为什么别人煲的鱼汤是奶白色的？
鲫鱼肥美又营养，很多人非常爱喝鲫鱼汤，而且要慢火熬至奶白的样子，鱼汤才会更好喝。可是很多人都熬不出来那种奶白色，而且还有的往里面添加牛奶，使得熬出来的鱼汤是白了，但是又腥还不鲜，今天就来教大家炖鱼汤，详细讲解一下鱼汤奶白鲜香关键点。
1、原汁原味的鱼汤，需要新鲜的食材，拿鲫鱼举例，现宰杀的最好，要把鱼鳞、内脏、鱼腥线去掉，鱼身表面的一层黑膜，也刮掉干净，背部滑几道口子，方便入味。
锅内加入适量油，把鱼正反面煎微焦，别小看忽略这一步，煎了有两个好处，V1可给鱼汤带来更多的油脂，V2鱼肉被煎至定型，炖时不宜面目全非。
2、奶白色鱼汤的原理是什么？鱼中的油脂，经过高温沸腾后，在猛烈的撞击下，会变成细小的微粒，被游离的蛋白质包裹，这样就形成了悬浮液，也就是肉眼中看到的奶白色鱼汤。
在家中炖鱼汤不白的原因，V1鱼中的油脂低，V2炖的火候不够大，油煎之后，加开水煮沸，禁止用冷水，会破坏减慢蛋白质包裹的过程，得不偿失，开水可缩短时间，充分释放营养物质。
3、肉眼分辨不出蛋白质包裹的过程，外形似牛奶，这种鱼汤本身不耐煮，最后一步要盖好盖子，大火煮开变白后，加盐、姜片调味，再转成小火慢炖20分钟。
如果要加豆腐，出锅前10分钟放， 俗话说“千煮的豆腐万煮的鱼”，炖鱼的时间控制在20分钟即可，加胡椒、香菜等调味。
下锅煎的时候，选用猪油最合适，这样更易炖白色鲜美的鱼汤，等汤变白色后，加食盐、姜片码味去腥，做啥菜慢慢熬才能出味，尤其是鸡鸭鱼等。
想要鱼汤变得汤色奶白。鱼一定要煎的两面金黄，再下入足够的热水，大火煮开就能变成哪个色的鱼汤。鱼一定要煎到两面金黄，而且一定要加热水。这两个都是鱼汤变白的小诀窍
首先你应该没有把你的鱼放到锅里焯一下水。另外可能就是你炖的时间也不是特别的长，还有就是要冷水把鱼下锅。
鲫鱼豆腐汤，鱼汤就是奶白色的，其做法如下:选用上好新鲜的鲫鱼，清理干净后，在锅中煎至两面金黄，然后加水，加豆腐，慢炖一小时，汤就是奶白色的。
为什么别人煲的鱼汤是奶白色的?
因为别人的鲫鱼选的比较新鲜，建议现在油锅中煎炸，然后加适量的水煮汤，这样会煮出来奶白色。
为什么别人煲的鱼汤是奶白色的?
1、原汁原味的鱼汤，需要新鲜的食材，拿鲫鱼举例，现宰杀的最好，要把鱼鳞、内脏、鱼腥线去掉，鱼身表面的一层黑膜，也刮掉干净，背部滑几道口子，方便入味。锅内加入适量油，把鱼正反面煎微焦，别小看忽略这一步，煎了有两个好处，V1可给鱼汤带来更多的油脂，V2鱼肉被煎至定型，炖时不宜面目全非...
为什么别人煲的鱼汤是奶白色的,而自己煲的鱼汤总是清汤寡水?_百度知 ...
鱼汤是奶白色的生活中许多人比较喜欢吃鲫鱼，在做鲫鱼的时候却发现别人做的鱼汤都是奶白色的，这和长时间的炖煮有很大的关系。在炖鲫鱼的时候里边可以放上豆腐，炖鲫鱼的时候需要先把鲫鱼的两面煎至金黄，等到鱼的表面呈固定颜色后，再把鲫鱼放进水里。小火慢炖10分钟的时间，最后把豆腐放进鲫鱼里，...
为什么别人煲的鱼汤是奶白色的?
因此，鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别与脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油，就会有更多的脂肪，这样鱼汤在煮制过程中，乳化更多，颜...
为什么别人煲的鱼汤是奶白色的,而自己煲的鱼汤总是清汤寡水?_百度知 ...
为什么别人煲的鱼汤是奶白色的，而自己煲的鱼汤总是清汤寡水？一、怎么样煲出的鱼汤才是奶白色的，而不是清汤寡水？鱼汤在我们大家的生活当中是非常常见的一种，汤类鱼汤的营养非常的丰富，不仅能够起到清热解毒健脾开胃这样的食疗功效，而且，甚至还可以治疗咳嗽和气喘等等这样的疾病，所以我们大家在平...
生鱼汤怎么煲?
生鱼汤，适合大部分人饮用，特别是在干燥的季节，具有较多蛋白质，营养丰富，配合起来是一个滋润养颜的汤水。\\x0d\\x0a一、冬瓜赤小豆煲生鱼汤\\x0d\\x0a1、原料：赤小豆60克、冬瓜750克、生鱼2条、猪瘦肉150克、生姜3片。\\x0d\\x0a2、做法：\\x0d\\x0a（1）赤小豆洗净，冬瓜洗净，连皮切，...
鲫鱼汤为什么熬出来是黑色,是鱼的原因还是锅
导致汤变黑的缘故。还有一种原因就是锅发生化学反应，比如氧化铁效应，导致汤变黑。鲫鱼汤熬出来应该是奶白色的。鱼肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素。平时在熬肉汤的时候发现在肉汤煮制一段时间之后颜色会变白，这个白色里面就包括了一些脂肪微粒还有游离蛋白质。
鱼汤怎么做?
1、要煲出不腥的鱼汤；2、鱼汤要熬成奶白汤；3、怎样使鱼汤更鲜？4、制作鱼汤的步骤呈现；我是在长江边长大的，所以一般都是做鲫鱼豆腐汤，下图是我煲出的符合以上4点要求的鲫鱼豆腐汤：下面我们开始逐一回复我们刚刚提出的四点要求：一、如何煲出不腥的鱼汤？煲鱼汤要在水沸时下鱼，否则汤会有...
求教大厨:为什么别人煲出来的汤是清清的,透明的,而我煲出的就是乳白色...
因为你开大火熬汤，汤里有肥肉，就白了；清汤必须用小火炖上几个小时，火一大汤里有肥肉就会变白
什么鱼炖汤比较好
问题四:煲汤用什么鱼比较好 鲫鱼汤是最鲜的,但鱼骨头多,昂子鱼骨头少,汤也蛮鲜的!一般黑鱼煲汤最多。如果想要没刺的就用海鱼,鳕鱼之类的,这些鱼刺比较少 问题五:什么鱼做鱼汤比较好吃 熬煮鱼汤,首选鲫鱼。其次是鲈鱼。 雪菜黄鱼汤,风味独特,十分鲜美。 鲤鱼、乌鱼、鲑鱼也常用作鱼汤。 问题六:煲鱼汤用...
陀豪留可： 鱼汤变白,脂肪贡献大 鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出,溶出的物质中通常包括肉中的自由水分,还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物. 汤汁产生乳白...
尖山区15739516945： 为什么炖鲜鱼熬出来的汤会是奶白色的? - ？
陀豪留可： 应该是脂肪微粒均与的分布在水里形成的一种乳化现象,加上光线会被脂肪微粒散射,所以汤看起来就是白的了 记得采纳啊
尖山区15739516945： 为什么鱼汤炖完以后是白颜色的? - ？
陀豪留可： 其实鱼汤变白的原因在于鱼肉中的蛋白质溶2113解在了水中,形成类似牛奶的5261“乳浊液”.蛋白质本身是大分4102子物质,很难溶解在水中,而把鱼煎1653一下的目的就是把蛋白质进行高温处理后,蛋白质回被分解成分子量较小的分子,这样就更加容易溶解在水中了. 麻烦采纳,答谢谢!
尖山区15739516945： 为什么餐厅的鱼汤都是白色的呢? ？
陀豪留可： 很多人喜欢在餐厅喝的那种浓浓的白色鱼汤,那是因为放了奶的缘故.不建议大家在汤中倒入 牛奶或奶粉,这样会遮盖掉鱼汤的原汁原味,而且在煮汤时,会出浮沫,影响汤的成色.
尖山区15739516945： 新鲜鱼汤为什么是白色的 - ？
陀豪留可： 新鲜鱼汤汁乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中, 肉所含的脂肪外溢,肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子,同时,因为加热,汤汁会在锅内不断沸腾,沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任,将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里,进而形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白如乳.说简单点,乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果.
尖山区15739516945： 为什么鱼汤是白色的?？
陀豪留可： 文火慢火炖的鱼汤是清色的(取决于你加的佐料颜色); 急火大火炖的鱼汤是奶白色的,因为急速加热使鱼的蛋白质快速溶解汤内而不会被蒸发掉,一般厨师都明白这个简单的常识.
尖山区15739516945： 为什么鲫鱼汤煮完是白色的,喝这个汤好吗? - ？
陀豪留可： 鲫鱼是很常见的一种鱼类,很多人都喜欢通过鲫鱼熬汤.鲫鱼汤不仅营养丰富,喝起来香醇味美,而且可以养生保健,让我们的身体更加健康.喝起来香醇味美,鲫鱼对身体的好处就有很多, 很多人熬了鲫鱼汤之后,会发现汤熬出来是白色的,...
尖山区15739516945： 饭店的鱼汤奶白浓稠,如何在家熬出奶白的鱼汤? - ？
陀豪留可： 首先,我们都必须弄清楚为什么鱼汤是乳白色的.汤汁是乳白色的是因为油在热水的作用下变成更细的油脂粒,而这些油粒中含有一些可溶于水的蛋白质氨基酸,当鱼汤达到一定温度时蛋白质氨基酸在水中形成乳化,因此我们看到的乳白色就是...
尖山区15739516945： 鲫鱼汤为什么是乳白色的? - ？
陀豪留可： 鲫鱼蛋白质丰富,鱼肉里的蛋白质遇到高温就会迅速凝结,蛋白质小颗粒就会散到汤里成乳白色
尖山区15739516945： 为什么酒店里能把浓汤熬成奶白色??? - ？
陀豪留可： 可以的.比如说鲫鱼汤:将鲫鱼洗净,用厨房餐巾纸擦干,起油锅,将鲫鱼两面煎黄,放入料酒和水,开大火将鱼汤煮开,改用小火炖,汤汁慢慢地就变成白色啦.骨头汤滴2-3滴白醋,熬成的骨头汤就会成奶白色.
