鱼汤怎么熬才能成白色的？汤不白是不是就没营养呢
鱼汤煮之前先煎成金黄色再炖，汤就会变白。但是鱼汤不白并不是没营养，鱼肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素，如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高，那就没必要再油煎，炖出来的汤也是奶白色，有些鱼脂肪含量低，不加油煎，汤色效果不佳。
鱼汤变白是由脂肪决定。熬制鱼汤过程中，烹调油中的脂肪及鱼的脂肪组织被粉碎成了细小微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到乳化剂作用，形成水包油的乳化液，从而使得汤汁浓白，成了“奶汤”，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。
扩展资料
喝白色鱼汤的禁忌：
1、对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶白色汤未必滋补，却肯定会摄入不少脂肪。现在人们已经非常注意生活饮食中油量的控制了，但对于奶白色的浓汤，人们往往由于误会而容易多喝几碗，不知觉中，摄入了大量脂肪。
2、如果想控制体重，就要注意控制喝奶白浓汤的量。另外，由于长时间熬煮，浓鱼汤里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛风的人都不适合喝奶白色的汤，即使是健康人也不要贪图美味口感而多喝几大碗。
参考资料来源：人民网-鱼汤越白越好？真相！鱼汤越白脂肪含量越高
鱼汤煮之前先煎成金黄色再炖，汤就会变白。但是鱼汤不白并不是没营养，鱼肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素，如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高，那就没必要再油煎，炖出来的汤也是奶白色，有些鱼脂肪含量低，不加油煎，汤色效果不佳。
鱼汤变白是由脂肪决定。熬制鱼汤过程中，烹调油中的脂肪及鱼的
脂肪组织
被粉碎成了细小微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到
乳化剂
作用，形成水包油的
乳化液
，从而使得汤汁浓白，成了“
奶汤
”，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。
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喝白色鱼汤的禁忌：
1、对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶白色汤未必滋补，却肯定会摄入不少脂肪。现在人们已经非常注意生活饮食中油量的控制了，但对于奶白色的浓汤，人们往往由于误会而容易多喝几碗，不知觉中，摄入了大量脂肪。
2、如果想控制体重，就要注意控制喝奶白浓汤的量。另外，由于长时间熬煮，浓鱼汤里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛风的人都不适合喝奶白色的汤，即使是健康人也不要贪图美味口感而多喝几大碗。
参考资料来源：人民网-鱼汤越
白越
好？真相！鱼汤越白脂肪含量越高
鱼汤煮之前先煎成金黄色再炖，汤就会变白。但是鱼汤不白并不是没营养，鱼肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素，如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高，那就没必要再油煎，炖出来的汤也是奶白色，有些鱼脂肪含量低，不加油煎，汤色效果不佳。
鱼汤变白是由脂肪决定。熬制鱼汤过程中，烹调油中的脂肪及鱼的脂肪组织被粉碎成了细小微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到乳化剂作用，形成水包油的乳化液，从而使得汤汁浓白，成了“奶汤”，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。
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喝白色鱼汤的禁忌：
1、对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶白色汤未必滋补，却肯定会摄入不少脂肪。现在人们已经非常注意生活饮食中油量的控制了，但对于奶白色的浓汤，人们往往由于误会而容易多喝几碗，不知觉中，摄入了大量脂肪。
2、如果想控制体重，就要注意控制喝奶白浓汤的量。另外，由于长时间熬煮，浓鱼汤里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛风的人都不适合喝奶白色的汤，即使是健康人也不要贪图美味口感而多喝几大碗。
参考资料来源：人民网-鱼汤越白越好？真相！鱼汤越白脂肪含量越高
骨头汤怎么熬成白色 怎么才能把骨头汤熬成白色
1、首先是骨头的选择，在食材选择的时候不能选择纯骨头，要尽量在骨头上面略带一些肉。2、在炖煮之前需要先加入姜蒜爆香后然后放入骨头稍微煸炒烹入料酒，接着再往其中加入滚烫的开水用大火来炖煮，注意绝对不要加盐。3、煮的时候要打开锅盖让它一直煮，而且调味必须等到骨头汤都变成奶白色了以后再调味...
骨头汤怎样才能熬成乳白色?
营养价值：骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中...
鱼汤怎么炖汤才会变乳白色
需要把鱼煎一下，才可以变成乳白色。食材准备：鲫鱼500克、豆腐300克、食用油40克、料酒5毫升、盐5克、葱1棵、白胡椒粉1克、姜片4片、水量1200毫升、线椒2个。注：豆腐等其它类配料均不是把汤变成“乳白色”的关键，关键是煎鱼的步骤。如果不喜欢豆腐，可以换成青菜类，也可以原味食用。1、先把鱼...
如何把排骨汤炖成奶白色?
2.将猪骨放入锅中，加入适量的水，大火煮10分钟。把猪骨里的血全部熬出来，就可以备用了。3.将焯水的大骨头放入锅中，加入适量热水，开中火，不用盖锅盖炖。如果中途有血沫漂浮，一定要清除。如果中途锅里的水少了，一定要往锅里加适量的开水。炖3小时左右，会有乳白色的汤。奶白色的汤达到理想的...
在熬制鱼汤的时候,怎样才能熬成白色的?
那么我们如果想要把鱼汤熬成白色的，看起来非常的具有色香味儿，那么就需要去做一定的功课。我们都知道想要去熬制成白色的鱼汤，就需要这样的鱼肉非常的新鲜的。因为大家平时在买鱼的时候通常也不会去挑，所以我们就需要尽量去挑一些野生的鲫鱼，因为这样的鲫鱼熬出来的汤是非常的白的，并且让人一看就...
做鲫鱼汤的时候,如何才能把汤熬制成乳白色?
在煮鱼汤的过程中，鱼汤烧开之后加入豆腐，然后调成中火，煮15到20分钟左右。等起锅的时候再放入适量的食盐，另外再煎鱼的时候如果放一些猪油的话会使鱼汤奶白色更加浓烈。同时也更加好喝，这也是一个小技巧，大家可以选择尝试一下。有很多人在煮鲫鱼汤的时候，不论怎么熬就是煮不成乳白色，那也可以...
如何熬鱼汤会变乳白色?
在桌上为客人服务几分钟是第一选择。一个朋友问我为什么我炖的汤不是白的？还有一丝腥味，台阶都还可以。我一个人在家做饭。现在我对炖鱼汤有恐惧症。20年来，厨师为你解答这个问题。掌握技巧。做鱼汤时不想到它是白色的是很难的。这是一次成功。1原来的鱼汤需要新鲜的食材。以鲫鱼为例。杀死它最好...
怎样熬出白白的羊肉汤
4、至汤汁浓白且羊肉、羊杂软时，捞出，再转小火熬汤约1.5小时，即成。最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中，可使汤味更醇厚。注意：熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。警惕熬制羊肉汤的添加剂 有的商家有将羊肉汤熬成又浓又白的“宝贝秘籍”，如...
高汤怎么熬成白色的呢
3.大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去 4.熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火 5.用滤网过滤掉葱姜碎骨 6.装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒 技巧：很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤...
大骨头汤如何熬得又白又浓
大骨头汤如何熬得又白又浓 很多朋友都喜欢炖上一锅大骨头汤喝,既营养还能补钙,但是,咱们很多朋友自己在家做的大骨头汤,发浑不浓不好喝,营养全部流失了,今天呢,我就分享给大家,炖大骨头汤的三个小妙招。 妙招1、大骨头要斩碎。 咱们,很多朋友在炖大骨头汤,第1个要学会的妙招就是,大骨头一定斩碎,这是因为...
别劳诺迪： 鱼汤煮之前先煎成金黄色再炖,汤就会变白.但是鱼汤不白并不是没营养,鱼肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素,如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高,那就没必要再油煎,炖出来的汤也是奶白色,有些鱼脂肪含量低,不加油煎,汤...
贵港市17775404873： 怎样把鱼汤烧白? - ？
别劳诺迪： 您好,有三种办法: 1、想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下,两面都煎至金黄色时再向锅中添水.煎鱼时可放些葱丝姜末调味,也可适量放些花椒,有去腥的作用. 2、在煮汤的时候加入一些豆腐,可以让汤变得乳白 3、大火炖制,多加一些水,大火炖可以让鱼汤变白. 希望对您有用,望采纳~
贵港市17775404873： 鱼汤怎样才能煮白,放凉水还是热水 - ？
别劳诺迪： 一、煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健在于“火候”的把握.煮汤时放入凉水和热水均可,煮10—20分钟鱼汤比较淡一些,微白.小火慢煮超过30分钟以上鱼汤会变得浓稠而且呈奶白色. 二、鱼汤,鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且...
贵港市17775404873： 鱼汤怎样才能把它炖.白 - ？
别劳诺迪： 想炖白就要大火,这样就能打散油脂,鱼含的油脂不多,所以要在锅里用油煎一下.汤变白的主要原因要素一:脂肪,在实际操作中,随着不断的加热,水的对流作用使汤翻滚沸腾,食材中的脂肪被水分子撞击成无数小油滴分散于汤中,形成一...
贵港市17775404873： 鱼汤怎样才能烧得白一点 - ？
别劳诺迪： 1般煮鱼汤是要反鱼正反煎熟再1次加足够的水大火煮开5分钟改文火渐渐熬,汤白不白还取决于鱼的数量,鱼多的话汤会很白,如果加入豆腐同煮汤会更白.1般两人量可以用400克左右的活鱼,所用的鱼也有讲求,白鲫鱼是最合适做鱼汤,味道也比较正.
贵港市17775404873： 怎样烧鱼可以让汤变白? - ？
别劳诺迪： 鲜鱼汤变奶白:1、鲜鱼洗干净后,不要加盐,否则会使蛋白质凝固,鱼汤也就不会变成乳白色了.2、鱼煎好后宜加开水勿加冷水,使蛋白质在高温中离析出来,否则做出来的汤就只会是清汤一碗,味道也差. 我听别人说过,鱼汤里面可以加少许鲜奶,可以使鱼香更浓郁.
贵港市17775404873： 鱼汤怎样煮才会变白 - ？
别劳诺迪： 关键1:鱼要新鲜,不能用死鱼或腌渍过的.关键2:鱼要放热锅内用油煎一下.关键3:要选用含磷脂高的油,以豆油为好.若选用猪油烧,汤色会更加浓白.关键4:要用热水烧,不要用冷水烧.关键5:烧时火力要大,时间要长.关键6:盐要至汤变浓白后再加,不能过早加,否则汤色烧不白且吃口也不香. (如果喜欢可以在放一点点牛奶,也可以很白,饭店的有的是加了牛奶的才那么白)
贵港市17775404873： 鱼汤要怎么样才能熬成白色? - ？
别劳诺迪： 如何能烹饪出奶白色,鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘.有些人只是把水烧开,然后把剖好洗干净的鱼放进去煮,可是无论时间多长,煮出来的汤还是清清的,鱼味也不是很浓郁,甚至有点儿腥.煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟,再下水烧...
贵港市17775404873： 熬鱼汤,怎样做汤的颜色才会是白色的呢? - ？
别劳诺迪： 需要煎一下,炖出的汤才会变成白色,其次水也得是开水. 拿鲫鱼作为例子: 食材准备:鲫鱼 2条、姜片3片、小葱葱白1根 注: 1、想要鱼汤奶白香浓就两点:先煎鱼!后用开水煮!2、水别放多了,想要香浓醇厚的鱼汤两条鱼就下两汤碗开...
贵港市17775404873： 鱼汤怎么炖汤才会变乳白色 - ？
别劳诺迪： 需要把鱼煎一下,才可以变成乳白色.食材准备:鲫鱼500克、豆腐300克、食用油40克、料酒5毫升、盐5克、葱1棵、白胡椒粉1克、姜片4片、水量1200毫升、线椒2个.注:豆腐等其它类配料均不是把汤变成“乳白色”的关键,关键是煎鱼的步骤.如果不喜欢豆腐,可以换成青菜类,也可以原味食用.1、先把鱼清洗干净,用刀划斜口;2、放入适量的油,锅热后入鲫鱼,开始煎鱼;3、把鱼煎至金光色捞出;4、干净的锅加少于食用油,把姜片,大蒜油炒一下,加入水烧开;5、把鱼放去烧开的水里.烧25分钟.放盐,料酒,鸡精,白胡椒粉;6、加入豆腐;7、加入葱花即可.
