熬汤怎样才能白？

大骨头熬汤怎样熬成乳白色？~

大骨头熬汤加一些佐料可以更好的熬成乳白色。
1.准备胡萝卜、玉米、铁棍山药、香菇。
2.先把排骨段放到滚水里焯掉血水和多余的油份，捞出后放到高压锅里，然后放多出排骨三分之二的冷水，虚盖上盖开大火。
3.把胡萝卜、玉米、铁棍山药都切成合适的段，胡萝卜粗的话可以竖着先从中间切开然后再横切段，铁棍山药用水洗干净后，一只手拿着山药，另一只手拿削皮器把山药的皮削了，可以边削边切，这样就不会让手痒了。新鲜香菇对半切开后再切两刀，成尖角三角形。
3、锅里的汤翻滚了以后放所有切好的材料，然后放少量的盐，只是为了让排骨和香菇吃起来的时候有点味道，此汤宜淡不宜咸。
4.最后盖上锅盖放上压汽阀开中火煮，等上汽后再煮十分钟就可以熄火了。最后喝的时候觉得淡了的再加少量盐，别太多了，到第二顿会很咸就不好喝了，此汤喝的就是清淡甜甜的味道。
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营养价值：骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。猪骨的营养价值:性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。含有部分脂肪和少量氨基酸。
注：很多认为要补钙最好喝骨头汤。其实这种说法是不正确的，不是所有食物中的钙都能被人体吸收，只有离子状态的钙才易被人体吸收。并且摄入脂肪过多还会影响钙的吸收。脂肪会与钙形成不溶解皂钙。因为骨汤中含的钙不是离子状态的钙，而且还含有多量的脂肪。骨汤中的钙不易被人体吸收。补钙的最好食物是牛奶，因为牛奶中的钙是离子状态的，而且牛奶中还含有乳糖和VD3等有利钙吸收的物质。

怎么把大骨汤熬成白色？大厨教你一招，汤色浓白鲜香，快来看看吧

如何正确熬汤？

如何才能把汤熬成乳白色呢？有四个重点！

1：食材要有含丰富的蛋白质。既然白色的汤汁主要是蛋白质，和油脂，那么食材当然是含越高的蛋白质，熬出来的汤就越白！

2：食材煎一下，会加块汤汁变白的速度。（热锅煎）为何要热锅煎一下呢？因为食材入锅后，由于碰到高温的锅底，会迅速的收缩，大部分蛋白质也会加快的从肉内部渗出，如果是冷锅就下锅煎，效果就差些！

3：煲汤期间，锅内温度要高。在熬汤期间，一定要中火以上焖煮，这样才能保证锅内的温度，小火出清汤，大火出白汤，这是个技巧！熬汤期间，最好不要掀锅盖，避免温度流失。

4：熬汤期间不能加冷水。熬汤的时候，不宜加冷水，为何？答案在上一条已说明，如果真要加点水，就加开水！也不宜加多，过度稀释白色高汤，颜色肯定也会淡。具体多少食材，加多少水，就要看个人经验了。当然是水越少，汤越白！

熬制猪骨汤时如何熬得白？
方法/步骤
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猪骨汤要想熬白就要保证锅内的温度（高温），中途不能加冷水（防止猪猪肉热胀冷缩，使得猪肉的蛋白质不易溶解，使汤失去了鲜美），也要避免老是揭锅盖，一面热气流失。

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不要过多的放入姜、葱、料酒等调味料，以防影响汤的原汁原味。

3/5
熬汤是不要过早的放盐，防止猪肉内的蛋白质不易溶解影响口感和汤的品相。

4/5
不要使汤大滚大沸，使得汤变得浑浊，影响汤的品相和口感。

5/5
不要放过多的酱油，而使猪肉汤变暗，变黑，影响汤的成色和口感（发酸）。

你好，咱们熬汤的时候不要去放那些深色的一个佐料，只要放点盐巴和一个味精即可，这样熬出来的话就会比较白一点，如果说你还要放新车老车，那个醋这些的话，可能就会变成一个很黑看起来不是很白的那种感觉。

熬汤怎样才能白？汤要白，首先锅要很热，然后放油、姜炸一会儿，再放鱼或其他食物，多煎，再倒入90度左右的水、大火熬。这样做出来的汤会白、且味很浓！

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安泽县15880168093： 煲汤怎么样才能把汤煲的是白色的? - ？
涂米麝珠： 烫是白色不是加什么东西将他变成白色,而是用将原料熬制高汤时就已经基本是成白色的了,熬白色的高汤其实很简单,将筒子骨稍微砍断一下,用锅先将它们用水煮一下,把里面的血水煮出来,然后捞出,用水冲洗,然后倒入汤桶先用大火猛烧1小时然后再用温火慢慢熬,即可成白色的高汤,原料只能2—3次,如果条件允许放一只黄油老母鸡进去效果更好.高汤成了白色了那你可以随心所欲熬制成任何你想要的白色的汤了(只要不会食物中毒就行),例如西红柿蛋汤,豆腐汤,蘑菇汤.很多~~

安泽县15880168093： 怎样煲汤,汤会呈奶白色 - ？
涂米麝珠： 很多朋友希望把排骨汤炖成奶白色,但却不知道如何才能如何把排骨汤炖成奶白色.其实要把排骨汤炖成奶白色也是很简单的,最关键的一个步骤就是把排骨炒一下再炖.汤之所以会呈现奶白色,那是因为汤里的油和水形成了“油包水”型的...

安泽县15880168093： 煲汤如何越煲越白 - ？
涂米麝珠： 先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解, 浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了.

安泽县15880168093： 怎么把汤弄白 - ？
涂米麝珠： 汤变鲜:熬汤最好用冷水.如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,...

安泽县15880168093： 怎样才能熬出奶白色的汤 - ？
涂米麝珠： 加入煎过的鸡蛋会让汤呈奶白色.可以做丝瓜豆腐汤,具体做法如下: 准备材料:丝瓜,豆腐,鸡蛋, 姜,盐,花生油. 1、豆腐冷水下锅焯水,去除豆腥味而且豆腐更紧实. 2、大火烧开,捞出备用. 3、热锅. 4、倒入花生油. 5...

安泽县15880168093： 炖汤的时候怎样能让汤变白 - ？
涂米麝珠： 你赶时间的话可以用浓汤宝,要是追求口感的话在油高温时加水就可以得到奶白色的汤.有人在里面加牛奶或者加猪大骨熬成的高汤.其实鱼汤本来就是白的不需要加什么.望采纳

安泽县15880168093： 怎样炖汤汤才白 - ？
涂米麝珠： 1要用冷水.因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里. 2不要过早放盐.盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味.如果需要加酱油,酱油也不宜早加,其他的作料,像葱、姜和酒不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味. 3要汤清,不浑浊,必须用微火烧,使汤只微微开锅、不沸腾.因为大滚沸腾,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤就浑浊不清了.

安泽县15880168093： 怎样熬汤才能让汤汁又白又稠? - ？
涂米麝珠： 白汤一般采用荤腥原料来制作一般采用,例如上面提到的鲫鱼,其他类似猪排,牛尾骨、老母鸡、老鹅等都是用来做白汤都是用大火煮的,但鲫鱼首先要用油煎到鱼皮气泡而不破,再加入开水(这是关键),只有加开鱼汤出来白色才会纯正,最后用大火煮!再饭店里一般都会加入豆油,因为豆油会使汤色发白!另外还想让汤汁发稠,这就需要掌握水和原料的比例,如果水加的过多,那要使汤汁发稠的时间就需要很长,所以一般的比例最好是原料:水=1:2,如果想速度快一点加可以选择勾芡,稍微加一点水淀粉帮助增稠!但口感会受到影响!

安泽县15880168093： 煲汤颜色怎样会变白 - ？
涂米麝珠： 加牛奶是一种办法,煮鱼汤的时候,先把鱼煎一下,再煮汤,这样汤也会变白.其实肉类都可以用这种方法来处理一下,使煮出来的汤变白.希望能帮到你

安泽县15880168093： 怎样才能把汤褒的又浓又白 - ？
涂米麝珠： 你好,很高兴为你解答你所提出的问题,希望我的回答能够让你满意,要想煲出那种又白又浓的汤,那么在煲汤时,只要具备三个条件,汤就可以呈现奶白色.那就是脂肪微滴、乳化剂和水.人们煲汤时,汤里富含脂肪的原料,在煮沸翻滚的作...