豆腐脑上边细腻底下粗糙
做出的豆腐脑太粗是怎么回事豆?
做出的豆腐脑太粗是因为黄豆，水，内酯的比例不对。黄豆，水，内酯的比例是80：1000：3。内酯过多，豆腐脑会变老太粗。
我做出来的豆腐脑又粗又不白啥原因水又多
豆腐脑变老，并且容易去水的原因是黄豆、水和内酯的比例不对。黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老。融化内酯的清水大约是10g。主料：黄豆2小碗 辅料：油2汤匙、黑木耳5朵、酱油2茶匙、盐2茶匙、辣椒油适量、大蒜半头、老抽1茶匙、内酯4克、猪瘦肉200克...
豆腐脑特别的粗,还没劲是怎么回事呢?
豆腐脑没有做好，可能是做的时候工艺出现了问题，出现了其他反应口感不对
做出的豆腐脑太粗是怎么回事
要么是豆浆太浓,要么是点石膏太老了,应少加些石膏
我用豆浆做豆腐脑,做出来好多蜂窝眼一点不细腻是怎么回事?
豆浆的温度过高或过低都会影响凝固剂的效果。通常，豆浆在沸腾后冷却到80-90摄氏度时加入凝固剂最为适宜。豆浆在加热过程中如果出现了沸腾，可能会使豆浆中的蛋白质变性，影响最终的质地。应该避免豆浆沸腾，只需加热至微沸即可。豆浆质量：如果豆浆中含有过多的杂质或者豆渣，也会影响豆腐脑的细腻度。应...
豆腐脑做好后,挺光滑,就是显点硬,为什么?
豆腐脑硬主要有以下两个原因。(1)大豆浸泡时间过长大豆浸泡时间太长，大豆里的蛋白质就会游离 到废水里去，一部分蛋白质就会白白地浪费了，同样质量的大豆，使用同样 多的水，结果由于蛋白质的含量减少了，点浆的时候即使很成功，由于豆浆 太稀蛋白质之间的结构过于松散，豆脑就自然会老，泄水的数量和...
豆腐脑为什么喝着有些涩,粗
是的，应该少放些，已经有些发酸的，可以通过打个略咸的卤改善．
豆腐脑有老有嫩怎么回事?
第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。 3.煮浆。把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃时，放入浆重约0.3的食用消泡剂，把加热过程中产生的...
豆腐脑做出来不细腻水多是怎么回事?
磨浆和过滤：磨浆过程中，如果磨得不够细致，或者过滤时不够彻底，会导致豆浆中含有较多的豆渣，这些豆渣在凝固剂的作用下会形成粗糙的颗粒，使得豆腐脑不够细腻。凝固剂的选择和使用：凝固剂的种类和添加量对豆腐脑的质地有很大影响。常用的凝固剂有石膏粉、葡萄糖酸钙等。如果凝固剂添加量不当，或...
豆腐脑粗跟什么有关系
过滤的 滤布太粗 也有可能是 点卤 的速度快了
昭平县瑞倍回答： 你好,豆腐脑易碎是因为豆腐脑本身的分子组合问题.我在西安凤城二路一个培训公司 学的,味道还挺不错的 一:豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四护骸篙缴蕻剂戈烯恭楼川等喜爱酸辣口味. 二:豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必...
化些15379327224问： 豆腐脑上面细嫩下面粗糙怎么回事 - ？
昭平县瑞倍回答： 搅拌,加热不均匀.
化些15379327224问： 用保温桶做的豆腐脑上面嫩下面的老 怎么回事?用的过滤网已经很细了 盛的时候还是不细腻 做40斤 - ？
昭平县瑞倍回答： 1检查滤网有破洞没!2内酯先用少许温水化开倒入桶底再倒入豆浆加盖十分钟即可,无需搅拌.
化些15379327224问： 豆腐脑有点嫩上面不是很光滑,下面马蜂眼大是怎么回事 - ？
昭平县瑞倍回答： 有点老了 煮得久了 火力也有点大了 所以会这样 也没事 经验都是积累出来的 慢慢就能掌握住了 就好了
化些15379327224问： 豆腐脑做的上面还好点下面不成形 - ？
昭平县瑞倍回答： 1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑.如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好.2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯.如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根据...
化些15379327224问： 豆腐脑作好之后为什么上面的刚好而下面的却不能成型呢? - ？
昭平县瑞倍回答： 如何在家中自制豆腐脑,初看题目很简单,但想真正做的好吃好看又经济并不简单,当然只想跟上街头豆腐脑的水平当然很容易,我想把我研制的过程及结果给吃友说一下,希望直到抛砖引玉的效果. 两年当我买了豆浆机加以开发利用时,引发...
化些15379327224问： 我做豆腐脑为什么上面絮状而下面易碎? - ？
昭平县瑞倍回答： 豆腐脑易碎是因为豆腐脑本身的分子组合问题. 一:豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味. 二:豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必...
化些15379327224问： 豆腐脑上面正常下面成渣装怎么回事 - ？
昭平县瑞倍回答： 那是过滤网有问题造成的,或者粗制滥造的结果.
化些15379327224问： 豆腐脑很粗糙怎么回事 - ？
昭平县瑞倍回答： 豆浆要先过滤豆腐渣,然后在做豆腐脑,应该就不会很粗糙了
化些15379327224问： 我做豆腐脑怎么保温桶上面很粗中间和下面挺好的,是怎么回事 - ？
昭平县瑞倍回答： 用凝固剂时,搅动不均匀!适当加点增稠剂~
