豆腐脑做好后，挺光滑，就是显点硬，为什么？
你好，内酯点豆腐脑容易发酸，试试豆立固A，豆腐脑凝固结实，不易发酸，出品率高。
有点很重要，你说你刚做好后，盖上盖子……
一般是不盖盖子的
还有最重要的是：点完之后，是不能再升温的，也不要盖盖子
另外，那个水适当的留一些，最好是刚刚能没到你的豆腐
当然，有的人喜欢吃老豆腐，就可以再煮上一会
(1)大豆浸泡时间过长大豆浸泡时间太长，大豆里的蛋白质就会游离 到废水里去，一部分蛋白质就会白白地浪费了，同样质量的大豆，使用同样 多的水，结果由于蛋白质的含量减少了，点浆的时候即使很成功，由于豆浆 太稀蛋白质之间的结构过于松散，豆脑就自然会老，泄水的数量和速度都会 加快，做出的豆腐就会特别老。
(2)盐卤过量盐卤的多少是根据长时间的摸索得来的实践经验，盐卤 的用量多，蛋白质之间的凝固速度就会加快，由于蛋白质的网络结构还没有 完全形成，就已经处于停滞状态了，蛋白质之间就失去了紧密结合的机会， 结果是蛋白质结构过于松散，泄水就会加快，豆腐自然就变的跟石头一样坚硬，失去了应有的弹性。
点浆失败在点卤的时候不能很好地掌握点卤的速度、卤条的粗细、 中间停留的时间和搅拌的速度都会造成豆腐过于老硬，导致点卤失败。
首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。
黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。
这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。
先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。
内酯或者点豆腐的卤水太多
在家想做豆腐脑,如何做出光滑如镜,嫩滑鲜香的豆腐脑?
先把豆子榨成豆浆，这个一定要生的。放入锅中熬制，中间撇去泡沫。大约20分钟，豆浆熬好了。放入 盆中，里面点上逗酯（网上可以买到）或是用白醋也可以，但是效果不如前面那个。慢慢搅拌，里面的豆浆就慢慢成酸奶状。再等一会。好吃的豆腐脑就好了。
在家想要做出嫩滑的豆腐脑,都该掌握哪些制作要领?
7、蒙上耐高温的保鲜膜，或者盖上一个盘子，防止水蒸气滴入，放入蒸锅中，大火烧开转中火，中火足气蒸12分钟左右即可关火。关火后再焖三分钟开盖，出锅后浇上自己喜欢的料汁儿，即可美美地食用了。这样做的豆腐脑，简单又营养，而且豆香浓郁、口感也非常嫩滑。感兴趣的小伙伴有时间也试试做吧。
如何做豆腐脑会比较美味?
调味和享用：凝固好的豆腐脑可以根据个人口味添加不同的调料，如葱花、香菜、酱油、辣椒油、花生碎等。北方人喜欢咸食，可以加入咸菜、肉末等；而南方人则偏爱甜味，可以加入糖水或红豆沙等。除了以上步骤，还有一些小技巧可以让豆腐脑更加美味：在煮豆浆时，可以加入少量的食用油，这样豆腐脑会更加光滑...
豆腐花制作
做法：1、把所有材料准备好。2、黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。3、浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。4、用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。5、开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。6、把磨浆后的豆渣倒入沥布中，...
怎样才能做出看起来硬吃起来光滑爽口的豆腐脑
还有就是过滤豆浆渣用的纱网要达到220目，目数越高豆渣过滤的越干净，做出来的豆腐脑越细嫩。再教你怎么放比例，一斤干黄豆放10斤水磨成豆浆（泡干黄豆的水不计算在内），要10克豆腐王（豆腐王不能太少，少了点出来的豆腐脑不成形，多了有一股涩味）。把磨好的豆浆烧开（生豆浆不烧开到100度有...
简单做豆腐脑的方法有哪些?
静置：搅拌均匀后，不要再搅动豆浆，盖上锅盖，静置15-20分钟，让豆浆完全凝固成豆腐脑。调味：用勺子轻轻舀出豆腐脑，放入碗中，根据个人口味加入葱花、香菜、酱油、辣椒油等调料。享用：撒上一些花生碎或者其他喜欢的配料，一碗热腾腾、嫩滑可口的豆腐脑就做好了。注意事项：浸泡黄豆的时间不宜过短...
怎样才能让豆腐脑的口感更好?
出锅：待豆浆完全凝固成豆腐脑后，可以用勺子轻轻舀出，放入碗中，搭配甜味或咸味调料食用。除了以上的基本步骤，还有一些小技巧可以帮助提升豆腐脑的口感：在煮豆浆时，可以加入少量的食用油，这样可以使豆腐脑更加光滑。凝固剂的使用要适量，过多会使豆腐脑过硬，过少则不易凝固。在凝固过程中，可以...
没有内脂,怎样做豆腐脑呢?
蒸好的豆腐脑撕掉保鲜膜，表面光滑平整 ，浇上自制的卤汁就可以开吃了，喜欢吃榨菜的可加点榨菜。这样做出的豆腐脑看着也香呀，用勺子挖一勺，洁白细嫩，放嘴里咬一口回味无穷！这是做好的豆腐脑 用这种方法在家做豆腐脑，也许成本比外面卖的要高一些，但是营养价值绝对比外面卖的好，加上2个鸡蛋...
怎样做豆腐脑?
豆腐脑是怎么做出来的解说如下“将黄豆浸泡一个晚上，再用豆浆机将泡好的黄豆分批次打成豆浆，接着用纱布过滤掉豆浆里面的豆渣，豆浆煮开后继续煮三分钟，然后关火，准备10克内脂用温水化开并和豆浆混合在一起，并搅拌几下，最后静置20分钟即可。基本制作工艺是，将黄豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，...
手工豆腐脑
2、煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣。3、准备一个保温的容器放入内酯,内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯。4、煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度,此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中,盖上盖子静置20分钟,期间勿搅拌及移动容器。5、豆腐脑做好了,用宽铲一铲一铲挖进碗中,倒入火腿...
权杭鲑鱼： 你好,内酯点豆腐脑容易发酸,试试豆立固A,豆腐脑凝固结实,不易发酸,出品率高.
松岭区13777393888： 为什么我做的豆腐脑表面光滑.里面粗糙易碎? - ？
权杭鲑鱼： 你好,豆腐脑易碎是因为豆腐脑本身的分子组合问题.我在西安凤城二路一个培训公司 学的,味道还挺不错的 一:豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四护骸篙缴蕻剂戈烯恭楼川等喜爱酸辣口味. 二:豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必...
松岭区13777393888： 为什么我做的豆腐花很容易变硬、变老 - ？
权杭鲑鱼： 有点很重要,你说你刚做好后,盖上盖子…… 一般是不盖盖子的 还有最重要的是:点完之后,是不能再升温的,也不要盖盖子 另外,那个水适当的留一些,最好是刚刚能没到你的豆腐 当然,有的人喜欢吃老豆腐,就可以再煮上一会
松岭区13777393888： 豆腐脑总是做嫩的是什么原因? - ？
权杭鲑鱼： 豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味.豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别.豆腐脑是最先出来的,比较嫩...
松岭区13777393888： 怎样才能做出看起来硬吃起来光滑爽口的豆腐脑 - ？
权杭鲑鱼： 豆腐脑的做法其实很简单.要想做出嫩滑爽口的豆腐脑必须要用豆腐王做点膏(菜市场卖调料的一般都有15元一袋一公斤),不能用石膏做点膏,石膏点出来的豆腐脑含水量少所以就粗糙些.还有就是过滤豆浆渣用的纱网要达到220目,目数越...
松岭区13777393888： 豆腐脑怎么做硬一点 - ？
权杭鲑鱼： 腐脑是用黄豆磨成豆浆之后, 把渣滓滤掉,用少量卤水或石膏点成的豆腐. 豆腐脑点老了是说卤水放得过多, 豆腐发黄,味道也发涩,且比点的好的豆腐干硬一些 豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的,是一道著名的小吃.区别于老豆腐(老...
松岭区13777393888： 为什么每次做的豆腐脑不滑 - ？
权杭鲑鱼： 你加少量内脂或石膏粉.加内脂口感要滑,但有点酸味.一般现在都是加内脂的.加少量石膏粉,口感要硬,但做起来好控制,石膏还有降体温的做用,内热体质的人少量吃一点对身体好.
松岭区13777393888： 怎样做豆腐脑硬度高 - ？
权杭鲑鱼： 豆腐脑的制法其实很简单.其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分.只是少了最后的包担、挤压等手续而已.其步骤: 一、精选清洗大豆.二、泡发大豆.三、磨浆(将泡发好的大豆放进磨浆机里(古时候为石磨磨制)制成粗...
松岭区13777393888： 怎么样才能把豆腐做的看着很嫩却摸上去很硬出的又多最好用什么点 - ？
权杭鲑鱼： 先将焙烧好的石膏碾成粉末,加水调成石膏浆,倒入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀.不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花,在豆腐花凝结后约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里.盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10~20分钟,即成水豆腐.在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌.
松岭区13777393888： 豆腐脑做好后怎么保存,保存多久? - ？
权杭鲑鱼： 放冰箱里,一般是可以保存到明天的,但是味道就差多了,首先,豆腐脑会缩掉,口感边硬,其次,吃起来有酸或涩的味道.估计是内酯粉的缘故.所以如果放到第二天吃,最好用来做汤吃,比如说鸡蛋豆腐脑汤,丝瓜豆腐汤等
