豆腐脑做出来不细腻水多是怎么回事？
原料选择：豆腐脑的质量首先取决于所选用的大豆质量。优质的大豆含有适量的蛋白质和脂肪，这是形成细腻豆腐脑的基础。如果大豆质量差，蛋白质含量不足，那么制作出来的豆腐脑自然难以达到理想的细腻程度。
浸泡时间：大豆需要充分浸泡，以便于磨浆时能够更好地释放豆浆。如果浸泡时间不足，大豆中的蛋白质无法充分溶解于水中，导致豆浆浓度不够，最终影响豆腐脑的质地。
磨浆和过滤：磨浆过程中，如果磨得不够细致，或者过滤时不够彻底，会导致豆浆中含有较多的豆渣，这些豆渣在凝固剂的作用下会形成粗糙的颗粒，使得豆腐脑不够细腻。
凝固剂的选择和使用：凝固剂的种类和添加量对豆腐脑的质地有很大影响。常用的凝固剂有石膏粉、葡萄糖酸钙等。如果凝固剂添加量不当，或者混合不均匀，都可能导致豆腐脑凝固不均匀，出现水分多的情况。
温度控制：豆浆的温度对凝固过程也至关重要。如果豆浆温度过高或过低，都会影响凝固剂的作用效果，导致豆腐脑结构不稳定，出现水分析出的现象。
搅拌方法：在添加凝固剂后，搅拌的方式和力度也会影响豆腐脑的质地。过于剧烈的搅拌会破坏豆腐脑的结构，使其变得松散，水分难以被充分吸收。
静置时间：制作完成后的静置时间也很重要。豆腐脑需要一定的时间来让水分进一步析出和被吸收，这个过程有助于提高其细腻度。
水质影响：使用的水质也会影响豆腐脑的口感。硬度过高的水可能会影响凝固剂的效果，导致豆腐脑不够细腻。
综上所述，要制作出细腻嫩滑的豆腐脑，需要注意以下几个要点：
选择优质的大豆作为原料。
确保大豆充分浸泡，以便磨浆时能够获得高浓度的豆浆。
磨浆要细致，过滤要彻底，确保豆浆中不含豆渣。
选择合适的凝固剂，并准确掌握添加量和混合方式。
控制好豆浆的温度，以保证凝固剂的最佳作用效果。
搅拌时要注意方法和力度，避免破坏豆腐脑的结构。
给予足够的静置时间，让豆腐脑充分吸水和析水。
使用适宜的水质进行制作。
通过以上分析和建议，我们可以更好地理解制作豆腐脑时可能出现的问题，并采取相应的措施来改善其质量和口感。
豆腐脑做出来像散渣一样怎么回事
说明豆渣没过滤好，做豆腐时，豆渣一定要滤干净，这样的豆腐脑才能做的细腻，才有品质哦！
豆腐脑怎样做不烂细滑
豆腐脑的做法
自制豆花怎么熬才细腻?
制作豆花，老嫩全掌握在一个豆水比与压制渗水的时间把控，只要掌握好这个豆水比，保证朋友们每次都会轻轻松松成功，屡试不爽。划重点！记准豆水比，要做出细腻滑嫩豆花。“做豆腐脑，豆水比是1：10；做豆花、豆腐，豆水比严格控制在1：8，这是一个黄金的配比”。建议选用葡萄糖内酯来点卤，做...
豆腐粗糙不细腻的原因为什么豆腐粗糙不细腻
石膏里的遇到水，生成二水硫酸钙，二水硫酸钙有聚凝效果。让分散溶解在水里的豆浆聚凝，产生豆腐。豆腐韧性不行，一是石膏不纯，现在大多数石膏都是装修石膏，里边含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不够。综合来说，就是二水硫酸钙含量不够。再说石膏点豆腐，一般是用来做豆腐脑用吧。
豆腐不细腻,发粗为什么
不是俗话常说卤水点豆腐，一物降一物吗，老人们过年做豆腐，都是去找天然的氯化镁矿石，然后回家用矿体积三倍的水浸泡开。用的时候，基本上一百斤豆浆，一碗卤水。成本吗，当然是聚丙烯酰胺最低了，以克计量的用，一公斤现在也就十几块钱。氯化镁贵点。石膏是做豆腐脑用的。
豆腐脑怎么做才能筋道不出水?
磨浆和过滤：将浸泡好的黄豆放入豆浆机或者搅拌机中，加入适量的水，磨成细腻的豆浆。然后用纱布或细筛过滤，去除豆渣，得到光滑的豆浆。煮豆浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾，期间要不断搅拌，防止豆浆底部糊锅。煮沸后，继续煮2-3分钟，使豆浆充分熟透。凝固剂的使用：制作豆腐脑...
在家想要做出嫩滑的豆腐脑,都该掌握哪些制作要领?
2、把泡发的黄豆连同泡豆子的水，一起放入豆浆机中，用直接煮熟和勉煮的豆浆机均可，我用的是不能煮熟的豆浆机。（注意，用做豆腐脑的豆浆一定不能用破壁机打，因为里面还有一些细小的渣子，做豆腐脑时会不细腻。）3、把打好的豆浆用过滤网过滤一遍，如果是熟豆浆直接晾至温热，如果是生豆浆，一...
怎么把豆腐脑做得绵软滑嫩?
浸泡黄豆：将黄豆提前浸泡6-8小时，或者隔夜，使其充分吸水膨胀。浸泡时间不宜过短，否则黄豆内部的水分不足，磨浆时不易磨细，影响豆腐脑的口感。磨浆和过滤：将浸泡好的黄豆和适量的水一起磨成豆浆，然后用纱布或细筛过滤，去除豆渣，得到细腻的豆浆。豆浆的质量直接影响豆腐脑的口感，因此需要耐心细...
豆花做出来感觉蛮粗糙是什么原因?
5、大火烧开中火煮5分钟以上，经常搅拌注意不要糊底。6、准备干净的容器放入5克葡萄糖内脂。7、豆浆煮好后关火冷却30秒到1分钟的时间，距离容器底大约30厘米高处倒入，加盖静置5分钟以上。8、5-8分钟左右豆腐脑成型，这样制作出来的口感较细腻，不会有粗糙的感觉。
豆腐脑怎么不白还有黄水最近的答案?
第一豆浆温度过高，点豆腐脑的豆浆温度在85度最适宜，如果把刚熬好的豆浆温度在九十多度以上加入内脂的话，当时内脂遇到高温的豆浆就会立刻凝固，豆腐脑的表面会有很多的黄水出现。第二个原因就是内脂放多了，正常比例应该是一斤豆浆加内脂一至一点二克，如果超出这个比例也会出现黄水，而且豆腐脑吃...
种洪迈思： 内酯的比例是一斤豆子兑十克内酯,不光滑是放了内酯搅拌的不到位,不均与,搅好了,就会上下都是很光滑的,建议你在每次放了内酯后,多搅动一会,主要是从下往上的搅,只能往一个方向搅.切忌来回搅.
东城区19131394559： 为什么我做的豆腐脑水多还太老感觉不滑? - ？
种洪迈思： 你好,你用的凝固剂不行,必须采用〔豆立固〕点浆才行,豆腐脑洁白细腻、口感嫩滑、不宜出水,夏天不宜发酸.淘宝有卖小包的豆立固.
东城区19131394559： 我做的豆腐脑为什么老是太嫩了,而且豆腐脑里面里面的水多的很,这是怎么回事啊,急急 - ？
种洪迈思： 内酯放少了或水多了多做几次,豆子一定要细磨出浆率低的话会点不成脑做豆腐脑的方法一斤干豆泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜,8-10克内酯或者1斤干豆磨成14斤豆浆,80多度点豆腐,14克内脂,基本是一斤浆一克内酯85--92度是点豆腐的...
东城区19131394559： 豆腐脑有水怎么回事 - ？
种洪迈思： 一般有水是因为内脂还是石膏放多了或少了,具体配方放多少好久没做忘记了.还有点豆脑时豆浆要一次性加入.否则会有水.凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤.而做...
东城区19131394559： 我做出来的豆腐脑发黄,不光滑,容易碎,水很多,为什么呢? - ？
种洪迈思： 内脂或是石膏放多了. 豆腐脑的做法,准备材料: 黄豆:70克、鸡蛋:1个、黄花菜:10克、木耳:10克、香菇:10克、香菜:20克、内酯:3克、酱肉汁:50毫升、盐:少量、淀粉:10克. 1、干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好...
东城区19131394559： 豆腐脑做的不光泽剔透水多 豆腐脑为什么不光泽 - ？
种洪迈思： 看你用什么点豆花了,如果是石膏,怎么点都到不了最高境界,如果是内脂,点得刚刚好就会好了,太老比较花,会出水,口感不好,太嫩的话不太成形,口感也不好,如果点得刚刚好,但还是不够滑的话,就把生粉的份量加多点就好了!我做了5年的豆花,第二年才到最高境界!
东城区19131394559： 豆腐脑做出来老是上面是水下面是豆腐脑什么情况 - ？
种洪迈思： 豆腐脑里水多,一是豆浆浓度太低的原因,二是豆浆与凝固剂混合不充分.磨豆浆时少加水,使豆浆溶点,比例要精确.黄豆、水、内酯的比例是80g:1000g:3g,内酯过少不容易凝固,过多豆腐脑会变老出水,融化内酯的清水大约是10g.
东城区19131394559： 我做的豆腐脑水多不光滑事怎么回事 - ？
种洪迈思： 加太多水下去了!水少放一点儿,再试一下!
东城区19131394559： 为什么我做的豆腐脑老是出水 - ？
种洪迈思： 最佳答案 - 由提问者5个月前选出 豆腐脑的制法其实很简单.其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分.只是少了最后的包担、挤压等手续而已.其步骤: 一、精选清洗大豆.二、泡发大豆.三、磨浆(将泡发好的大豆放进磨浆机...
东城区19131394559： 豆腐脑做出来上面有不少清汤是咋回事,不 - ？
种洪迈思： 我的经验是有以下几种可能,1-点豆脑时温度过高;2-磨豆浆时加水过多,造成豆浆浓度过低;3-磨豆浆时过滤网眼太粗或磨的本身就很粗造成豆浆浓度过低;4-点豆脑时内酯(也可能卤水)加的太多,豆脑点的太老.其中第一条出现的可能性大.总之豆浆浓度太低或点的太老出清水多.
