豆腐脑卤勾芡老是泄
吃了这么多年,“老豆腐”和“豆腐脑”竟然是两码事?
做法相似，但不同 作为老北京小吃，豆腐脑和老豆腐在老北京已经有几百年 历史 了。如何而来，没有考证。不过豆腐脑和老豆腐都是以黄豆为原料，将黄豆发好后再磨成浆，滤去豆渣烧开后，就成了豆浆。要想把这豆浆变成豆腐脑或老豆腐，关键的一道工序，就是所谓的 “点卤” ，就是在滚热的豆浆...
豆腐脑包江怎么回事
大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。
豆腐脑卤汁,注意是卤汁,刚做好稠度适中,放在保温桶里过一会就不稠_百度...
勾芡后要继续加热，淀粉才能彻底糊化。食物中的淀粉或者勾芡、上浆中的淀粉在烹调中均受热而吸水膨胀致使淀粉发生糊化。淀粉要完成整个糊化过程，必须要经过三个阶段：即可逆吸水阶段、不可逆吸水阶段和颗粒解体阶段。1）可逆吸水阶段 淀粉处在室温条件下，浸泡在冷水中也不会发生任何性质的变化。存在于冷水中...
豆腐脑汁勾芡
一般的菜肴选用[土豆淀粉]即可,如果是烹制油炸菜时就要选用好一点的[地瓜淀粉]以确保食材不脱浆.淀粉要在菜临出锅前倒入锅中[普通的小调料勺2勺就行.放入碗中加淀粉量的两倍水对淀粉进行稀释调匀,然后就可倒入锅中[如果是给豆腐脑进行勾芡,只需倒入锅中轻轻晃动均匀即可,千万不要用勺子去搅动豆腐...
咸豆腐脑的卤汁该怎么调?
勾芡：根据个人喜好，可以用水淀粉对卤汁进行勾芡，使其浓稠适口，更好地裹附在豆腐脑上。出锅前加入香菜和芝麻酱：最后，在卤汁出锅前，撒上切好的香菜末和适量的芝麻酱，增加香气和口感。拌匀：将调好的卤汁搅拌均匀，确保各种调料充分融合。浇卤：将调好的卤汁均匀地浇在嫩滑的豆腐脑上，让每...
豆腐脑的卤怎么调?
勾芡：将适量的淀粉与水混合，倒入卤汁中，搅拌均匀，使卤汁变得浓稠。这样可以使卤汁更好地附着在豆腐脑上，提高口感。出锅：最后，将调好味的卤汁倒在已经准备好的豆腐脑上，撒上葱花、香菜等点缀，即可享用美味的豆腐脑。总之，调制豆腐脑卤汁需要注意食材的选择、火候的掌握和调料的搭配。只有精心...
做豆腐脑的石膏和豆子的比例是多少?
做豆腐脑的石膏和豆子的比例一般是20:1。除了石膏和豆子外，还需要一些其他的配料：豆腐、熟芝麻、海米、松花蛋、香菜、熟花生、鸡精、盐、香油、辣椒油、葱、姜、高汤。
豆腐脑的卤汁做法
3. 用一小勺淀粉加入适量清水调成淀粉水，慢慢倒入锅中勾芡。勾芡时要注意火候，以免汤汁过于浓稠。勾芡完成后即可关火。此外，豆腐脑卤汁的味道可以根据个人口味进行调整。例如，喜欢辣味的可以加入适量辣椒油或豆瓣酱；喜欢麻味的可以加入适量花椒粉或花椒油；喜欢香味的可以加入适量香油或芝麻酱。同时...
豆腐脑的卤怎么做
以吃饭的碗为例三到四碗加一勺半(吃饭的勺)煮20分钟加美极仙一勺，之后水淀粉够芡 薄芡 最后你需要准备蒜末加水 把麻酱用水调稀，花椒油 ，酱豆腐汁，喜欢辣就在准备辣油 把热热的豆腐用小勺慢慢撇到大碗里浇卤再把其他的小料各淋一小勺麻酱放一大勺，吃吧 建议在配上刚炸出来的热油...
豆腐脑卤子勾芡化汤
一起来看看豆腐脑卤汁的做法！黄花木耳鸡蛋卤 原料：黄花菜，木耳，鸡精，鸡蛋，水 做法：大茴呛锅，加入水发黄花木耳略炒，放适量水、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。腐乳汁、麻酱汁调味。海三鲜卤 原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。做法：1、虾仁洗...
海口市瑞合回答： 原料:[黄豆][口蘑] [嫩瘦羊肉] [花椒] [淀粉] [熟石膏粉] [蒜][芝麻油][辣椒油] [酱油][精盐] 风味特色:北京的传统风味小吃.豆腐脑色白软嫩,鲜香可口.豆腐脑在北京都是清真的,卤的味道堪称一绝,其卤不泄,脑嫩而不散,清香扑鼻.现今的豆腐...
攸度18496015317问： 防止豆腐脑的卤汤泻,里面要加点什么 - ？
海口市瑞合回答： 这个还是用淀粉勾芡解决吧.
攸度18496015317问： 勾芡什么原因会变稀11438 - ？
海口市瑞合回答： 楼主讲的稀了,应该是泄了.原料沉淀了!我认为原因可能有三种:1.刚勾好芡的汤,温度过高,封闭起来会有水蒸气凝结的水珠流进汤里混合,使汤泄掉.2.勾过芡的汤没完全开锅,也容易泄掉.3.冷冻结冰后再融化,容易泄掉.综合三种原因,再改变一下方法,勾过芡后完全滚开,等温度稍降了再封闭冷藏,冷藏的温度不要太低(2'C-8'C)试一试.实践出真知.如果成功,分就给我喽!,
攸度18496015317问： 打卤勾芡为什么总泄 - ？
海口市瑞合回答： 没勾住.比 原来的厚点就勾住 了
攸度18496015317问： 豆腐脑卤的制作方法,脑卤勾芡后为什么事会蔫了?请您祥细回答! - ？
海口市瑞合回答： 回答:1先将豆将加石膏粉或窖水冲出嫩豆腐花待用,锅里水涨勾水芡再下豆腐花,忌用大火. 回答2.勾芡最好用纯豌豆粉,因为此豆粉滑嫩凝固效果也好些.
攸度18496015317问： 打完卤子为什么稀 - ？
海口市瑞合回答： 你是用的什么淀粉勾芡,如果是土豆淀粉勾芡凉了之后就容易变稀,用玉米淀粉就能解决这个问题.
攸度18496015317问： 豆腐脑卤汁为什么会变成汤 - ？
海口市瑞合回答： 不要用淀粉会泄汤 , 用饭店用的太白粉或木薯粉试试 附 送 :家庭豆腐脑做法 材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水1 100克干豆浸泡成3倍重左右.冬10小时,夏6小时中途换几次水.注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来...
攸度18496015317问： 怎样勾芡可以再次加热而不泄? - ？
海口市瑞合回答： 需要在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力,便不会泄. 在菜肴快要起锅时,加入以淀粉为主兑成的芡汁,通过高温糊化,使菜肴的汤水变得浓稠,均匀附着在菜肴上的操作方法. 这在熘菜中,最为明显.大部分熘...
攸度18496015317问： 哪位大仙知道街边脑豆脑卤汤的简单做法,自己试了试开始挺好挺稠的,凉了就泄了, - ？
海口市瑞合回答： 汤汁的做法:1.黄花菜 水发,切寸段;黑木耳,水发,撕碎;腐竹,水发,切半寸段2,用葱花起锅,入肉丝炒散,入黄花菜,黑木耳,腐竹炒一两分钟,入鸡汤,水,盐调味.放水要足量,建议根据自己的饭量用碗量,要让里面的东...
攸度18496015317问： 做的炸酱卤勾芡听一会就变稀了是怎么回事 - ？
海口市瑞合回答： 这个是正常现象,需要尽快吃掉的
