豆腐点浆技术视频
点浆内脂怎么用
1、黄豆洗净，去除杂质，清水浸泡一晚，按1斤黄豆8到10斤水的比例磨成豆浆，豆渣要滤除，按1斤豆浆1克内酯的比例点豆腐脑。2、或者按照1斤黄豆，5克内脂点豆腐。以上就是点浆内脂的用法。
最新豆腐制造技术
把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温8分钟-10分钟，待浆温降至80℃-90℃时，用配好的100克-150克熟石膏粉加热水4公斤制成石膏液，拌匀，10分钟后点浆。点时边搅动边均匀点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止。点后加盖保温30分钟-40分钟，待浆温降到70℃时，即可包装。7.挤水制腐。先用25...
多少温度倒凉水什么温度点浆做油豆腐
石膏点豆腐 比例可能会因为温度、水质、豆浆浓度、产品分类的不同而不同。一般点将温度在75°-90° 点浆温度最好是刚沸腾之后，点老影响产量和口感，多出豆腐关键是豆浆浓度的控制。豆浆太浓豆腐就少，豆浆水份太多做完后放置一会也会影响外观
冲浆豆腐在冲浆时候的温度是多少
温度是80-90度之间，下面介绍做法：准备材料：浸泡后的黄豆250g、盐卤5g、水1300ml 制作步骤：1、黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点 2、把浸泡后250克黄豆放入料理机里 3、按照黄豆与水1:5的比例，加1300ML的水 4、启动机器打成豆浆 5、把打好的生的浆用纱布袋子过滤 6、...
请教豆腐泡的制作方法
可以加5%糯米浆。除此之外还有一些工艺上的问题需要特别注意，下面是一篇有关制作豆腐泡的技术性资料：点浆：制油豆腐的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进油豆腐的发泡，可在熟浆中加10％的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27％盐卤，用水稀释到10％再使用，点...
请教生产卤水豆腐的卤水配方及点卤技术
，搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度，轻轻搅动即可，相应的卤水也要慢慢少少的下了。当豆花逐渐凝固且其中出像较清黄的水出来就OK了。再蹲脑8分钟左右即可。另：1。如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够，再往里面加点卤水并搅动几下就行了。2。点浆温度在87度左右为最好。
卤水点豆腐放淀粉!是煮浆的时候放淀粉还是点浆的时候放淀粉?
点浆的时候放淀粉，煮浆的时候放淀粉在加热时会糊底。
卤水和石膏能混合在一起点豆腐吗
当然可以混合在一起点了，首先是得掌握好点浆技术才行，点浆要求手眼配合。搅动和下卤要成正比，眼睛要看点到有颗粒出现就要放慢了。不然会影响产量和豆腐口感的。
豆腐的制作工序是怎样的?
豆腐是生活中普通家庭最常见的豆制品食材，因其营养丰富，味道好，称为白色的黄金。能够做出许多以豆腐为辅料的家常菜。豆腐的制作工序，大致分为选豆、浸豆、煮豆、磨豆制浆、压榨过滤、成型等几道工序。具体步骤如下：1.首先对颗粒饱满优质的黄豆进行浸泡，然后煮熟，对煮熟的黄豆进行磨豆，对黄豆进行...
卤水点浆时什么时候加内脂好
卤水可以和内脂混全来点豆腐，但是一定要注意好比例，内脂的成份是葡萄糖酸，放多了会有酸味，往往加入内脂的作用无非是想让卤水豆腐能起到保水的作用。加了内脂真正的作用就是豆腐不会变得很硬，要想要豆腐保水还是得通过技术和比例来达到保水作用。什么也不加的做卤水老豆腐也可以出产量到3斤，...
乌审旗曲同回答： 一是冷水冲浆法.可使豆子出腐率提高30%以上.先将烧开的豆浆倒入木桶,待豆浆冷却不烫手时,倒入冷水(每5公斤豆子磨的浆倒10公斤冷水),再搅拌均匀.5~10分钟后,往豆浆里一次加入1勺石膏水,加入3次后豆腐即成.二是添加碱...
糜荔18895478700问： 怎样点浆豆腐又老又细腻口感好视频? - ？
乌审旗曲同回答： 做豆浆店老豆腐这些方面口感比较好的视频还是比较多的,你在视频网上一搜一搜到了就可以把它调出来.
糜荔18895478700问： 哪里教做豆腐的点浆方法 - ？
乌审旗曲同回答： 煮好的豆浆需要进行点卤以凝固. 点卤的方法可分为盐卤和石膏两种. 盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙. 用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用...
糜荔18895478700问： 卤水点豆腐最关键技巧 - ？
乌审旗曲同回答： 1. 采购:东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质. 2. 洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净. 3. 浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡.浸泡时间春天为8-10小时,夏天6-8小时,冬天12 小 时.(如用温水泡豆,温度不要超过35度.)豆胀后豆子不得...
糜荔18895478700问： 用卤水做豆腐怎么点浆 - ？
乌审旗曲同回答： 卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离. 盐卤是结晶...
糜荔18895478700问： 东北卤水豆腐点浆有什么技巧?？
乌审旗曲同回答： 点浆又称为点脑,往熟豆浆内加入凝固剂,使热变性的蛋白凝固的操作过程.点脑是豆腐类制品制造过程的点脑又称点卤一道关键工序.随着对豆制品品质量的要求不同,点脑方式也有很大差异,大体分为北豆腐点脑和南豆腐点脑.用盐卤做凝固剂的点脑方式,在搅动熟豆浆的同时,使盐卤细流连续加入,也可以将盐卤间歇加入熟豆浆中,中间有一定的时间间隔.盐卤浓度,一般控制在14-22BE,豆浆浓度因豆制品的种类而异,持水量大的豆腐,加水量是原料重的8-10倍,持水量小的豆腐,加水量是原料重的11-12倍.点豆成金豆制品培训中心是专门做豆腐的,不妨去学学.
糜荔18895478700问： `豆腐点浆的具体方法`是怎样?？
乌审旗曲同回答： 豆浆烧热 下点浆卤 混匀 倒出电饭饱或桶里盖上盖5到10分钟就是豆腐脑
糜荔18895478700问： 冲浆嫩豆腐怎么做产量高豆腐有韧性?？
乌审旗曲同回答： 豆腐因制作工艺不同,分为点浆和冲浆.冲浆豆腐技术又叫冲框豆腐技术,,可减少蛋白质流失,提高保水率.大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长.石膏嫩豆腐就是采用冲浆的做法.用冲浆法做出来的嫩豆腐洁白光亮 肥嫩润滑,含水量高,持水性好,柔而有韧性,无细渣,可炒可炖.尤其适合做麻辣豆腐和麻婆豆腐.我们只用市面上常用的东北豆做产量可达4.5-5斤.如果用河南豆或湖南豆产量会更高.
糜荔18895478700问： 油炸豆腐泡点浆方法 - ？
乌审旗曲同回答： 油炸豆腐泡点浆方法 油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主.制油炸坯:做法1 豆腐花1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅;2.然后把第一遍生浆(生浆...
糜荔18895478700问： 怎样用酸浆水点豆腐? - ？
乌审旗曲同回答： 1将泡好的copy黄豆放进原汁机磨豆浆2水与豆2113子的比例按照:一碗5261豆子三碗水4102的量榨豆浆,榨好的豆1653浆用纱布过滤掉细渣,口感更好3找一个相对大的碗,将卤水放进碗里,用水化开备用4过滤好的豆浆加热水烧开后,直接倒入事先准备好的卤碗里.5待豆浆凝固成豆腐花后,将纱布铺在豆腐工具上再将豆腐直接勺进豆腐盒里,用纱布盖好.6用豆腐盒的盖子用力压豆腐花,使豆腐成型.7制作完成的豆腐,有非常明显的特点:下锅煎不碎不散,有嚼劲,豆香浓郁,没有市面上的豆腐老卤豆腥味.
