卤水点豆腐放淀粉！是煮浆的时候放淀粉还是点浆的时候放淀粉?
1.干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤
2.
然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火
3.
盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤
4.
点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止
5.
豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好
6.
模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可
烹饪技巧
1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；
3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。
不可以放淀粉的。
做豆腐你放淀粉干嘛？我很不解！豆腐做成浆之后就可以点豆腐了，也就是让大豆蛋白凝结！！
这里淀粉起到什么作用 不明白！！
说实在话，我做过几次，煮浆好了，不加热了就可以放淀粉了，用专用器具搅拌均匀后，等冷却凝固，最后放进模具压时间长点就可以了。
豆腐怎么做不碎 豆腐做菜不碎的技巧
办法三就是：如果你想用豆腐干来开汤喝时，首先必须要把锅里的汤调好味道，把汤烧开了之后再把豆腐干放进去煮10分钟时间，让豆腐干煮稍微老一点了的时候，再用瓢去吃，用筷子去夹它们，感觉都不会碎的了。豆腐的家常做法 1、油炸嫩豆腐 买来嫩豆腐后，切方块，然后用玉米淀粉和水调和成水...
麻婆豆腐最后放水淀粉黏在一起怎么办
在最后一步加淀粉，不要太多，弄成淀粉水
水淀粉是怎么做出来的,有什么用?
水淀粉是干淀粉加上水，和在一起搅拌均匀就叫水淀粉。用水淀粉可以收汁，让菜肴看起来汤汁浓郁，饱满。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用淀粉这种特性。以麻婆豆腐为例，介绍水淀粉的用法。材料：...
水豆腐的制作方法
碗中倒入准备好的石膏粉，加入20ml的清水，搅拌均匀备用第五：将准备好的石膏水加入豆浆中，轻轻的搅拌，直至煮成豆花，关火，将里面的清水撇出来，将豆花放入笼布中，过滤出多余的水分，放入模具中，用笼布包扎整齐，上面压一些重的东西，大约一个小时左右就可以了。这样豆腐就做好了 ...
做豆腐脑时特别容易散,里面可以加淀粉吗?
做豆腐脑时不用加淀粉，加内酯就不会散，下面是豆腐脑的做法：用料：有机黄豆150g，清水1200ml，内酯3g 1、将黄豆提前泡一夜后洗净，滤水放入豆浆机，加入1200ml清水。2、使用豆浆机的果汁功能打三遍洗好的有机黄豆。3、用细一点的滤布过滤打好的豆浆，最后再用手挤一挤。4、把豆浆煮到开后再...
做酱烧豆腐的时候加淀粉有什么作用?
大火烧开，倒入事先调好的芡粉水，加入收汁。接下来是关键，喜欢吃辣的在起锅前可加入辣椒油，做出来的豆腐红亮鲜美，不喜欢的则可加入熟油，起到给菜增色增香的作用。锅加麻油煸香牛肉末，再下豆瓣酱炒出红油，下豆豉，葱姜蒜末炒出味，加鲜汤，下鲜酱油下豆腐，中火烧如三分之二汤汁时调入...
从泡豆到制作成豆腐是怎样加淀粉的
从泡豆到制作成豆腐是不需要加淀粉的。豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入...
豆腐是怎样做成的?
3、豆浆磨好后,就放在大铁锅里煮开,煮的过程要小火来煮,火大了就会粘锅底。豆浆快煮开的时候要特别留意,一定要手里拿着一瓢水。一煮开的时候,那个慢慢升起来的泡沫会胀得很快很高,要洒点水上去,让它不要溢出锅边去。4、煮开后,晾一下,然后就开始在专门买来制作豆腐的桶,上面铺一张纱布,把...
酸辣汤用嫩豆腐还是老豆腐酸辣汤淀粉和水的比例多少合适
酸辣汤的口感和风味取决于食材和调味料的选择，以及勾芡的技巧。在制作过程中，淀粉和水的比例对于汤汁的浓稠度至关重要。以下是经过润色和修正的文本内容：1. 在选择酸辣汤中的豆腐时，通常推荐使用嫩豆腐，因为它能更好地保持形状，同时融入汤的味道。2. 酸辣汤的勾芡效果取决于淀粉和水的比例。一般...
肉末豆腐怎么做好吃 加点淀粉水可以更入味
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采顺卡托： 1.干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即2113可,取半碗泡好的黄豆加入5261料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,打成豆浆;打好的豆浆用...
临海市18964674332： 做豆腐放淀粉是煮浆时放还是点豆腐时放 - ？
采顺卡托： 做豆腐你放淀粉干嘛?我很不解!豆腐做成浆之后就可以点豆腐了,也就是让大豆蛋白凝结!!这里淀粉起到什么作用 不明白!!
临海市18964674332： 点豆腐啥时间放淀粉在啥时间放石膏? - ？
采顺卡托： 当豆腐脑烧开之后放入淀粉当慧腾的时候慢慢的浇入石膏水就可以了
临海市18964674332： 用盐卤点豆腐可以加生粉吗?什么时候加,怎么加 - ？
采顺卡托： 用盐卤点豆腐可以加生粉.在快起锅前的3分钟,将准备好的水淀粉(水加生粉)倒入(水淀粉的量可以由个人而定),然后等豆腐汁变稠,即可起锅就食.盐卤又叫苦卤、卤碱,是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶,形成的卤块,盐卤亦称苦卤和卤水.其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等.盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂.卤块溶于水称为卤水,是中国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐.
临海市18964674332： 卤水豆腐怎么做的点浆怎么点?怎么烧浆气烧还是锅 - ？
采顺卡托： 豆浆倒进锅里,锅小火加热,不能烧开了,只能保持50、60度,然后用勺子让卤水均匀的慢慢的撒在表面,过一会就凝结了.如果是要吃豆腐,可以布盖着,上面加点重物(比如案板之类的)压一会
临海市18964674332： 卤水点豆腐时候豆腐怎么会含浆 - ？
采顺卡托： 卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离. 盐卤是结晶...
临海市18964674332： 求助做豆腐加淀粉啥时加?加多少?啥淀粉最好 - ？
采顺卡托： 用料 有机干黄豆 1斤 清水 10斤(8斤打豆浆 2斤降温) 惠人原汁机 豆腐模具 纱布 白醋 50ml 清水 250ml 电子食品温度计 1支 自制豆腐(白醋点豆腐)的做法 将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大.用水冲洗干净.倒进装好8斤水的盆里.用原汁机磨...
临海市18964674332： 老豆腐点卤的方法 - ？
采顺卡托： 老豆腐的制作方法如下:[原料]黄豆1500克,葡萄糖粉50克,食油适量. [工艺]用冷水泡上黄豆,夏季6小时,冬季10小时左右,用水淘洗几次,每斤豆子加15斤水磨成豆浆.用锅熬沸豆浆,点些食油把豆沫去掉,再加开水冲稀.把葡萄糖粉...
临海市18964674332： 豆腐脑的制作过程和卤水的做法 - ？
采顺卡托： 豆腐脑的做法:用料: 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉 1、市场买来的黄豆洗干净,用清水泡发8小时.2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍,一遍结束再打一遍3、...
临海市18964674332： 做卤水豆腐有哪些注意事项 - ？
采顺卡托： 烧浆锅烧卤水豆腐烧浆的关键在于控制豆浆不糊锅,为了做到不糊 锅在磨浆前先在锅里倒入一定量的水,磨浆结束以后要充分地搅动豆浆,让豆 浆上下浓度一致,最好是第一遍研磨结束以后点火,或两次磨浆结束以后点火, 不能在刚开始磨浆...
