手工冲浆豆腐生产视频
做豆腐掺什么产量提高 做豆腐如何产量提高
1、冷水冲浆。土法作豆腐，一般每公斤黄豆可制成2.5公斤左右豆腐，而用冷水冲浆，豆子出品率则可提高30％以上。其作法是：先把豆浆浇开，倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，倒入一桶冷水（磨5公斤豆子放一桶水）。再充分搅拌使温度冷却均匀。倒入冷水后8－10分钟，往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。
如何提高豆腐产量
冷水冲浆。土法作豆腐，一般每公斤黄豆可制成2.5公斤左右豆腐，而用冷水冲浆，豆子出品率则可提高30％以上。其作法是：先把豆浆浇开，倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，倒入一桶冷水（磨5公斤豆子放一桶水）。再充分搅拌使温度冷却均匀。倒入冷水后8－10分钟，往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。用...
为什么冲浆豆腐脑变豆花了?
打制好的豆浆过滤后，入锅中煮熟，倒入呈有内酯的盆中，静止半个小时后即可为豆腐脑。
豆腐是怎样做成的?
豆腐制作步骤：1、挑黄豆,将一些坏的,有虫口咬过的挑出来。用一大盆水将黄豆浸5个钟左右,让它变软澎胀起来,顺便将之前挑的时候漏了没挑出来的不好的浮起来捞开。2、洗干净磨石后,将泡好的黄豆倒进去磨石盘里。磨石中间有个小圆孔，让黄豆顺着这个圆孔滑入磨石下磨成浆,磨的一时候要一边加水,...
豆腐生产工艺流程
点浆是加卤，冲浆是把磨好的豆浆倒入开水中使蛋白质变性。
我想学制作,豆腐 ,豆干,和卤干?
(4)豆浆刚煮沸后温度高,下凝固剂凝固作用快,凝固物疏水性强,嫩豆腐就略硬。如豆浆温度低,下凝固剂凝固作用慢,凝固结果就不完全,具有含水不疏性,需脱水后才能做豆腐,此种不老不嫩,不伦不类,不成为嫩豆腐。凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想。 4.凝固操作枣冲浆。南京嫩豆腐具有如此的特色,主要的关键是采...
生石膏冲浆点豆腐
1半对1半,冲浆温度是要靠自己掌握的。
葡萄糖酸内酯如何制作豆腐
1.100克黄豆浸泡一晚。2.放入豆浆机，加入1000毫升水，按湿豆功能打成豆浆。3.把豆浆过滤。4.内酯放入盆里加少许温水化开。5.冲入放凉至80左右豆浆。6.搅拌一下，盖上盖子闷10分钟。7.豆花就做好，可以吃的。8.把豆花倒入模具了。9.把布盖好，压上重物。10.做好的豆腐。11.可以切块。12....
TVB电视剧《和味浓情》第五集里所说的“彩虹豆腐”(甜品)是怎么做的...
冲浆是豆腐高产的关键工序，一定要掌握好三次冲浆之间的时间距离。 6 定型配色 将已凝固的五种不同颜色的豆腐分别入模压水，至半干时用刀切成大小完全一样的豆腐块，再将不同颜色的五小块叠成一大块，放回模中继续压水，至模底部无水渗出时即成五彩豆腐。 7 五彩豆腐的深加工 7.1 在煮浆时加入...
北辰区巴特回答： 制作工艺流程 1、选料选用新鲜黄豆,用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质. 2、浸豆把黄豆浸泡于水中,除去浮于水面的杂质,水量以浸没黄豆为准.在浸泡的过程中,防止泡豆水质变酸变馊,而影响豆浆质量,根...
锻顷15998844992问： 原浆豆腐制作方法？
北辰区巴特回答： 1.泡豆 夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃,浸泡约24小时.水质以纯水、软水为佳.泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线.但浸泡时间如果过长,会影响出浆率.2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨...
锻顷15998844992问： 酸浆豆腐的制作方法? - ？
北辰区巴特回答： 1、将500克黄豆加入5000克水中,用豆浆机搅打均匀.2、将豆浆煮开,多沸腾一会儿,熬出豆香味.3、5000克的豆浆需要用1000克的水来降温,即5000克豆浆应加入1000克水.4、用250克水将50克白醋稀释,不能用醋精.5、用稀释的醋点制豆花,分三到五次倒入豆浆中,整个过程都要用勺子轻轻搅动豆浆,豆花就会慢慢成型.6、用密漏将酸浆隔出来,盛入干净的容器内,以备下次点制豆花.7、将豆花装入纱布包裹的模具,像叠被子一样把纱布叠好,开始压豆腐.力量越大,豆腐成型越好.8、一块白嫩的豆腐就做成功啦!
锻顷15998844992问： 如何提高豆腐产量 - ？
北辰区巴特回答： 冷水冲浆.土法作豆腐,一般每公斤黄豆可制成2.5公斤左右豆腐,而用冷水冲浆,豆子出品率则可提高30%以上.其作法是:先把豆浆浇开,倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫手时,倒入一桶冷水(磨5公斤豆子放一桶水).再充分搅拌使温度冷...
锻顷15998844992问： 酸浆豆腐怎么制造? - ？
北辰区巴特回答： 从百度抄来的,希望对你有用. 主料: 干黄豆500g 清水1000g 配料: 白醋(9度)45ml 清水250ml 1.首先准备材料,500g干豆子泡十个小时以上,以泡开为准,不能泡酸啦..;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水. 2.然后是工...
锻顷15998844992问： 豆腐的制作技术 - ？
北辰区巴特回答： 工具材料:300g黄豆,盐,水,豆浆机,纱布 操作方法如下: 1.把300g的黄豆浸泡,至原有体积的2-3倍,泡发后大概600-700g. 2.把泡好的黄豆和水,按照比例1:1.5的比例研磨成豆浆. 3.榨好的豆浆用纱布过滤,两遍最好. 4.过滤好的豆浆倒入锅中,用中火熬煮并搅拌. 5.豆浆煮开后,边倒卤水边搅拌,一勺一勺加入,直到豆浆变成图示的絮状,关火即可. 卤水配方:水300ml,醋2勺,盐1勺. 6.把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒,把纱布盖好等待凝固,大约5分钟. 7.在豆腐盒上压一个瓶子,豆腐将会更紧实. 8.自制豆腐即可完成.
锻顷15998844992问： 用石膏冲浆做豆腐怎么做豆腐有韧性不易碎 - ？
北辰区巴特回答： 用石膏冲浆,.做豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐.一般以盐卤作凝固剂,也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂,其特点是点浆温度较高,凝固剂作用比较急剧,豆腐硬度较大,韧性较强,含水量较低,味道较香,蛋白质含量在7.4%以上.
锻顷15998844992问： 手工豆腐加工的全过程? - ？
北辰区巴特回答： 豆腐作为中国饮食文化不可或缺的一部分也有南北之分,南豆腐软嫩鲜滑口感好而北豆腐质地较粗糙却别有风味. 南豆腐和北豆腐的区别 从外观上看: 南豆腐色泽白,非常嫩.而北豆腐则相对发黄,比较老. 从制作上看: 南豆腐是用石...
锻顷15998844992问： 豆腐是怎么做出来的？
北辰区巴特回答： 传统豆腐生产工艺过程,首先是浸泡大豆使大豆软化,浸泡后的大豆磨浆,然后过滤将豆渣分离获得豆浆,蒸煮豆浆,再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐.传统豆腐生产的基本工艺流程:大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤—...
锻顷15998844992问： 包浆豆腐怎么制作? - ？
北辰区巴特回答： 自己做包浆豆腐吃么 还是卖自己做的话 包浆豆腐其实就是比普通豆腐多一道用苏打水泡的工序而已首先你可以把做好的新鲜豆腐重新放一下 切好片 排好 避免豆腐粘在一起 一般用半箱清水加100克小苏打浸泡6到8个小时 如果出现气泡就说明小苏打过量 豆腐会变得太软 浸泡7到8小时后 把豆腐取出用清水冲洗干净 然后适当晾一下 水分干掉后就是包浆豆腐勒
