豆腐点浆新技术
石膏豆腐点浆注意事项
注意温度：点浆温度最好是刚沸腾之后，点老影响产量和口感。注意浓度：多出豆腐关键是豆浆浓度的控制。豆浆太浓豆腐就少，豆浆水份太多做完后放置一会也会影响外观。
酸浆豆腐在点浆时加点面粉和盐有什么好处?
5.待豆桨搅拌后再煮沸1-2分钟，豆桨即变成了‘老豆腐’。6.在成型后的老豆腐内取下的液体就是正品的‘酸浆水’。space 酸浆豆腐点浆技巧 7.若要把‘酸浆豆腐’制成不一样的‘豆腐干’，则要用纺织品稠密的全棉布料包囊牢，放到不一样样子的榨取专用工具内，依据需要 8.再用不一样净重的吊物...
请高人教教我酸浆豆腐脑如何点?
酸浆点浆可以1：10米醋和水配制，或者用1：30的醋精和水配制做引子，以后点浆时候就用豆脑里流出来的卤水点豆腐，这种卤水可以入缸内反复使用。不断添加新的卤水，夏季3到5天清洗一次卤水缸，换一次新卤水，用卤水点浆的最佳温度为80度。何谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的...
拜托大家帮帮忙,我做豆腐用粉笔磨成灰加水沉淀后点浆的,因为我第一次...
其实现在的豆腐已经基本没有人用什么卤水、石膏了，你会上网到淘宝里一搜有专门的点豆腐的专用粉，将豆浆买回家，按照说明点入等同的分量就可以了。这些就到了吧，粉笔怎么能食用呢？
用什么点豆腐好?
1.石膏豆腐王凝固剂主要成分：食品级石膏粉。2.卤水豆腐王凝固剂主要成分：食品级氯化镁（卤水原料）。3.内酯豆腐王凝固剂主要成分：食品级葡萄糖酸-5-内酯。三、什么是老豆腐和嫩豆腐 老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂...
你好,请问盐卤水点浆,豆腐水份流失快,怎么办?
点浆，往熟豆浆内加入凝固剂，使热变性的蛋白凝固的操作过程。点脑是豆腐类制品制造过程的一道关键工序。随着对豆制品品质量的要求不同，点脑方式也有很大差异，大体分为北豆腐点脑和南豆腐点脑。用盐卤做凝固剂的点脑方式，在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入，也可以将盐卤间歇加入熟豆浆中，...
点豆腐用的酸浆怎么得到的
首次用醋点浆，以后用豆腐的黄浆水点浆，依次使用
石膏怎样点豆腐
2、磨豆滤浆：黄豆浸好后，捞出，按1公斤黄豆6公斤水的比例磨浆，用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。3、煮浆点浆：把榨出的生浆倒入锅内煮沸，撇去面上的泡沫。火不能太猛，防止豆浆沸后溢出。烧好的石膏碾成粉末，用清水调成石膏浆...
哪些盐可以用来豆腐点浆?
豆腐皮制作技术 一、豆腐皮制作技术 1．选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。4．用分离机...
卤水豆腐怎样提高产量,卤水油豆腐高产技术
1、卤水豆腐增加产量主要还得在点浆技术上，点好浆，能保住水就能增加产量。2、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用，准备好卤水豆腐的调味料;把豆腐切成7到8厘米后的块,3、油锅下入80克左右的油,油温六成热放入豆腐炸；4、炸至两面金黄时候即可;捞出豆腐去掉多余的油,把豆腐放回锅内,放入盐、葱段...
德钦县济川回答： 豆浆倒进锅里,锅小火加热,不能烧开了,只能保持50、60度,然后用勺子让卤水均匀的慢慢的撒在表面,过一会就凝结了.如果是要吃豆腐,可以布盖着,上面加点重物(比如案板之类的)压一会
南倩17125278600问： 用卤水做豆腐怎么点浆 - ？
德钦县济川回答： 卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离. 盐卤是结晶...
南倩17125278600问： 水怎么点豆腐,产量才高 - ？
德钦县济川回答： 一,泡黄豆、磨浆,这两步大家一般都有做得很好,就不说了;二,烧浆,烧浆时间不可太短,达到100度后,还烧最好还保持三----------五分钟,我看好好几个石牌的人豆腐坊,因为赶时间,总是一烧开就停了.因为在高温下,时间长一些,大...
南倩17125278600问： 卤水点豆腐最关键技巧 - ？
德钦县济川回答： 1. 采购:东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质. 2. 洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净. 3. 浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡.浸泡时间春天为8-10小时,夏天6-8小时,冬天12 小 时.(如用温水泡豆,温度不要超过35度.)豆胀后豆子不得...
南倩17125278600问： 豆腐脑老嫩怎么点 - ？
德钦县济川回答： 在于凝固剂的选择、用量,点浆的温度、技法等. 从凝固剂的选择上讲,卤水易点老,石膏次之,内酯最嫩 从用量上讲,多易老,少易嫩. 温度上讲,烧开后放至90--80度点浆,脑会显得细腻,低于60度,脑的网状结构疏松,即便点嫩犹看似老 手法上,冲浆法比扒成的脑细腻做的不久 一点总结 仅供参考
南倩17125278600问： 哪里教做豆腐的点浆方法 - ？
德钦县济川回答： 煮好的豆浆需要进行点卤以凝固. 点卤的方法可分为盐卤和石膏两种. 盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙. 用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用...
南倩17125278600问： 做豆腐的工艺流程? - ？
德钦县济川回答： 在农村公公婆婆都是自己做豆腐. 1、选料选用新鲜黄豆,用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质.2、浸豆把黄豆浸泡于水中,除去浮于水面的杂质,水量以浸没黄豆为准.在浸泡的过程中,防止泡豆水质变酸变馊,...
南倩17125278600问： 豆腐脑的制作方法 - ？
德钦县济川回答： 家庭豆腐脑制作方法(1)浸豆 将大豆洗净,加水浸泡.浸泡时间一般冬天为16~20小时,春秋天为8~12小时,夏天为5~6小时.气温在0℃以下时,浸泡用水中应加些热水;气温在35℃左右时,要勤换水,沥起时要用清水冲除酸味.鉴定浸豆...
南倩17125278600问： 如何用葡萄糖点浆做豆腐花? - ？
德钦县济川回答： 葡萄糖是不能点豆腐的.那是一种叫葡萄糖内酯的东西正确名称是葡萄糖酸-δ-内酯.用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐.改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍;且...
南倩17125278600问： 使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态的方法有哪几种? ？
德钦县济川回答： 凝固就是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变 性,使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态.这里主要介绍南豆腐和北豆腐的凝 胶过程.凝固是豆腐生产中最...
