请教生产卤水豆腐的卤水配方及点卤技术
卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。
卤水豆腐做法：
材料：黄豆、盐卤、水
1、200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。
2、黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。
3、6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。
4、待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。
5、15分钟时间到，豆浆就成了豆腐花。将纱布洗净，铺入模具。将豆腐花盛入模具。
6、豆腐花全部盛入模具后，在模具上放重物压半小时。
7、半小时时间到，豆腐脱模，卤水豆腐做好了。
俗话说“卤水点豆腐，一物降一物”，那么这个卤水到底是什么东西呢？一，盐卤，氯化镁；二，石膏卤，硫酸钙。
卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水（一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以保证点卤质量）
点卤技巧：先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水，手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点（边搅边下），搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度，轻轻搅动即可，相应的卤水也要慢慢少少的下了。当豆花逐渐凝固且其中出像较清黄的水出来就OK了。再蹲脑8分钟左右即可。
另：1。如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够，再往里面加点卤水并搅动几下就行了。
2。点浆温度在87度左右为最好。
卤水豆腐和石膏豆腐做法是一样的，你就找一个做普通石膏豆腐的师傅看上两天每一步的步骤，然后它是用石膏化水点制的豆腐。在这里就不同了。一两卤片一斤水{根据}点卤的时候一定翻动豆浆要快。基本上就是那么一小碗能点50斤豆浆。你可以到济南天桥下面买点卤片自己试试，不要不舍得浪费前几锅豆腐。祝你成功！
卤水配方比例，估计在网上能搞到；
点卤技术估计在网上搞到要困难；解决办法：一是拜师学艺；二是加盟；三是看书、网上收索资料进行学习外加实践。
卤水豆腐制作方法.和卤水的用量
卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。卤水豆腐做法：材料：黄豆、盐卤、水 1、200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。2、黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。3、6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。4、待豆浆降至90度左右，慢慢...
做豆腐的卤水怎么做?
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做豆腐的卤水怎么做,卤水豆腐的制作过程
真是很费力，如果我们有电磨就好了。过滤的纱布袋是买模具免费送的，做出的豆腐质地很硬，感觉有些粗糙，特意询问了卖豆腐的，说他们都是用120目的细棉布过滤豆浆的，估计我的过滤包布粗一些。做出的豆腐吃起来还不错，豆香浓郁。(收起)食材 主料 黄豆 500g 盐卤 13g 辅料 油 适量 盐 适量 步骤 1...
卤水点豆腐,卤水怎么做
卤水 学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，因此对人体是有毒的，喝卤水是民间自杀的主要方式之一^.^。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分 析出来，制成豆腐。用卤水制成的豆腐及其美味。...
卤水豆腐的制作方法是怎样的?
第四步，冷却入味。当豆腐炖煮到适当的软硬程度时，关火，让豆腐在卤水中浸泡，冷却入味。这个过程可能需要几个小时，甚至一整夜。第五步，上桌享用。将卤好的豆腐取出，可以配上葱花、香菜等装饰，增加口感和色彩。此时的卤水豆腐，色泽红亮，味道鲜美，香气四溢。总的来说，卤水豆腐的制作方法虽然...
很受大众喜欢的卤水豆腐,怎么制作更好吃?
四、浸泡入味 冷却：卤好的豆腐取出后，让其自然冷却，也可以放入冰箱中冷藏一段时间，让味道更加入味。浸泡：将卤好的豆腐连同卤水一起放入密封容器中，放入冰箱冷藏过夜，让豆腐充分吸收卤水的味道。五、食用方式 直接食用：卤水豆腐可以直接食用，作为下酒菜或者小吃都是不错的选择。搭配食材：也可以将...
做豆腐专用卤水有哪些
从而制作出风味独特的豆腐。按照中国的食品添加剂使用卫生标准，盐卤作为凝固剂的使用量应根据正常生产需要而定。在实际操作中，盐卤的浓度通常控制在18至22°Be′，用量约为大豆原料的2%至3.5%。点卤时，可以在搅拌熟豆浆的同时，连续地将盐卤细流加入，也可以采取间歇式加入，中间适当间隔一段时间。
做豆腐用的卤水
4、豆浆烧开后，扯火。5、凉半小时左右。6、浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟再加一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。7、准备筛子和包袱。8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以...
做豆腐的卤水是用什么材料做的?
在豆浆煮沸的同时，将3克盐卤加入16克水中溶解，制成盐卤水。待豆浆煮沸后，缓慢地将盐卤水滴入豆浆中，并且边倒边用勺子轻轻搅动，以防止结块。滴加盐卤水的过程需要缓慢进行，直到豆浆中出现细腻的豆花为止。当豆浆中出现豆花后，应立即停止滴加盐卤水，并盖上盖子静置10到20分钟，让豆腐花进一步凝固...
制作卤水豆腐的步骤有哪些?
卤制：将切好的豆腐块放入卤水中，用小火慢慢炖煮。卤制时间根据个人口味调整，一般需要30分钟到1小时，让豆腐充分吸收卤水中的香味。出锅：卤制完成后，将豆腐捞出，沥干卤水，即可食用。也可以根据个人喜好，撒上葱花、香菜等调料。以上就是制作卤水豆腐的基本步骤。需要注意的是，制作过程中的温度、...
长孙琳塔定： 哈哈,我来告诉你吧》 卤水的配方:1KG氯化镁兑7-8KG纯净水(一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以保证点卤质量) 点卤技巧:先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水,手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点(边搅边下),搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度,轻轻搅动即可,相应的卤水也要慢慢少少的下了.当豆花逐渐凝固且其中出像较清黄的水出来就OK了.再蹲脑8分钟左右即可. 另:1.如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够,再往里面加点卤水并搅动几下就行了. 2.点浆温度在87度左右为最好.
江孜县17675094106： 如何自制做豆腐的卤水 - ？
长孙琳塔定： 主料:黄豆150g 辅料:盐卤3g 1、捡出坏豆,将黄豆用自来水完全泡发,泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆.注:泡豆的时间依泡发为准,这与季节和豆子有关,天热时间短,天冷时间长. 2、将豆子冲洗干净,放入破壁料理机中,...
江孜县17675094106： 卤水豆腐制作全过程 ？
长孙琳塔定： 黄豆100斤,固体盐卤3斤,消泡剂半斤,水600斤.具体制作流程如下:1:选料:... 总之少量多次.6、把纱布打湿铺在豆腐盒内,将点好的卤水豆腐导入盒子中.包好纱...
江孜县17675094106： 卤水豆腐的制作方法卤水跟黄豆的比例是多少 - ？
长孙琳塔定： 普通卤水豆腐制作技术和做法: (一)原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆黄豆,以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好.其次还需要一些凝固剂和消泡剂.制作豆腐用凝固剂,一般使用盐卤氯化镁,用量占原料3%左右固体,...
江孜县17675094106： 卤水豆腐怎么才能点好,点豆腐的卤水配方有传授的吗? ？
长孙琳塔定： 点浆又称为点脑,往熟豆浆内加入凝固剂,使热变性的蛋白凝固的操作过程.点脑是豆腐类制品制造过程的点脑又称点卤一道关键工序.随着对豆制品品质量的要求不同,点脑方式也有很大差异,大体分为北豆腐点脑和南豆腐点脑.用盐卤做凝固剂的点脑方式,在搅动熟豆浆的同时,使盐卤细流连续加入,也可以将盐卤间歇加入熟豆浆中,中间有一定的时间间隔.盐卤浓度,一般控制在14-22BE,豆浆浓度因豆制品的种类而异,持水量大的豆腐,加水量是原料重的8-10倍,持水量小的豆腐,加水量是原料重的11-12倍.点豆成金豆制品培训中心是专门做豆腐的,不妨去学学.
江孜县17675094106： 求做卤水豆腐时卤水的制作方法 - ？
长孙琳塔定： 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 ...
江孜县17675094106： 谁能给我提供豆腐卤水的配方 - ？
长孙琳塔定： 中国传统的点制豆腐用的所谓“卤水”,是使用晒制海盐或平原地区熬制小盐所剩的尾料“苦卤”.“苦卤”即“盐卤”,主要成分为氯化镁.氯化镁为无色六角晶体,质量约95.21,分子式为MgCl2.氯化镁在化学工业中用于生产氧化镁、碳...
江孜县17675094106： 做豆腐的卤水是用什么材料做的? - ？
长孙琳塔定： 做豆腐的卤水有盐卤和石膏,盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙.以下是用盐卤水做豆腐的做法. 主料:黄豆适量 辅料:盐卤适量 步骤: 1、首先将黄豆用自来水完全泡发 2、将豆子冲洗干净,放入破壁料理机中,注入清...
江孜县17675094106： 做豆腐的卤水怎么做啊? - ？
长孙琳塔定： 卤水 学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,因此对人体是有毒的,喝卤水是民间自杀的主要方式之一^.^.卤水是做豆腐的重要原料,使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分 析出来,制成豆腐.用卤水制成的豆腐及其美味.去豆腐店买一点,或者去卖豆腐的那里,买一点都可以的这个东西其实很多的,只要是做豆腐的都有你花钱买一点,这个他们不会不给的
江孜县17675094106： 自制豆腐用什么点卤水 ？
长孙琳塔定： 卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质.
