卤水点浆时什么时候加内脂好
漤水点浆豆腐漤水是什么水?
我是那就说说俗称咱们东北的龙水乳水卤水点豆腐吗一物降一物鲁
水煎包什么时候加面糊比较好?有哪些讲究?
水煎包什么时候加面糊比较好?有哪些讲究? 大家好,我是麟大官人,我的回答是: 加入水煎包内的水其实并非 “面糊” ,是一种面粉加水混合较稀的面粉水,加入的时间是在 “煎好水煎包底部” 的时候就加入,不能过早也不能过晚,一般加入面粉水后,还需要继续 “水煎” 8-10分钟,并且最后还需要淋油勾芡一次,这...
糖葫芦熬糖什么时候加盐
糖葫芦熬糖什么时候加盐 可以在糖浆快出锅的时候放盐。将锅中的水煮沸，煮开后，倒入冰糖或麦芽糖。再用小火慢慢煮，并用搅拌棒在中间均匀搅拌。 等待冰糖融化，质地仍然有点黏，快从锅中出来时，加一点盐或柠檬酸，以便准备糖蜜糖浆。糖从锅中出来时，要少放些盐，以防止糖凝固和结晶并保持液态。
做豆腐点浆时,浆的温度在多少度最合适?
做豆腐点浆的时候，豆浆需要晾至85度的时候，米醋快速倒入豆浆中，轻轻搅拌下，静置15分钟即可。下面来看看做豆腐的方法：备用食材：黄豆300克，醇米醋50毫升，清水1300毫升；制作过程：第一步，干黄豆准备出需要的量，将其仔细清洗干净，重新加上干净的水浸泡一个晚上，泡好后，将其中泡不发的豆子捡出...
冲浆豆腐在冲浆时候的温度是多少
温度是80-90度之间，下面介绍做法：准备材料：浸泡后的黄豆250g、盐卤5g、水1300ml 制作步骤：1、黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点 2、把浸泡后250克黄豆放入料理机里 3、按照黄豆与水1:5的比例，加1300ML的水 4、启动机器打成豆浆 5、把打好的生的浆用纱布袋子过滤 6、...
`豆腐点浆的具体方法`是怎样?
2、这么多的豆腐脑，大概用一勺的内脂就可以了，一定要注意内脂的用量啊！很重要!我刚开始做的时候，总会因为用多或用少而失败。3、用一点点水,把内脂溶解，看清楚啦，只有碗底那么一点点水就足够了！当然稍微多一点也没什么！4、将溶解的内脂溶液倒入豆浆中，充分混合，20分钟后，嫩滑的豆腐...
石灰水为什么可以点浆,有什么可以替换的
你好，这个的原理是盐析。替代品有氯化镁、或硫酸镁，还有葡萄糖酸内酯（工业化生产的时候用的）。用石灰水点出的豆腐主要是比较嫩。希望对你有所帮助！不懂请追问！求好评！
豆腐点浆老嫩怎样控制
三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂的内酯豆腐。这种豆腐结合i南北豆腐的优点，是一种新型豆腐。点浆过程中，豆腐的成型和豆浆浓度、盐卤浓度、浆卤比例、搅拌方式、点浆温度、蹲脑时间等因素有关，都会影响着点浆效果，进而决定着豆腐最后的定型。以下为白醋点豆腐具体做法：所需材料为黄豆400g、水2400g...
用豆浆机打豆浆时要加水吗?
即使泡豆时有水，但是打出来的豆浆也会非常浓稠，不适合饮用。所以打豆浆的时候需要加水，通常豆子和水是1:6的比例。下面教大家一道正确的打豆浆方法：用具：黄豆450克、冰糖5粒用具：豆浆机 做法步骤 1、先把干豆子淘洗干净，用水浸泡一个晚上，浸泡时间越长，出浆率越高，豆渣就越少，营养价值也...
做豆腐过程中用什么 点浆
做豆腐过程中用到醋，以下是具体做法。主料：干黄豆300克 辅料：水1400克、米醋40毫升 1.黄豆提前浸泡一晚。2.原汁机磨豆浆。3.撇去豆浆表面的浮沫。4.豆浆过滤。5.煮熟豆浆，边煮边不停搅拌，以防糊底巴锅。6.豆浆煮熟后关火，放置十分钟后缓缓倒入40毫升米醋。7.搅拌至豆浆结块。8.将豆浆...
出承来可： 卤水 学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,因此对人体是有毒的,喝卤水是民间自杀的主要方式之一^.^.卤水是做豆腐的重要原料,使豆浆中的蛋白质...
临西县18475801467： 卤水能和内脂混合点豆腐吗,怎么点的?？
出承来可： 卤水可以和内脂混全来点豆腐,但是一定要注意好比例,内脂的成份是葡萄糖酸,放多了会有酸味,往往加入内脂的作用无非是想让卤水豆腐能起到保水的作用.加了内脂真正的作用就是豆腐不会变得很硬,要想要豆腐保水还是得通过技术和比例来达到保水作用.什么也不加的做卤水老豆腐也可以出产量到3斤,装入袋子里没有水的情况下.
临西县18475801467： 豆腐脑老嫩怎么点 - ？
出承来可： 在于凝固剂的选择、用量,点浆的温度、技法等. 从凝固剂的选择上讲,卤水易点老,石膏次之,内酯最嫩 从用量上讲,多易老,少易嫩. 温度上讲,烧开后放至90--80度点浆,脑会显得细腻,低于60度,脑的网状结构疏松,即便点嫩犹看似老 手法上,冲浆法比扒成的脑细腻做的不久 一点总结 仅供参考
临西县18475801467： 豆腐脑的制作过程和卤水的做法 - ？
出承来可： 豆腐脑的做法:用料: 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉 1、市场买来的黄豆洗干净,用清水泡发8小时.2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍,一遍结束再打一遍3、...
临西县18475801467： 卤水加内脂豆腐的制作方法!各多少量? - ？
出承来可： 内酯豆腐 工艺流程 1.精选 清除杂质,去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆.最好选用颗粒饱满整齐的新豆.2.浸泡 根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间.一般春季浸泡12小时—14小时,夏季6小时—8小时,冬季...
临西县18475801467： 做干豆腐怎么点卤水呢 - ？
出承来可： 点豆腐买葡萄糖内脂就行了 具体方法是: 1 把煮好的豆浆冷却至35℃以下时点脂(方法如2) 2 将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解.做老豆腐1公斤浆加30克内脂,嫩豆腐1公斤浆加24~30克内脂.将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀 3 将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽.以80~85℃保温20分钟,静置冷却即为成品
临西县18475801467： 点豆腐的卤水怎么做 - ？
出承来可： 自己想动手做豆厨首先要找好材料:首先要洗豆腐包.这要分是做干豆腐还是做大豆腐.做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长.做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右.把豆腐包洗净后...
临西县18475801467： 用内脂和卤水一起点豆腐的比例是多少 - ？
出承来可： 氯化镁用来点的,看豆腐是否成熟(也就是够不够老,用量自定)一边加一边观察豆浆成型.内酯3:1000 一斤豆子配8-9斤水.如果做豆浆看口味浓或淡,可上下浮动 如果做豆腐,加再多,终究还是水,成为豆腐的是大豆中的蛋白质
临西县18475801467： 刚刚买回来的卤水豆腐.没有坏,但吃起来发苦.还能吃吗? - ？
出承来可： 刚刚买回来的卤水豆腐,吃起来发苦,证明已经有损害,并且严重变质了,说明不能吃了,下次买的时候记得一定要留心,那里的顾客多不多,顾客比较多的,一般食材比较新鲜
临西县18475801467： 卤水豆腐用什么水点 - ？
出承来可： 过去都是用“卤水”点豆腐,“卤水”的主要成分是氯化镁,因为氯化镁有毒现在已被禁用,点豆腐时万一卤水用量掌握不好,人吃了这种豆腐会受到伤害,如果卤水用量掌握的好,我觉得还是卤水豆腐好吃.
