开水白菜名家做法大全

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柳贴18043376952问： 国宴中的“开水白菜”是怎么做的?？
枝江市甲硫回答： 做法一食材大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升.步骤开水白菜1.先熬好清水高汤.将...

柳贴18043376952问： 开水白菜是怎么做的? - ？
枝江市甲硫回答： 严格地说来,这道菜应该叫“清汤白菜”,以“开水”命名,一是因看起来清汤如水,更多的是噱头. 1、说是白菜,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的. 2、所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威...

柳贴18043376952问： 国宴的开水白菜做法? - ？
枝江市甲硫回答： 开水白菜是我们国内四川地区非常有名的菜肴,最早的时候被用作对皇帝的致敬,而现在它已成为我们国宴不可或缺的一道菜肴.然而煮白菜的做法是非常复杂的,但是味道可以说是一流的,或许很多朋友可能都没有吃过这样的菜品,所以小编...

柳贴18043376952问： 开水白菜怎么做 - ？
枝江市甲硫回答： 主料: 白菜 500克 调料: 盐 4克 味精 1克 胡椒粉 1克 各适量 开水白菜的做法: 1. 将白菜剥去外叶留白菜心洗净,放入沸水中焯一下至断生(保持鲜绿色); 2. 捞出放入凉水中投凉; 3. 再捞出,顺条在菜墩上用刀修整齐,放入汤碗内,加入味精; 4. 将锅内加入清汤(75克)、盐、胡椒粉烧沸,撇净浮沫,轻轻倒入盛白菜心的碗内,上笼蒸熟即可.

柳贴18043376952问： 老厨白菜和开水白菜的做法高手进来介绍下!？
枝江市甲硫回答： 老厨白菜 原料: 嫩白菜500克,五花肉200克,粉皮100克 ,香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒各适量. 做法: 1. 将白菜洗净切片,用开水烫一下捞出备用;五花肉切片,粉皮泡至滑软,香菜洗净切段. 2. 炒锅注油烧热,下...

柳贴18043376952问： 川菜开水白菜怎么做的?？
枝江市甲硫回答： 这道菜可是川菜的一大经典.并不是开水煮白菜,也是厨师的一大技艺难点. “开水白菜”烹制非常不易,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般(反复的吊汤),成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一丝油花也不见,但吃在嘴里,却清...

柳贴18043376952问： 开水白菜怎么烧? - ？
枝江市甲硫回答： 古法开水白菜(简化版)制作方法 备料:1、连毛称约两斤半左右的杏花鸡两只(鸡太大则气臊而油重,鸡太小会肉烂且味淡,杏花鸡有鸡味且鸡身脂肪较少,较符合开水白菜百味从清的气质)2、新鲜筒骨一斤(冷藏的骨头有股难以驱除的雪...

柳贴18043376952问： 开水白菜的做法 - ？
枝江市甲硫回答： 开水白菜2113 食材用料:白菜 100g 盐适量 姜片 一块 枸杞 10课 橄榄油 一勺 菜谱5261做法:1.选择圆形的大白菜4102,这种白菜很容易熟1653,口感好,无论是炒还是涮,这种白菜比内普通的长白菜更容易熟.2.砂锅里放水和姜片,十几颗枸杞一起煮开.3.白菜洗净,菜叶和菜帮分开.4.水开后,先放白菜帮子,煮半分钟放盐,在放白菜叶煮开.5.放橄榄油即可.容

柳贴18043376952问： 开水白菜的做法 - 请详细讲解一下“开水”是怎么熬制的,有些什么原料？
枝江市甲硫回答： 开水白菜的做法 作者:佚名 文章来源:网络 点击数:165 更新时间:2007-3-31 16:20:26 【原料】: 黄秧白菜心500克.清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克. 【做法】: 黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉. 然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成

柳贴18043376952问： 开水白菜怎么做？
枝江市甲硫回答： 你好 配料: 主料:黄秧白菜心500克. 调料:味精1克,胡椒粉1克,绍酒10克,川盐2克,清汤1500克. 特色: 菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜是川菜中清鲜淡雅类汤菜中的上乘之作. 菜系: 四川系 操作: (1)将黄秧白菜心修整齐,放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷水中漂凉,在捞出,用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤(250克)、上笼、用旺火蒸2分钟取出,滗去汤,在用沸清汤(250克)过一次.(2)炒锅置旺火上,放入清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗中即成

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