简易版国宴开水白菜
开水白菜国宴做法和配方
（1）准备食材：将白菜洗净，剥去几层，取中间最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。鹌鹑蛋切半，皮蛋、火腿、胡萝卜、蒜切丁，葱、姜切丝，枸杞放入水中泡发。（2）焯水：锅中放少量盐滴上几滴油（这样焯出的菜颜色更鲜艳）。水烧开后，放入白菜叶。只要稍微过一下水，10来秒就立马捞出。然后...
如何在家做出一道合格的开水白菜?有什么小技巧?
首先准备一颗新鲜的白菜，老母鸡。火腿蹄子，干贝。排骨，鸡脯肉，瘦肉等食材。提前将小老母鸡用小火炖两个小时，我们口中所说的开水白菜的开水，其实就是鸡汤，所以鸡汤至关重要。虽然买的是大白菜，但是我们只能用当中最嫩的白菜心。鸡汤熬好之后再加入其它配料，小伙伴蹲半个小时，然后把白菜心放在...
国宴中的“开水白菜”怎么做?
开水白菜的制作方法：1、准备好食材：大白菜、老母鸡、盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜等；2、熬两锅汤，一锅高汤，温度大概保持在80摄氏度，一锅高汤上要放个网漏，文火保温；3、将白菜根放在锅里，待外部菜茎软化，轻轻剥开四、五片白菜叶子，然后用银针在菜心上反复穿刺；4、用勺子把高汤淋在白菜...
国宴中的“开水白菜”是怎么做的?
开水白菜的做法 食材：大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。做法：1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净;干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分...
国宴的开水白菜做法?
我们在制作煮白菜之前，首先要准备好材料，最正宗的白菜应该就是北方的大白菜了，之后需要准备的就是各种汤料了，然后我们选择一个两公斤的老母鸡和一些火腿，以及500克排骨与300克扇贝，准备完这些之后，在整理出来七百克的鸡胸肉与三百克猪肉，这样我们的材料就准备齐全了。最后要准备的就是配料了，先...
开水白菜属于什么菜系?为什么“开水白菜”能上国宴?
真正的开水白菜并非每个人都能轻易品尝到，这碗“开水”的烹饪工艺过于复杂，确实是“上汤娃娃菜常见，开水白菜却不常见”。因此，“开水白菜”自然而然地成为了一种身份和地位的象征，也能够登上国宴的餐桌。对于这一点，我本人是完全赞同的。现在，你是否还对“开水白菜”这道菜的价格有所质疑？是否...
开水白菜属于一道国宴菜,具体该如何制作?
首先，白菜的选择极其重要。选择四川东北的白菜是必须的，现在可以用高级的娃娃菜代替，但是娃娃菜的颜色是黄色的，不像白菜那样又绿又白。其次，煮了十几个小时的清汤也很重要。开水这个名字叫清汤。现在我来告诉你这道菜的食谱。希望对你有帮助。谢谢你。原材料比例；白菜心750克(中间一定要小心，因为...
国宴都吃啥
国宴的菜品有：开水白菜、狮子头、佛跳墙、罐焖三宝鸭、北京烤鸭。1、开水白菜 外行人听这个名字就觉得这道菜太普通，其实大错特错，在内行人看来，开水白菜虽然是一道传统的川菜，但它又是经常出现在国宴上的经典菜。而且开水白菜的制作过程相当繁琐，主要是用大白菜心搭配特制的高汤炖煮而成的，看似...
开水白菜做法
制作流程 1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以;一锅上要放个网漏,文火保温。2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。3、用勺子把汤淋在白菜上...
开水煮白菜是什么菜
开水白菜是一道四川名菜，开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。制作方法 做法一 食材 大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、...
墨竹工卡县田七回答： 做法一食材大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升.步骤开水白菜1.先熬好清水高汤.将...
蹉念17049635610问： 国宴的开水白菜做法? - ？
墨竹工卡县田七回答： 开水白菜是我们国内四川地区非常有名的菜肴,最早的时候被用作对皇帝的致敬,而现在它已成为我们国宴不可或缺的一道菜肴.然而煮白菜的做法是非常复杂的,但是味道可以说是一流的,或许很多朋友可能都没有吃过这样的菜品,所以小编...
蹉念17049635610问： 开水白菜怎么做 - ？
墨竹工卡县田七回答： 主料: 白菜 500克 调料: 盐 4克 味精 1克 胡椒粉 1克 各适量 开水白菜的做法: 1. 将白菜剥去外叶留白菜心洗净,放入沸水中焯一下至断生(保持鲜绿色); 2. 捞出放入凉水中投凉; 3. 再捞出,顺条在菜墩上用刀修整齐,放入汤碗内,加入味精; 4. 将锅内加入清汤(75克)、盐、胡椒粉烧沸,撇净浮沫,轻轻倒入盛白菜心的碗内,上笼蒸熟即可.
蹉念17049635610问： 白菜怎么做好吃? - ？
墨竹工卡县田七回答： 简单的「开水白菜」 白菜在鲜汤(上汤)里泡了回澡 开水白菜是白菜的做法中最高贵的一种,这道菜还曾上了国宴,受到外宾的交口称赞. 其他的嘛~~『素炒大白菜』 原料:净大白菜500克,油20克,酱油50克,精盐5克,姜丝3克. 制法:1....
蹉念17049635610问： 请教下怎样做开水白菜?？
墨竹工卡县田七回答： 开水白菜是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一.开水白菜的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,开水白菜以白菜为主要材料,烹饪以煮菜为主,口味属于其它口味,带给你不一样的美味. 原料: 黄秧白菜心500克. 配料: 清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克. 做法: 1、黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉; 2、然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤; 3、上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成.
蹉念17049635610问： 开水白菜的做法 - ？
墨竹工卡县田七回答： “开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制.后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传.30多年前,川菜大师罗国荣调到北京饭店掌厨,又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴,“开水白...
蹉念17049635610问： 开水白菜怎么烧? - ？
墨竹工卡县田七回答： 古法开水白菜(简化版)制作方法 备料:1、连毛称约两斤半左右的杏花鸡两只(鸡太大则气臊而油重,鸡太小会肉烂且味淡,杏花鸡有鸡味且鸡身脂肪较少,较符合开水白菜百味从清的气质)2、新鲜筒骨一斤(冷藏的骨头有股难以驱除的雪...
蹉念17049635610问： 怎样做开水白菜啊.越简单越好.？
墨竹工卡县田七回答： 严格地说来,这道菜应该叫“清汤白菜”,以“开水”命名,一是因看起来清汤如水,更多的是噱头 1、说是白菜,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的. 2、所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火...
蹉念17049635610问： 白水煮白菜怎么做好吃 - ？
墨竹工卡县田七回答： 如果你想吃素煮的白菜,试试这个也不错;: 1.首先,将一条大白菜清洗干净后,掰开(看你爱好也可以撕成短段,),嫩的菜芯尽量保持苞状,沥水待用; 2.乘晾菜的时候赶紧烧开水,待水差不多要开了的时候,再放适量的盐, 3.水开了,然后,就用中型漏勺把沥好的白菜放到开水里加热煮熟, 4.看到白菜已经开始慢慢变得有透明感,那就知道白菜快要熟了,准备将菜沥起装盘,因为煮太久就会把菜 弄得太烂,蔫蔫的不好看,吃起来也不清脆爽口了; 5.最后,上桌.(也可以凭自己的喜好再在菜上浇一圈香香的花生油或芝麻油,配上一小碟酱油蘸着吃)
