牛肉面汤调料配方

“牛肉面”汤料配方比例是多少？~

汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

制汤关键：
1、调料粉是牛肉面汤的关键。
2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。
3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

半筋半肉牛肉面的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食
青少年食谱
健脾开胃食谱
营养不良食谱
口味：五香味
工艺：煮半筋半肉牛肉面的制作材料：
主料：牛腱300克,面条(标准粉)250克
辅料：小白菜50克,酸白菜15克
调料：沙茶酱30克,大葱15克教您半筋半肉牛肉面怎么做，如何做半筋半肉牛肉面才好吃
1.将牛腱子切厚片，氽烫，与红烧汤头、沙茶酱拌匀后，放入快锅中，炖煮约40分钟。
2.另将面条烫熟后装碗，加入做法1炖好的汤头与料，再加上氽熟的小白菜、酸菜、葱花等即可食用。半筋半肉牛肉面的制作要诀：
红烧汤头制作:
材料：
1.麻油45克
2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克
3.冰糖240克
4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克
5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克
卤包:
小茴香22克，桂皮18克，大料18克
调味料:
酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克
做法：
1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。
3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。
4.最后加入调味料调匀即可。小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

湖南牛肉粉制作全程：
湖南牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）
山楂25克、栀子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝50克、花椒20克、辣椒粉适量其踢辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需要磨成粉混合。以上配方不要随意改动。
制作方法
1、牛肉的腌制：
用适量盐将新鲜年肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钏出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3、牛肉的加工
（1）、锅中加入适量的色拉油，油八成熟后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，待锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。（2）、把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅出炒。（3）、放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉、炒一段时间后，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。
注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
红油的制作方法：
色拉油2斤，清水蒸气斤，辣椒片0.5片，辣椒粉1斤，紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。具体操作请看视频VCD

牛肉面俗称“牛肉拉面“，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。

“兰州人三天不来个’牛大碗’就心火难捺“。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。 别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。“蓬灰和面面成线，苦练技巧最关键“。

首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞“。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪“又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。 牛肉拉面的优劣取决于清汤。

兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。

兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄“五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。 在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。因此，面馆的招牌上大多没有打出“正宗“字样。兰州人吃牛肉面，多半不太讲究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。

红烧的还是清炖的

你要还是你有？

牛肉面汤调料配方，让你的面条鲜香四溢！
调制一碗令人垂涎欲滴的牛肉面汤是每个美食家必备的一项技能。通过精心挑选的香料和调味品，你可以创造出一碗香气四溢、回味无穷的汤底。准备好体验一场味蕾盛宴了吗？让我们深入了解牛肉面汤调料的奥秘！
辛香与浓郁的基底
调制牛肉面汤的第一步是建立一个辛香浓郁的基底。洋葱、大蒜和生姜是不可或缺的灵魂食材。将洋葱切成薄片，大蒜和生姜切成碎末，在热锅中用植物油爆香。加入几块八角和桂皮，让香料释放出诱人的香气。
骨汤的精髓
在基底的基础上，骨汤是牛肉面汤的另一个核心元素。牛骨富含胶原蛋白和风味物质，熬制出来的汤水醇厚鲜美。将牛骨洗净，放入大锅中，加入冷水没过牛骨。大火煮沸后撇除浮沫，转小火慢炖至少6小时。
香料的调和
香料的运用是调制牛肉面汤的关键。除了八角和桂皮，肉桂、丁香、*果和陈皮都是常见的香料。适量添加这些香料，可以让汤底更具层次感和深度。注意控制加入量，避免香料喧宾夺主。
酱料的点缀
除了香料，酱料也是牛肉面汤调味的必备元素。老抽、生抽和蚝油是常用的酱料。老抽能赋予汤底深邃的色泽，生抽提供鲜味，蚝油则增添了海鲜的鲜甜。根据自己的口味，灵活调整酱料的比例，创造出最适合自己口味的汤底。
提鲜的秘诀
想让牛肉面汤更加鲜美，加入少许提鲜剂也是个好方法。味精和鸡精是常见的提鲜剂。少量添加，就能显著提升汤头的鲜度。但需要注意，过量的提鲜剂会带来不自然的味道。
其他调味料
除了上述调料，盐、糖和白胡椒也是牛肉面汤必不可少的调味品。盐用来调和味道，糖能增添一丝鲜甜，白胡椒则赋予汤底一丝辛辣的刺激。根据自己的喜好，酌情添加这些调味料。
耐心熬煮
调味料准备齐全后，耐心熬煮是至关重要的。将所有调料放入骨汤中，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮的时间越长，汤底的味道越浓郁。建议炖煮至少2小时，让香料和酱料充分释放出风味。
滤除杂质
熬煮完成后，用滤网将汤底过滤一遍，去除杂质和香料残渣。过滤后的汤底清澈透亮，香气扑鼻。
品尝与调整
经过一番精心调制，牛肉面汤已经接近尾声。但不要急于出锅，先盛一碗品尝一下。根据自己的口味，再做最后的调整。如果觉得味道不够咸，就加点盐；如果觉得汤底太清淡，可以适当添加酱料。
小贴士
选择新鲜优质的食材，这将直接影响汤底的鲜度和风味。
熬煮汤底时，不要中途加冷水，否则会让汤底变浑浊。
如果喜欢清淡一点的汤底，可以少加酱料，多熬煮一段时间。
牛肉面汤可以提前熬制，冷藏保存3-5天，使用前重新加热即可。
通过掌握这些调料配方和技巧，相信你也能调制出一碗令人难忘的牛肉面汤。快来试试，让你的面条之旅更加精彩吧！

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卓尼县15857239201： 牛肉面汤料配方 - ？
颛咱尤尼： 一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%.二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉...

卓尼县15857239201： “牛肉面”汤料配方比例是多少? - ？
颛咱尤尼： 汤料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克.制汤关键: 1、调料粉是牛肉面汤的关键. 2、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不...

卓尼县15857239201： 牛肉面汤的做法和配料 - ？
颛咱尤尼： 1、牛肉块用清水浸泡2h,用开水焯烫一遍祛除血水和异味,捞出控水备用. 2、炒锅里加入适量的菜籽油,烧热油,加入姜片,转小火加入八角2朵+香叶2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片,将这些香料煸出香味后,加入...

卓尼县15857239201： 牛肉面汤的调料配方是什么? - ？
颛咱尤尼： 正宗兰州牛肉拉面的配方 主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量...

卓尼县15857239201： 牛肉面的汤的调法 - ？
颛咱尤尼： 将牛肉洗净(最好再加几根牛骨头),在清水泡大约30分钟去血水.然后煮,按照吃的人数多少和次数加适量的水,锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果(我放了半段大葱,一小把花椒,三个八角,两三个茴香,两大片桂皮,...

卓尼县15857239201： 牛肉面汤料怎么做 - ？
颛咱尤尼： 牛肉面汤料做法:原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈.做法:1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上.我泡了一夜,中...

卓尼县15857239201： 谁有牛肉面汤料的配方?？
颛咱尤尼： 花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量

卓尼县15857239201： 做牛肉面怎么调汤 - ？
颛咱尤尼： 1、先烧牛肉,我一般都是用清真的牛肉,血水很少的,牛胸或者牛腩都可以,切成小块,洗干净后放入黄酒或者葡萄酒、郫县豆瓣、生姜、花椒、干辣椒、八角,草果,我还喜欢加入冰薄、白芍,丁香,良姜等材料来提味.个人觉得烧牛肉不...

卓尼县15857239201： 制作牛肉面的汤怎么调?要详细的配方,最好是自己亲自做过的.？
颛咱尤尼： 1.先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁. 2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用.桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮牛肉面熟.蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用. 3.将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油.

卓尼县15857239201： 谁有牛肉板面汤汁的配方 ？
颛咱尤尼： 牛肉板面汤料制作配方的比例:以18斤油为例,需要放3斤半辣椒,3斤牛肉,1斤半葱,一斤姜.八角150克,桂皮50克,母丁香15克,白胡椒35克,白芍60克,阵皮660克,白蔻75克,清波75克,青木香65克,孜然粉35克,白芍60克,白豆蔻60克,良姜80克,香砂60克,肉蔻40克,砂仁40克,茴香150克,红麻椒100克,良姜50克,紫草70克.