牛肉面汤或拉面汤的配方（要添加剂的）
好的配方拿钱都很难买到，如果20分就能得到答案就不叫配方了
牛腩1000公克，毛肚300公克，边肉300公克，筒蒿菜适量，阳春面适量，中式牛骨高汤4500cc，A.牛脂45公克，朝天椒6公克，辣椒粉8公克，翡翠椒8公克，B.八角2粒，桂皮15公克，沙姜15公克，冰糖35公克，蚝油35cc，辣豆瓣酱80公克，C.盐15公克，黄酒30c
2斤的比例、
牛肉拉面汤怎么做
1、这个调料袋我用了3次，根据大婶配的多少，我大概有些感觉，花椒用的料会很大，用了那么多花椒，居然汤里没有麻的感觉，很是不易。原来这个花椒去的是牛肉的腥味。2、草果、肉蔻什么的，都不用多放，1、2斤肉放2、3个足以。3、调料最好都放进调料盒或者调料袋里，否则汤浑浊，而且多渣子，...
面条汤的做法
【食材】:熟牛肉、拉面、牛肉汤、黄油、白萝卜片、油辣椒、香菜、蒜苗。陈醋 1.撇去煮好的牛肉汤里的浮沫，加入白萝卜片和黄油，煮开备用。2.将欧芹和蒜苗切碎，熟牛肉切成丁，备用。3.将面粉用碱揉匀，用手拉成面条(有困难，也可以用压面机压)，煮熟后取出。4.将清汤舀入面条中(淹没面条)，...
兰州牛肉面是怎么做肉拉面汤肉怎么做?
用料 牛肉 一块 牛骨头 若干 葱段 姜片 八角 大料 香叶 草果 小茴香 花椒 白胡椒 良姜 肉蔻 筚拨 砂仁 陈皮 山奈 兰州正宗牛肉面汤的做法 牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头...
牛肉面汤料配方(牛肉拉面汤料配方单)
除了上述基础配方，襄阳牛肉面还有其独特之处。煮肉时，还需加入干姜片、花椒、小茴香等特色调料，这些调料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。调汤料的配比则包括干姜粉、花椒粉、胡椒粉等，与汤的投放比例约为0.3-0.4%。此外，还需注意盐、鲜姜汁、大蒜汁等与汤的比例，以达到最佳的口味。四、面汤...
牛肉面汤一百斤水放多少盐,多少味精?怎么做好吃?
牛肉面汤肯定是会放盐和味精的,但是一般都是熬制好后才放的,一百斤水放多少盐和味精,还真没办法回答,我们也不知道一百斤水熬制面汤,熬好后还有多少,再说了,每一家熬制汤底的时间也不一样,到后面熬出来的面汤多少也不一样,后面还会对水,只能说熬制好后根据自己的口味放盐和味精了,到时候可以尝一尝。 二...
拉面汤怎么调的好喝,用什么调料
此外使用各地区不同的食材，也产生当地独特的口味，使拉面成为深入日本各地的普遍食物。 汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便...
怎样制作正宗的兰州牛肉面汤?
锅中烧上开水，下入面条，烧开后放点凉水，这样重复三次面条就熟了 10、面条装入玻璃碗中，再过滤烧牛肉的原汤，再放入牛肉粒，撒点香菜点缀，美味即成 11、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜 ...
兰州牛肉拉面的汤味道很好,这个汤是怎么做出来的?
一、兰州拉面汤的制作方法制作面汤时需要准备的食材有牛肉，牛油，牛棒，老母鸡，葱，姜，蒜。将牛肉、牛骨、老母鸡放在锅中，用清水浸泡两个小时，再进行浸泡的过程中，可以先将牛油切碎或者是用绞肉机绞碎都可以，放置一旁备用，在浸泡两个小时以后将牛肉中的血水清除，重新加入清水，并且用大火烧制...
面馆汤底怎么熬?
面馆的汤底各地习惯不同熬制的方法也不一样,兰州拉面的汤讲究清汤,河南烩面讲究浓汤,四川、重庆一带的汤底基本直接用煮面原汤配上烧的浇头的汤,各有特色。 一、面馆汤底的清汤 清汤汤底熬制过程中注意火力通常不要太大,文火最佳,面馆中以鸡汤、骨头汤最好,可用棒子骨大火烧开后转为小火慢慢熬制即成,鸡汤...
兰州拉面的红烧牛肉面汤底是什么
6. 碗里只需要加少量的盐，味精，鸡精。红烧牛肉原汤。菜煮好放下面。煮面。然后加入牛肉和小葱香菜就可以开动了 1.牛腩 1斤 番茄（大） 1颗 白萝卜 1\/2条葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角少许 高汤适量 2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1\/2杯 冰糖 ...
储寿全威： 一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%.二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉...
郁南县18316657023： 面汤的做法与配方拉面汤料配方 - ？
储寿全威： 一、面汤做法:食材清单 面粉适量 水适量 烹饪步骤:1、用温水将面粉搅成糊状,水温不能太高,暖手就好.面糊不要太稀,也不能太稠,否则不容易挑. 2、每过几分钟,像打鸡蛋一样多打几次,让面糊润滑有弹性,然后用凉水把面糊浸泡....
郁南县18316657023： “牛肉面”汤料配方比例是多少? - ？
储寿全威： 汤料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克.制汤关键: 1、调料粉是牛肉面汤的关键. 2、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不...
郁南县18316657023： 拉面汤怎么调制好吃 - ？
储寿全威： 【原料】: 牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈.【做法】: 1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上. 2、调味料用水冲洗...
郁南县18316657023： 牛肉面汤的做法和配料 - ？
储寿全威： 1、牛肉块用清水浸泡2h,用开水焯烫一遍祛除血水和异味,捞出控水备用. 2、炒锅里加入适量的菜籽油,烧热油,加入姜片,转小火加入八角2朵+香叶2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片,将这些香料煸出香味后,加入...
郁南县18316657023： 拉面的汤怎么制作我想知道拉面的汤放些什么调料 - ？
储寿全威： 拉面汤料的基本配制方法如下:一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%.二、调汤料的配比为:干...
郁南县18316657023： 清汤牛肉面汤的配方是什么 - ？
储寿全威： 原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量.制作方法1、先把...
郁南县18316657023： 拉面汤料配方 - ？
储寿全威： 兰州拉面 牛肉汤的制作1.牛肉汤制作的工艺流程 选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品2.牛肉汤制作方法 (1)制汤原料 制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝,调味料有姜、草果、桂皮、丁香、...
郁南县18316657023： 牛肉面的汤的中药配料 - ？
储寿全威： 首先,那不叫中药配料,植物调料正确的叫法叫做香辛料,牛肉面的汤是用牛肉牛骨和多种香辛料一起煮制成的,单靠香辛料是不能调出真正的牛肉面的汤的,花椒、胡椒、草果、姜片、肉蔻、桂皮、八角等.
郁南县18316657023： 谁有牛肉板面汤汁的配方 ？
储寿全威： 牛肉板面汤料制作配方的比例:以18斤油为例,需要放3斤半辣椒,3斤牛肉,1斤半葱,一斤姜.八角150克,桂皮50克,母丁香15克,白胡椒35克,白芍60克,阵皮660克,白蔻75克,清波75克,青木香65克,孜然粉35克,白芍60克,白豆蔻60克,良姜80克,香砂60克,肉蔻40克,砂仁40克,茴香150克,红麻椒100克,良姜50克,紫草70克.
