正宗牛肉面的汤汁配方
请问牛肉面的汤汁怎样熬制??``
牛肉汤 [原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。[制法]1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉...
牛肉面汤汁是怎样调的
百度的马大爷牛肉面 熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这"清"自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇...
牛肉面汤的做法和配料
盖上盖转小火熬制香料汤。3、大约熬40分钟左右，香料的香味融进汤里，关火。另取炖锅，放入焯好的牛肉块，几片姜片，一块陈皮，5粒冰糖，用过滤网过滤香料汤到炖锅里（过滤的杂质不要，如果汤不够可再添加些热水），大火烧开转小火慢炖直至牛肉块软糯，关火前加适量的盐调咸淡即可。4、面条...
制作牛肉面的汤怎么调?要详细的配方,最好是自己亲自做过的。
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒...
兰州牛肉拉面汤的做法是怎么做的,有哪些步骤?
8、将面粉用清水搅拌至无干面。9、再揉和均匀。10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。11、取一块，饧至好的面团搓成条。12、充分拉长。13、两头对折，反复几次。14、擀成片，切成条。15、一根 一根拉成面条。16、入开水锅中煮熟。17、捞在大碗中。18、浇上牛肉汤。19、加入牛肉片 香菜 ...
牛肉面汤底料配方及制作方法
1. 牛肉面汤底料配方包括花椒、胡椒粒、茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、荜拨、山奈、八角和丁香等香料。2. 在煨制过程中，火候需保持小火，避免汤底大火滚沸，以确保汤底味道浓郁而不寡淡。3. 调料粉应在适当的时机加入骨头汤中，过早加入可能导致香料味道过重，影响汤底的平衡口感。4. 调料粉不宜...
正宗的加州牛肉面汤料有哪些配方?
加州牛肉面汤料的配方因地区和个人口味而异，但正宗的加州牛肉面汤料通常包含以下几种主要成分：牛骨：作为汤底的基础，牛骨需要经过长时间的炖煮，以便将骨髓和胶原蛋白溶解在汤中，使汤底浓郁且富有口感。一般来说，牛腿骨、牛尾骨和牛肋骨是最常用的牛骨部位。牛肉：选用新鲜的牛腱肉、牛腩肉或牛肋条...
牛肉面的汤汁怎么做?
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牛肉面汤的调料配方是什么?
正宗兰州牛肉拉面的配方 主料： 面粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。 制作方法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡...
牛肉面的汤料配方及做法
牛肉面汤料的配方主要包括牛肉、牛骨、香料和蔬菜等，而做法则是通过熬煮这些食材，提取其精华，形成浓郁的汤底。牛肉面作为一道受欢迎的面食，其汤料是关键。一般来说，汤料的基础是牛肉和牛骨。这些食材不仅能提供肉质的鲜美，还能在长时间的熬煮中释放出骨胶原，使得汤底醇厚，口感滑润。除了牛肉和牛骨...
密云县全天回答： 调汤料的基本配制方法如下: 一、煮肉时调料配方为: 干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%. 二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%.其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%. 三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%. 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%.在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美. 五、味精与汤(水)的比例为:02~04%
拔固18430118344问： “牛肉面”汤料配方比例是多少? - ？
密云县全天回答： 汤料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克.制汤关键: 1、调料粉是牛肉面汤的关键. 2、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不...
拔固18430118344问： 牛肉面汤的做法和配料 - ？
密云县全天回答： 1、牛肉块用清水浸泡2h,用开水焯烫一遍祛除血水和异味,捞出控水备用. 2、炒锅里加入适量的菜籽油,烧热油,加入姜片,转小火加入八角2朵+香叶2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片,将这些香料煸出香味后,加入...
拔固18430118344问： 牛肉面汤料配方 - ？
密云县全天回答： 一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%.二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉...
拔固18430118344问： 谁有牛肉板面汤汁的配方 ？
密云县全天回答： 牛肉板面汤料制作配方的比例:以18斤油为例,需要放3斤半辣椒,3斤牛肉,1斤半葱,一斤姜.八角150克,桂皮50克,母丁香15克,白胡椒35克,白芍60克,阵皮660克,白蔻75克,清波75克,青木香65克,孜然粉35克,白芍60克,白豆蔻60克,良姜80克,香砂60克,肉蔻40克,砂仁40克,茴香150克,红麻椒100克,良姜50克,紫草70克.
拔固18430118344问： 清汤牛肉面汤的配方是什么 - ？
密云县全天回答： 原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量.制作方法1、先把...
拔固18430118344问： 牛肉面的汤的调法 - ？
密云县全天回答： 将牛肉洗净(最好再加几根牛骨头),在清水泡大约30分钟去血水.然后煮,按照吃的人数多少和次数加适量的水,锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果(我放了半段大葱,一小把花椒,三个八角,两三个茴香,两大片桂皮,...
拔固18430118344问： 牛肉面的汤是用什么熬制成的 - ？
密云县全天回答： 牛肉面汤的做法 将牛肉洗净(最好再加几根牛骨头),在清水泡大约30分钟去血水.然后煮,按照吃的人数多少和次数加适量的水,锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果(我放了半段大葱,一小把花椒,三个八角,两三个茴香,两大片桂皮,两个大草果),大火煮沸后转小火炖大约两个小时,肉一般就炖烂了.肉捞出来切片或切块备用,捞出适量的汤汁,放入绿萝卜片(萝卜片煮软即可出锅),盐、味精适量,同时煮面,面煮好后将做好的汤汁浇在面上,放入蒜苗末和香菜末,浇上辣油即可.
拔固18430118344问： 牛肉面汤底的制法 - ？
密云县全天回答： 牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤,兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道.自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今,这汤的配方是代代相传,所谓清汤并非水加盐,而主要是十多种佐料与牛肉...
拔固18430118344问： 牛肉面的汤怎么熬 - ？
密云县全天回答： 准备用料:牛腱子1000g、面条1000g、胡萝卜2根、青菜8棵、大葱1段、老姜1块、红辣椒8个、干山楂2个、八角2个、草果1个、香叶2片、生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒4汤匙、五香粉2茶匙、盐1汤匙、冰糖2粒. 1、原料. 2、配料. 3...
