牛肉面汤配方
牛肉拉面好吃的关键在于有一碗好汤,牛肉怎么煮才好吃都在这里!
牛肉面的制作材料:主料:面粉30斤,牛肉10公斤牛肝3斤,白萝卜10斤,花椒7两,草果1两,桂子5钱,姜皮1两,清油0.5斤,味精3分,食盐1斤,酱油4斤,胡椒粉3钱,香莱,蒜苗,葱花,各半斤,灰水7两,辣子油酌量。 牛肉面的特色:肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。 教您牛肉面怎么做,如何做牛肉面才好吃1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
无怪乎有人要出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道。...自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今,这汤的配方是代代相传,所谓清汤并非普通牛肉汤,而主要是几十种香料与牛肉...
牛肉面汤或拉面汤的配方(要添加剂的)
新鲜生牛肉或羊肉,切成末,锅里放少许花生油,花椒,香葱末,姜末一起炒,翻炒5分钟后加入大骨老汤,根据肉末量一次性加足汤烧开后,放入老抽,耗油,味达美,盐,味精,鸡精,香料增香剂,香油,调和油,出锅后下好面浇上撒上香菜末香葱末即可。调料的用量你自己品尝自己琢磨。
牛肉面汤的配料及熬制
正宗牛肉面汤料的配方提问正在为您查询,请稍候~回答正在为您查询,请稍候~回答亲亲,很高兴为您解答为您查询到,1麻油3 大匙 2葱切段2 支姜片3 片葱头5 颗辣椒1 支 3冰。最后一步,就是给汤里添加调料,每个大师傅都有自己密不外传的调料配方,这个决定这牛肉面汤香不香,味道鲜不鲜,我...
牛肉面汤料正宗配方? 面汤配方怎么做)
将这些材料放入锅中,用大火烧开,撇去浮沫,再加入葱姜蒜以及花椒、大料、桂皮、香叶、八角、草果、肉蔻、草寇、丁香和小茴香等香料。慢炖数小时,直到牛肉熟透,捞出后加入适量的盐、味精和鸡精,形成拉面独特的汤底调料。特别要提的是,一个简单但关键的配方包括草果、丁香、花椒等共二三十种,需要...
牛肉面汤料配方(牛肉拉面汤料配方单)
除了上述基础配方,襄阳牛肉面还有其独特之处。煮肉时,还需加入干姜片、花椒、小茴香等特色调料,这些调料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。调汤料的配比则包括干姜粉、花椒粉、胡椒粉等,与汤的投放比例约为0.3-0.4%。此外,还需注意盐、鲜姜汁、大蒜汁等与汤的比例,以达到最佳的口味。四、面汤...
牛肉面汤配方
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、...
清汤牛肉面汤的配方是什么
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨),牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈。这“清”自然清香无比。
面汤肉卤子的制作方法
1、用料:西红柿1个、猪肉500g、土豆1个、冻豆腐适量、葱适量。2、猪肉切成丝,其它食材都切成块儿。3、锅中倒入少许油,将肉丝,葱放入,加入适量花椒,大料粉进行翻炒,等到肉变色后,乘出。4、将土豆,冻豆腐倒入锅中继续翻炒,待土豆快熟时,将西红柿放入,将西红柿放在锅中炒的化了,加入少许...
牛肉面汤料配方请问牛面汤怎么做好吃,好喝
主料 牛肉 (500G)扯面 (适量)辅料 木耳 (适量)葱段 (适量)香菜 (适量)厨具 无 分类 咸鲜 炖 一小时 普通难度 准备一块纱布,将花椒、茴香、八角、大料包好。葱切段、姜切片、水发木耳。先将肉切成条状,然后切块。锅内加凉水,放入肉块。烧开后撇去浮沫。将牛肉、葱、姜和准备好的料包放入...
牛肉面的汤怎么熬味道好?
品尝:将熬好的牛肉面汤倒入碗中,搭配面条和其他配料,一碗香浓可口的牛肉面就完成了。总之,熬制牛肉面汤的关键在于耐心和细心,慢火长时间炖煮能够让汤的味道更加醇厚。此外,选用高质量的原材料和恰当的香料,也是提升汤味的重要因素。通过不断尝试和调整,你可以找到最适合自己口味的牛肉面汤配方。
兰州牛肉拉面的汤料配方是什么?
各种面食制作讲解,各种卤菜制作讲解和卤菜配方分享,各种汤类制作讲解和调汤经验分享 拉州牛肉拉面是甘肃省兰州市的一道风味 美食 ,风味独特,美味可口,肉烂汤鲜,深受大家的喜欢,兰州牛肉拉面汤底就是 用牛骨、牛肉加上各种香料熬制而成 ,制作很简单,不过每个人的做法都不一样。 兰州牛肉拉面相信很多人都喜欢吃,...
却广谷氨: 1、牛肉块用清水浸泡2h,用开水焯烫一遍祛除血水和异味,捞出控水备用. 2、炒锅里加入适量的菜籽油,烧热油,加入姜片,转小火加入八角2朵+香叶2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片,将这些香料煸出香味后,加入...
株洲市13773422573: 牛肉面汤料配方 - ?
却广谷氨: 一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%.二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉...
株洲市13773422573: 正宗牛肉面汤料的配方 - ?
却广谷氨: 调汤料的基本配制方法如下: 一、煮肉时调料配方为: 干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%. 二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%.其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%. 三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%. 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%.在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美. 五、味精与汤(水)的比例为:02~04%
株洲市13773422573: “牛肉面”汤料配方比例是多少? - ?
却广谷氨: 汤料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克.制汤关键: 1、调料粉是牛肉面汤的关键. 2、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不...
株洲市13773422573: 清汤牛肉面汤的配方是什么 - ?
却广谷氨: 原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量.制作方法1、先把...
株洲市13773422573: 牛肉面卤汤的制作方法 - ?
却广谷氨: 主料:牛肉500克、白萝卜600克、青菜2颗、八角3个、桂皮1块、姜15克、独蒜1个、面条200克 辅料:生抽2汤匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、冰糖20克、盐少许 步骤: 1、材料准备好 2、牛腩切成小块,冷水下锅,焯水后捞出 ...
株洲市13773422573: 牛肉面的汤是用什么熬制成的 - ?
却广谷氨: 牛肉面汤的做法 将牛肉洗净(最好再加几根牛骨头),在清水泡大约30分钟去血水.然后煮,按照吃的人数多少和次数加适量的水,锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果(我放了半段大葱,一小把花椒,三个八角,两三个茴香,两大片桂皮,两个大草果),大火煮沸后转小火炖大约两个小时,肉一般就炖烂了.肉捞出来切片或切块备用,捞出适量的汤汁,放入绿萝卜片(萝卜片煮软即可出锅),盐、味精适量,同时煮面,面煮好后将做好的汤汁浇在面上,放入蒜苗末和香菜末,浇上辣油即可.
株洲市13773422573: 谁有牛肉板面汤汁的配方 ?
却广谷氨: 牛肉板面汤料制作配方的比例:以18斤油为例,需要放3斤半辣椒,3斤牛肉,1斤半葱,一斤姜.八角150克,桂皮50克,母丁香15克,白胡椒35克,白芍60克,阵皮660克,白蔻75克,清波75克,青木香65克,孜然粉35克,白芍60克,白豆蔻60克,良姜80克,香砂60克,肉蔻40克,砂仁40克,茴香150克,红麻椒100克,良姜50克,紫草70克.
株洲市13773422573: 牛肉面汤怎么做 - ?
却广谷氨: 原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈. 做法: 1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上.我泡了一夜,中间换水; 2、调味...
株洲市13773422573: 牛肉面汤底的制法 - ?
却广谷氨: 牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤,兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道.自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今,这汤的配方是代代相传,所谓清汤并非水加盐,而主要是十多种佐料与牛肉...