谁知道兰州牛肉拉面面汤做法和汤料啊?麻烦告诉一下,非常感谢!
主料:牛肉500g、牛骨500g、面粉500g
辅料:鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜适量
步骤:
1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3、将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。
6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
7、香菜洗净切成段。
8、将面粉用清水搅拌至无干面。
9、再揉和均匀。
10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。
11、取一块,饧至好的面团搓成条。
12、充分拉长。
13、两头对折,反复几次。
14、擀成片,切成条。
15、一根 一根拉成面条。
16、入开水锅中煮熟。
17、捞在大碗中。
18、浇上牛肉汤。
19、加入牛肉片 香菜 。
20、根据自己的喜好添加红油即可。
除牛肉汤外,主要是放了大量的味精,当然牛肉汤也不是纯纯的,还要加入大量的清水加以稀释,如果是纯汤,不仅味道太浓,且成本太高!
【原料】 牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈 【步骤】 1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜,中间换水。 2、调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用。 3、将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用。 4、骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包。 【备料准备】 1、香菜洗净、青蒜洗净切碎。 2、白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味。 3、另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用。 4、煮锅里烧一锅开水,下入面条,煮熟后捞出,浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末,根据喜好调上油泼辣子。 牛肉面里,最提味的就属这勺辣椒油了,我家的辣椒都是从兰州带来的,是甘肃特产甘谷的辣椒,这个辣椒的特点是香而不辣。 做油泼辣子也是很有讲究的,锅里多放些油,烧开后,冷却到大概100度,放入姜皮、花椒粒、草果、八角,一定是小火慢慢炸,用铲子慢慢翻炒,香味出来后,关火,撇去这些调料,然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。切忌温度不能太高,容易糊了,辣椒发苦。 这是我能够了解到的家庭制作牛肉面的方法了,至于那些老店里,各家都有自己的配料单,据说差不多一锅好汤需要30多种调料,就这十几种,配出来的汤,已经家里飘出走在兰州大街上路过面馆的牛肉汤味了,做到这个程度,俺很知足了。以后再想家,俺就自给自足、丰衣足食了。 这个时候,肯定有人追着问,那些肉去哪里了,除了放进牛肉面里配着吃了,还有两三大块切了片,做了好吃的蘸水,蘸着料吃,爷吃的心满意足。咔咔,4斤肉,2顿就over了。 【啰嗦几句】 1、这个调料袋我用了3次,根据大婶配的多少,我大概有些感觉,花椒用的料会很大,用了那么多花椒,居然汤里没有麻的感觉,很是不易。原来这个花椒去的是牛肉的腥味。 2、草果、肉蔻什么的,都不用多放,1、2斤肉放2、3个足以。 3、调料最好都放进调料盒或者调料袋里,否则汤浑浊,而且多渣子,少了牛肉面汤清的特点。 4、不会拉面条的,可以去超市买冰鲜面,我用的是伊面,貌似兰州拉面的细面。 多余的牛肉汤别浪费,放入冰隔里冻起来,炒菜的时候,需要放水小炖的时候,扔几个牛肉汤冰块,很提味的。甘肃兰州的牛肉面和兰州牛肉拉面有什么不同?
但是非常遗憾,“兰州拉面”这个词的盛行却抹去了兰州牛肉面中最为重要的两个元素。其实,遍布兰州以外的全国各地叫“正宗兰州拉面”的面馆都不是兰州人开的,实际上90%的“兰州牛肉拉面”店都是青海人开的,都来自青海化隆,所以那些年你吃到的兰州拉面应该叫青海拉面更为贴切。上世纪八十年代,化隆人...
兰州清汤牛肉拉面有几种?
史料记载中,兰州牛肉拉面创始人是陈维精,热锅子面是马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的...
风靡全国的兰州拉面,如何做的呢?.需要注意什么呢?
兰州牛肉拉面是家喻户晓的美味,下面大叔就分享一下正宗兰州牛肉拉面的做法:面粉500克 蓬灰2克(1号料),盐1克(2号料),水300克 和面操作步骤:把1号料与2号料放入秤好的水中搅拌均匀,然后慢慢均匀的倒入面粉中,一边倒水一边搅面,搅好的面慢慢揉成面团,揉好的面团不粘手即可,然后用保鲜膜...
兰州牛肉面哪家最正宗
兰州牛肉面 吾穆勒篷灰牛肉面 到店里发现人非常非常多,交钱开票,然后排队端面,会问你要什么粗细的,辣子多少之类的。这家是以肉出名的牛肉面店一定要加肉加肉加肉肥肉奶口瘦肉不柴 泡在拉面汤里又是另一种口感非常好吃有后面几家牛肉面的肉对比更突出他家的肉香可以抽真空外带遗憾第一天没买后面...
兰州有拉面吗
兰州有拉面。兰州拉面,是甘肃省兰州市的特色美食,是一种食品名称,原名兰州牛肉面,始于清朝嘉庆年间(1799年),系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的。后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的...
兰州拉面和兰州牛肉面的区别
我认为兰州拉面和兰州牛肉面有明显区别。兰州拉面种类多,有拉面、炒面和炒饭;而兰州牛肉面只有牛肉面。拉面的汤清,配料少;牛肉面的汤底有大量牛肉片。拉面是青海小吃,牛肉面则是兰州传统名食。拉面全天营业,牛肉面主要在上午营业。两者差异显著。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
兰州拉面起源于哪个地方
兰州拉面起源于河南省怀庆府。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物,也就是老汤,是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年),系东乡族马六七从河南省...
兰州牛肉面和兰州拉面有何不同?
2007年兰州市海选出了一件商标作品注册成商品,从官方的角度确立了“最正宗”的品牌,就是上面的“兰州牛肉面”,其商标图案是以绿为主色调,图形似牛头却又展现拉面动作。官方对符合标准的面馆,统一授权使用“兰州牛肉拉面”商标,以便使消费者在就餐时一眼便知店家是否“正宗”。兰州市确定的拉面商标 ...
兰州哪家兰州拉面最好吃
那么,兰州哪家兰州拉面真正好吃呢?首推“正宗兰州牛肉拉面”店,这家拉面店位于城关区中山路上,是当地最有名的品牌之一。其主打菜品——兰州拉面,味道鲜美,肉质鲜嫩,汤汁浓郁,配以各种蔬菜点缀,口感十分不错。其次是“一碗香兰州牛肉面”,地点在城关区南滨河路,该店的鲜牛肉片更加厚实,口感...
兰州牛肉面与兰州拉面,只是称呼不同,还是有其他说法?
而兰州牛肉面在国内也是有许多的面馆,只不过是没有兰州拉面的面馆多。兰州拉面的面馆内有面汤,凉面,也有蛋炒饭类,而兰州牛肉面的面馆是有牛肉拉面,因此我们在面馆吃面条的情况下依据这一点就能分辨出去是兰州拉面或是兰州牛肉面了。对于此事,兰州本地人都是会说兰州拉面和兰州牛肉面压根没有对比性...
干丹定坤: 主料牛肉500克 牛骨500克 面粉500克 辅料葱5克 姜5克 八角1粒 香叶1片 肉蔻1粒 小茴香10粒 丁香10粒 草果1粒 桂皮1块 辣椒1粒 花椒10粒 鸡精5克 胡椒粉5克 食盐5克 香菜适量 红油适量 水适量 兰州拉面的做法 1.准备好牛肉和牛骨,然后在水...
镇康县13262433962: 正宗兰州拉面汤的配方,及做法 - ?
干丹定坤: 正宗兰州牛肉拉面做法兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面",是兰州最具特色的大众化经济小吃.兰州人做牛肉面做出了名堂,让人吃上了瘾.后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,打得个名扬天下.兰州拉面是汤面,而...
镇康县13262433962: 兰州牛肉拉面汤的做法是怎么做的,有哪些步骤? - ?
干丹定坤: 主料:牛肉500g、牛骨500g、面粉500g 辅料:鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜适量 步骤: 1、准备好...
镇康县13262433962: 兰州拉面汤怎么熬制成的 - ?
干丹定坤: ● 兰州拉面 牛肉汤的制作 1.牛肉汤制作的工艺流程 选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品 2.牛肉汤制作方法 (1)制汤原料 制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝,调味料有姜、草果、桂皮、丁香...
镇康县13262433962: 请问 兰州拉面的汤料怎么做啊 都放什么啊 谢谢求求哥哥姐姐,说下! - ?
干丹定坤: 兰州拉面的汤料种类多了!我估计你说的是牛肉面.牛肉面的汤料很简单:1.主料部分:买点牛骨头,熬汤(熬汤放料的你应该会,不会的话网上有),买点牛肉,煮好切成块儿或者片儿都行.2.辅料部分:把白萝卜切成片,在切一些葱和蒜苗,切得稍微细一点点就行了.3.完成:面下好捞出来,浇上牛骨头汤,放进萝卜、葱、蒜苗、肉,辣子醋自调,大功告成了!兰州面馆里的牛肉面里面都有各自的配方,不外泄,也可以说是加有别的调料,所以没有我说的这种吃起来温和.还有因为汤是就着面吃的,所以平常炒菜口味淡的人,要稍微调的重一点.谢谢,请采纳!
镇康县13262433962: 牛肉面汤的做法和配料 - ?
干丹定坤: 1、牛肉块用清水浸泡2h,用开水焯烫一遍祛除血水和异味,捞出控水备用. 2、炒锅里加入适量的菜籽油,烧热油,加入姜片,转小火加入八角2朵+香叶2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片,将这些香料煸出香味后,加入...
镇康县13262433962: 面汤的做法与配方拉面汤料配方 - ?
干丹定坤: 一、面汤做法:食材清单 面粉适量 水适量 烹饪步骤:1、用温水将面粉搅成糊状,水温不能太高,暖手就好.面糊不要太稀,也不能太稠,否则不容易挑. 2、每过几分钟,像打鸡蛋一样多打几次,让面糊润滑有弹性,然后用凉水把面糊浸泡....
镇康县13262433962: 兰州拉面的汤怎么调的 - ?
干丹定坤: 兰州拉面的汤是兰州拉面的灵魂,牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤,可以说汤是兰州牛肉面的灵魂.兰州牛肉面的汤秉承了怀庆府(今河南博爱县)清化苏寨陈家小车老汤牛肉面的做法,以汤为百鲜之源,注重...
镇康县13262433962: 兰州拉面的汤料怎么做啊? - ?
干丹定坤: 兰州拉面的汤料怎么做.怎么做兰州拉面好吃,可到冠、香兴~小 吃,学习兰州拉面的汤料是用嫩牦牛肉或黄牛肉,加大块牛头骨和腿骨,牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈.食用时只选用调好的清汤.煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用.求采纳
镇康县13262433962: 兰州拉面的汤是怎么做的? - ?
干丹定坤: 用料:猪腿骨 2根、姜 5块、盐 2勺 1、首先先把猪腿骨先焯3-5分钟,去除肉里的血沫子. 2、然后把焯过的猪腿骨捞出来,温水里冲洗2-3次,再次把血沫子和杂质冲洗干净. 3、砂锅重新注满清水,加入猪腿骨、盐和姜到锅里,大火烧开. 4、然后小火加盖煮3-4个小时.中间汤蒸发掉的比较多的话,可以加些开水进去. 5、这时候,再把煮好的高汤用滤网过滤一下,放冰箱保存即可.