谁知道兰州牛肉拉面面汤做法和汤料啊？麻烦告诉一下，非常感谢！

兰州牛肉拉面汤的做法是怎么做的，有哪些步骤？~

主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g
辅料：鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜适量
步骤：
1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3、将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7、香菜洗净切成段。

8、将面粉用清水搅拌至无干面。

9、再揉和均匀。

10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

11、取一块，饧至好的面团搓成条。

12、充分拉长。

13、两头对折，反复几次。

14、擀成片，切成条。

15、一根 一根拉成面条。

16、入开水锅中煮熟。

17、捞在大碗中。

18、浇上牛肉汤。

19、加入牛肉片 香菜 。

20、根据自己的喜好添加红油即可。

除牛肉汤外，主要是放了大量的味精，当然牛肉汤也不是纯纯的，还要加入大量的清水加以稀释，如果是纯汤，不仅味道太浓，且成本太高！

【原料】 牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈 【步骤】 1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水。 2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。 3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。 4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。 【备料准备】 1、香菜洗净、青蒜洗净切碎。 2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味。 3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用。 4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。 牛肉面里，最提味的就属这勺辣椒油了，我家的辣椒都是从兰州带来的，是甘肃特产甘谷的辣椒，这个辣椒的特点是香而不辣。 做油泼辣子也是很有讲究的，锅里多放些油，烧开后，冷却到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用铲子慢慢翻炒，香味出来后，关火，撇去这些调料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。切忌温度不能太高，容易糊了，辣椒发苦。 这是我能够了解到的家庭制作牛肉面的方法了，至于那些老店里，各家都有自己的配料单，据说差不多一锅好汤需要30多种调料，就这十几种，配出来的汤，已经家里飘出走在兰州大街上路过面馆的牛肉汤味了，做到这个程度，俺很知足了。以后再想家，俺就自给自足、丰衣足食了。 这个时候，肯定有人追着问，那些肉去哪里了，除了放进牛肉面里配着吃了，还有两三大块切了片，做了好吃的蘸水，蘸着料吃，爷吃的心满意足。咔咔，4斤肉，2顿就over了。 【啰嗦几句】 1、这个调料袋我用了3次，根据大婶配的多少，我大概有些感觉，花椒用的料会很大，用了那么多花椒，居然汤里没有麻的感觉，很是不易。原来这个花椒去的是牛肉的腥味。 2、草果、肉蔻什么的，都不用多放，1、2斤肉放2、3个足以。 3、调料最好都放进调料盒或者调料袋里，否则汤浑浊，而且多渣子，少了牛肉面汤清的特点。 4、不会拉面条的，可以去超市买冰鲜面，我用的是伊面，貌似兰州拉面的细面。 多余的牛肉汤别浪费，放入冰隔里冻起来，炒菜的时候，需要放水小炖的时候，扔几个牛肉汤冰块，很提味的。

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镇康县13262433962： 谁们告诉我兰州拉面料汤的配方 - ？
干丹定坤： 主料牛肉500克 牛骨500克 面粉500克 辅料葱5克 姜5克 八角1粒 香叶1片 肉蔻1粒 小茴香10粒 丁香10粒 草果1粒 桂皮1块 辣椒1粒 花椒10粒 鸡精5克 胡椒粉5克 食盐5克 香菜适量 红油适量 水适量 兰州拉面的做法 1.准备好牛肉和牛骨,然后在水...

镇康县13262433962： 正宗兰州拉面汤的配方,及做法 - ？
干丹定坤： 正宗兰州牛肉拉面做法兰州牛肉拉面在兰州俗称＂牛肉面＂,是兰州最具特色的大众化经济小吃.兰州人做牛肉面做出了名堂,让人吃上了瘾.后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,打得个名扬天下.兰州拉面是汤面,而...

镇康县13262433962： 兰州牛肉拉面汤的做法是怎么做的,有哪些步骤? - ？
干丹定坤： 主料:牛肉500g、牛骨500g、面粉500g 辅料:鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜适量 步骤: 1、准备好...

镇康县13262433962： 兰州拉面汤怎么熬制成的 - ？
干丹定坤： ● 兰州拉面 牛肉汤的制作 1.牛肉汤制作的工艺流程 选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品 2.牛肉汤制作方法 (1)制汤原料 制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝,调味料有姜、草果、桂皮、丁香...

镇康县13262433962： 请问 兰州拉面的汤料怎么做啊 都放什么啊 谢谢求求哥哥姐姐,说下! - ？
干丹定坤： 兰州拉面的汤料种类多了!我估计你说的是牛肉面.牛肉面的汤料很简单:1.主料部分:买点牛骨头,熬汤(熬汤放料的你应该会,不会的话网上有),买点牛肉,煮好切成块儿或者片儿都行.2.辅料部分:把白萝卜切成片,在切一些葱和蒜苗,切得稍微细一点点就行了.3.完成:面下好捞出来,浇上牛骨头汤,放进萝卜、葱、蒜苗、肉,辣子醋自调,大功告成了!兰州面馆里的牛肉面里面都有各自的配方,不外泄,也可以说是加有别的调料,所以没有我说的这种吃起来温和.还有因为汤是就着面吃的,所以平常炒菜口味淡的人,要稍微调的重一点.谢谢,请采纳!

镇康县13262433962： 牛肉面汤的做法和配料 - ？
干丹定坤： 1、牛肉块用清水浸泡2h,用开水焯烫一遍祛除血水和异味,捞出控水备用. 2、炒锅里加入适量的菜籽油,烧热油,加入姜片,转小火加入八角2朵+香叶2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片,将这些香料煸出香味后,加入...

镇康县13262433962： 面汤的做法与配方拉面汤料配方 - ？
干丹定坤： 一、面汤做法:食材清单 面粉适量 水适量 烹饪步骤:1、用温水将面粉搅成糊状,水温不能太高,暖手就好.面糊不要太稀,也不能太稠,否则不容易挑. 2、每过几分钟,像打鸡蛋一样多打几次,让面糊润滑有弹性,然后用凉水把面糊浸泡....

镇康县13262433962： 兰州拉面的汤怎么调的 - ？
干丹定坤： 兰州拉面的汤是兰州拉面的灵魂,牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤,可以说汤是兰州牛肉面的灵魂.兰州牛肉面的汤秉承了怀庆府(今河南博爱县)清化苏寨陈家小车老汤牛肉面的做法,以汤为百鲜之源,注重...

镇康县13262433962： 兰州拉面的汤料怎么做啊? - ？
干丹定坤： 兰州拉面的汤料怎么做.怎么做兰州拉面好吃,可到冠、香兴~小 吃,学习兰州拉面的汤料是用嫩牦牛肉或黄牛肉,加大块牛头骨和腿骨,牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈.食用时只选用调好的清汤.煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用.求采纳

镇康县13262433962： 兰州拉面的汤是怎么做的? - ？
干丹定坤： 用料:猪腿骨 2根、姜 5块、盐 2勺 1、首先先把猪腿骨先焯3-5分钟,去除肉里的血沫子. 2、然后把焯过的猪腿骨捞出来,温水里冲洗2-3次,再次把血沫子和杂质冲洗干净. 3、砂锅重新注满清水,加入猪腿骨、盐和姜到锅里,大火烧开. 4、然后小火加盖煮3-4个小时.中间汤蒸发掉的比较多的话,可以加些开水进去. 5、这时候,再把煮好的高汤用滤网过滤一下,放冰箱保存即可.