牛肉面汤中有哪些香料
以一斤牛肉比例
需要以下配料：
山楂.甘草.香茅草.草果.肉扣.草扣，白扣.香叶，丁香.小茴香，桂皮 .八角.各一克花椒10克.用布包起来，锅热后放40克牛油，化开放菜籽油100克放冰糖适量，慢慢搅动糖化开气泡放入牛肉翻炒，放50克郫县豆瓣翻炒，放辣椒15克，放葱姜适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量翻炒均匀后加开水淹过牛肉放用布包好的香料开锅后转高压锅30分钟，最后加适量味精..
碗里小调料勺一勺盐，两勺味精、两勺鸡精，喝汤用的小汤勺一勺芽菜，半勺芝麻酱一勺辣椒油，加开水搅拌均匀放入煮好的面放6快牛肉在放入2汤勺牛肉汤，撒上香葱和香菜..
你好！
用肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。
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牛肉
白萝卜
鲜面条
牛骨
辣椒面3大勺
草果一个
香叶一片
花椒一大勺
干辣椒1根
柑橘皮1片
小茴香一小勺
八角一颗
枸杞少许
料酒3大勺
盐3大勺
白胡椒粉少许
香菜
蒜苗
姜5片
葱一根
鸡肉
步骤
1.牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。
2.备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒
3.将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的，是煮汤提鲜的。
4.重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。
5.等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。
6.油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉
7.白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。
8.汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是***的。这种韩国的鲜面条，品质很好很劲道，可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细：）
9.面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。
有很多香料。例如:陈皮，良姜，毕卜等。
五香粉，胡焦
面馆里的面汤香料怎么配 面汤香料的配法
不同类型的面条其面汤香料配法不同，下面给大家推荐常见的几种配法：1、普通汤料 准备鲜味王、味精、鸡精、盐、芝麻、牛肉松、虾松、辣酱(老干妈)等调料，将这些调料按个人的口感喜好调配，然后盛入高汤，撒上香菜，就是一碗面条汤料了。2、牛肉面汤料 准备牛大骨20斤、鸡架2只洗净后放入大锅中，加...
牛肉面汤的配料及熬制
牛肉面汤的配料及熬制牛肉5千克、牛骨头5千克、白萝卜6千克、生姜300克、盐500克、调料粉60克，蒜苗、香菜、辣子油、味精适量，以及各种香料适量。把牛肉和牛头骨洗净后，按照正确的操作步骤即可熬制成功。牛肉面汤的配料及熬制 秘方调料粉配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60...
牛肉面汤底料配方及制作方法
汤料配方:花椒,胡椒粒,茴香,草果,肉蔻,干姜,草蔻,荜拨,山奈,八角,丁香。制作的步骤:1、在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大火滚;2、调料粉不可过早放入骨头汤中,调料粉里面有好多带色的香料;3、调料粉不要熬,熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发。 抢首赞 评论 分享 举报 ...
牛肉面汤怎么熬的
牛肉面汤，食材：牛肉10斤、牛骨头10斤、白萝卜12斤、生姜块6两、盐1斤、味精适量、茴香120g、草果60g、肉蔻60g、干姜60g、草蔻30g、荜拨20g、山奈20g、八角40g、丁香5g。步骤如下：1、将牛肉和牛骨洗干净，放在水里浸泡个小时去掉血水，把牛肉切块。2、将牛肉和牛骨一起放入大锅中加水，开火焯一下...
牛肉面汤料配方
1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。2、调料粉是牛肉面汤的关键。3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和...
牛肉面的汤底如何调制?
首先，我们需要准备新鲜的牛骨，这是汤底的基础。牛骨的选择非常重要，最好选择带有一些肉的牛骨，如牛腿骨或牛尾骨，这样煮出的汤底会更加鲜美。将牛骨清洗干净后，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。接下来，我们需要准备一些香料，如八角、桂皮、香叶、丁香、草果等，这些香料可以增加汤底的香气。同时...
牛肉面汤底料配方及制作方法
1. 牛肉面汤底料配方包括花椒、胡椒粒、茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、荜拨、山奈、八角和丁香等香料。2. 在煨制过程中，火候需保持小火，避免汤底大火滚沸，以确保汤底味道浓郁而不寡淡。3. 调料粉应在适当的时机加入骨头汤中，过早加入可能导致香料味道过重，影响汤底的平衡口感。4. 调料粉不宜...
牛肉面汤的做法和配料
1、牛肉块用清水浸泡2h，用开水焯烫一遍祛除血水和异味，捞出控水备用。2、炒锅里加入适量的菜籽油，烧热油，加入姜片，转小火加入八角2朵+香叶2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片，将这些香料煸出香味后，加入3大勺郫县豆瓣酱，转中火把豆瓣酱炒香炒出红油泛出，烹入2勺白酒4...
加州牛肉面的汤底为什么那么香?
选材讲究：加州牛肉面的汤底选用优质的牛骨和牛腩作为主要原料。牛骨富含胶原蛋白，炖煮后能使汤底更加醇厚；牛腩则能为汤底增添浓郁的肉香味。此外，还会加入一些香料如八角、桂皮、草果、丁香等，以提升汤底的香气。炖煮时间：加州牛肉面的汤底需要经过长时间的炖煮，通常需要炖煮数小时甚至一整天。
兰州牛肉面汤底的制作方法是什么?
准备原料：选择新鲜的牛骨（牛腿骨或牛尾骨为佳），牛肉（选用牛腱肉或牛肋条肉），以及姜片、葱段、料酒、盐等调料。处理牛骨：将牛骨清洗干净，去除血水和杂质。然后将牛骨放入沸水中焯水，去除血沫和异味，焯水时间大约5-10分钟。准备香料：准备八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、草果、白芷等香料，这些...
恽洪重组： 可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好.唯一不足是只有二细:)9,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净.我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面.汤熬好之后烧开水可以下面.面条要是可以买到合适的完全不用自己做,一次加够,放...
荆门市19441946052： 正宗牛肉面汤用什么调料 - ？
恽洪重组： 牛肉切块先用豆瓣花椒腌10分钟,然后大火快炒2分钟断生 捞出牛肉,剩少许油下姜蒜末爆香, 之后下两勺豆瓣,一把花椒,一把海椒,炒出辣味 下牛肉翻炒入味,加水或者牛骨高汤淹至牛肉, 少量老抽,盐,香料(茴香,八角,桂皮等等10馀种,一共只放非常少的几克量) 大火烧开之后文火慢熬,期间适当翻动,如果喜欢浓厚的口味,可以加点牛油.
荆门市19441946052： 牛肉面的汤的中药配料 - ？
恽洪重组： 首先,那不叫中药配料,植物调料正确的叫法叫做香辛料,牛肉面的汤是用牛肉牛骨和多种香辛料一起煮制成的,单靠香辛料是不能调出真正的牛肉面的汤的,花椒、胡椒、草果、姜片、肉蔻、桂皮、八角等.
荆门市19441946052： 兰州牛肉拉面汤料都有什么?.都有那些调料? - ？
恽洪重组： 很多东西 什么秘方啊...这玩意嘛我觉得 如果专业做 谁都可以做的好吃, 我以前我就做过兰州拉面.调料就是一个草果啊花椒啊 盐 味精 鸡精都可以各种香料..如果你说多少种 十几种. 兰州拉面用的是肉汤.香料市面上都有 比例自己琢磨.
荆门市19441946052： 〓★〓 牛肉拉面的汤,需要哪些香料? - ？
恽洪重组： 孜然、八角、桂皮、花椒、陈皮~~
荆门市19441946052： 牛肉面特制配方是哪些香料 - ？
恽洪重组： 材料 萝卜1根,草菇250克,牛肉150克,姜适量,盐适量 做法1.牛肉切片用油拌好放一会儿.2.草菇切半.3.萝卜去皮切片.4.起锅烧开水,下萝卜和草菇和姜烧开2分钟.5.水开的时候加入牛肉.6.烧开后加盐调好味道就行了.
荆门市19441946052： 牛肉面汤的做法和配料 - ？
恽洪重组： 1、牛肉块用清水浸泡2h,用开水焯烫一遍祛除血水和异味,捞出控水备用. 2、炒锅里加入适量的菜籽油,烧热油,加入姜片,转小火加入八角2朵+香叶2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片,将这些香料煸出香味后,加入...
荆门市19441946052： “牛肉面”汤料配方比例是多少? - ？
恽洪重组： 汤料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克.制汤关键: 1、调料粉是牛肉面汤的关键. 2、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不...
荆门市19441946052： 牛肉拉面的汤是怎么熬的都放入什么香料 - ？
恽洪重组： 熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨),牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈.这“清”自...
荆门市19441946052： 兰州拉面的汤有哪几种调料 - ？
恽洪重组： 你好,兰州拉面的汤调料: 花椒 草果 姜片 肉蔻 丁香 小茴香 桂籽.
