10种腌咸菜的小秘方

~ 1腌黄瓜
【原料】
黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、白糖6两、姜3两、酱油4斤
【做法】
酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可
2腌萝卜
【原料】
萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤、胡椒粉2盒、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3两
【做法】
萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
3辣椒酱
【原料】
尖辣椒10斤、盐1斤、豆瓣酱1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤
【做法】
把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
4牛肉酱
【原料】
牛肉2斤、红辣椒5斤、盐半斤、豆油1斤、芝麻4两、白醋4两、豆瓣酱4两、糖4两
【做法】
牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
5五香辣萝卜皮
【原料】
萝卜皮3公斤、五香面、酱油、盐适量
【做法】
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
6泡芹菜
【原料】
鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
【做法】
1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
7腌圆白菜
【原料】
圆白菜5000克，盐500克。
【做法】
1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
2、把圆白菜平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，保鲜膜紧封缸口，上面加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15天的腌渍，即可取出食用。
8腌五香大头菜
【原料】
大头菜5000克；精盐750克；五香粉100克
【做法】
将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒到6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。
9多味萝卜块
【原料】
白萝卜5000克；盐750克；姜粉50克；五香粉50克；辣椒粉30克
【做法】
将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。
10最正宗的韩国泡菜
【原料】
白菜、白萝卜、红萝卜、盐、姜蒜、苹果、花椒、辣椒酱、白醋、白糖
【做法】
1、先将白菜，白萝卜，红萝卜（红萝卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状。
2、用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。出水后将所出的水全部倒掉。这时最好尝一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。
3、将少量姜，蒜切片，一个苹果切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，这样味道更好。

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称胀协新： 介绍几种大众居家的咸菜制作方法:1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法:原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量. 制法:将菜洗净,晾干.辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3...

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称胀协新： 油拌咸菜 所需材料:香菜3斤、青椒10斤 (如果喜欢吃辣的可以选择尖椒)、芹菜3斤、胡萝卜15斤、大头菜20斤、大葱2斤、香油1斤、豆油1.5斤、盐 5斤、味精1斤. 制作方法:将香菜(切3厘米左右的段,最后搅拌时不容易缠绕)、青椒、芹菜、胡萝卜、大头菜、大葱切成细丝,撒盐腌两天左右,然后把所有的菜挤压出水份,这样咸菜不易坏,最后把香油和豆油加热成熟油放置凉后与味精一起放入,把这些菜搅拌均匀放入坛内,随时可以食用,不怕冻. 小提示:看起来材料很多,但经过盐腌挤压水份后菜剩下的只有一半不到,只是腌的时候需要大的盆来放置这些菜.北方寒冷的冬天也不怕冻可以放在户外保存.

古田县19335954801： 请介绍几种咸菜的制作方法,和日常抄菜的制作?？
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称胀协新： 用料 调料 调和油 适量 腌咸菜的做法 1.九头芥菜,洗净后,晾干,然后放太阳底下晒一天,至有点干干的.2.干干的芥菜,堆在一起一两天,让它叶子发黄.(堆黄的芥菜腌制好以后更鲜.)3.芥菜堆黄后,切短,放容器中.4.加上适量的盐,一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐.5.用手搓揉,至出水.6.放入容器中,用手压实.7.压实后的芥菜上面压上重物.这样过上两至三个星期,就可以吃了

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称胀协新： 自己腌咸菜做法 腌菜材料:芥菜 - 1750g 食盐盐 - 175g 邱妈咪建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十,所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手,记得要看清楚芥菜的重量,关系重大啊!除非你准备到家了自己再秤过一遍.姜黄盐水料: 过滤水 - ...

古田县19335954801： 咸菜的淹法 - ？
称胀协新： 主料黄瓜 5000g 相克食物 辅料酱油 900ml盐 400g糖 适量白酒 100ml 相克食物蒜 适量 相克食物辣椒 适量 相克食物姜 适量 相克食物 制作步骤1 新鲜黄瓜洗干净;2 先切段,再一分四;3 切好姜、蒜;4 把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里,撒上盐,掂均匀;5 用重物压到上面,目的是压出水分(我把米缸压上了),腌12小时;6 中小火,倒酱油放白糖,中间要不停的搅拌待开锅关火;7 热锅凉油,待油热时放花椒炸出香味;8 把黄瓜腌出的水分倒掉,倒入凉好的酱油、白酒,待花椒油不热时倒入,搅拌均匀.

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