黄瓜咸菜的腌制方法大全

黄瓜咸菜的秘方腌制方法咸甜口~

黄瓜切成条，加盐，腌制十二小时，用纱布包好，放入酱油，糖，姜。

黄瓜咸菜腌的方法如下：
1、黄瓜去瓤，切小块，加入食盐，搅拌均匀，静置2小时。
2、将黄瓜放在纱布上，压出水分，青红椒去蒂，切滚刀片，加入黄瓜中。
3、蒜切末，姜切片，放入黄瓜中，加调料，搅拌均匀，装入蜜罐即可食用。

适量的黄瓜切好后，洒少许盐腌制一夜，然后把洒了盐的黄瓜的水倒出，用重物尽量将黄瓜里的水压出去，将适量的酱油、白糖、白酒一起放入锅中，待酱油煮开、白糖融化后关火，倒入容器晾凉，将杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒一起拌匀，再浇油，腌制几小时后即可。

黄瓜腌菜是腌菜、泡菜等里面受欢迎程度比较高的一种。中国人食用腌黄瓜的历史也有很久了，除了腌黄瓜还可以将黄瓜切成小的薄片，做成腌黄瓜皮也是十分爽口的，下面就和小编一起来看看吧！

黄瓜咸菜的腌制方法
材料：黄瓜、精盐、酱油、白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、花生油

做法：

1、将黄瓜大约三斤左右，切好后洒盐一层黄瓜一层的撒，不用太多的盐，腌制一夜备用。

2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出来，用重物压住黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时。

3、将酱油350毫升左右、白糖70克左右白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化以后关掉火，找一个容器倒进去晾凉。

4、依照自己的口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒，把杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒一起拌匀。

5、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料后，趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放，腌制几小时后就可以食用了，味道更好。

黄瓜咸菜的家常做法
材料：黄瓜、酱油

做法：

1、把黄瓜洗干净，晾干水，拿刀从中间切开，再分别从中间切开，再切成均匀的四段。

2、然后放一盆里，撒上精盐，腌制最少6-8小时左右。

3、开始满满的一盆，到第二天基本就缩成一半了，把其水分控干备用，把大蒜剥去皮，姜去掉皮切成片备用。

4、把酱油倒入锅中，再放入一勺白糖，等到酱油烧开时，关掉火，晾凉备用。

5、准备一个干净的罐子，将腌好的黄瓜放到罐子里，用黄瓜把罐子装填满。

6、再放入姜片、大蒜，如果你喜欢吃辣的，还可以放上红辣椒。

7、最后把晾凉的酱油倒入瓶子里，再放一勺白酒，盖上盖子，三天左右后就可以吃了。

吃腌黄瓜的好处
1、腌黄瓜能抗癌

腌黄瓜只要适量食用，对人类身体是只有好处没有坏处的。它中含有大量的葫芦素和维生素C等物质能够抑制病毒的活性，也能减少癌细胞的生成，平时经常食用的话可以起到良好的抗癌作用。

2、腌黄瓜能延缓衰老

腌黄瓜还能起到延缓衰老的作用，这种菜品中含有大量的维生素E和一些酶类物质，这些物质进入人体以后可以提高人体组织细胞的活性，也能够促进组织细胞的再生与代谢，可以延缓多种衰老症状的出现。

3、腌黄瓜能健脑安神

健脑安神也是腌黄瓜的重要功效之一，它含有多种维生素，其中维生素B1的含量较高，它能直接作用于人类的大脑和神经系统，能起到健脑安神的作用，另外腌黄瓜还能分解人体内的酒精毒素，能让它们转化成水分排出体外，酒后食用具有一定的解酒功效。

腌黄瓜的食用禁忌
1、家常腌黄瓜、花生搭配的话，容易引起腹泻。

2、家常腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配的话，容易使维生素C被破坏。

3、家常腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量较高的食物同食，如辣椒等，家常腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。

虽然说腌菜含有一部分的亚硝酸盐能够对人体造成一定的危害，但是腌制的咸菜不愧是一种下饭的好菜，并且腌菜的存在也并不是百害而无一利，还是含有一定的对人体有益的成分，所以适量食用也是可以的。

酱绿色的酱瓜

主料：黄瓜

调料：生抽 老抽 白糖 花椒 大茴 干红辣椒 食用油 食用碱面

做法：
1、将黄瓜用清水洗净，放在容器里，撒上盐和少许食用碱面，腌制一天一夜，如果到时间黄瓜出水不是很充分，可以增加时间。在腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。
2、黄瓜腌制好后，用手挤去水分，放在室外通风处晒至外皮收缩，也就是半干的模样。
3、锅内加入老抽和生抽，我的总用量大致为400克，老抽和生抽各半，加入白糖，放入花椒、大茴和干红辣椒，一起熬制，熬好汤后，加适量食用油，继续熬，然后关火，自然晾凉酱汤，将晾晒好的黄瓜放进去腌制，一般一天时间即可食用，随吃随取。

提示：
1、放入碱面是为了保持黄瓜外衣的颜色漂亮，也可以不用。用碱面的黄瓜保持好看的酱绿色，不用的是暗黑色。
2、黄瓜可以整条腌制，也可以切开腌，这次我也做了两样，体会是整条腌制比较好。建议整条腌制。
3、白糖用量可根据自己口味多加或少加，我第一次加的少，吃的时候感觉太咸，后来添加了不少，直到有甜酱味出现就可以，这个可以自己掌握。

1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
做法二
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三
酱黄瓜做法图片
酱黄瓜做法图片(11张)
1、黄瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克盐搅拌好；
3、放在一个有眼的漏网中；
4、上面压重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
适宜人群
一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。
是糖尿病人首选的食品之一。
做法四
1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；
酱黄瓜
酱黄瓜
2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
小贴士
1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。
2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀饭味道绝佳。
北京酱黄瓜
1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。
2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。
3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
做法五
主料
黄瓜600g
辅料
油适量，盐适量，酱油适量，蒜适量，姜适量，白糖适量
　　做法步骤
　　1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放到盆里撒上盐，用手抓一下，使黄瓜尽快控出水份。
　　2.黄瓜腌透，控出水来，水扔掉，准备晒。
　　3.摆好，放到阳光充足的地方晒，中途最好翻一下。
　　4.这样晒蔫的样子就可以做了。
　　5.姜，蒜，斜刀切大片，备用。
　　6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片在盆里摆好 。
　　7.开始熟油，油热后放点大料，爆出香味，倒入酱油，少许糖，到油开，关火。
　　8.等油凉后，浇入黄瓜盆中。油和黄瓜平就可以了。
　　9.密封一下，过上一两天就可以吃了，咸咸的还带点甜味，清脆可口。
　　小贴士
　　1.腌制过程不要沾上生水，姜，蒜也都是凉干后才切的。
　　2.黄瓜一定要晒到很蔫，腌出来才劲道。

黄瓜的吃法许多 ，拌凉菜、家常菜、熬汤等，并且黄瓜营养非常丰富，带有丰富多彩的胡罗卜素，可以增强免疫力、增强抵抗力，女士吃完还能够养颜美容。日常生活除开这种作法也有腌黄瓜，腌出去的丝瓜也受很多人喜爱，浅浅的甜、酷爽爽口，又能健脾开胃助消化，那麼如何腌老黄瓜呢?



粉丝的做法

所需原材料

主要材料：细嫩家常腌黄瓜两至三根(一定要顶花长刺的做出去才可口哦)

调味品：A.盐一勺

B.白米醋五勺，老冰糖一块(核桃仁尺寸)，纯蜂蜜一勺，鸡精小小勺，干红辣椒四个(撕成段儿)

操作步骤

1 将家常腌黄瓜清洗，切割成大概八厘米长手指大小的段儿，放到干净器皿上用盐搅拌均匀，备用。

2 将B里边的原材料一起放入一个小盘子里面，搅拌均匀，并置放到老冰糖彻底融解。

3 家常腌黄瓜用盐腌二十分钟上下会外渗许多 水份，把这种水份扔掉，并将刚刚调准的B调味品倒入家常腌黄瓜中搅拌均匀。

4 置放电冰箱中冷冻一天，就可以。

口味特性

酸中带甜，甜味适度，酷爽爽口，健脾开胃助消化。

关键因素

1 一定要用老冰糖和白米醋，不能用白砂糖和白醋/老陈醋，不然作出不来那类清新的味儿。

2 用盐腌家常腌黄瓜的情况下，盐的使用量切忌过多，不然会影响最终香甜的口味。

3 此道凉拌菜置放在电冰箱中腌渍，因此非常合适夏季服用，依据我还在都一处的工作经验，在确保环境卫生的状况下腌至的时间假如超出二天实际效果会更好。假如只腌一天，也早已很非常好了。

4 和其他凉拌菜不一样的是，这道凉拌菜不需要放芝麻油，以注重没有一滴植物油脂的清新感。 [1]

做法

小青瓜清洗，控净化水。

青辣椒清洗，用刀创口便捷进味，姜片切大面积，把切完的丝瓜、辣椒、生姜片码入大盆内。

锅中倒进生抽，放八角、八角茴香，火灾烧开。

等熬料的生抽凉透后倒进盛满丝瓜、朝天椒的大盆内。

另起油锅，放进麻椒烧开。

把烧好的麻椒油倒进盛满丝瓜的盆中，腌制24钟头就可以服用。 [2]



小提示

1、丝瓜、辣椒清洗要控净凉水。

2、熬料生抽可对入一小部分水，能够减少海水盐度。

3、丝瓜大得话可剖一片后再切发展段，便捷进味。

饮食禁忌

1、家常腌黄瓜、花生仁配搭，易造成腹泻。

2、家常腌黄瓜与朝天椒、莴笋配搭，维C被毁坏。

3、家常腌黄瓜中带有一种维他命C溶解酶，而生活起居中，家常腌黄瓜直接生吃的比较多，这个时候它含有的维他命C溶解酶维持一定的特异性，假如与维他命C成分丰富多彩的食材，如朝天椒等同于食，家常腌黄瓜中的维他命C溶解酶便会毁坏别的食材的维他命C，虽对身体没有伤害，但会减少身体对维他命C的消化吸收。



食材作用

家常腌黄瓜含有蛋白、糖原、维生素b22、维他命C、维生素E、胡罗卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养元素。此外，家常腌黄瓜还可美容护肤：家常腌黄瓜平静去湿，能够收敛性和清除脸部皱纹，对皮肤较黑的人实际效果尤佳。

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