怎么腌咸菜又脆又好吃方法
辣椒咸菜怎么腌制又脆又好吃
1、选好辣椒
2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环；
3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完；
4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。
大约腌制半个月就可以食用了。 方法二
腌制辣椒的方法
配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。
制做作法
1、把芥菜心清洗，一斤菜大概用20克盐腌渍10分钟，然后用把手菜搓软，这一步能菜身更加可口。
2、把菜放进开水中氽一下水。菜仅仅略微煮一下，不可以彻底煮开，氽水时间不超过一分钟。
3、把菜捞出放进器皿内。
4、氽过菜的水不必扔掉，水放凉后添加2汤勺白醋。菜水晾凉后倒进配有芥菜心的器皿内，水务必未过菜顶。
5、放醋腌渍的，24小时后能够服用。不放醋腌渍的，需要侵泡十几天后才可食。
伤害剖析
在腌渍全过程中，亚硝酸钠能抑止肉毒梭状枯草芽孢菌以及他种类腐败问题菌生长发育，具备优良的呈色功效和抗氧化性功效，而且能改进腌渍食品的口味。可是，亚硝酸钠能与腌制食品中蛋白质分解物质丙烯胺反映产生亚硝酸，亚硝酸是一种强致癌物质，腌渍食品中亚硝酸钠的存有是关键的潜在性伤害。
传统式蔬菜水果腌渍的时间较长，并并不是腌几日就能拿出来服用的。一般来说蔬菜水果腌渍一开始的情况下亚硝酸钠的成分会持续增长，做到一个高峰期以后便会降低。这一峰称为亚硝峰。有的蔬菜水果出现一个峰，也是有的出现三次高峰期。一般来说，蔬菜水果腌渍一周上下的亚硝酸钠成分最大，而到20天以后就早已很低了。这个时候再吃，就较为安全性了。而一些餐饮店为控制成本，可能没有直到充足长的时间就把腌酸菜用来烧菜，并且顾客们吃的总数又较为大，非常容易导致安全事故。蔬菜水果腌渍的情况下应挑选施基肥较为少的蔬菜水果，尽可能把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜水果腌渍缸少进气体。
以便减少腌渍蔬菜水果中亚硝酸钠的成分，还可在蔬菜水果腌渍时放点维他命C，1KG大白菜放4粒维他命C，放进维他命C的功效主要是阻隔亚硝酸钠的转化成，并且还能避免 泡菜长霉，降低劣变和臭味。盐还要放够量，要腌透。用盐不够，病菌不可以被彻底抑止，会使菜中磷酸盐转变成危害的亚硝酸钠。
急性中毒
身体长期性摄入很多亚硝酸钠，可使毛细血管扩张，血液中血红蛋白浓度的铁被氧化而不可以与氧结台，造成空气氧化血红蛋白浓度血液病，使血液的供氧工作能力减少、血球毁坏，在血液和尿中出现血红蛋白使肾小管损伤阻塞。一般身体摄取 0.3～0.5 g 的亚硝酸钠可造成中毒了，超出 3g则可至死。
咸菜如何腌才脆?
2.酱黄瓜 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。3.酱莴笋 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克...
如何制作美味腌菜
7、这样，作料就拌好了，一旦拌好，它就开始发酵了。我们让它放一边发酵，开始干别的了。把外面的白菜拿回来，找个大点的容器，比如盆子，然后一片片地把白菜抹上盐，特别是帮子。一层层地往上铺，别用力，白菜很脆，小心碎了，别用力。8、好了，那现在看好时间，半小时后翻个面。一旦开始腌，...
腌咸菜的正确方法?
一提起腌咸菜呢,这可难不住一个东北人,因为以前的东北冬天比较寒冷,所以家家户户都会腌咸菜,而且各有绝活,一般有腌蒜苔、腌黄瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等等,几盘上桌解腻还下酒,今天给大家分享一下我们这边传统的腌菜配方,不仅清脆爽口,而且方法简单,密封好了半年都不坏。 1、腌黄瓜条...
如何腌制咸菜
五、腌茄子 配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。六、腌番茄 配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。方法：将番茄洗净，切成三角形...
腌咸菜放什么原料能脆?
你好，几种腌制咸菜的方法，做出来又香又脆，方法特别简单 第1种就是酸白菜，首先我们先准备白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1千克，先将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干之后放入坛中，再加入调料拌匀，腌制约两天左右就可以食用了。第2种就是香辣白菜，首先我们先准备材料，大白菜...
有哪些好吃的腌菜?
3、一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，少量的五香粉，用筷子搅拌均匀，再用刚才榨好的热油，分三次泼在辣椒面上，晾凉之后，倒在芥菜丝上面，再加50克白糖。4、搅拌均匀即可，这样腌的芥菜丝，真的非常简单，可以装进玻璃罐中密封起来，香辣脆爽，开胃下饭，非常适合夹馒头、喝粥、吃油条，特别美味。
各种咸菜腌制方法大全
怎样腌制各种咸菜？这个范围有些大了。如果说腌制某种咸菜，那么还可以详细的回答一下，但是要把腌制所有的咸菜都回答出来，那么可能就有些复杂了，不过，我可以为你推荐几种咸菜的腌制方法，供您参考吧！腌辣椒 主料:辣椒2000克 调料:盐600克，25度盐水1200克 制作方法:（1）将鲜辣椒洗净，在每个辣椒...
腌咸菜怎么腌好吃又脆
要腌制出又脆又好吃的咸菜，以下是一些关键步骤和注意事项：1. 选择合适的蔬菜：腌咸菜通常选用较容易保存水分的蔬菜，如芥菜、雪里蕻、萝卜等。这些蔬菜应新鲜、无病虫害、无腐烂迹象。2. 清洗和切菜：将蔬菜彻底清洗干净后，切成合适的大小。注意不要切得太细，保持适中的切块即可。3. 准备腌菜容器：...
怎样腌制咸菜?
(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水，让盐融化。(全部融化时，盐水浓度要控制在18度)。(4)翻面:三小时后开瓶倒一次，两昼夜后取出。待盐全部溶解后，取出晒干至七八成干，堆起来扎紧，然后放入坛中压制，存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋，保持绿色。特点:好吃又绿色！
咸菜怎样腌制好吃?
3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。炎炎夏季人们总是喜欢吃些清爽的食物...
兆畅天麻： 咸菜的种类很多啊,你要问那种啊是,最基本的是咸菜丝是用立介腌制的先切成丝,晾去6、7成水分用盐搓均匀喜欢的可以加一些五香粉,然后用一个密封的容器把他按实封起来,容器要用开水烫过放凉,消一下毒.食用时取一些出来加点香油、醋就可以了.用白罗卜腌制,要新鲜的萝卜最好是刚采摘下来的,切成条晾一下水分要晾去5成水分,用油把八角,花椒炸一下,加点水放盐、糖、醋(根据个人口味调整)喜欢吃辣的就在炸花椒时放一些辣椒粉,略放凉点就倒到晾好的萝卜条里腌制2天就好了.做法很多以上是基本的一个做法,希望能帮到你.
东昌府区19361943577： 腌咸菜:怎样才能又脆又嫩 - ？
兆畅天麻： 准备原料:芥菜几棵、盐粉一包、密封容器一个、辣椒,生姜若干、凉白开一锅 1、芥菜洗净,晾干水分. 2、烧一锅白开水,冷却备用.容器洗净凉干水分.将干水的芥菜放入容器中,倒入凉白开,以刚刚淹没芥菜为准.倒入辣椒、生姜片、盐粉,密封容器. 3、腌制期间若有芥菜浮出水面,可用干净的筷子翻一翻. 4、一周后可以吃了.
东昌府区19361943577： 怎么腌酸菜又脆又好吃窍门 - ？
兆畅天麻： 大粒盐,凉白开,纱布,压菜石或重物,腌菜缸(不能用金属容器);准备工作1、晾晒大白菜,阳光充足通风的地方,晾晒6天左右,把水汽晒出去,变蔫变软,要找天气好的时候晾晒,阴雨天雾霾天都不行(被霜降打过的白菜腌渍更好吃)...
东昌府区19361943577： 怎么样腌菜好吃?而且脆又绿的啊? - ？
兆畅天麻： 腌黄瓜的方法:黄瓜洗净,放入翁中,咸盐适量,辣椒看个人喜好,用石头压住,大概一个星期,用水稻做成的埽除把上面的白沫打出去,就可以了.烂腌菜的方法:圆白菜、萝卜、芹菜切丝,萝卜切片 ,青辣椒 放入翁中,加咸盐,干辣椒或泡椒放入,用石头压住,一个星期打出白沫就可以了.老人咸菜的方法:芋头去皮切片,放入翁中,加咸盐,酱油,陈醋味精,研制8天,捞出晒干,要晒到没有水分很硬的那种,上锅蒸,十分钟,蒸软,然后切丝,放香油 很好吃,很软希望对你有帮助,这是我自己平常做的 采纳哦~~
东昌府区19361943577： 怎样使菜腌的脆嫩 - ？
兆畅天麻： 使腌菜脆嫩的技巧自己DIY腌菜,不是腌渍程度不够就是过头,口感也总是差那么一点点.几个实用的小窍门,帮你成就完美的腌菜.腌菜时,加一小块碱,可保护蔬菜中的叶绿素不受破坏,而且腌出的咸菜颜色鲜绿. 腌菜时如果按菜的重量添入0.5%的石灰(不要过量),就可以使蔬菜中的果胶不被分解,腌出来的菜又脆又嫩. 腌白菜时,如果用石头从开始压到最后,腌菜就会被压得硬结而不好吃.最好是先用重的压石,随着白菜逐渐下沉,改较轻的压石,腌菜就会又嫩又好吃. 腌菜腌到刚熟就吃味道最好.但是这种“刚好”的时机很难把握,捞出的腌菜吃起来往往有酸味.此时,把腌菜切好,撒上少许白糖,吃起来酸味会减少很多,味道甜脆可口.
东昌府区19361943577： 咸菜如何腌才能脆 - ？
兆畅天麻： 1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法:原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量.制法:将菜洗净,晾干.辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用.花生油加热后...
东昌府区19361943577： 怎么样才能让泡咸菜脆? - ？
兆畅天麻： 1、选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜,不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜.比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜...
东昌府区19361943577： 咸菜的腌制方法 - ？
兆畅天麻： 一、腌黄瓜 配料:黄瓜100千克,盐20千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少.方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用.如需长期贮藏,将...
东昌府区19361943577： 怎么腌咸菜最好? - ？
兆畅天麻： 巨好吃的咸菜配方 黄瓜:5斤 (切成3cm长左右,纵向十字切开成4份) 尖椒:1斤 (绿的那种,切成1cm宽长条) 蒜苔:1斤 (切成3cm长左右) 生姜:2两半 大蒜:2两半 酱油:2斤半 花生油:2两 白糖:3两半 白酒:3两半 味精:1两 盐:...
东昌府区19361943577： 怎样腌咸菜最好吃 - ？
兆畅天麻： 主料:西芹 花生米 胡萝卜 辅料:生姜 花椒 大料(少放一点儿) 酱油 精盐 做法:第一步:先将西芹在开水中焯一下,时间不宜过长,以防煮烂,焯好后捞出晾凉,切成小段待用,胡萝卜切成条状也在沸水中焯一下待用 第二步:将锅内掺水,...
