制作手工面条，用温水和面还是凉水和面？
温水和面的特点：由于温水的水温高于冷水，水温不容易把控，水分子扩散加快，引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，使面筋质地形成受到一定限制，面筋被破坏，制作面条一般面团要三揉三醒，这样丰富蛋白质利于稳固蛋白网络，能使面团具有细密均匀的气孔，使面条劲道爽滑，易于复水熟化。俗话说“打倒的老婆，揉倒的面”手擀面是我们北方最普通的主食，童年中最难忘的味道莫过于妈妈的手擀面。小时候妈妈做饭的时候，我总是眼巴巴的看着她把白白的面粉和成面，然后用擀面杖来来回回的擀着
温水和面的特点：由于温水的水温高于冷水，水温不容易把控，水分子扩散加快，引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，使面筋质地形成受到一定限制，面筋被破坏，制作面条一般面团要三揉三醒，这样丰富蛋白质利于稳固蛋白网络，能使面团具有细密均匀的气孔，使面条劲道爽滑，易于复水熟化。俗话说“打倒的老婆，揉倒的面”手擀面是我们北方最普通的主食，童年中最难忘的味道莫过于妈妈的手擀面。小时候妈妈做饭的时候，我总是眼巴巴的看着她把白白的面粉和成面，然后用擀面杖来来回回的擀着
首先和面就要做到三光，既盆光、手光、面光，所以在把面粉放入盆中之后，加入一勺盐，磕入一个鸡蛋，然后加入少许凉水，边倒水边搅拌，和成一个光滑的面团，注意做手擀面和面薄厚程度根据自己的个人喜好来定，喜欢厚点的筋道的，可以擀的稍微厚一点，喜欢薄点的，口感稍微绵软一点的，可以擀的稍微薄一点，这个随意。
春天和 冬天一般和面就要用温水，这样和出来的面不发硬，揉好的光滑，擀的面条筋道。到了夏季和面就要用凉水，因天气热，面容易起软，擀面条就不是太好，用凉水和擀的面筋道。用凉水和面，再适当的加点盐，一斤面三两水，边加水边搅拌，和成偏硬的面团，然后醒面三十分钟再进行揉面，擀面。把面擀成一个薄一点的圆形大面片，用擀面杖卷起面片，
首先面粉有低筋，中筋，高筋面粉的选择，价钱略有差异！本人喜欢使用高筋面粉制作面食。手工面条制作方法比较多，不同的食材搭配制作出的口味不同！汤面，冷面，拌面，打卤面等.
如果想要制作面条，当然要用凉水和面的，这样面条劲道，还比较硬，不然用温水和面很容易不形，不太好。
要用温水和面，这样的话面就会比较筋道，而且之后在制作面食的时候也比较入味，然后也是比较柔软的。
凉水和面比较好，而且凉水和面出来做的面条非常有嚼劲，口感也非常好。
手擀面用什么水和
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拉面和面用冷水还是热水 手工拉面怎么和面才能不断
1、将面粉和盐一起放到面盆里，然后往面粉一点点加水，记住要沿着盆的边缘加水，而且在加水的过程中要不停的揉搓面粉，揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。2、将碱面用水100克化开成碱水。3、将面揉好之后可以盖上布，然后醒半小时。3 手工拉面怎么拉细的 ...
面条应该用什么水和面
(也可以给面粉中加入鸡蛋,增加面条的营养成分和面团的韧劲)以上就是制作手工面条到底是要用温水和面还是凉水和面的具体分析,和操作。而得出的结论是应该用凉水和面比较好,凉水和面制作出来的手工面条口感更加柔软、劲道、爽滑。下面我们就通过具体操作来做一份手工酸汤面吧。四、 实践操作1、准备食材1)主料:高筋面粉...
做面条可以用什么水和面?
开水和面是最好的选择，在开水里面也分三种：一种是温开水和面；一种是热开水和面；还有一种就是凉白开和面。1、温开水和出来的面柔中有劲，富有可塑性，容易成形。熟制后也不易走样，还比较白。2、热开水和出来的面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，也比较容易熟。
擀面条用热水还是凉水
擀面条用热水比较好，这样制作出来的食物会更筋道，更好吃。加了冷水的拉面不仅很不容易熟，口感也比较差，所以擀面条的时候，一定要用热水。手擀面是手工制作出来的面条，这种食物制作方法十分简单，只需要将面粉放入水，加入一些盐分搅拌，之后揉成表面光滑的面团，面团要和得稍硬些比较好。面团制作好了...
做面条,和面要放多少水和面合适
擀面条面 500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。材料 面条150克，虾皮5克，鱼圆6枚，盐油鸡精芝麻油适量。做法 1、青菜洗净切2公分段。2、锅里放油煸青菜虾皮鱼圆1分钟放1碗水约500cc。3、水开后放入手擀面，水...
手工面条怎么和面好吃
很多北方的朋友都喜欢自己在家制作面条，毕竟相比于外面制作的面条，自己做的当然更加安全和新鲜，想要面条的嚼劲好，就必须要掌握好和面的方法，很多人这一步就做错了，那么手工面条怎么和面好吃?往下看看吧。手工面条怎么和面好吃 面粉加入盐、温水和面，并且醒发两次，做出来的面条好吃。下面介绍做法：...
手擀面是用冷水还是热水和面
一般蒸包子馒头用温热水和面可以让酵母化开，让包子的口感更松软。如果是用面粉制作面条、饺子等食物做好用冷水和面，这样和出来的面皮更加劲道。手擀面 手擀面，是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为手擀面。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。口感...
面条的做法水和面的比例是多少?
制作步骤：1、g酵母粉加入100g温水中，搅拌后静置约10分钟，静置后酵母会溶解。2、面包机中先加入酵母水，再加入玉米面。3、再加入350g白面，和面约30分钟。4、和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至约1.5-2倍大（约1小时）。5、发酵好的面团，用手沾干粉戳个小孔不塌陷不回缩。6、发酵好...
怎么做手工面条
手工面条的做法：主料：高筋面粉1500克。辅料：胡萝卜汁170毫升、菠菜汁170毫升、紫甘蓝汁170毫升。步骤：1、准备面粉、蔬菜汁，胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁。2、500克面粉加入170毫升蔬菜汁。3、用筷子慢慢搅拌成絮状，然后用手揉压和面。4、分别和成三种颜色的面团，放入保鲜袋醒约15分钟。5、面团...
赏袁冰珍： 做面条用冷水、温水都可以:要等水开了再把面条加进去,面条加进去后,加入适量的冷水,再煮沸,这样煮起来的面不会太烂,而且锅子也不会因为沾上面条而不好洗水滚了再放面,不然面泡久了会黏在一起.
高碑店市13626649401： 做手撕面用凉水和面好还是温水和面好?为什么 - ？
赏袁冰珍： 用温水.手撕面的做法1. 面粉倒入干净的盒子里,冲入3/4杯的热水和绿色食用色素,用筷子搅拌均匀,待凉后再揉成面团,盖上保鲜膜静置20分钟.2. 高汤粉加热水煮成高汤.3. 汤锅中煮滚600毫升的水,接着左手拿面团,右手将面团撕成小条,加入汤中煮熟.4. 把面条放入高汤中即可食用.(仅供参考) 绿色手撕面是指天然食品并非颜色!东北面条的一种制作工艺,做面条不要刀与擀面杖,用手工撕制而成,故名海师傅手撕面.目前主要流行于东北,黑龙江,陕西,甘肃等省. 手撕面可做成牛肉面、麻辣面、打卤面、炸酱面、凉拌面和各类炒面数十种作法.手撕面独特之处,面劲道爽滑、不加入任何添加剂,属于纯绿色食品.
高碑店市13626649401： “开水和面、温水和面、冷水和面”有什么不同的效果和区别? - ？
赏袁冰珍：[答案] 冷水和面:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住.冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白.能制作面条,馄钝,水饺,春...
高碑店市13626649401： 自做面条和面用冷水吗 ？
赏袁冰珍： 可以用温水,水温在40度以下.夏季的冷水也就是温水.
高碑店市13626649401： 用冷水还是温水和面 - ？
赏袁冰珍： 选用冷水和面还是温水和面还是开水和面,要看是做什么面食.做包子,馒头,要根据环境温度,选择和面水温,冬天用温水和面,夏天用冷水和面,目的是使发面时间保持一致.实际上冬天也可以用冷水和面,只是发面时间更长一些.做蒸饺和面水温又有所不同.用部分烫面,用到的水温是开水.做包子馒头发面,需要经验的积累,才能真正领会其中的要点.
高碑店市13626649401： 做面食和面时,用开水和冷水有区别吗 - ？
赏袁冰珍： 有. 1、热水面团 也叫沸水面团或烫面.由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖. 因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但...
