手工面条怎么和面好吃
很多北方的朋友都喜欢自己在家制作面条,毕竟相比于外面制作的面条,自己做的当然更加安全和新鲜,想要面条的嚼劲好,就必须要掌握好和面的方法,很多人这一步就做错了,那么手工面条怎么和面好吃?往下看看吧。
手工面条怎么和面好吃
面粉加入盐、温水和面,并且醒发两次,做出来的面条好吃。下面介绍做法:
准备材料:中筋粉300克、盐水温水95克、盐15克、葱1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、盐适量、醋适量(多半勺)、生抽半勺、鸡精10粒、味精3~5粒
制作步骤:
1、 面粉中均匀加水,边加水边和面,这样可以随时观察面的软硬程度,面团不要太软。
2、 加水和面,初次和面,尽量把面团揉的光滑。这代表面团揉的是否劲道,越光滑,越劲道。
3、 用容器扣住面团,让面团醒20分钟左右,可以让面团更筋道。
4、 面团越揉越光滑,基本可以了。
5、 面团切开,准备做扯面剂子。
6、 切成大小合适的段,准备刷油。
7、 给面剂子均匀的刷上油。
8、 盖上保鲜膜,可以再醒20分钟,让面剂子吸油,上筋。
9、 准备吃面的时候,取出面剂子,推开,在用擀面杖压出两条线,方便等会拉面。
10、 双手拉住面的两端,在案板上,上下摔,并向两边拉开,面会越来越薄,越长。
要让面条更劲道,需要调整好面粉与水的比例,一般来说是面粉与水的比例是二比一,在和面的时候,水一定要慢慢的倒入到面盆中,边倒水的同时,边把面团搅打大成小的面穗。
手工面条煮多久能熟
手工面条水开煮5-6分钟,也可以根据个人的饮食习惯控制煮面条的时间。由于手工面条比较好熟,煮的时间过长,面条会变黏稠,口感不佳。而火候时间不够,面条会夹生。一般水开煮5-6分钟最为合适,同时口感也较为劲道。
煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐),这样煮出来的面条不糊烂。煮水面时,若在水里面加一汤匙油,面条就不会沾了,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮挂面时,不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。这样煮面,面柔而汤清。
想要制作出美味的手工面条来吃,小麦粉是比较好的选择,也可以按照面粉中蛋白质含量的多少来区分,面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉几种,而在做面条的时候,一般使用中筋粉会比较好。
于工面条怎么和面
6.我揉成这样,100克水还剩十几克,我最后用了90克水还不到 7.为了最后“手净盆净”,还可以倒点点水到手上 8.把手在面上按,把面按扁,把水挤按进去,我们土话说, Chai,同时擦、揉,把面团在盆上擦、转。9.最后揉成这样,怎么样,手净盆净,面光滑。我最后还剩14克水。就是说我只用...
手工面条怎么做才能好吃且看起来光滑?
现在我们来吧啦一番面条好吃且光滑的做法,如题主所述:好吃的面条前提,吃口不能绵软,要劲道,面条光滑,不能依靠卤子面汤上色,要面条自身发亮才行。一,一般性的手工面条要好吃,一定要选择高筋粉,高筋粉蛋白质本身含量高,和面后经醒发,面团组织结构韧性强,手工面条的最佳面粉是高筋麦芯粉。...
手擀面加什么可以更筋道?
首先是和面。手擀面要劲道好吃最好选高筋面粉,一般是400克面粉,加150克冷水和4克盐。先把盐放入冷水中化开。接着将盐水少量多次加入面粉中,边加水,边用筷子搅拌成絮状或雪花状,然后揉成一个光滑的面团。做手擀面,面团要硬一些,面条越硬,擀出来的手工面越劲道好吃。提示:自家在家做手擀面...
手工面怎样做才好吃
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和面软怎样做面条好吃又简单
1、准备材料:中筋粉300克、盐水温水95克、盐15克、葱1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、盐适量、醋适量、生抽半勺、鸡精10粒、味精3~5粒。2、面粉中均匀加水,边加水边和面,这样可以随时观察面的软硬程度,面团不要太软。3、加水和面,初次和面,尽量把面团揉的光滑。这代表面团揉的...
手工面条的做法
做法如下:一、用料 面粉 300克 、 水 140克 、 盐 4克 、 玉米淀粉 适量 二、手工擀面条的步骤 1、面,水,盐,活在一起,揉成面团,醒面20分钟左右,揉成光滑面团。面要和的硬一些。2、用擀面杖把面团压扁。3、擀成约2毫米的面片。上面均匀撒上面粉或淀粉。用淀粉,其防粘连性...
手工面怎么做如何做好吃
主料 面粉 200g 玉米面粉 20g 辅料 油 适量 盐 适量 步骤 1.先在面粉中间掏一个洞,在撒上少许咸盐。(咸盐可使我们抻面时,面更加劲道)。2.再往里加入适量的玉米面,面粉和玉米面的比例是10:1。3.和好的面。4.用湿布子盖煮面,醒15分钟。5.面醒好以后,把面擀薄。6.把面切成小条,...
怎么和面做面条?
手工擀制面条,和面时用水量较多,大约是面粉量的45%。当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生黏性,二者合一便形成面团。这种面团,用手工搋搓的时间越长,越有利于形成面筋网络和增加黏性,这为手擀面条良好...
面条的和面的方法
面条的和面的方法 和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同。在面粉中加入水和添加剂,通过一定时间的适当搅拌,使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀,互相粘结,形成一个连续的膜状基质相互...
制作手工面条,到底是要用温水和面还是凉水和面?
制作手工面条,到底是用温水和面还是凉水和面?我的回答是:可以根据季节的变化而灵活掌握。冬天可以用温水和面,夏天可以用冷水来和面。但是手工面条在和面的时候,记得加入盐和鸡蛋两种食材,盐可以增加手擀面的劲道,鸡蛋能让面条吃起来变得爽滑。手擀面是我们北方最普通的主食,童年中最难忘的味道莫过于...
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金昌市19290609754: 手擀面的面怎么和? - ?
陀马诃子: 做手擀面的方法有:中高筋的面粉与水的比例在1:0.5,冷水面团中加盐,然后擀面即可. 手擀面要筋道,首先要掌握用的面粉,不是任何面粉都能做面条的,低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包,只有中高...
金昌市19290609754: 手工面条的做法和配方 - ?
陀马诃子: 用料 材料 用量 全蛋 2只 普通面粉 500g 盐 一小撮 水 适量 做法 1. 手工面条.冷水和面,面用普通面粉就好,不要用高筋粉,因为初学者无法把握和面时候水、面的比例,高筋粉一旦和硬了会十分难擀.为了给面上筋需要在面里打两个全蛋,撒...
金昌市19290609754: 手工面要怎么和面和擀面煮出来才好吃 - ?
陀马诃子: 鸡蛋不能放太多了,不是放的越多越好,四五个人的量,一个鸡蛋就好,和面时不要一次放水太多,一点一点的加,手不要用手掌直接和,用指头轻轻的在放水的面粉里均匀的向一个方向活动,那样能掌握面的干湿度,和出来的是一些小湿湿的面粒,不会太硬也不软,然后用力的把湿面粒和在一起,用力揉搓,多和一会儿,然后醒一会,擀出来的面光滑,有弹性,煮出来的面劲道而不僵硬,绝对不要放盐喔!
金昌市19290609754: 有谁知道做面条用的面怎么和才能更好,家里用. - ?
陀马诃子: 我自己没做过,看过妈妈做的几次:1、用冷水和面;2、面不要“醒”太久,比如20-30分即可;3、擀面条的时候撒点面让面再硬一点;
金昌市19290609754: 怎么和面做面条? - ?
陀马诃子: 手工擀制面条,和面时用水量较多,大约是面粉量的45%.当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分.蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生黏性,二者合一便形成面团.这种面...
金昌市19290609754: 手工面的做法,手工面怎么做好吃,手工面的家常做法 - ?
陀马诃子: 手工面的做法 1.在面粉中倒入适量的水(可加入少量的盐),搅拌成小疙瘩.2.和成面团,醒面10分钟.3.面醒好后,再用力揉,至面团表面光滑.4.将面团先擀成小圆片.5.将面片上下撒上面粉,包裹住擀面杖.用力向前推擀面杖,同时手由中间向两侧挤压面片,使其变薄,变长.然后展开面片,撒上干面粉,反方向擀,至厚度合适(约0.5cm).6.将擀好的面片折叠7.快刀切成宽度均匀的面条.8.从右向左,拎起第一层,轻轻摔打,使面条展开.9.水开后,加入面条,迅速用筷子搅开,防止粘连.锅开后,加凉水,反复三次即可出锅.10.出锅,可加入适量的凉白开,防止粘连.11.与事先炒好的卤搭配,即可使用.
金昌市19290609754: 面怎样和的劲道?顺便教几个做起来简单的面食. - ?
陀马诃子: 1、和面讲究比例,面粉与水的比例通常为25:9. 2、面里要加点食盐. 3、和好面团饧面,面饧20分钟,时间长了面会发,不劲道,时间短了面不好擀. 4、擀面的时候要擀平,薄面最好用玉米面. 5、切面,开煮,火要旺水要宽,用玉米面做手擀面不容易乱汤,这样面才更劲道 酸汤面 油泼面 西红柿鸡蛋面 杂酱面
金昌市19290609754: 怎么活面面条好吃 - ?
陀马诃子: 你要和面的步骤 1先取适量面粉-在取适当的水(水温要控制在手感到有点点热就可以) 2放少许的水和面-慢慢放水一直到面粉可以和成团(要注意水要放合适)-再用手揉面团-一直到面团变光滑为直 3然后用擀棒擀圆擀适度厚-在用刀切成细条或其它的形状
金昌市19290609754: 手工面面条一股白水味,面条没味道,汤有味,面没味,和面时需要加什么让面条味道更好? - ?
陀马诃子: 和面时加鸡蛋,盐,牛奶适量,会使面条更有劲道口感更好,加到少看个人口味,如有的口重可以多加盐,有的人爱吃香滑的面条要多加些牛奶,多加牛奶煮出的面条既有奶香还很筋道呢.再就是面汤下功夫,栽面汤里加葱花,鸡蛋,鸡精,胡椒粉,蘑菇,虾之类的食材,你煮出的面条鲜香可口,接受请采纳.