拉面和面用冷水还是热水 手工拉面怎么和面才能不断
拉面和面用冷水还是热水
做拉面的时候一定要记注意水的温度,冬天的时候要用温水,其他季节可以用凉水,因为面团的温度是非常容易受外界环境温度的影响的,通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右,面粉中的蛋白质是非常容易吸水的,面筋的生成率也最高,质量最好,也就是它的弹性最好。
2手工拉面怎么和面才能不断
拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。
1、将面粉和盐一起放到面盆里,然后往面粉一点点加水,记住要沿着盆的边缘加水,而且在加水的过程中要不停的揉搓面粉,揉搓的单位越小越好,这样才能够让面粉更加容易吸水,吸水吸得更加的充分。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、将面揉好之后可以盖上布,然后醒半小时。
3手工拉面怎么拉细的
醒好的面放到案板上,案板上可以抹一些油,在拉面的时候一定不要拉的太细,最重要的是要均匀,手上的功夫一定要好,然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,因为有油,所以也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
4吃拉面会不会发胖
吃拉面是不会产生发胖情况的,所以想要减肥的人群吃拉面很不错,在拉面中的脂肪不多,但是吃拉面可起到饱腹感。所以可以每天都去摄入适量的拉面,是不错的主食选择。
烙饼要想软怎么和面,用开水还是温水和面,有什么区别吗?
烙饼小技巧:1,想要做出来的烙饼,香软筋道又好吃,和面时必须要用热水和冷水混合来和面,面团含水量大,烙出的饼才会柔软。2,烙饼的时候要等油热后再下锅,烙饼过程中勤翻面,这样能保证饼熟得快,而且还有利于烙饼起层。3,饼烙熟以后就可以出锅了,烙制的时间不要太长,否则烙饼吃起来口感会...
糯米面用冷水还是热水和面
糯米面用热水和面。糯米面和面的水温不能太高,建议在40-60度之间。糯米粉在和面时,不能直接用过热的水或冷水。如果用冷水和面,糯米粉的黏性较低,容易散开,很难揉搓成面团。如果用很热的水和面,糯米粉成团不宜搓开,影响糯米粉的口感。
饺子面用冷水还是温水和面(包饺子和面用冷水还是热水)
饺子面通常使用冷水和面。这种面团也被称为冷水面,需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会使面粉中的蛋白质发生热变性,可以形成较多和较强的面筋。另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,所以和出的面团比较结实,韧性强,拉力大。这种面团常用于制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙...
制作手工面条,用温水和面还是凉水和面?
到了夏季和面就要用凉水,因天气热,面容易起软,擀面条就不是太好,用凉水和擀的面筋道。用凉水和面,再适当的加点盐,一斤面三两水,边加水边搅拌,和成偏硬的面团,然后醒面三十分钟再进行揉面,擀面。把面擀成一个薄一点的圆形大面片,用擀面杖卷起面片,首先面粉有低筋,中筋,高筋面粉的选择...
和面用冷水还是热水
包饺子和面用冷水相对来说比较好,但是也要根据天气原因来决定。包饺子如果是在夏天的时候可以使用冷水,在和面的时候也可以适当的放入少量的盐,一般活出的面可能具有筋道感,冷水和面可以保证面粉当中的营养物质不容易发生热变性,而且可以让面团变得更加结实或是有韧性,拉力相对来说比较大,在煮饺子的...
哪类面食需要冷水和面?哪些需要热水和面?
面食的制作无论是用冷水和面还是热水和面,统统可以分为两大类:一类是发酵类面食的制作,例如,包子,馒头等。一类就是非发酵类面食制作,例如,各种面条等。而在发酵类面食和非发酵类面食的制作中,都需要用到水,而问题中的哪些面食制作用冷水,哪些用热水,指的就是和面方式的不同,换句话说用面食...
做手擀面用什么水和面最好?
需要注意的是和面水温要准确,过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性,过低则淀粉膨胀,蛋白质不变性,过高或过低都达不到温水面的特点,加水量应按品种的不同要求加,使水和面充分结合,初步成团后,要在面板上摊开或切开,让热气散尽,完全冷却再和成团,揉匀揉透,盖上湿布备用。
做面包的话,和面是用热开水、温水还是冷水啊?
做面包的话,和面是用热开水、温水还是冷水啊的回答如下:1、答案:温水 2、其他注意事项:要注意水和面的比例,切记勿放过多或过少的水 3、常见面包比例:土司是1000g面粉和水600g,甜面包是1000g面粉和水500g,法棍是1000g面粉和水630g 4、...
和面时为什么不宜用太热的水?
温水是指大约35°的水,并且不热。温水和面条通常需要与酵母粉混合。如果温度太高,酵母粉将失活并且不会发酵。如果水温太低,则酵母粉的活性会降低,这将延长面的加工时间。温水和面条通常用于蒸煮或油炸食物,例如,油炸的油条等。这种食物的味道柔软且易于咀嚼,发酵的面粉也富含营养。在温水和面条中...
做汤圆是用冷水还是热水和面呢?
自制汤圆用冷水还是热水和面都可以。没有严格的要求一定要用热水还是冷水,但是用冷水和出来的面团没有弹性,技术不行的朋友可能会在包的时候把汤圆搓破,用热水和的面团因为部分面团已经被烫熟了,所以弹性相当好。用冷水的话就是把水和面粉调到合适的稠度,原则上是捏一块起来它不会往下流,热水和的...
望骆谓立: 简单揉面的技巧掌握水温:和面用水的温度是很多人都会忽略的问题,但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响.一般情况下,冬天和面要用温水,其它季节和面则要用...
康定县13814491537: 拉面用冷水和好吃还是用温水和好吃 - ?
望骆谓立: 拉面用温水和更有弹性,冷水和口感没有温水和的好
康定县13814491537: 做手工面怎样和面啊? - ?
望骆谓立: 和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最...
康定县13814491537: 做拉面的方法 - ?
望骆谓立: (一)拉面的制作 1.拉面制作的工艺流程 和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面 2.操作要点 (1)和面 和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右.只有在特定水温下,面粉...
康定县13814491537: 做面条用的水用冷水还是温水 - ?
望骆谓立: 做面条用冷水、温水都可以:要等水开了再把面条加进去,面条加进去后,加入适量的冷水,再煮沸,这样煮起来的面不会太烂,而且锅子也不会因为沾上面条而不好洗水滚了再放面,不然面泡久了会黏在一起.
康定县13814491537: 做拉面需要准备哪些材料呢? - ?
望骆谓立: 拉面技术,堪称中国一绝.拉面制作在中国流传已久,明代程敏政曾作《傅家面食行》曰:“傅家面食天下功,制法来自东山东.美如甘酥色莹雪,一匙入口心神融.”由此可见拉面制作久负盛名,技法天下之工. 拉面的制作无论从选料、和面...
康定县13814491537: 拉面怎么做?
望骆谓立: 主料:牛肉500克 拉面(可买现成的拉面) 辅料: 香菜200克 蒜苗500克 葱 姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精 制作步骤: 1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净. 2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮. 3.水开,...
康定县13814491537: 拉面的做法如何和面 - ?
望骆谓立: 手工拉面配方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克.工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟.再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克.