拉面和面用冷水还是热水 手工拉面怎么和面才能不断
拉面和面用冷水还是热水
做拉面的时候一定要记注意水的温度，冬天的时候要用温水，其他季节可以用凉水，因为面团的温度是非常容易受外界环境温度的影响的，通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右，面粉中的蛋白质是非常容易吸水的，面筋的生成率也最高，质量最好，也就是它的弹性最好。
2手工拉面怎么和面才能不断
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
1、将面粉和盐一起放到面盆里，然后往面粉一点点加水，记住要沿着盆的边缘加水，而且在加水的过程中要不停的揉搓面粉，揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、将面揉好之后可以盖上布，然后醒半小时。
3手工拉面怎么拉细的
醒好的面放到案板上，案板上可以抹一些油，在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
4吃拉面会不会发胖
吃拉面是不会产生发胖情况的，所以想要减肥的人群吃拉面很不错，在拉面中的脂肪不多，但是吃拉面可起到饱腹感。所以可以每天都去摄入适量的拉面，是不错的主食选择。
烙饼要想软怎么和面,用开水还是温水和面,有什么区别吗?
烙饼小技巧：1，想要做出来的烙饼，香软筋道又好吃，和面时必须要用热水和冷水混合来和面，面团含水量大，烙出的饼才会柔软。2，烙饼的时候要等油热后再下锅，烙饼过程中勤翻面，这样能保证饼熟得快，而且还有利于烙饼起层。3，饼烙熟以后就可以出锅了，烙制的时间不要太长，否则烙饼吃起来口感会...
糯米面用冷水还是热水和面
糯米面用热水和面。糯米面和面的水温不能太高，建议在40-60度之间。糯米粉在和面时，不能直接用过热的水或冷水。如果用冷水和面，糯米粉的黏性较低，容易散开，很难揉搓成面团。如果用很热的水和面，糯米粉成团不宜搓开，影响糯米粉的口感。
饺子面用冷水还是温水和面(包饺子和面用冷水还是热水)
饺子面通常使用冷水和面。这种面团也被称为冷水面，需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会使面粉中的蛋白质发生热变性，可以形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，所以和出的面团比较结实，韧性强，拉力大。这种面团常用于制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙...
制作手工面条,用温水和面还是凉水和面?
到了夏季和面就要用凉水，因天气热，面容易起软，擀面条就不是太好，用凉水和擀的面筋道。用凉水和面，再适当的加点盐，一斤面三两水，边加水边搅拌，和成偏硬的面团，然后醒面三十分钟再进行揉面，擀面。把面擀成一个薄一点的圆形大面片，用擀面杖卷起面片，首先面粉有低筋，中筋，高筋面粉的选择...
和面用冷水还是热水
包饺子和面用冷水相对来说比较好，但是也要根据天气原因来决定。包饺子如果是在夏天的时候可以使用冷水，在和面的时候也可以适当的放入少量的盐，一般活出的面可能具有筋道感，冷水和面可以保证面粉当中的营养物质不容易发生热变性，而且可以让面团变得更加结实或是有韧性，拉力相对来说比较大，在煮饺子的...
哪类面食需要冷水和面?哪些需要热水和面?
面食的制作无论是用冷水和面还是热水和面，统统可以分为两大类：一类是发酵类面食的制作，例如，包子，馒头等。一类就是非发酵类面食制作，例如，各种面条等。而在发酵类面食和非发酵类面食的制作中，都需要用到水，而问题中的哪些面食制作用冷水，哪些用热水，指的就是和面方式的不同，换句话说用面食...
做手擀面用什么水和面最好?
需要注意的是和面水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。
做面包的话,和面是用热开水、温水还是冷水啊?
做面包的话，和面是用热开水、温水还是冷水啊的回答如下：1、答案：温水 2、其他注意事项：要注意水和面的比例，切记勿放过多或过少的水 3、常见面包比例：土司是1000g面粉和水600g，甜面包是1000g面粉和水500g，法棍是1000g面粉和水630g 4、...
和面时为什么不宜用太热的水?
温水是指大约35°的水，并且不热。温水和面条通常需要与酵母粉混合。如果温度太高，酵母粉将失活并且不会发酵。如果水温太低，则酵母粉的活性会降低，这将延长面的加工时间。温水和面条通常用于蒸煮或油炸食物，例如，油炸的油条等。这种食物的味道柔软且易于咀嚼，发酵的面粉也富含营养。在温水和面条中...
做汤圆是用冷水还是热水和面呢?
自制汤圆用冷水还是热水和面都可以。没有严格的要求一定要用热水还是冷水，但是用冷水和出来的面团没有弹性，技术不行的朋友可能会在包的时候把汤圆搓破，用热水和的面团因为部分面团已经被烫熟了，所以弹性相当好。用冷水的话就是把水和面粉调到合适的稠度，原则上是捏一块起来它不会往下流，热水和的...
望骆谓立： 简单揉面的技巧掌握水温:和面用水的温度是很多人都会忽略的问题,但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响.一般情况下,冬天和面要用温水,其它季节和面则要用...
康定县13814491537： 拉面用冷水和好吃还是用温水和好吃 - ？
望骆谓立： 拉面用温水和更有弹性,冷水和口感没有温水和的好
康定县13814491537： 做手工面怎样和面啊? - ？
望骆谓立： 和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最...
康定县13814491537： 做拉面的方法 - ？
望骆谓立： (一)拉面的制作 1.拉面制作的工艺流程 和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面 2.操作要点 (1)和面 和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右.只有在特定水温下,面粉...
康定县13814491537： 做面条用的水用冷水还是温水 - ？
望骆谓立： 做面条用冷水、温水都可以:要等水开了再把面条加进去,面条加进去后,加入适量的冷水,再煮沸,这样煮起来的面不会太烂,而且锅子也不会因为沾上面条而不好洗水滚了再放面,不然面泡久了会黏在一起.
康定县13814491537： 做拉面需要准备哪些材料呢? - ？
望骆谓立： 拉面技术,堪称中国一绝.拉面制作在中国流传已久,明代程敏政曾作《傅家面食行》曰:“傅家面食天下功,制法来自东山东.美如甘酥色莹雪,一匙入口心神融.”由此可见拉面制作久负盛名,技法天下之工. 拉面的制作无论从选料、和面...
康定县13814491537： 拉面怎么做？
望骆谓立： 主料:牛肉500克 拉面(可买现成的拉面) 辅料: 香菜200克 蒜苗500克 葱 姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精 制作步骤: 1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净. 2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮. 3.水开,...
康定县13814491537： 拉面的做法如何和面 - ？
望骆谓立： 手工拉面配方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克.工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟.再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克.
