手擀面用什么水和

手擀面用热水还是凉水？~

手擀面用凉水。

拓展材料：
1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；
3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；
4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；

5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；
6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；
7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。
百度百科——手擀面

面条不要在买了，在家自己做手擀面，记住面和水的比例，劲道好吃

手擀面用温水和面。做法如下：

一、用料  

普通面粉 500g  、  鸡蛋 一个  、  水 180g左右  、  盐 2g  、  食用碱(可选) 0.5g  、  玉米面(棒子面)    

二、家常手擀面的做法  

1、先将盐加入面粉搅匀，加入鸡蛋打散，食用碱加在水里化开，然后开始加入温水，不要一次加入，因为面粉的吸水量不同，用水量也可能会有差异，所以要分几次加，加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团

2、每过15分钟，都要揉一揉面团！

3、重复揉面3～4次，面团就会变得滋润光滑了。

4、将醒好的面团用力擀薄！

5、也可以这样擀：

6、擀成一个大薄片儿

7、然后把面皮来回折、来回折，毎折一层，都要撒上一层玉米面

8、折成图上的样子

9、切成需要的宽度

10、切完后，将面条抖撒开

11、成品如下图

拓展资料

和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。

手擀面用冷水和面。

手擀面和面方法：

所需食材：面粉500g、盐3g、鸡蛋1个、冷水110ml。

先把鸡蛋和盐加入面粉里搅拌均匀，再慢慢的倒入适量的冷水，因为不同的面粉吸水量不同，水的用量会有点差别，接着和面，要反复揉压把面粉和成表面光滑的面团，和面当然最好要三光，面光、盆光、手光，最后把和好的面团盖上保鲜膜再醒发半小时。

拓展资料

手擀面，是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。

最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的，他们在2005年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史，使面条的历史大大提前。面条最初只称为“饼”，“水溲饼、煮饼”便是中国面条先河—— “饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙《释名》），其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。 ，是大众的重要主食之一，并深受人们的喜爱。近年来，面条的品种越来越丰富，但家常手擀面却被忽视了。

手擀面做法步骤一:和面

做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.
窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.

手擀面做法步骤二:揉面

做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.

窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.

手擀面做法步骤三:擀面

做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.
窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.

提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟.

手擀面做法步骤四:叠面

做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来.
窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面.

手擀面做法步骤五:切面
做法:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用"推拉式"切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓"推拉式"切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时"原路"将刀拉回.

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妫君乳增： 手擀面的和面的水要用凉水,水温在二十几度就可以,面不要活的太软了,要硬一点才好,活好了面要醒过大概一个小时为好,因为面活的硬所以要多醒一会儿,这样擀出来的面条劲道有弹性.

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兴安县18050151480： 手擀面用凉水和最好还是热水最好阿? - ？
妫君乳增： 温热水好些

兴安县18050151480： 做面食和面时,用开水和冷水有区别吗 - ？
妫君乳增： 有. 1、热水面团 也叫沸水面团或烫面.由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖. 因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但...

兴安县18050151480： 求解手擀面的和面比例 - ？
妫君乳增： 你好,要想和面有劲道,有三个窍门供你参考.1、和面要讲究比例,面粉与水比例通常为25:92、面里要加点食盐3、和好面团饧面,面饧20分钟,时间长了面会发,不劲道.时间短了面不好擀4、擀面的时候要擀平,薄面最好用玉米面 .5、切面,开煮,火要旺水要宽,用玉米面做手擀面不容易乱汤,这样面才更劲道.

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