做面条，和面要放多少水和面合适

和面时面与水的比例是多少~

面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。

扩展资料：
和面是一个非常重要的步骤，比如烙饼，做好这一个步骤才能够让烙饼的口感软和好吃，其实做烙饼正确的和面方法，应该是准备好开水和冷水，也就是开水和冷水都要加，只不过先后顺序会有一些不同。
首先应该要加入热水，加入热水才能够去掉面粉的筋性，这样最终做出来的烙饼才会软。然后再加入冷水，这样又能够保持面粉的劲道，烙饼的时候更容易分层，口感也会更好。
如果是蒸包子馒头，那么和面应该要先加温水，这样才能够将酵母化开，化开的酵母水倒入面粉中以后，又要加冷水，如此冷热相结合，可以让蒸出来的包子馒头口感松软又有嚼劲。
如果是做水晶蒸饺，灌汤包，小笼包这些的话，那么就应该要加入开水，加开水可以让面团的可塑性更好，同时口感也会更好一些。
如果是做面条或者饺子皮，那么就一定要用冷水来和面，这样可以让面粉的筋性得到最大限度的保持，做出来的面条和饺子都会很有劲道。
参考资料来源：百度百科-和面

1、做兰州清汤牛肉面：和面--面粉（500克）加水拌成絮状，再揉匀，制成面团。揉好的面团揪成250克重的剂子，放于抹了油的案板上，盖上湿布，饧30-60分钟。
2、龙须面：和面--将面粉和适量的盐放入盆中，加水和成硬面团，然后再一点点的加水，直到软硬达到容易拉伸，饧面1小时；
3、担担面：和面--将面粉和鸡蛋加水和成面团，用手工擀成薄面皮，切成细韭菜叶状的面条就行

擀面条面 500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
材料
面条150克，虾皮5克，鱼圆6枚，盐油鸡精芝麻油适量。
做法
1、青菜洗净切2公分段。
2、锅里放油煸青菜虾皮鱼圆1分钟放1碗水约500cc。
3、水开后放入手擀面，水再次烧开时轻轻拨开面条，防止粘在一起。
4、中小火烧二三分钟（根据面条厚薄决定时间）放盐鸡精调味淋上芝麻油即可。

做面条，面要和得硬一些，一般加水的比例是，面：水为 1:0.45 或1:0.5

奶奶做的手擀面，和面时多加2样，光滑又劲道，放凉都不会“坨”

作为一个地道的北方人，可以说是吃着面条长大的，手擀面虽不是什么稀罕物，但不是家家户户都会做。和机器压制的面条相比，手擀面更筋道有韧性，煮出来的面汤也十分香甜，以前尤其最吃奶奶做的手擀面，光滑、劲道又有嚼劲。普通的面放一会就“坨”了，但奶奶做的手擀面有一绝招，就算面放凉了都不会“坨”。

很多人都认为做手擀面特别难，既要和面、擀面还要切面。有时只剩简单的切面就能大功告成，结果切完之后面条都粘在了一起，怎么都抖不开，而有的人做好的面条下锅一煮就断，才刚盛出锅就“坨”在了一起。不仅不是根根分明，也不筋道爽滑吃起来像“面疙瘩”，其实要想手擀面做成功，解决这些问题，在和面时要注意，多加这两样东西，做出来的面条大火煮不断，放凉也不会“坨”，

手擀面

所需食材：面粉适量、鸡蛋一个、菠菜2根、辣椒油1勺、盐和鸡精适量。

第一步：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，面粉中加入蛋清和小半勺盐，和面时加入蛋清和盐可以使面更筋道、顺滑，擀好的面条也不容易断。

小窍门：和面的时候，只需要在面里加入少量的蛋清和适量的盐，一般半斤面加1个蛋清，10克盐，揉匀以后，面条就会变的非常光滑不粘连了，弹力十足，也不容易断掉，煮熟放凉也不会变坨。

第二步：面粉中少量多次地加入清水，用筷子慢慢的搅动，成絮状后，用手揉成一个粗糙的面团，面团的含水量一定要少，面团要硬一些，密封醒面半个小时，在醒面过程中，面粉会充分吸收水分，后期揉面更方便。

和面小技巧：

1、面团因为用途不同所加入水的量也有所区别，以500克的面粉为例，擀面条需要180毫升左右的水量，包饺子则需要200毫升左右的水量，而包包子就需要230毫升的水量。

2、和面时水不能一次加足，第1次加水要60%左右，待水分被面粉吸收，用手反复揉面，使面粉成小面片状，俗称“雪花面”，这样不会使面粉粘满手和盆，第2次加水要加20%左右，在“雪花面”上撒上一些水，用手搅拌成一团一团的小疙瘩，称为“葡萄面”，第3次加水，用手蘸一些水，洗去手上和盆上的面粉后，用手揉成面团，经过醒面、揉面后，形成一个光滑的面团。

第三步：醒面后，再次揉一揉面团，揉成一个比较光滑的面团，再次醒面半个小时，这时面团就可以揉得十分光滑了。

第四步：在案板上撒上少量的面粉，揉好的面团放在案板上，用擀面杖由中心向周围擀开后，将面皮卷在擀面杖上，擀成薄薄的面片。

第五步：面片上均匀地撒上面粉，一层一层的折叠起来，用刀切成细面条备用。

第六步：煮锅中加入较多的清水，煮开后，下入切好的细面条，再次煮开后，转小火将面条煮熟即可。

煮面条小技巧：在煮面条时，锅中要多加一些水，宽水煮面，不仅使面条更爽口，而且煮出来的面条也不容易断。

第七步：碗中加入1勺生抽、适量的盐和鸡精，冲入面汤搅拌均匀后，加入煮好的面条，放入卤蛋、淋上辣椒油、撒上香菜即可，一碗筋道爽滑的手擀面就做好了。

——老井说——

1、在切面时，一定要舍得放面粉，面片上和案板上都要均匀地撒上面粉，这样切出来的面条轻轻一抖就开了，不会粘在一起怎么都扯不开。

2、在煮面的时候，面条下锅后用筷子搅拌一下，这样面条不容易粘在一起，也可以在锅中倒少许醋，这样也能防止面条粘连。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见

• 做手工面条一斤面粉加4两水

• 用机器做面条一斤面粉加3两水

• 做机器面条不能合成面团，需要把面打成絮状

水和面的比例一比四

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滨海县15016647728： 和面时面与水的比例是多少 - ？
狐魏通迪：[答案] 一般情况下面粉与水的比例是:2:1 .若是玉米面或荞麦面等杂粮面粉,则要求水略多些,例如:500g杂粮面粉,则需要300g水来和面.

滨海县15016647728： 做面团 水和面粉的比例是多少? - ？
狐魏通迪：[答案] 和面前,先将面盆洗干净,然后放在小火上烤,使面中水分蒸发,之后在面盆稍微有些烫手时开始和面,这样就不会粘盆.和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然...

滨海县15016647728： 怎么和面,放多少水合适? - ？
狐魏通迪： 倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象. 在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之...

滨海县15016647728： 和面时一斤面粉放多少水? - ？
狐魏通迪： 一斤面粉先放入2两水.不同的面粉的干湿程度也不一样,可以根据搅拌后面团的情况适当增加面粉或者加水,使面团柔软并且不粘手为最佳. 面食的食用目的不同水温就不同,一般烙饼或者蒸饺或者锅贴的用面用温水,包水饺用凉水,如果发...

滨海县15016647728： 和面时候,面和水的比例是多少? - ？
狐魏通迪： 日常和面是面和水的比例非常不好掌握,特别是对于新手来说,水很容易加多或者加少.一般来说,和面时水和面粉的比例0.5:1,水的量是面粉的一半就可以,这个比例适合在大部分和面中使用. 其实,如果在和面是掌握不好水和面粉的比例,最好的方法是边加水边揉面.取一碗水放在旁边,先加入适量的水,加水的同时手边揉面,加水动作停止后继续揉面,揉至水分没有,继续加水揉面,一直到盆中没有干面粉就可以了.

滨海县15016647728： 面条的做法水和面的比例是多少? - ？
狐魏通迪： 面条的做法 主料 面粉 (500克) 辅料 厨具 其它 分类 自制食材 原味 其他 数小时 普通难度面粉、盐面粉里加盐放水揉成光滑的面团醒1小时醒好的面团擀成长条切成小段用制面条机擀面皮擀好面皮后再擀成面条这擀好的面条为了防上粘连放少许面粉拌匀

滨海县15016647728： 做面条水和面的比例是多少 - ？
狐魏通迪： 鲜面条配方:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤.

滨海县15016647728： 面条活面机和面和水比例是多少 - ？
狐魏通迪： 面粉和水的比例关键看和面干什么?压面条、烙饼、做馒头、做饺子皮、做面片、做疙瘩汤等面粉和水的比例都不一样的.1、用压面机压面条,500克面粉+200克水,面条比较筋道;500克面粉+30

滨海县15016647728： 面条机压面条 和面兑水、食盐、碱面的比例? - ？
狐魏通迪： 100斤面粉,加水30-35斤,碱120克,盐120克. 注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物. 面团一定要揉好;当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地...

滨海县15016647728： 和面时面与水的比例是多少 - ？
狐魏通迪： 这个要看你做是, 比如做包子馒头1斤面粉大概半斤水,如果是做饺子皮或者面条,大概就是220克水,其他东西也有区别.另外加水的量和面粉也有关系,面粉筋度越高加水越多.