粉蒸肉怎么才能肥而不腻，软糯适口？
味道是对家的一种思念，是一种舌尖上的乡愁。有时候一道菜能够瞬间戳中内心，让你热泪盈眶，殊不知那是我们想家了。
大概是随着年岁变大，越来越回忆小时候，而那些味蕾的记忆似乎一下子又浮现在了眼前。
小时候每年暑假爸妈都会将我送到外公外婆家避暑，那是一个鸟语花香的乡间小城，到处都是花香和果香，在那里我看到了许多不一样的风景，品尝了许多不曾尝过的美味。
如图所示
长大的我一直觉得我能做得一手好菜，绝对是遗传，因为我的外公外婆做菜也超级好吃。我最喜欢的便是外公外婆一起合作的【米粉肉】，有些地方或许会叫它粉蒸肉。
为什么说是一起合作呢？因为米粉肉上裹的米粉一定是外婆当天现做的。炒的金黄金黄的大米，加上的香喷喷的桂皮、花椒、香叶，再用小石墨磨成粉，晾凉后就可以用啦。
外公将上好的五花肉切成厚薄一致的肉片，用生抽、白糖等腌制，再裹上一层厚厚的米粉，排排坐码放在蒸笼里，再上锅隔水蒸熟。有时候米粉肉下还会切一些土豆块垫底，有时候又全是肉，至于有没有土豆全看那天外公的心情。
如图所示
外婆蒸米粉肉有个诀窍：有时候蒸好的米粉肉面上的米粉会有些干，外婆会再撒上一些热水，让米粉浸湿，再隔水蒸一会。多了这一步，才能保证每一块五花肉上的米粉都刚好软糯适口。
小时候最喜欢用米粉肉的米粉拌白米饭吃，再加一块蒸的透透的米粉肉，全部把它们揉合在白米饭中，哪里会去想这肥肥的五花肉里隐藏着多少热量会涨多少肉呢？恨不得把它们通通吃光。
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袁枚曾在《随园食单》特牲单中详细描述了粉蒸肉的做法：用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫。熟时不但肉美， 菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。可见这道菜有多美味，不过米粉肉似乎家家都有自己的做法，川菜和徽菜中也有它是身影。要我说管它是什么菜系呢，你家的味道就是最美味的。
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蒸的恰到好吃的米粉肉，肥而不腻，酱香浓郁，米粉下的五花肉蒸的酥烂可口，五花肉里肥肉的油脂渗透进米粉和土豆中，好像融为一体。但是米粉肉和垫底的土豆，却肉是肉，土豆又是土豆，完全不喧宾夺主。
吃米粉肉的时候一定要小心一些，夹肉的时候手别抖，因为肉上的米粉一不小心就会掉了，那可是最好吃的部分，掉了多可惜。而米粉肉下的土豆啊，沾满了米粉的香味和五花肉的油脂，简直让人回味无穷。
粉蒸肉需要选用肥瘦相间的五花肉，用生姜、蒜末、料酒进行腌制半小时，随后裹上米粉，下锅蒸十五分钟。出锅后吃起来肥而不腻，非常软糯。
首先就是将五花肉腌制好，然后将它用锤子锤一遍，然后这样的话也是会让肉质更加的细腻，非常的美味，然后放入锅中蒸熟，非常的好吃。
粉蒸肉选择五花肉，先把五花肉焯水，取出后切成薄片，先发料酒、葱姜、食盐、蚝油等抓匀腌制，再放入蒸肉粉进去抓匀，盘子里铺上土豆片，再放拌好的猪肉，上锅蒸40分钟，撒上香葱点缀即可！
怎样才能把粉蒸肉做得肥而不腻?关键点是什么?
一来是这道菜前些日子在某餐厅吃了一回，很赞主料:五花肉1公斤洗净红烧肉是一道著名的鲁菜，在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，不同地方做出的口味各有差异。红烧肉口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食，在中国各地流传甚广，是一道著名的大放入备好的肉块小火炒至微黄色，控去油脂，加入...
粉蒸肉肥而不腻的做法
1. 粉蒸肉做法一，所需材料有五花肉350克、蒸肉粉100克、适量的姜片、蒜头片、生抽、盐、黄酒、白糖。2. 做法步骤：- 将五花肉切成大片（宽3厘米、长8厘米、厚0.5厘米），放入碗中。- 加入适量的生抽、盐、白糖、黄酒、姜片、蒜头片，与五花肉拌匀，腌制2小时。- 腌好的五花肉加入蒸肉粉拌匀，放...
荷叶粉蒸肉怎么制作鲜肥软糯而不腻?
荷叶粉蒸肉是一道传统的中式菜肴，以其独特的香味和口感而闻名。要制作出鲜肥软糯而不腻的荷叶粉蒸肉，需要注意以下几个步骤：选材：选择五花肉作为主要材料，因为五花肉肥瘦相间，能够保证肉质的鲜嫩和多汁。同时，选择新鲜的荷叶，以增加菜肴的香气。准备肉：将五花肉切成大约2厘米厚的片，然后用清水冲洗...
肥而不腻入口即化的粉蒸肉一般都是怎样做呢?
粉蒸肉的详细做法，肉质软糯、肥而不腻
粉蒸肉怎么制作粉粉糯糯且不油腻,有什么要点?
粉蒸肉”——这也是一道家常小炒品，现阶段关键盛行于南方，主要是以五花肉、蒸肉米粉配搭上各种各样调料一同烹制制做而成，由于其味儿具备“香酥无失软糯，进味无失味鲜，肉肥却不油腻感”等优点而深受大家钟爱，于2018年9月，粉蒸排骨还获取了“重庆市十大名菜”之一的称呼，下边就直接进入到大伙儿...
做粉蒸肉用不用加水?很多人不知道,做好这3步,肉块嫩滑而不糜
粉蒸肉 ，顾名思义就是把谷物磨成粉与肉块拌匀后蒸制而成的美味，通常情况下 用米粉的居多、讲究水宽火旺蒸汽足 ，利用蒸汽的高温，使米粉和肉片的香气充分渗透， 蒸制过程难免会有水气渗出，而米粉恰好能吸收这些汁水变得鲜香绵口，成菜软烂鲜香、肥而不腻 。因此粉蒸被誉为最科学的烹饪方法 ...
粉蒸肉如何做得软烂
2.另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉 3.五花肉洗净沥干水，切大薄片 4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎 5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油 6.加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度 7.取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖...
粉蒸肉咸了怎么补救
粉蒸肉如果蒸的太咸了可以在底下再加一些配菜，如土豆、南瓜之类的。 另外也可以在粉蒸肉中撒些白砂糖，这样可以中和咸味。粉蒸肉属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
制作粉蒸肉要不要加水,少有人知道,多这几步,更加嫩滑而不糜_百度...
粉蒸肉是家喻户晓的一道 美食 ,一直都受到很多人的喜爱,也是很多酒店的招牌菜,不论是富丽堂皇的大酒店,还是市井街边的小饭馆,都会有这道菜,可谓上得了高端,接得了地气。如果逢年过节,或是家中有客,粉蒸肉是餐桌上出镜率较高的菜肴,因其蒸肉软糯,肥而不腻,米粉油润,味道可口的特点,上到老人,下到孩童都非常...
在家制作粉蒸肉时,哪些做法能够让它的口感不是那么油腻呢?
三、如何保证粉蒸肉的口感不油腻？在制作粉蒸肉的过程当中，我们可以加上营养食材，比如南瓜或者紫薯，这两样东西可以吸收粉蒸肉中过多的油水，这样粉蒸肉就显得不那么油腻。另外我们要保证每一块肉片都裹上蒸肉粉，肉粉一定要被抓匀，这样子的话粉蒸肉才不会出现夹生的情况。还有就是一定要在锅中放入足...
粱苗益中： 我以前做过,五花肉切大约一厘米左右的片.用盐、味精、料酒、姜、腌制大约1个小时.沥干水份.然后准备米粉和生粉(一点点就好了,这样蒸出来的肉很嫩)混合,将腌制好的肉片在米粉里面滚一下,保证整片肉上都均匀的粘到米粉,一块块码在碗里,然后上蒸锅蒸.一把的蒸锅就可以了.最好用电压力锅,那样能把油能蒸出来.火候自己把握住,如果想烂一点时间就久一点,这样蒸出来的肉肥而不腻,而且很嫩.味道也很好.
高碑店市19534382647： 肥而不腻酥烂适口的粉蒸肉怎么做 - ？
粱苗益中： 食材与明细 五花肉500g米粉70g葱段适量姜片适量辣椒粉适量白胡椒粉少许料酒适量鸡精少许十三香适量盐适量六月鲜酱油适量老抽少许难度简单时间数小时口味微辣工艺蒸 粉蒸肉的做法步骤1先把五花肉洗净备用 2切稍厚点的肉片 3.切好后放...
高碑店市19534382647： 粉蒸肉怎么做才软烂 - ？
粱苗益中： 先将上好五花肉放入清水中煮沸,撇去浮沫,煮至五成熟. 将煮过的五花肉放入热油中过油,至表皮金黄. 将炸过的五花肉切片,裹上蒸肉粉,上笼大火蒸制.这样做的粉蒸肉水分少,软烂可口,肥而不腻.
高碑店市19534382647： 如何做软烂不油腻的粉蒸肉? - ？
粱苗益中： 以下做软烂不油腻的粉蒸肉,供参考; 食材 五花肉 400克 / 蒸肉粉 400克 / 生抽 1勺 / 料酒 1勺 / 烤肉料 3克 / 葱花 少许 /制作步骤 1、准备食材. 2、五花肉温水冲洗干净后切片,可以根据个人喜欢切肉片的厚度. 3、切好的肉片放入器具中. 4、加入料酒,再加入生抽. 5、加入烤肉料,不喜欢可以不加.6、抓拌均匀,放入冰箱冷藏室腌制1小时. 7、取出腌制好的肉,准备好蒸肉米粉. 8、夹一片腌制好的肉片均匀裹上蒸肉米粉,依次做完. 9、锅中加入水,加上蒸屉,放上盘子.(锅中一次性加够水量)盖上盖子,大火烧开后转中火蒸40分钟左右.10、粉蒸肉出锅啦~撒上葱花.
高碑店市19534382647： 如何做出肥而不腻好吃的粉蒸肉? - ？
粱苗益中： .在买五花肉的时候,尽量选择瘦一点的,不然太肥会比较油腻.2.把五花肉切片,准备好姜片、大蒜、蚝油、料酒、生抽,少量盐、花椒粉.3.在五花肉里放入上述材料,不要太多,适量就行,抓揉腌制30分钟. 4.把蒸肉粉调配蒸肉粉加水拌好,混合腌制好的五花肉,拌匀,再静置20分钟入味.5.准备好土豆或者红薯,切成块放在碗底.6.把粉蒸肉都放在土豆上面,倒入剩余的调味品. 7.蒸锅上汽后放入蒸40分钟就可以了.最后装盘撒上葱花.这样好吃的粉蒸肉就做好了,最好来一配柠檬饮料可以缓解吃多了油腻,加上一叠小菜,味道越吃越香.
高碑店市19534382647： 粉蒸肉怎么做才能糯软 - ？
粱苗益中： 一、材料 五花肉500克 大米150克 八角2颗 干红辣椒4颗 料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2汤匙(30ml) 六必居甜面酱1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克) 白糖1茶匙(5克) 郫县辣酱1茶匙(5克) 干荷叶 二、做法 1)...
高碑店市19534382647： 粉蒸肉怎么做才好吃 - ？
粱苗益中： 制作方法: 主料:带皮花肉(8两) 配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两) 1、把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片 2、放入炒粉,甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成. 特点: ...
高碑店市19534382647： 肥而不腻的粉蒸肉,味道好的秘诀在哪里 - ？
粱苗益中： 材料五花肉,料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉,蒸肉米粉,高汤,土豆,葱花做法1、五花肉切成薄片,加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时.2、腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀.3、土豆去皮洗净,切厚片.4、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤(2)里处理好的五花肉.5、入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟,出锅前撒葱花即可.
高碑店市19534382647： 粉蒸肉怎么做才肥而不腻 - ？
粱苗益中： 材料青椒300g,肉皮200G,胡萝卜50g做法1.卤肉皮切小条2.辣椒切好3.爆香蒜4.加入胡萝卜片5.加入辣椒,加盐、胡椒粉6.放入肉皮,加料酒、生抽,烧二分钟即可
高碑店市19534382647： 粉蒸肉的详细做法?? - ？
粱苗益中： 正宗川菜粉蒸肉的做法 粉蒸肉是川菜中比较有名的家常菜,味道不太辣,估计北方的朋友也能接受.此菜的特点是色泽金黄,软香醇厚,肥而不腻.过程如下:粉蒸肉,顾名思义,得有粉,所以先说粉的制作,粉制作的质量直接影响到成菜的...
