肥而不腻入口即化的粉蒸肉一般都是怎样做呢?

作者&投稿:卞亚 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
肥而不腻入口即化粉蒸肉,都有哪些制作要领?~


把切好的肉放在盆里,倒上碗汁,拌匀使每片肉都有米粉,然后把皮朝蒸碗底,码顺后用保鲜膜密封,放蒸笼里蒸2小时,出锅后扣在盘子上,撒些香葱碎。

按老传统操作法,粉蒸肉的原材料要用猪颈肉,就是我们平时叫的槽头肉,这块肉蒸出来才软糯,不像现在都是用五花肉,蒸出来就不是那个糯香了,大家可以试试就知道。糟头肉要先把淋巴弄干净,然后切成片。
自制蒸肉粉,自己做的比较香,起锅将糯米,沾米,八角,桂皮,干辣椒放入锅中,中火翻炒,将香料的香味炒到米里面,等米炒到表面金黄即可盛出,放凉!放凉后挑出香料,用料理机,将炒米打成颗粒状,不用太碎!
在蒸笼的底层放入一张荷叶垫底(荷叶药店有买,很便宜),然后把搅拌好的土豆或者红薯、芋头,放在荷叶上,再在已腌制好的五花肉中放入自制米粉,搅拌均匀后放在土豆或红薯上,这样就可以上锅蒸40分钟左右即可出锅,出锅时撒上一些葱花,这样香喷喷的粉蒸肉就做好啦。
把拌好的肉,用手整理一下,放入大碗中,肉皮朝下放整齐,最后在淋入一点点水,不要加多了哦,加多了不好吃哦,
放入蒸笼里面,大火把水烧开,转小火,蒸1个半小时。
炒锅烧热,把糯米放入,加入大茴及花椒粒,小火干炒至微黄色,出锅倒在案板上,拣出花椒、大茴,将米擀碎成两半,放入容器,加适量鲜汤,粉制20分钟,与肉片放在一起拌匀,然后肉皮朝下整齐的码放在蒸碗中,加入适量的鲜汤或清水,上笼蒸熟后取出,扣在盘中即可上桌。(市售的也有蒸肉粉,但不如自己炒米味道好)


粉蒸肉的详细做法,肉质软糯、肥而不腻



家常粉蒸肉






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