粉蒸肉怎么制作粉粉糯糯且不油腻，有什么要点？

~

要想作出一道“纯正且美味可口”的粉蒸肉，除开五花肉的调料腌渍十分关键之外，裹在肉末上的米糊也一样十分关键，米糊不能用买的蒸肉米粉，务必是现做现用，而且制做米线的稻米黏性也需要比较好，仅有先将制做粉蒸排骨的这两条关键食物把控到完美，这道制成品粉蒸排骨的味儿才可以一样的做到——“美味，且完美”。

粉蒸肉”——这也是一道家常小炒品，现阶段关键盛行于南方，主要是以五花肉、蒸肉米粉配搭上各种各样调料一同烹制制做而成，由于其味儿具备“香酥无失软糯，进味无失味鲜，肉肥却不油腻感”等优点而深受大家钟爱，于2018年9月，粉蒸排骨还获取了“重庆市十大名菜”之一的称呼，下边就直接进入到大伙儿感兴趣的麟大官人课堂教学时长。按老传统操作方法，粉蒸排骨的原料要用猪颈肉，便是大家平常叫的槽头肉，这方面肉蒸出去才软糯，

并不像如今基本都是用五花肉，蒸出去就不是那个糯香了，大伙儿可以试一下就了解。糟头肉要先把淋巴结弄整洁，随后切一片。粉蒸特色菜的调味品，最先是郫县豆瓣酱，郫县豆瓣要下锅给油炒嫩，炒干水汽。随后调生食用油，白味腐乳，纯粮酒，花椒粉，白砂糖，鸡精味精，及其胡椒面和少许陈皮粉，最终加一点点水，如今很多老师傅在调料上面加了很多香辛料粉，那样调很有可能会提升香辛料味儿的质感，可是，很有可能会遮盖肉的香气，大伙儿可以试一下不用香辛料，

也有，调生食用油很有可能许多也不知道，这是之前老传统的配法，如今的主厨很有可能那样调的非常少了。最终摆放定碗，在碗底垫上地瓜或是冬瓜，有的也垫青豌豆，最终上蒸屉蒸，在蒸时要留意水气流回进蒸碗里！蒸菜系列，在熟度上一定要，蒸得软一些！香醇软糯……………

在制作的时候，首先要选择带皮的五花肉，然后要准备大米，把花椒粒放到锅中炒香可以加入八角，把炒熟的大米倒入料理机中，可以加入辣椒粉，然后把大乘道粉倒入碗中，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀之后可以放肉，上锅蒸熟之后就可以了。

最重要的就是要选择带皮的五花肉，要选择肥瘦相间的五花肉，然后准备好大米放入料理机当中，放入自己喜欢的调料搅拌成沫，把五花肉和大米搅拌均匀，可以放入花椒，也可以放入辣椒面，冷锅上蒸，这样蒸出来就特别好吃。

首先你在做的过程中温度不要太高。而且要多加一些水，经常翻滚，要不然就糊了。用高压锅。

猪里脊一定要清洗干净，不要倒太多的淀粉，不要蒸太长时间，不要倒太多水，炸的时候油温不要太大。

---

九原区13742382013： 粉蒸肉的做法? - ？
卓史方苏： 在超市买蒸肉米粉,或者自己做,我介绍的是湖南粉蒸肉的做法:1,准备蒸肉米粉,外购或者自己用大米,花椒,辣椒干,八角,桂皮碎在铁锅中干炒出香味,大米等材料炒变色后放入料理机打碎成颗粒状,当然你也可以把大米炒黄打碎然后拌上王守义十三香粉.2,五花肉切成麻将块大小,用生抽,麻油,姜片腌制半个小时,然后把蒸肉粉倒入搅拌均匀,让每一块肉沾满蒸肉粉.3准备底料,蒸肉的时候盘底要铺一堆底料,比如红薯,马铃薯,芋头,山药,莲藕都可以,把底料切成自己喜欢的大小,拌上一点酱油然后也裹上一点蒸肉粉,按自己喜好适量摆在盘底,然后上面铺上肉,均匀码放整齐,上锅蒸两三个小时.OK了~

九原区13742382013： 三种粉蒸肉的做法,怎样才能好吃不油腻 - ？
卓史方苏： 粉蒸肉主要是米粉吸油的,另外在加入土豆,豆角等其他配料【按个人喜好】,和匀,上火蒸.五花肉的油脂都被其他配料吸收了,吃起来就一点都不会油腻了.

九原区13742382013： 粉蒸肉要怎么做?？
卓史方苏： 制作方法: 主料:带皮花肉(8两) 配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两) 1、把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片 2、放入炒粉,甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成. 特点: 肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷.

九原区13742382013： 粉蒸肉的做法?？
卓史方苏： 1 带皮猪肉准备一块,肥瘦相间最好,切薄约2、3毫米的大片;2 将切好的肉片入盆中,倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量;3 这一勺醪糟最关键,微微甜可以增加鲜味,还能去腥;4 再加少许凉水,将肉片腌制两个小时左右,中途可翻两次身,便于入味;5 将100克的米粉倒入腌好的肉片盆中,混合均匀,使每一片肉都沾满米粉,;6 取一个大碗,将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中,最上面的米粉过多可淋少许水;7 用蒸锅或者蒸箱都可以,大火蒸60分钟左右,蒸得越久,肉片越不腻,米粉越软糯;出锅后撒少许香葱点缀.

九原区13742382013： 新手上路,粉粉糯糯滴粉蒸肉怎么做呢?？
卓史方苏： 粉蒸肉食材原料带皮五花肉350g、生抽酱油2大勺、老抽1小勺、姜1小块、白胡椒1小勺、蒸肉米粉70g、料酒1大勺、糖半大勺.等等粉蒸肉制作步骤:具体操作步骤1、五花肉切成厚片.步骤2、加入所有调料拌匀,腌制20分钟.步骤3、腌好后加入蒸肉米粉拌匀.步骤4、把肉片码放在碗里,放入蒸锅,水开后中火蒸一个小时左右即熟.

九原区13742382013： 粉蒸肉的做法怎么做才不油? - ？
卓史方苏： 粉蒸肉【又名榨(鲊,馇)肉】是广泛流行于中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、江苏、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一.制作材料有带皮五花肉、米粉、其他调味料等. 粉蒸肉主要材料蒸肉粉属江西的有名,传统石磨蒸肉粉,传统工艺,美味飘香. 粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁.根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜.

九原区13742382013： 粉蒸肉怎么做好吃不油 - ？
卓史方苏： 粉蒸肉 把五花肉洗净后切成薄片,放入热油锅里炸一会,感觉五花肉中的肥油出的差不多就行了,然后捞出来沥净油待用.这一步的主要目的就是把五花肉中的肥油逼出来一部分,这样做出的粉蒸肉就不会感觉比较油了.

九原区13742382013： 粉 蒸 肉 是 怎 么 做 的 - ？
卓史方苏： 米粉蒸肉 原料: 带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜面酱各适量,葱末、姜丝各适量,五香粉半茶匙,香油少许. 制法: 1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片,放在盆中,用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、...

九原区13742382013： 肥而不腻酥烂适口的粉蒸肉怎么做 - ？
卓史方苏： 食材与明细 五花肉500g米粉70g葱段适量姜片适量辣椒粉适量白胡椒粉少许料酒适量鸡精少许十三香适量盐适量六月鲜酱油适量老抽少许难度简单时间数小时口味微辣工艺蒸 粉蒸肉的做法步骤1先把五花肉洗净备用 2切稍厚点的肉片 3.切好后放...

九原区13742382013： 粉蒸肉怎么做才好吃? - ？
卓史方苏： 用高压锅蒸 ,锅中的水不要加太多, 一般上汽后再蒸10-15分钟,就好了 .其实以上答案也都对,但是个人有个人的口味,建议你把以上答案带回家给老公看,勒令他做上述肉,我想你肯定能吃到香喷的粉蒸肉...