粉蒸肉如何做得软烂

如何把粉蒸肉做的软烂入味？~

粉蒸肉的做法

1.大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉

2.另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉

3.五花肉洗净沥干水，切大薄片

4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

6.加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度

7.取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时

粉蒸肉怎样做才软烂入味？大厨教你这样做，上桌就被抢光
zqd111188蒸肉蒸多久才合适？教你这3个技巧，蒸肉肥而不腻，软烂又入味。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

粉蒸肉是一道传统的名菜，粉蒸肉是由米粉和五花肉一起做成的，它的特点是不用炒制而是用蒸锅直接蒸制熟透的，随着温度的逐渐升高，猪肉的油脂渐渐融化，并渗入到汤汁里。因此做的粉蒸肉肥而不腻，软烂入味，用馒头蘸着汤汁特别的好吃。那么粉蒸肉，怎样做才好吃呢？到底要蒸多久才合适呢？大厨，今天就交给大家两个粉蒸肉的小技巧，这样做的蒸肉软烂入味，肥而不腻。好了，话不多说，直接给大家上干货。

做粉蒸肉时按常理来说，应该蒸至1.5到两个小时，这样做出来肉和米粉才更加软烂入味。如果蒸制的时间过短，那么肉类和米粉都达不到软糯的要求，吃起来口感欠佳，所以在蒸肉的时间应该控制在两个小时左右。

蒸肉要想做的好吃，应该掌握以下3个小技巧。
技巧一：肉的选择。制作粉蒸肉的时候，我们应该选择肥肉相间的五花肉，而且油脂丰富的五花肉，这样的肉类最适合做粉蒸肉了。蒸制的时间过长，油脂溢出来与米粉相融，它的口感才软糯而且不会油腻。

技巧二：米粉的选择。做粉蒸肉时，我们最好选择两种米，一种是长粒香米，另一种是糯米。这两种米加起来这样做出来的能丰富粉蒸肉的口感，吃起来更加香糯
看到好文章，想保存怎么办！下载APP
粉蒸肉怎样做才软烂入味？大厨教你这样做，上桌就被抢光

zqd111188
阅244转02020-04-27分享收藏
粉蒸肉蒸多久才合适？教你这3个技巧，蒸肉肥而不腻，软烂又入味。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

粉蒸肉是一道传统的名菜，粉蒸肉是由米粉和五花肉一起做成的，它的特点是不用炒制而是用蒸锅直接蒸制熟透的，随着温度的逐渐升高，猪肉的油脂渐渐融化，并渗入到汤汁里。因此做的粉蒸肉肥而不腻，软烂入味，用馒头蘸着汤汁特别的好吃。那么粉蒸肉，怎样做才好吃呢？到底要蒸多久才合适呢？大厨，今天就交给大家两个粉蒸肉的小技巧，这样做的蒸肉软烂入味，肥而不腻。好了，话不多说，直接给大家上干货。

做粉蒸肉时按常理来说，应该蒸至1.5到两个小时，这样做出来肉和米粉才更加软烂入味。如果蒸制的时间过短，那么肉类和米粉都达不到软糯的要求，吃起来口感欠佳，所以在蒸肉的时间应该控制在两个小时左右。

蒸肉要想做的好吃，应该掌握以下3个小技巧。
技巧一：肉的选择。制作粉蒸肉的时候，我们应该选择肥肉相间的五花肉，而且油脂丰富的五花肉，这样的肉类最适合做粉蒸肉了。蒸制的时间过长，油脂溢出来与米粉相融，它的口感才软糯而且不会油腻。

技巧二：米粉的选择。做粉蒸肉时，我们最好选择两种米，一种是长粒香米，另一种是糯米。这两种米加起来这样做出来的能丰富粉蒸肉的口感，吃起来更加香糯。

技巧三：提前将肉类腌制。做粉蒸肉的时候，提前腌制肉类是非常关键的。这样能够去除肉类的腥味同时还能是粉蒸肉更加入味儿，吃起来浓郁可口。

好啦，说完了粉蒸肉的小技巧，咱们直接给大家演示一下粉蒸肉到底是怎样制作的？大厨教你这样做的粉蒸肉，上桌就被抢光了。

粉蒸肉要想好吃有诀窍，软烂入味不油腻，吃一口就让人忘不了
猪肉是我们平时生活中最经常会买的一种肉类，它的做法和食材搭配也相当丰富，不过今天我为大家介绍的这种做法比较独特，应该有很多人都没有吃过，它的名字叫做粉蒸肉。粉蒸肉属于湘菜中的一种，但是吃起来却不是特别辣，可以做成偏甜或者是偏辣的，所以符合很多人的口味。我小时候就经常吃妈妈做的粉蒸肉，味道是特别好的，肉块吃起来肥而不腻，软软糯糯的，甚至是入口即化，表面的米粉也粘上了肉块儿的味道，所以味道特别鲜香，

每次吃完之后我都回味无穷，总觉得妈妈做的实在是太少了。前几天看见冰箱里还有很多剩余的米粉，所以就毫不犹豫得做了这道菜，再搭配上其他的配料，比如说土豆，红薯，南瓜，芋头等，蒸上一锅米饭，一家人都吃得特别开心。这道南方的独特小吃虽然名气不是特别大，但味道绝对是不会让大家失望的，非常值得尝一次。所以接下来我就为大家介绍一下它的具体做法，希望大家也可以去做上一些，和家里人一起分享。

在做这道食物的时候大家应提前准备好所需要的主要食材，包括的有三百克带皮五花肉，二百克红薯，五毫升植物油，六十克蒸肉米粉，五克豆瓣酱，十克豆腐乳汁，适量的花椒，姜，葱和胡椒粉。把带皮的五花肉先清洗干净，用工具刮去表面的毛，然后切成比较厚的片状。红薯去除外皮，切成方块。将做好的肉片放在锅中，加入五毫升植物油，适量的豆瓣酱，豆腐乳汁和小半块豆腐乳，花椒，姜，葱，胡椒粉，最后放少量的水或者是鲜汤，

和米粉一起混合均匀，接着静置十五分钟左右的时间。然后往锅中放入足量的水，用大火烧开，在蒸笼底部放上一层烹饪用的蜡纸，切好的红薯放在上面，再将肉片均匀的摆放好。这样在蒸的过程中肉的味道能够混合到红薯之中，使其完全入味。将蒸笼放在蒸锅中，这个时候需要小心一点，避免蒸汽烫到自己。而且蒸的过程中要时刻观察水的样子，锅中的水千万不可以干了，用中火蒸大概一个小时左右的时间，直到肉和红薯完全都变软之后取出蒸笼，这样就可以开始食用这道美食了。

这道菜制作起来其实也是相对比较简单的，只需要用蒸笼把肉蒸软就可以了，做出来之后色泽红亮诱人，微微带一点辣味，但是都是大家可以接受的程度。而且红薯本身的甜味配上肉的香味，吃起来口感特别好，大家平时在做的时候还可以用豌豆或者南瓜来代替。在做这道菜的时候不需要再另外加盐了，因为豆瓣酱和豆腐乳汁中本来就有足够的咸味，这样做出来味道就是刚刚好的。取出来之后还可以撒上一些葱花，不仅看上去颜色漂亮，味道也会得到很大的提升。

在湖北等地方粉蒸肉可算是一道大菜，在很多宴席上都能够见到它的身影，平常人家做的时候也通常会选择逢年过节或者是家中有贵客的时候，所以这道食物的味道绝对不用怀疑。大家看完之后也可以自己动手去做上一些，等学会制作这道菜之后除了当家常菜做给家里人吃，也可以用来招待客人，他们绝对也会特别喜欢这种食物。

粉蒸肉[1]清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品[2]，于中国南方（如四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江、福建等省份），属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。

2014年8月，江西南昌松湖镇米粉肉制作技艺入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录。[3]

2018年9月，“中国菜”首次向世界发布，（川味）粉蒸肉入选“重庆十大名菜”，成为340道中国地域经典名菜之一。[4]

中文名
粉蒸肉
外文名
Steamed Rice Powder and Pork
分类
家常菜
口味
可偏辣，亦可偏甜，香气四溢，入口软滑
主要食材
五花肉、牛肉、羊肉，三炒粉蒸肉粉，姜，葱丝，甜面酱，白糖，芝麻油，香醋，猪油，莴笋叶
快速
导航
制作方法

流行地域

营养价值

故事传说

获得荣誉
菜品特点
五香——清香悠长，嫩而不糜，雅香难忘。

米粉肉
榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齿间留香。
香菇——加入香菇，菇香浓郁，留香悠长。
制作方法
方法一
主料：带皮花肉8两。
配料：姜、葱丝25克、炒米粉25克、甜面酱0.8两、白糖0.5两。
流程：
1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片；
2.放入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
方法二
主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克。
辅料：稻米75克。
调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
流程：
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
2.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
提示：
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
方法三
把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按照合适就好，还可加些排骨进去。
准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。
土豆滚刀块。
用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。
锅烧热，倒入米粉，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到米粉成金黄色了，就可以了！
把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用米粉和匀净。
上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。
方法四
材料：小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油。
流程：
1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤；
2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀；
3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟；
4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟；
5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
方法五
主料：猪肋条肉（五花肉）400克。
辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克。
调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克

大火煮半个小时，文火煮一个小时，粉丝肉就很烂了。

---

相山区19896219341： 粉蒸肉怎么做才软烂 - ？
慎程谷氨： 先将上好五花肉放入清水中煮沸,撇去浮沫,煮至五成熟. 将煮过的五花肉放入热油中过油,至表皮金黄. 将炸过的五花肉切片,裹上蒸肉粉,上笼大火蒸制.这样做的粉蒸肉水分少,软烂可口,肥而不腻.

相山区19896219341： 粉蒸肉怎么做才能糯软 - ？
慎程谷氨： 一、材料 五花肉500克 大米150克 八角2颗 干红辣椒4颗 料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2汤匙(30ml) 六必居甜面酱1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克) 白糖1茶匙(5克) 郫县辣酱1茶匙(5克) 干荷叶 二、做法 1)...

相山区19896219341： 米粉蒸肉 怎么才能 蒸烂 - ？
慎程谷氨： 米粉肉,还有扣肉这些,一般都要蒸3小时左右,就烂了,不烂不好吃

相山区19896219341： 粉蒸肉怎么做又嫩又好吃 - ？
慎程谷氨： 粉蒸肉怎么做又嫩又好吃?1 /6 准备好瘦肉、姜、盐、生粉、酱油和花生油. 2 /6 瘦肉最好买夹心上肉或者雪花瘦肉,这些部位的瘦肉非常嫩滑爽口,再加上适合的煮法,味道和口感都更胜一筹. 3 /6 我今天选的是雪花瘦肉,把瘦肉放在水龙头...

相山区19896219341： 粉蒸肉怎么做比较嫩 - ？
慎程谷氨： 制作方法: 主料:带皮花肉(8两) 配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两) 1、把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片 2、放入炒粉,甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成. 特点: ...

相山区19896219341： 肥而不腻酥烂适口的粉蒸肉怎么做 - ？
慎程谷氨： 食材与明细 五花肉500g米粉70g葱段适量姜片适量辣椒粉适量白胡椒粉少许料酒适量鸡精少许十三香适量盐适量六月鲜酱油适量老抽少许难度简单时间数小时口味微辣工艺蒸 粉蒸肉的做法步骤1先把五花肉洗净备用 2切稍厚点的肉片 3.切好后放...

相山区19896219341： 小米粉蒸肉的做法,小米粉蒸肉怎么做好吃,小米 - ？
慎程谷氨： 小米粉蒸肉的做法 1.猪瘦肉切成长5CM厚1CM的片,放在容器中 2.猪五花肉也切同样的片,铺在瘦肉上面.做粉蒸肉,要放些肥肉肉才够香 3.肉片上面放入切好的葱、姜片、八角 4.再淋入生抽,放入适量盐 5.搅拌均匀后,盖上盖子 6.放入冰箱冷藏室味上一夜 7.第二天,将小米粉酒在肉片上面,边搅拌边看肉片的颜色,要让米粉均匀裹在肉肉上.灿烂用的是小米粉,从超市买的生粉,然后用平底锅小火炒香即可 8.蒸锅内放两张单饼,如果用盘子,肉熟的时间会长,而且,会积水分,用单饼可以解决这一问题 9.将肉片倒入单饼上,码匀 10.大火烧开后,转中火蒸制40分钟,粉蒸肉即可软烂,装盘开吃

相山区19896219341： 粉蒸肉的做法,西安小吃的那种,要正宗哦 - ？
慎程谷氨： 小笼粉蒸牛肉【原料】牛 肉 约 500 克、五 香 米 粉 75 克、香 菜 50 克【制作过程】1、 牛 肉 去 筋 切 片;2、 加 豆 瓣 、 醪 糟 汁 、 酱 油 、 花 椒 粉 , 辣 椒 粉 , 蒜 泥 及 米 粉 拌 均 ;3、上 笼 蒸 至 软 烂 ;4、 加 调 料 , 香 菜 上 ...

相山区19896219341： 粉蒸肉怎么做才好吃? - ？
慎程谷氨： 用高压锅蒸 ,锅中的水不要加太多, 一般上汽后再蒸10-15分钟,就好了 .其实以上答案也都对,但是个人有个人的口味,建议你把以上答案带回家给老公看,勒令他做上述肉,我想你肯定能吃到香喷的粉蒸肉...

相山区19896219341： 粉蒸肉怎么能做的肥肉不腻 - ？
慎程谷氨： 我以前做过,五花肉切大约一厘米左右的片.用盐、味精、料酒、姜、腌制大约1个小时.沥干水份.然后准备米粉和生粉(一点点就好了,这样蒸出来的肉很嫩)混合,将腌制好的肉片在米粉里面滚一下,保证整片肉上都均匀的粘到米粉,一块块码在碗里,然后上蒸锅蒸.一把的蒸锅就可以了.最好用电压力锅,那样能把油能蒸出来.火候自己把握住,如果想烂一点时间就久一点,这样蒸出来的肉肥而不腻,而且很嫩.味道也很好.