京式白糖月饼的做法
京式白糖月饼的做法
1.内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎
2.将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内
3.再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内
4.刮刀拌至无干粉状
5.等分成大小均匀的团子，放入冰箱冷藏备用
6.将饼皮材料除开水外放在称重放在容器内
7.倒入开水，边倒边搅拌
8.搅拌成团
9.用力揉搓15分钟以上，让面团充分光滑起筋
10.分成大小均等的剂子
11.取一个小剂子压扁
12.擀成薄片状
13.取一个皮儿，包入内馅
14.收紧口，如图状
15.收口向下，排在烤盘上
16.其它小剂子按照上述过程包好，排入烤盘
17.食用色素调好
18.用洗干净的饮料盖盖个红印
19.待所有饼上都盖上红色印子，将烤盘送入烤箱，180度中层，30分钟。
资料来源：http://baike.baidu.com/link?url=LlhopTPKDJlNSqPNPSRGyOdTENvE_6JdT7zo6Qtd2KU3sK5OJh1okZ1oZg4RlwUsrku3FzXmRmLDgA-sqONIK_
胡麻油 95g
面 500g
白糖 95g
水 160ml
小苏打 少许
白糖月饼的做法
油加热放面中搅拌
糖炒至焦糖状，加水溶化，水温50度左右和面。
京式白糖月饼的做法及材料配比如下，以下分量可做8个月饼：
准备材料：面粉（油皮）200g、玉米油（油皮）30g、水（油皮）100g、白糖（油皮）20g、面粉（油酥）160g、玉米油（油酥）70g、白糖（内馅）50g、面粉（内馅）10g、蛋液（表面）适量、芝麻（表面）适量
制作步骤：
1、把所有油皮材料混合，揉成光滑的面团。
2、把所有油酥的材料混合，揉成面团。
3、用保鲜膜盖住两个面团，静置20分钟，同时把内馅的白糖和面粉混合等待包馅。
4、把两种面团分别分成8份，保鲜膜盖住。
5、取一个油皮擀开，包住一个油酥，捏紧油皮，收口朝下。
6、依次完成后，盖上保鲜膜。
7、取出其中一个面团，擀成长条。
8、从上至下卷起。
9、依次完成此步骤后，盖上保鲜膜，静置15分钟。
10、取一个面团，两头压向中间。
11、擀成皮，包住白糖馅，收口捏紧，朝下，按扁。
12、包好后摆放在烤盘中，表面刷上蛋液，蘸上芝麻。
13、放进提前预热的烤箱，180度25到30分钟，每家烤箱不一样，请20分钟以后，密切注意颜色变化，及时关闭电源。
14、成品图。
一、京式月饼制作原料
1、糖浆
白砂糖130克、水40克、饴糖60克。如果您不会制作糖浆可以点击这里--->广式月饼糖浆的制作方法
2、皮料
富强粉370克、香油90克、广式月饼糖浆200克
3、馅料
熟面粉80克、香油85克、白砂糖160克、核桃仁30克、瓜子仁5克、冰糖30克、青红丝20克、桂花酱15克
二、京式月饼的制作方法
1、提前一两天把白砂糖放入水中煮沸，直到看不见糖粒为止。
2、再加入饴糖搅拌均匀至沸腾。
3、将皮料中的富强粉过筛做粉墙，中间加入香油、广式月饼糖浆、搅拌至均匀。
4、加入富强粉揉和，直至稍微有面劲，即得软硬适宜的饼皮面团。
5、和馅：将白砂糖、香油及各种辅料搅拌均匀后，加入熟面粉继续搅拌即成馅料。
6、根据所需月饼大小，基本按照皮60%、馅40%的比例将皮和馅分割好。
7、饼皮面剂包入馅料，包好成生坯。
8、用月饼模具压成型，放入烤盘中，上火240℃、下火180℃，烤约9到10分钟。
用料
糯米粉 250g
绿豆馅 200g
椰奶粉 25g
水 200ml
植物油 10g
绵白糖 1汤匙（15g）
做法
一.月饼皮制作：
糯米粉放入平底锅中，以小火翻炒至颜色发黄盛出，用小碗另盛取15g做薄面。
小煮锅中放入椰奶粉、水、植物油和白糖，以小火加热至微沸后立即倒入剩余的炒制糯米粉（235g）中，然后揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。
二.月饼馅制作：
去皮绿豆250g，洗净，加水100ml，入锅蒸15分钟至熟。
趁热加入白糖40g，植物油10g，拌匀，再倒入搅拌机中搅打至细滑即可。
三.月饼制作：
将醒好的面团分成小剂子，擀成圆饼，中间放入适量绿豆馅包好，团成面球。
将团好的面球在薄面中滚一下，然后放入月饼模中压扁，脱模，放入冰箱冷藏室冷藏30分钟即可。
小贴士
做好的冰皮月饼要放入冰箱冷藏后再食用，这样味道更好。
放入冰箱时要以保鲜膜覆盖，以防止做好的月饼脱水变干。
可以用牛奶代替椰奶，也可以用自己喜欢的其它馅料代替绿豆馅。
提浆月饼糖浆
材料：白糖500克，水250克，柠檬2－3片(或少许柠檬酸)
做法：
1、白糖倒入水中，小火加热搅拌
2、糖化开后放入柠檬片
3、水煮开即离火，过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡，也不黏稠。
4、糖浆的制做十分简单，小火煮至水开即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。 提浆月饼制做：
材料：面粉250克，糖浆125克，油60克，内馅仍是五仁馅（这些量做了100克的8个月饼）
做法：
1、油倒入糖浆中，搅拌均匀
2、倒入面粉，揉成面团，放置30分钟
3、皮和馅1：1的比例分成小份
4、皮压扁包入馅，包紧收口
5、面团放入模具内压模（模具和面团表面都撒少许面粉，就会很容易脱膜）
如果脱膜后月饼表面面粉较多，需要在表面喷水许水雾，晾干后入烤箱烤
6、200度烤约20－25分钟，5分钟时取出在表面刷少许蛋液。
京式提浆月饼 提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。 原料配方 皮料：富强粉37公斤 香油9公斤 饴糖6公斤 白糖13公斤(熬浆时用) 馅料：熟面8公斤 香油8.5公斤 白糖16公斤 桃仁3公斤 瓜仁0.5公斤 冰糖3公斤 青红丝2公斤 桂花1.5公斤 工艺流程 配料→熬浆→和皮→和馅→包制→磕模→烤制→成品 制作方法 1.配料：原料配齐，分量准确。 2.熬浆和皮：提前一二天把皮料用的白糖放入3～4公斤水中煮沸，直到看不见糖粒为止，再加放饴糖搅拌均匀，待冷却后和面粉、油同时搅拌，揉和，直至稍微有面劲，即得软硬适宜的皮面团。 3.和馅：将糖、油及各种辅料搅拌均匀后，加入面粉继续搅拌，即可成馅。 4.包制和磕模：根据所需月饼大小，基本按照皮占60%，馅占40%的比例进行包制，包好的生坯要放入模子内，按平，磕模成型。 5.烤制：将成型的半成品放入烤盘，烤制炉温需240℃，烤制9～10分钟左右，便可出成品。 京式提浆月饼的制作视频 http://www.tudou.com/playlist/playindex.do?lid=3687779&iid=9834572
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