老式月饼做法窍门
一、老式月饼的配料:鸭蛋黄、红豆沙馅、鸡蛋
老式月饼的调料:白糖浆、枧水、花生油
老式月饼的做法:
1、将白糖浆、枧水、花生油、面粉一点点的融合,和成面团。面粉、白糖浆、枧水、花生油的比例依次为5:4:1.4:1;
2、把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用;
3、把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团;
4、将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球;
5、准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出;
6、用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用;
7、把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱;
8、烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握;
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内
把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来,模具中的干粉也不宜多放;
上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦;
为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。
老式月饼的家常做法
还有不到一星期就是中秋节了,今年的中秋节与以往不同,因为其与国庆是同一天,由于这份特殊性,我便决定今年的月饼自己亲手做,也表示对双节的尊重,月饼的做法其实并不难,大家掌握好配方和比例便可搞定,这次要分享给大家的是传统五仁月饼的做法,其中可以根据个人的喜好来搭配食材,做好的月饼当作送给亲朋好友的伴手礼也会非常有面子,月饼的这个做法少油更少油,无添加剂,家人也能吃得更加放心,比外面买的强多了,下面我便会将月饼的做法详细分享给大家。
五仁月饼的做法:
备用食材:核桃仁150克,瓜子仁100克,花生仁150克,葡萄干100克,黑芝麻30克,糯米粉255克,玉米油12克,白糖100克,蜂蜜100克,水115克;
制作过程:第一步,核桃仁、花生仁、黑芝麻分别放入烤箱烤熟,用擀面杖将其擀碎,带点颗粒感便可,糯米粉放入在炒锅中,无需加油;
第二步,小火干炒下,待微微出香味的时候便可关火,将核桃仁、花生仁、黑芝麻和瓜子仁一同放入熟糯米中,加上葡萄干、白糖、蜂蜜和玉米油;
第三步,翻拌均匀后,分次少许加入水,将其搅拌均匀,做好的馅搓成小团子,待用,100克玉米油、8克枧水、280克转化糖浆混合拌均匀,在其中加入400克低筋面粉;
第四步,用刮刀拌均匀,再用手揉成面团,月饼皮做好了,放入冰箱冷藏半个小时,将馅料和月饼皮分成大小适中并且均匀的小面剂子,面皮中包裹馅料;
第五步,将其捏好,裹上点干面粉,放入月饼模具中压好,摆放在事先铺好油纸的烤盘中,180度火烤5分钟,取出刷上点蛋液,再烤15分钟便可出炉。
小编总结:虽说如今市面上有各种不同馅料的月饼,但相对来说家人还是更能接受传统的五仁月饼,所以我便学做了五仁月饼,最近用这个方子做了好几次,掌握了经验,将配方和比例详细分享给大家,用上这个方法做,相信你也能一次做成功,月饼用这个方法做,口感特别美味,而且还不会开裂,自己亲手做月饼,少油少糖,更能保证无添加,家人吃着特放心,今年中秋节的月饼不用买了,自己亲手就能搞定。
烹饪小技巧:
1、五仁馅可以根据个人的喜好搭配坚果、干果等,记得事先要将其烤熟,做的月饼吃着香,用擀面杖擀的时候带点颗粒感便可,不要太碎了,否则没有嚼感;
2、炒糯米粉的时候全程小火,并且不停搅拌,防止粘锅,做月饼皮的时候,记得将低筋面粉事先过一遍筛子,去除杂质,月饼口感更加细腻;
3、月饼胚子做好后,在表面喷上点水,再烤,可以防止其开裂,在月饼皮上刷上点蛋液,看上去更加美观,大家记得要根据自家烤箱的情况灵活掌握。
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广式月饼的做法
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苏式月饼的做法大全
6. 冷却:- 取出烤箱,待月饼完全冷却后即可食用。温馨提示:若想要月饼更加美观,可以在烤制前用淤蒜刷上一层蛋黄液,并在表面撒上少量黑芝麻、白芝麻或瓜子仁等装饰。也可以根据个人口味选择其他馅料,如豆沙馅、红豆馅等。希望以上的苏式月饼做法能帮到你,祝你做出美味的苏式月饼!
正宗苏式月饼的做法
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各式月饼的做法
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广式月饼(新手0失败)做法大全
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苏式月饼怎么做?
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皋兰县17835917323: 传统老月饼怎样制作详细点谢谢 - ?
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