混糖月饼的做法
制作方法
面粉29千克.糖10.5千克,香油3千克,色拉油10千克,芝麻3千克,碱面3千克。将糖,油,面,和好后。捏出剂子,压成饼装烤熟。即可食用。
混糖月饼最主要的起源还是在山西大同和右玉一带。尤其是右玉有专业的月饼生产加工基地,口味上面分为普通口味和清真口味,而大同一带吃法比较多,做法多种多样,比如混糖月饼不加馅,就是面粉和糖,但是到了大同,吃法就变得多了起来,比如把玫瑰,青红丝,果仁,混在一起像和面一样,搅和起来就像是大杂烩,然后做成饼状进行烘焙,制做成饼,吃起来理肠顺胃。相对于丰镇月饼,月饼以其特殊的水质出名。山西混糖月饼以当地盛产的纯葫麻油为料出名。配上等面粉、白砂糖或是红糖即可。
面粉,葫麻油,白糖的比例是1:0.4:0.4 (制饼师傅会适当放油, 保证烤出来的湿而不腻。)辅之以玫瑰、青红丝、核桃捏成剂子后,压成饼状仁、花生仁、
材料
葡萄干、芝麻、瓜子仁等佐料,用传统工艺制做,具有"甜而不腻、酥而不散、久放不馊"的特点。 玫瑰、青红丝、核桃仁、花生仁、葡萄干、芝麻是作为饼陷,馅做好后,切碎,和到饼里,放入烤箱,烤熟就可以食用了。
材料
红糖150克,小麦面粉500克,胡麻油150克,小苏打1/2茶匙,白芝麻
做法
1.准备红糖150克。
2.锅内倒入一小碗冷水,放入准备好的红糖。
3.开火,用勺子一边搅拌一边熬煮,煮到红糖溶化,水量剩下原来的一半,关火,放在一边晾至红糖水没有热气冒出。
4.准备150克胡麻油倒在炒锅里。
5.开火熬煮,煮至油出香味,表面出现气泡,泛起层层涟漪,有微微的轻烟冒出,关火,放在一边晾至油冷却。
6.准备500克小麦面粉放在和面盆里,用手把面粉扒拉到盆的一边。
7.烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边。
8.把煮好的红糖水倒在胡麻油或食用油里。
9.加入1/2茶匙小苏打或食用碱。
10.用勺子把红糖水、胡麻油或食用油、小苏打或食用碱搅拌均匀,使油和水充分混合相溶,小苏打融化于油水里。
11.用手把面粉扒拉到食用油水里。
12.一边扒拉一边用手搅拌,使面粉吸收油脂水分,形成絮状面团。
13.絮状面团放在案板上,用手反复揉制。
14.揉至面团表面光滑。
15.面团上盖一块保鲜膜,放在一边饧制10分钟。
16.饧好的面团表面会更光滑。
17.饧好的面团用手搓成长条形的圆柱面团。
18.用手把面团揪成4个大小相等的面剂子。
19.取其中一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上。
20.左手的大拇指按在面剂子的中心位置,右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置,右手捏着面剂子,以左手为位移做旋转移动。
21.使面剂子在左右手的配合下,形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子。
22.用手掌心把突起的部位按下。
23.拍打成扁圆形剂子。
24.依照以上方法,把所有的面剂子都拍打成扁圆形剂子。
25.盘子里准备适量白芝麻。
26.做好的扁圆形剂子光滑面朝下放在芝麻上,用手轻轻按几下。
27.使所有的扁圆形剂子表面都均匀的沾满白芝麻。
28.这就是做好的混糖月饼饼坯。
29.烤盘底部铺一层锡纸,制作好的月饼放在锡纸上,烤箱200度上下火提前预热5分钟,烤盘放在烤箱中上层。
30.烤制大约20分钟,至月饼出香味,继续烤制10分钟即可。
红糖150克,小麦面粉500克,胡麻油150克,小苏打1/2茶匙,白芝麻
做法
1.准备红糖150克。
2.锅内倒入一小碗冷水,放入准备好的红糖。
3.开火,用勺子一边搅拌一边熬煮,煮到红糖溶化,水量剩下原来的一半,关火,放在一边晾至红糖水没有热气冒出。
4.准备150克胡麻油倒在炒锅里。
5.开火熬煮,煮至油出香味,表面出现气泡,泛起层层涟漪,有微微的轻烟冒出,关火,放在一边晾至油冷却。
6.准备500克小麦面粉放在和面盆里,用手把面粉扒拉到盆的一边。
7.烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边。
8.把煮好的红糖水倒在胡麻油或食用油里。
9.加入1/2茶匙小苏打或食用碱。
10.用勺子把红糖水、胡麻油或食用油、小苏打或食用碱搅拌均匀,使油和水充分混合相溶,小苏打融化于油水里。
11.用手把面粉扒拉到食用油水里。
12.一边扒拉一边用手搅拌,使面粉吸收油脂水分,形成絮状面团。
13.絮状面团放在案板上,用手反复揉制。
14.揉至面团表面光滑。
15.面团上盖一块保鲜膜,放在一边饧制10分钟。
16.饧好的面团表面会更光滑。
17.饧好的面团用手搓成长条形的圆柱面团。
18.用手把面团揪成4个大小相等的面剂子。
19.取其中一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上。
20.左手的大拇指按在面剂子的中心位置,右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置,右手捏着面剂子,以左手为位移做旋转移动。
21.使面剂子在左右手的配合下,形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子。
22.用手掌心把突起的部位按下。
23.拍打成扁圆形剂子。
24.依照以上方法,把所有的面剂子都拍打成扁圆形剂子。
25.盘子里准备适量白芝麻。
26.做好的扁圆形剂子光滑面朝下放在芝麻上,用手轻轻按几下。
27.使所有的扁圆形剂子表面都均匀的沾满白芝麻。
28.这就是做好的混糖月饼饼坯。
29.烤盘底部铺一层锡纸,制作好的月饼放在锡纸上,烤箱200度上下火提前预热5分钟,烤盘放在烤箱中上层。
30.烤制大约20分钟,至月饼出香味,继续烤制10分钟即可。
月饼从白案的面团类型来分,它属于“油酥面团”
油酥面团分“水油酥”和“干油酥”两种
水油酥和干油酥本质上的区别在于
水油酥一般作为成品的“外皮”即“油皮”
干油酥作为成品的“馅心”即“油酥”
下面介绍油皮和油酥的具体配方比例:
油皮 面:油:水:糖 = 5 :2 :1.5 :1
油酥 面:粉:油 = 10 :5 :1
注:油一般用酥油,没有酥油用猪油代替 ;粉为绿茶粉
你说的“混糖皮”应该是指“油皮”
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元宝区19360239866: 红糖月饼的制作方法 - ?
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