混糖月饼的做法

混糖月饼的做法步骤图，混糖月饼怎么做好吃~

制作方法
面粉29千克.糖10.5千克，香油3千克，色拉油10千克，芝麻3千克，碱面3千克。将糖，油，面，和好后。捏出剂子，压成饼装烤熟。即可食用。
混糖月饼最主要的起源还是在山西大同和右玉一带。尤其是右玉有专业的月饼生产加工基地，口味上面分为普通口味和清真口味，而大同一带吃法比较多，做法多种多样，比如混糖月饼不加馅，就是面粉和糖，但是到了大同，吃法就变得多了起来，比如把玫瑰，青红丝，果仁，混在一起像和面一样，搅和起来就像是大杂烩，然后做成饼状进行烘焙，制做成饼，吃起来理肠顺胃。相对于丰镇月饼，月饼以其特殊的水质出名。山西混糖月饼以当地盛产的纯葫麻油为料出名。配上等面粉、白砂糖或是红糖即可。
面粉，葫麻油，白糖的比例是1:0.4:0.4 (制饼师傅会适当放油， 保证烤出来的湿而不腻。)辅之以玫瑰、青红丝、核桃捏成剂子后，压成饼状仁、花生仁、
材料
葡萄干、芝麻、瓜子仁等佐料，用传统工艺制做，具有"甜而不腻、酥而不散、久放不馊"的特点。 玫瑰、青红丝、核桃仁、花生仁、葡萄干、芝麻是作为饼陷，馅做好后，切碎，和到饼里，放入烤箱，烤熟就可以食用了。

材料
红糖150克，小麦面粉500克，胡麻油150克，小苏打1/2茶匙，白芝麻
做法
1.准备红糖150克。
2.锅内倒入一小碗冷水，放入准备好的红糖。
3.开火，用勺子一边搅拌一边熬煮，煮到红糖溶化，水量剩下原来的一半，关火，放在一边晾至红糖水没有热气冒出。
4.准备150克胡麻油倒在炒锅里。
5.开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却。
6.准备500克小麦面粉放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边。
7.烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边。
8.把煮好的红糖水倒在胡麻油或食用油里。
9.加入1/2茶匙小苏打或食用碱。
10.用勺子把红糖水、胡麻油或食用油、小苏打或食用碱搅拌均匀，使油和水充分混合相溶，小苏打融化于油水里。
11.用手把面粉扒拉到食用油水里。
12.一边扒拉一边用手搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状面团。
13.絮状面团放在案板上，用手反复揉制。
14.揉至面团表面光滑。
15.面团上盖一块保鲜膜，放在一边饧制10分钟。
16.饧好的面团表面会更光滑。
17.饧好的面团用手搓成长条形的圆柱面团。
18.用手把面团揪成4个大小相等的面剂子。
19.取其中一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上。
20.左手的大拇指按在面剂子的中心位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置，右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动。
21.使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子。
22.用手掌心把突起的部位按下。
23.拍打成扁圆形剂子。
24.依照以上方法，把所有的面剂子都拍打成扁圆形剂子。
25.盘子里准备适量白芝麻。
26.做好的扁圆形剂子光滑面朝下放在芝麻上，用手轻轻按几下。
27.使所有的扁圆形剂子表面都均匀的沾满白芝麻。
28.这就是做好的混糖月饼饼坯。
29.烤盘底部铺一层锡纸，制作好的月饼放在锡纸上，烤箱200度上下火提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层。
30.烤制大约20分钟，至月饼出香味，继续烤制10分钟即可。

材料
红糖150克，小麦面粉500克，胡麻油150克，小苏打1/2茶匙，白芝麻
做法
1.准备红糖150克。
2.锅内倒入一小碗冷水，放入准备好的红糖。
3.开火，用勺子一边搅拌一边熬煮，煮到红糖溶化，水量剩下原来的一半，关火，放在一边晾至红糖水没有热气冒出。
4.准备150克胡麻油倒在炒锅里。
5.开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却。
6.准备500克小麦面粉放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边。
7.烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边。
8.把煮好的红糖水倒在胡麻油或食用油里。
9.加入1/2茶匙小苏打或食用碱。
10.用勺子把红糖水、胡麻油或食用油、小苏打或食用碱搅拌均匀，使油和水充分混合相溶，小苏打融化于油水里。
11.用手把面粉扒拉到食用油水里。
12.一边扒拉一边用手搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状面团。
13.絮状面团放在案板上，用手反复揉制。
14.揉至面团表面光滑。
15.面团上盖一块保鲜膜，放在一边饧制10分钟。
16.饧好的面团表面会更光滑。
17.饧好的面团用手搓成长条形的圆柱面团。
18.用手把面团揪成4个大小相等的面剂子。
19.取其中一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上。
20.左手的大拇指按在面剂子的中心位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置，右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动。
21.使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子。
22.用手掌心把突起的部位按下。
23.拍打成扁圆形剂子。
24.依照以上方法，把所有的面剂子都拍打成扁圆形剂子。
25.盘子里准备适量白芝麻。
26.做好的扁圆形剂子光滑面朝下放在芝麻上，用手轻轻按几下。
27.使所有的扁圆形剂子表面都均匀的沾满白芝麻。
28.这就是做好的混糖月饼饼坯。
29.烤盘底部铺一层锡纸，制作好的月饼放在锡纸上，烤箱200度上下火提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层。
30.烤制大约20分钟，至月饼出香味，继续烤制10分钟即可。

月饼从白案的面团类型来分，它属于“油酥面团”

油酥面团分“水油酥”和“干油酥”两种

水油酥和干油酥本质上的区别在于

水油酥一般作为成品的“外皮”即“油皮”
干油酥作为成品的“馅心”即“油酥”

下面介绍油皮和油酥的具体配方比例：
油皮 面：油：水：糖 = 5 ：2 ：1.5 ：1
油酥 面：粉：油 = 10 ：5 ：1

注：油一般用酥油，没有酥油用猪油代替 ；粉为绿茶粉

你说的“混糖皮”应该是指“油皮”

欲知更多，请前往鄙人QQ空间

月饼

白糖月饼

月饼

---

元宝区19360239866： 混糖月饼的做法,混糖月饼怎么做好吃,混糖月饼的家常 - ？
铎紫益心： 混糖月饼的做法 食材明细 面粉250g 红糖75g 胡麻油75g 水100g 小苏打1g 甜味口味 烘焙工艺 数小时耗时 普通难度1 锅中倒入胡麻油,煮至油出香味,表面出气泡,微微冒出轻烟,关火,冷却备用2 锅内倒入水,放入准备好的红糖,开火,边...

元宝区19360239866： 求混糖饼的做法 - ？
铎紫益心： 准备材料:牛奶 一袋、鸡蛋 两个、胡麻油 两酒盅、普通面粉 375g、玉米面粉 125g、小苏打 两小勺、红糖 50g. 一、将一袋牛奶稍稍温热一下,放入红糖融化开来,再打入两个鸡蛋打散,如下图所示. 二、然后往里面加入两酒盅胡麻油,...

元宝区19360239866： 混糖月饼的制作方法是什么?？
铎紫益心： 面粉29千克.糖10.5千克.香油3千克.色拉油10千克.芝麻3千克.碱面3千克.将糖,油,面.和好.捏出剂子.压成饼装烤熟

元宝区19360239866： 丰镇混糖饼的做法,混糖饼怎么做好吃 - ？
铎紫益心： 混糖月饼的做法 准备红糖150克锅内倒入一小碗冷水,放入准备好的红糖开火,用勺子一边搅拌一边熬煮,煮到红糖溶化,水量剩下原来的一半,关火,放在一边晾至红糖水没有热气冒出准备150克胡麻油(胡麻油是山西特产,没有可以用其...

元宝区19360239866： 冰糖馅月饼怎么做 - ？
铎紫益心： 冰糖月饼:又称混糖月饼,多产于山西北部和内蒙一带,和我们常吃的月饼有所不同,这的月饼叫素月饼,也就是说月饼里没有什么果脯、豆沙、干贝、肉松之类,充其量是在月饼的表面放一些碎冰糖和芝麻,无污染的特级小麦粉,纯葫油和一级的白糖、冰糖、蜂蜜等原料,现磨现用,不加任何添加剂,采用具有二百多年历史的传统工艺烘焙而成出品的月饼色泽鲜润、香酥可口、回味悠长.

元宝区19360239866： 混糖月饼的做法步骤图,混糖月饼怎么做好吃 - ？
铎紫益心： 制作方法 面粉29千克.糖10.5千克,香油3千克,色拉油10千克,芝麻3千克,碱面3千克.将糖,油,面,和好后.捏出剂子,压成饼装烤熟.即可食用.混糖月饼最主要的起源还是在山西大同和右玉一带.尤其是右玉有专业的月饼生产加工基...

元宝区19360239866： 请问月饼中的混糖皮什么意思? - ？
铎紫益心： 月饼从白案的面团类型来分,它属于“油酥面团”油酥面团分“水油酥”和“干油酥”两种水油酥和干油酥本质上的区别在于水油酥一般作为成品的“外皮”即“油皮” 干油酥作为成品的“馅心”即“油酥”下面介绍油皮和油酥的具体配方比例: 油皮 面:油:水:糖 = 5 :2 :1.5 :1 油酥 面:粉:油 = 10 :5 :1注:油一般用酥油,没有酥油用猪油代替 ;粉为绿茶粉你说的“混糖皮”应该是指“油皮”欲知更多,请前往鄙人QQ空间

元宝区19360239866： 混糖月饼一个的重量 - ？
铎紫益心： 10克至150克一个.

元宝区19360239866： 红糖月饼的制作方法 - ？
铎紫益心： 原料: 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法: 1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼...

元宝区19360239866： 月饼是怎么做的? - ？
铎紫益心： ◆制作过程:首先要和面,把备好的面粉和成面团,在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油.到底加多少,大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和,要反复揉和直到面成团.接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团,并擀成一...