怎样做老式月饼
1、食材清单：
月饼粉250g，转化糖浆40g，玉米油100g，细砂糖50g，蛋液36g，小苏打2g，臭粉2g，馅料适量 ，蛋液少许 。
2、烹饪步骤：
步骤1
面粉过筛备用。
步骤2
将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
步骤3
然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。
步骤4
将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。
步骤5
将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。
步骤6
然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
步骤7
接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。
步骤8
在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。
步骤9
面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。
步骤10
取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。
步骤11
准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来
步骤12
把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）
步骤13
烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。（根据月饼的上色情况调整时间）
步骤14
烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。
步骤15
刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。
老式月饼的家常做法
用料
月饼皮：
小苏打 4克
水 80克
中筋面粉 500克
花生油 100克
麦芽糖 70克
鸡蛋 1个
绵白糖 60克
月饼馅料:
麦芽糖 80克
绵白糖 70克
熟黑芝麻 30克
熟白芝麻 50克
烤熟的核桃仁 150克
烤熟的大杏仁(巴达木) 100克
熟花生仁 150克
熟南瓜子仁 100克
熟糯米粉 250克
花生油 100克
蜜枣 100克
糖冬瓜条 100克
葡萄干 100克
水(白豆沙) 50克(200克)
另刷月饼皮的鸡蛋 1个
老式月饼的做法
先和月饼皮，把除面粉和小苏打外其余用料全部倒入一个盆中，搅拌融合均匀，像牛奶一样不再是水油分离后，再倒入小苏打搅匀、放入面粉，采用折叠法，就像叠被子一样把面稍微折叠成团，没有干面粉就可以了，密封醒面半小时。(千万别和面，避免面粉起筋)
糯米粉在炒锅里小火炒到微黄就行，晾凉。
果脯类的都切碎，葡萄干洗净泡软。干果可以烤箱预热上下150度，花生烤10分钟，芝麻5分钟，南瓜子仁烤8分钟，巴达木杏仁烤7分钟，核桃仁开水煮一下可以去涩然后烤箱烘干。(如果把握不准，建议大家干果都直接买烤熟的)
所有烤熟或炒熟的干果倒入一个食品袋里用擀面杖压碎，不要擀，只是压，压倒你觉得颗粒大小合适就行，不用太碎。
糖油水混合均匀，加入熟糯米粉搓匀，要没有小疙瘩才行，加入果脯碎拌匀，再加入干果碎拌匀(如果你家没有小孩子吃的话可以加入20克的高度白酒拌匀，我家有所以不加)，用手使劲攥一下馅料，能成团就可以了，不行的话微微加一点水(5-10克)看着加，别多了，当然，如果你喜欢更香，那就别加水，加油二三十克，直至可以成团。
五十克的模具，月饼馅料30克，月饼面皮20克，全部均分好
拿一个面团用手压成饺子皮样，把馅料放到面皮中间，往下压馅料，用手把皮随着馅料团成一个团，把皮全部粘合好，别露馅了。放入月饼模具里压成月饼形状脱模。
烤箱上下火200度预热，放入月饼胚烤5分钟定型取出，刷上一点薄薄的鸡蛋液，烤箱上下火180度，烤15分钟。好了，烤好就可以吃了。耐心等月饼凉了再吃
掰开的样子
具体方法如下：
1、调馅料：碗中加200克炒熟的面粉，40克瓜子仁，20克黑芝麻，20克白芝麻，40克花生碎，40克核桃仁，40克红糖，30克白糖，一些熟食用油，一点高度白酒（增香），一小把葡萄干，搅拌均匀，能把它捏成团就可以了。
2、然后，准备水面团：碗中倒入170克温水，加30克白糖搅拌至融化，碗中加300克面粉搅拌成面絮，加30克生食用油揉成一个光滑的面团。
3、接着，准备油面团：碗内倒入260克面粉，160克生食用油，搅拌均匀，揉成油面团。
4、把水面团擀成长方形的大薄片。铺上油面团，给它铺均匀，再给它对折起来，擀成薄饼，再对折擀薄。
5、从一头给它卷起，切成小面剂，取一个面剂给它擀成薄饼，放上馅料，像包包子一样给它包起来，放入月饼模具，给它压一压，扣一下模具，一个月饼的生胚就做好了。
6、全部做好后，电饼铛刷油预热，放入饼胚，月饼坯表面刷油，锁住水分。
7、盖盖烙，中小火慢烙，烙至一面金黄，翻面，烙至两面金黄，小饼鼓起就熟了。
老式月饼的做法 老式月饼怎么做好吃
9.将裹了油酥的面捏成团，做成月饼胚子；将月饼胚子摊开 10.将摊开的面皮卷起，一个个全做好 11.从第一个月饼胚子开始，捏成团，放栈板上，用月饼模子按压 12.再一一摆放在烤盘上；入烤箱，中层，将温度调到200度，时间定在20分钟 13.“叮”时间到，不要打开，直到装月饼的托盘不再发烫，...
老式酥皮月饼的做法
2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来，切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁，包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热，刷上蛋液，20～25分钟后。
正宗老式五仁月饼制作方法
正宗老式五仁月饼制作方法如下：工具\/材料：转化糖浆、花生油、枧水、中粉、核桃仁、大杏仁、腰果、南瓜籽仁、葵花籽仁、松子、去皮熟花生、黑芝麻、白芝麻、鲜花酱、金桔糖、糖冬瓜、葡萄干、蔓越莓干、细砂糖、熟花生油、凉白开、熟糯米粉。1、转化糖浆、花生油、枧水搅拌均匀。2、加入过筛后的中粉，...
老式提浆五仁月饼怎么做好吃
五仁馅搓到能攥起来，做成每个60克的馅。8、把面团搓成长条，切成每个40克的剂子 9、按扁放入五仁馅，用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。10、月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型，即可完成月饼。11、将做好的月饼放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟，取出来刷蛋黄液，再烤20分钟 即可。
老式硬皮月饼的做法
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如何制作传统老式手工月饼
而传统的月饼制作方法，是完全依赖人手操作的，需要将各式各样的材料混合搓揉、折叠、压实，在保持口感细腻的同时，让馅料呈现更加诱人的色泽和口感。以下是传统老式手工月饼的制作方法：原料准备 糯米粉、豆沙、五仁、松子、莲蓉、冰糖、麻油、花雕酒、蛋黄、菜籽油、白砂糖、碱水等。制作过程 1. 调制豆沙...
五仁月饼的制作方法及配料比例,尤其是饼皮和馅料的详细步骤及比例_百 ...
12，将压好的月饼胚放入烤盘中，再喷水使其湿润。同时预热烤箱上下火200度。13，将月饼放入烤箱，上下火200度烘烤7分钟，烤至饼皮表面微微上色后取出。14，待月饼冷却至50度左右，用毛刷刷两遍蛋黄液，再将月饼放入烤箱继续烘烤7--8分钟，当月饼面皮呈金黄色即可出炉。15，五仁月饼就做好了。
老式传统五仁月饼配方
老式五仁月饼的`做法步骤：1、首先取个盆先倒入140g转化糖浆、50g食用油、4g枧水，然后搅拌均匀。2、然后倒入200g面粉搅拌均匀，然后用手揉至没有干面粉的状态，用保鲜膜包住，醒个2到3小时备用。3、然后将熟的核桃仁、腰果放入保鲜袋，然后压碎。4、压碎之后倒入碗中，然后放入南瓜子、瓜子、黑芝麻...
老式硬皮月饼的做法
做法步骤 1.准备馅料食材。2.准备水油皮等食材。3.云腿切薄片，浸泡一夜，泡去咸味，4.第二日捞出，隔水蒸30分钟，切小粒。5.将云腿粒、蜂蜜、砂糖，搅拌均匀。6.密封腌制30分钟。7.炒锅中倒入中筋面粉，小火炒至略黄，能飘出香味。8.炒熟的面粉放入云腿。9.放入猪油拌匀，即是月饼馅。10....
月饼怎么做才会酥到掉渣?
给大家分享一个老式酥皮月饼的做法，不用烤箱，一个平底锅或电饼铛就能做，从如何制作馅料到饼皮再到如何烙制，每一步都会详细讲解，这样做出来的月饼一捏外皮酥掉渣，里面的馅料香甜可口，想吃啥馅就做啥馅。来看看具体是怎么做的吧！做法：1，准备好一个哈密瓜去头去尾去皮从中间切开，用勺子把瓤...
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