手擀面,怎样才能擀出来,劲道而且不断
厨师分享做手擀面的技巧 不断裂 还劲道
手擀面加个鸡蛋劲道不断条,具体做法如下:
主要材料:面粉500克,鸡蛋1个,食盐1勺,水220克。
1、500克面粉里加入一个鸡蛋。
2、220克清水里加入一勺盐化开。
3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里,揉成一个面团,大概揉8至10分钟吧。
4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。
5、将面团一分为二。
6、面团擀成一个圆饼状。
7、在面饼上面撒适量干面粉,然后卷在擀面杖上。
8、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推,然后向后拉回,在继续向前推。
9、推拉的动作重复几次以后,就要把面皮打开,在重新撒上少许干淀粉,卷上,再重复此动作。
10、干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。
11、最后,切面即可。
12、成品图。
手擀面的做法
用料
主料:面粉500克
辅料:鸡蛋1个、食盐1勺、水220克
做法
1、500克面粉里加入一个鸡蛋
2、220克清水里加入一勺盐化开,做手擀面,水分加少了,面条不好擀开,面条吃起来口感也太硬,如果水加多了,面条则容易粘连,所以掌握好水分是很重要的
3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里,揉成一个面团,大概揉8至10分钟吧
4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上
5、醒发好的面团光滑有弹性,就像婴儿的小屁屁一样
6、将面团一分为二
7、面团擀成一个圆饼状
8、在面饼上面撒适量干面粉,然后卷在擀面杖上
9、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推,然后向后拉回,在继续向前推
10、推拉的动作重复几次以后,就要把面皮打开,在重新撒上少许干淀粉,卷上,再重复此动作
11、干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前,要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多吧
12、最后,切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些,喜欢细的,则切得细些就好
用温水和面,稍放点盐,面不能太硬也不能太软,用你的手轻松一捏即成团就好,面一定要多揉。俗话说:打到的媳妇揉倒的面,就说明面的好坏揉起了关键性的作用,面要揉倒表面很光滑富有弹性才好,揉过面再让它醒十来分钟效果更好。如果是你的面粉稍差些可放个蛋清进去可以弥补面粉的不足,蛋黄就不要放了不然吃起来有点发硬。煮面时大火下锅翻滚两下点一点凉水进去会更滑爽劲道。试试看不会有错的!
面要筋道,记住,绝对不能加鸡蛋,鸡蛋会使面变得绵软。它的尽到来源于揉面,揉面时间要长,还要摔面,有条件买个面锤,锤出来的面最好。觉得自己不够力气揉的那么到位,可以少加一点碱水。煮出的面一定要过凉水,这样效果更好。
加入鸡蛋和盐,多揉。这个是很早以前老一辈告诉我的。自己也试过,很好的。
做手擀面掌握哪些窍门,才能做出来的面顺滑筋道?需要注意哪些步骤?_百度...
第二步:醒揉抖 在和好面以后,要经过几步“醒揉抖”才能把面条的口感做到最好。所谓的“醒揉抖”,即把面团揉光滑后,放在盆中封上保鲜膜,开始第一次醒发;醒好揉搓到位,然后再进行二次醒发,这一次醒发12分钟左右即可,醒好之后再次揉搓。揉好之后就可以擀了,擀好切成...
怎么用擀面杖擀面皮
主要材料:面粉500克,鸡蛋1个,盐2克。1、把面粉,鸡蛋,盐,水一起放入到盆里,和成硬一些的面团。2、把按扁的面团,用大擀面杖擀成薄薄的面皮。3、把面皮折叠成图中的模样。4、用刀切成宽面皮,用手抖散面皮。5、这样面皮就做好了,锅里加水烧开,在烧水的时间里做调料汁。6、把花椒水...
擀面如何擀出来放一块不让它沾?
抹油就行了
新手怎么擀面条
一、怎样擀面条劲道秘诀 面团要硬实。擀面条的面团要硬实擀出的面条下到锅里才不会浑汤,吃起来才劲道爽弹。面团要光滑。手擀面的面条要揉的特别光滑,这样的面条才爽口。一般来说,做擀面条的面团,面粉与水的比例在1:0.5。二、怎样做面条有劲道 1、和面 做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋...
写出擀面的制作方法?
手擀面是很多人喜欢的面食,自己在家做手擀面很多朋友觉着很难,其实只要你掌握了这几个关键步骤,做出的手擀面劲道又好吃。其实手擀面也是技术活,面条是否好吃很关键,面和的太软,切成的面条下锅就成了一锅汤,经过实践掌握了手擀面的技巧,下面和朋友们分享手擀面到底应该怎么做?具体做法是 1、...
擀面的技巧有什么?
擀面杖的选择:擀面杖的长度和粗细会影响到擀面的效果。一般来说,较长的擀面杖可以擀出更大的面皮,而粗细适中的擀面杖更便于掌握力度。擀面的姿势:擀面时,双手握住擀面杖的两端,用力均匀地向前推滚,然后拉回。擀面的动作应该是连贯的,力度要均匀,这样擀出的面皮才会厚薄一致。撒干面粉防粘:在...
手擀面的制作方法
用料 主料;面粉500克 辅料;鸡蛋1个食盐1勺水220克 1、500克面粉里加入一个鸡蛋。2、220克清水里加入一勺盐化开,做手擀面,水分加少了,面条不好擀开,面条吃起来口感也太硬,如果水加多了,面条则容易粘连,所以掌握好水分是很重要的。3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里,揉成一个面团,...
手擀面在家怎样做,面条爽滑劲道,味道酸酸辣辣呢?
手擀面在家怎样做,面条爽滑劲道,味道酸酸辣辣呢?第1步手擀面原材料:小麦面粉、木薯淀粉、番茄、韭菜、小青菜、油、盐、醋、臊子肉。一碗水加一小勺盐搅化。取适量小麦面粉,将水慢慢倒入小麦面粉边搅匀成絮状物。将面絮搓揉成面团,在继续揉的光洁一点。第2步将揉成形的面团扣在大盆下边醒一...
如何擀手擀面,口感劲道爽滑家里人都特别喜欢?
做手擀面的面团一定要调得硬一些,俗话说得好:软面饺子硬面汤,硬点面条才会劲道。第二步:面团醒发好以好,把它揉光滑,按成圆饼,用擀面杖擀成一张大面皮。擀的时候要边撒干面粉边擀,这样才不容易粘,多数人都是在擀面这一步失败的,因为面皮越大,越容易擀不均匀和粘连,所以要经常撒干...
怎样制作手擀面
2:面团揉好后静置半小时,这样擀出的面条更有弹性。3:如果案板够大,也可以一次性擀。我是因为案板太小,只好分2次进行。4:在对折的时候,只需轻轻对折,对折后千万不要按压。5:切好以后的面条,撒上少许干面粉,用手轻轻一抖便会自然分开。6:擀面的时候,面团要和的稍硬一点,这样出来的...
薛汪盐酸: 手擀面的做法 用料 主料:面粉500克 辅料:鸡蛋1个、食盐1勺、水220克 做法 1、500克面粉里加入一个鸡蛋 2、220克清水里加入一勺盐化开,做手擀面,水分加少了,面条不好擀开,面条吃起来口感也太硬,如果水加多了,面条则容易粘...
腾冲县13149368996: 手擀面怎么做劲道 - ?
薛汪盐酸: 要想让手擀面变得更劲道,可以从以下几个方面入手:1,在和面的时候,面粉和水的比例一定要是25:9.2,和面的时候别忘记向里面加一点盐.3,和面完毕之后不要放的时间太长,一定要掌握好,放的时间长了面就会发,而放的时间短则面不好用擀面杖擀.4,擀面的时候一定要擀平.5,要煮面的时候一定记得火一定要旺,水一定要宽.这样做出来的手擀面才能劲道.
腾冲县13149368996: 手擀面怎么做才会既筋道又滑爽 - ?
薛汪盐酸: 步骤1.先在面粉中间掏一个洞,在撒上少许咸盐.(咸盐可使我们抻面时,面更加劲道).2.再往里加入适量的玉米面,面粉和玉米面的比例是10:1.3.和好的面.4.用湿布子盖煮面,醒15分钟.5.面醒好以后,把面擀薄.6.把面切成小条,向前搓,搓出小破浪形.7.轻轻抓住面的两头,并拉长.在下锅时,把面条前的片揪掉,然后下锅.面条前的面片揪掉,可以使面条熟的快而且入味.8.锅开后放入面条.9.等锅开后,再加入少许水,以此类推,点三次水.10.面熟后,捞出面条过凉水,是面条更劲道.码上自己喜欢的蔬菜或卤,即可享用美味了.
腾冲县13149368996: 手擀面怎么做吃起来更劲道 - ?
薛汪盐酸: 手擀面做法步骤一:和面 做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.手擀面做法步骤二:揉面 做法:揉面...
腾冲县13149368996: 手擀面怎么做劲道不断 - ?
薛汪盐酸: 用料 面粉,最好是高筋的 300克 水 120克左右 盐 2克 面粉和水的比例大概是5:2 想要和出劲道的面,面团一定要偏干,所以水要适量的加 劲道手擀面的做法面粉和水都称量好,将盐融入水中.分三次将水倒入面粉中,并用筷子不断搅拌,使面...
腾冲县13149368996: 手擀面记住这几点,做出的面不会浑汤,吃起来劲道弹滑 - ?
薛汪盐酸: 手擀面想要吃起来劲道弹滑和面是个关键.面要用冷水和盐一起和才行.而想要面煮完汤不混就要少放干面才行.
腾冲县13149368996: 自己做的面条,怎么弄才能筋道好一点 - ?
薛汪盐酸: 要想自己做的手擀面,有劲道又好吃,我的经验是:1,面粉的质量要好;以细、白、又无任何添加剂的,才纯正.2,合面时2斤面以内,在面粉里加一个鸡蛋.3,合面的同时,先少用点水,在水里加少许碱面和食盐,碱面不要加多,以免发黄,碱面要溶化后再用.4,无论冬夏,合面时一定用凉水,忌用温水合面,以免起硬皮.5,尽量把面和得硬一些,把和好的面团用个小盆扣上,或用湿屉布蒙上,醒45分钟左右,把面再揉一揉就可以擀了.6,擀面时最好用芡粉做布面,煮的清汤吃着滑软.7,切面时尽量宽窄均匀,不要联刀.看着说的有些罗嗦,但做出来的手擀面,确实相当的不一般.试试吧
腾冲县13149368996: 做手擀面怎样才能有劲道而且下锅后不会断. - ?
薛汪盐酸: 揉面团的时候就得注意,要加点盐,这样面团会有劲 然后就得长时间的揉面团,时间越长越有劲.再然后就是煮面了,在开水里也加点盐,煮出来的面也是很有劲 煮过的面过一遍凉水(最好是冰水)彻底晾凉再加工,面条有劲道
腾冲县13149368996: 自制手擀面怎么才能很劲道??
薛汪盐酸: 1:制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;2:菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁...
腾冲县13149368996: 手杆面如何做才劲道 - ?
薛汪盐酸: 1、和面的时候,要选择高筋面粉. 2、调面时加入少许盐,打一个鸡蛋,做出的面条比较劲道.调面时水不能加太多,面要和硬点. 做手擀面的方法步骤如下: 所需原材料: 1、主料:面粉500克. 2、辅料:鸡蛋1个、食盐1勺、水220克. ...