让面条更劲道的添加剂
面条里加入什么东西会让面条有劲到光滑不容易断
和面时面粉中加入一小勺食盐，冬天的时候做面条，不管是拉面还是直接切面，都可以让面条吃起来更有劲。如果是夏天的话，可以加一些碱，碱除了能让面条吃起来更有劲道之外，还能够防止面条在短时间内因为温度的影响而变酸。
面条里边加什么使面条即光滑又筋道?
面条怎么样才能既光滑又劲道？几种方法都可以的。1.和面时打入一个鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的，把鸡蛋打入到面粉中，和成的面团，自然蛋白质含量就更高了，显然面团的筋度也就随之变得更高了，做出来的面条自然也就更有劲道了。2.面粉中添加蓬灰，蓬灰也是碱性很强的一种添加剂，和食用碱的...
挂面生产中使用的食品添加剂有哪些,特别是增稠剂
这些添加剂虽然使面粉更白、更润滑、口感更好，但会破坏面粉本身的维生素及氨基酸，对人体健康有害，所以现在已经都被禁用。这些仅仅是面粉中的添加剂，如果做成了面粉制品之后，里面的添加剂会更多。比如有些不法商贩会在面条中加入有毒的工业原料硼砂，使面条更筋道。北方的轧面条，出来的面条会很容易...
手工面条的面里加什么能筋道
盐是骨，碱是筋。加了这两样，面条更筋道，口感更有面的韧劲儿。补充 面条的做法 主料 面粉300g 水100g 鸡蛋1个 盐1到2克 食用碱半克 300克面粉，打入1个鸡蛋，加入1克盐，半克食用碱(不喜欢可不加。加碱是为了面不酸，面的香气就出来了。直接用手和，不用担心手粘，每次添...
有人说兰州拉面为了保持筋道放了石灰粉,这是真的吗?
其实蓬灰属于一种碱性物质，它加入掉面里边就能够提高面的延展性，所以说我们吃到的兰州拉面，如果加了蓬灰之后，正说明是吃到了正宗的兰州拉面。其实蓬灰是经过了国家审批进入到了食品级别的添加剂，就像是我们平时所吃到的盐、糖是一样的。其实我们在使用蓬灰的时候都是将蓬蓬草烧成草木灰，然后用水泡...
为什么面条加盐可以使面变筋道?
因为 面条加盐后可增强面粉颗粒间的凝聚力 其实 面条是否筋道 最根本的原因是 取决于小麦面粉的含筋量 小麦面粉的含筋量 是衡量优质小麦面粉的重要指标 如果 小麦面粉的含筋量足够强 且出筋率较高 面条就会更筋道不易折断 就是不加盐也会筋道 要是面粉的含筋量较弱 那么面粉的出筋率就会较低 则...
兰州拉面劲道好吃原来是放了蓬灰,经常吃会影响身体健康吗?
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)规定：可在面制食品中按生产需要适量使用。通常在制作面条、馄饨时可以适量加入！那么会不会需要担心：为了制作更筋道的拉面，死命加蓬灰或者面粉改性剂呢？也不能，因为加的太多会死面，根本就做不成拉面，所以各位就放心吃拉面吧，如果真中毒了，那肯定...
做鲜面条卖要加什么才能使面条有筋道呢
加点笨甲酸钠了，这是国家允许的食品添加济防止面条变酸的，还有和面的时候可以加点植物油，这样面条吃起很光滑！和面时水里放一些盐,面条就会劲道。
...您知道放哪一种添加剂可使面条颜色变黄,筋道,不粘锅吗?请赐教!谢谢...
告诉你几个实用又无害的方法吧，简单点。颜色用天然色素调，首选胡萝卜素，也可用叶黄素。筋道主要取决于面粉的面筋数量和蛋白质质量，可加入盐和碱少量提升，但不要舍本逐末。粘锅主要取决与面粉的淀粉组成和破损淀粉率，其次取决于煮面和过凉的工艺，也可以加入马铃薯或者木薯淀粉来改善。
面条里添加一种什么添加剂可以使面条煮沸的时间更长而不会糊汤?在水...
发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。
梁园区苦参回答： 和面时放点盐,再者我们家乡好多人也喜欢放食用碱,面条会变黄,就喜欢这样的味道,不妨一试
关饱18686497977问： 使面条劲道加什么添加剂 - ？
梁园区苦参回答： 使面条劲道加的添加剂为“筋力源JINLIYUAN®(F)”. ★商品名:筋力源JINLIYUAN®(F)(俗称“鲜面条增筋耐煮剂”) 产品名称:复配米面制品乳化增稠剂.本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充...
关饱18686497977问： 面食里面放什么添加剂,会让面食更有劲道? - ？
梁园区苦参回答： 你好 本人厨师 很高兴为您解答 如果是做 油条 糖糕 麻花 可以放矾 烩面的话可以放些食用碱和食用盐 拉面的话放嘭灰 高筋粉 面碱 但把比例把握好 家常面食 比如说面条可以少许方高筋粉 曼头也行啦 太多了 没法一下说
关饱18686497977问： 有哪些食品添加剂使面条存放时间长 有筋道劲? - ？
梁园区苦参回答： 加工面条,馄饨皮,水饺皮,刀削面,拉面,手擀面,素菜面,杂粮面,炒面,板面、烩面等都说是简单,但要做好并不容易,不但要考虑劲道度、耐煮时间长,而且,还要保鲜时间长,并且使用的食品添加剂要符合《食品添加剂使用标准GB...
关饱18686497977问： 和面时放什么添加剂使面条筋道爽滑块 - ？
梁园区苦参回答： 你好,面条不能乱用添加剂,违反《食品安全法》!可以合法规范使用食用盐和筋力源F型,面条筋道耐煮、不断条不混汤.
关饱18686497977问： 面食中用什么添加剂可以使面更劲道？
梁园区苦参回答： 碱和盐.
关饱18686497977问： 面条添加剂 - ？
梁园区苦参回答： 你好,一般要求面条劲道耐煮,可以加点食用盐、筋力源等,用筋力源F或H加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道爽滑、耐煮不浑汤、弹性好、冷冻不干缩、不裂口,防止发酸、鲜亮不变色.筋力源F(鲜面专用)强调口感筋道爽滑,有嚼劲,特别适合鲜面条.筋力源H强调口感筋软耐煮、有弹性,特别适合水饺皮、馄饨皮.筋力源三证齐全(营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书),标签规范(配料全标示),质量可靠.
关饱18686497977问： 面条里面放什么才使面条更筋道?有人说放食用胶有人说放碱哪个正确 - ？
梁园区苦参回答： 加胶加碱都不对,也不健康. 要增加面条的筋道,和面时在面粉中加入鸡蛋和食盐,做出的面条口感润滑有嚼头.用胡萝卜汁、芹菜汁、菠菜汁加入鸡蛋和面,面条也很筋道.
关饱18686497977问： 用于面条中的添加剂及其作用是什么? - ？
梁园区苦参回答： 面条中可添加的食品添加剂有L-盐酸赖氨酸[氨基酸及含氮化合物] 、磷酸二氢钠、焦磷酸钠等,作用主要体现在两个方面: 1、满足防腐保鲜和外观色泽的需要,比如面坊生产的鲜面条,早上轧出来的面条,到了下午就会发酸变色,褐变不仅影...
关饱18686497977问： 面条筋道爽滑的添加剂 - ？
梁园区苦参回答： 面条筋道爽滑的配方: 1.如果是自己做面条,面粉里放一颗鸡蛋和植物油. 2.轧面条时多轧几次,时面条更劲道. 3.煮面条时一定要等水开了再放面条,每次下面条尤其湿面条的时候不要放太多避免导致水温下降太多. 4.面条汤溢出时点几次冷水,每次少量.
