小苏打和食用碱蒸馒头哪个好
2. 在制作面食如包子、馒头、面包等需要发酵的食品时，通常使用小苏打作为发酵剂。
3. 对于不需要发酵的面食，如面条、饺子皮、馄饨皮等，则更适合使用食用碱来增加食品的风味和口感。
小苏打和食用碱蒸馒头哪个好
小苏打更适合蒸馒头。碱和小苏打的区别在于：1. 定义不同：碱通常指的是纯碱，即碳酸钠；而小苏打是指碳酸氢钠。2. 作用不同：碱的作用是帮助肉质软化；小苏打则能使肉质变得更加松软、嫩滑。3. 气味不同：碱的味道较重，通常有明显的碱味；小苏打的气味较淡，不会刺激鼻腔。
蒸馒头用食用碱好还是小苏打好
蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的...
小苏打和食用碱做馒头哪个效果好
而食用碱则是一种碱性化合物，可以增加面团的黏性和弹性，使馒头更加有嚼劲。食用碱的使用方法是在面粉中加入适量的食用碱，然后与水混合成面团，进行发酵和蒸煮。虽然小苏打和食用碱都可以用于制作馒头，但是它们的效果略有不同。如果您想要制作出松软、蓬松的馒头，建议使用小苏打。如果您想要制作出有嚼...
小苏打和食用碱蒸馒头哪个好
小苏打即碳酸氢钠（化学式：NaHCO₃），食用碱则是碳酸钠（化学式：Na₂CO₃），这两者相比食用碱的碱性更强，如要蒸馒头应选择小苏打。做面食时，发面步骤用小苏打，比如包子、馒头、面包等。不需要发面的，则用食用碱，比如面条、饺子皮、馄饨皮。
蒸馒头用碱面还是小苏打
蒸馒头可以用食用碱面，也可以用小苏打。下面来看一道食用碱做馒头的方法。所需食材：普通面粉250克、35度左右的温水、食用碱1克 制作步骤：第一步：制作老面。碗里准备250克普通面粉，再加入35度左右的温水搅拌成无干粉状的面糊；然后倒进干净的罐子中，密封后放到温度稍微高一点的地方醒发至体积两倍大...
蒸馒头是放碱好,还是放苏打好?
所以在使用食用碱的时候一定把控制住量，不要放猛了。毕竟食用碱吃多了，对身体可是没有一点好处的，所以这一点，大家一定要谨记。综合上面的分析，我们也能看出，小苏打无刺激，比较温和。食用碱刺激性强，更利于刺激面粉发酵。所以小大哥美食建议这位朋友，蒸馒头还是传统一点的好，用食用碱。但是一定...
蒸馒头用碱面还是小苏打?
蒸馒头用小苏打。小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱。蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松。小苏打不能起到发酵的作用，所以还需要适当加入一些酵母粉混合。蒸馒头之前需要等锅里的水烧开了之后再放上馒头胚。蒸好后的馒头关火闷上五分钟在出锅。蒸馒头用时小苏打...
蒸馒头放小苏打好,还是食用碱好呢
1. 蒸馒头时，选择使用碱面更为适宜。2. 相较于小苏打，碱面的使用可以避免馒头中出现碳酸氢钠的残留。3. 使用小苏打发酵的面团，蒸制出的馒头可能会带有明显的碱味。
在蒸馒头的时候是放碱好还是放苏打好?
当然是放苏打了！不管是馒头还是火烧，我都比较喜欢发面的，以为感觉吃起来更香更甜，也比较容易消化，面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。而小苏打，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，所以这样蒸出来的馒头才会...
蒸馒头放碱还要放小苏打?
小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性，在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠，同时放出少量二氧化碳气体，使面团更变松。但小苏打价格高得多，一般食品店中是不用的。顺便告诉一个小窍门：蒸的馒头如果加碱不足，呈酸性，外表发暗带红，可以在馒头上洒一些稀碱水；如果加碱过多呈黄色，可以在镘头外洒一些明矾水。
蔡度佳诺： 蒸馒头用水碱最好吃,但是一般人掌握不好化碱水的量,所以现在好多人都在不小苏打,用小苏打也得掌握量,一般二斤多面用汤匙的四分之一就差不多了,前提是面不要发的时间大久了,还要多揉把小苏打揉开,不然的话,馒头会花脸旳
千山区13424432145： 蒸馒头用食用面碱和小苏打哪个好. - ？
蔡度佳诺： 首先,你要认识一个概念.那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形...
千山区13424432145： 蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好? - ？
蔡度佳诺： 蒸馒头用小苏打和面碱都可以.面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度.它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用.因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打.小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打.面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.
千山区13424432145： 蒸馒头用碱还是小苏打 - ？
蔡度佳诺： 家里蒸馒头用的小苏打和蒸馒头用的碱面是一样的,工业上的是不是一样就不知道了.蒸馒头用的小苏打水是面发好之后,拿碱面兑水洒在面团,或者直接洒在案板上揉和在面团里,一样的
千山区13424432145： 做老面馒头时加碱,用小苏打好,还是食 - ？
蔡度佳诺： 一般都喜欢用食用的碱.食用的碱有块状的和粉状的,只要把块状的压成粉末就行,它们都是一样的.
千山区13424432145： 蒸馒头用食用面碱和小苏打哪个好 - ？
蔡度佳诺： 小苏打蒸馒头比较好哦
千山区13424432145： 请问做老面馒头时加碱,用小苏打好,还是食用碱好, - ？
蔡度佳诺： 老面馒头绝对百是碱好,而且是北方的块碱最好.做出来的馒头味道才地道,香气十足.小苏打的碱性比碱大,做出来的老度面馒头效果最差.而粉末内状的碱没有块碱纯正,香气上要比块碱差.块碱使用时,放入不锈钢盆,加少许清水容,要隔水加热化开,或加清水浸泡一星期.
千山区13424432145： 蒸馒头用碱面还是用小苏打 - ？
蔡度佳诺： 蒸馒头、花卷时,应该用食用碱面,不用小苏打的.碱是用来中和面的酸度的,碱面不具备发酵作用,在面团发酵好后,再加入少量的食用碱才是比较合适的,面和碱面的比例应是1%. 碱是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠.一般是在制作糕点、面包时,才使用小苏打的.
千山区13424432145： 发面蒸馍用碱好还是小苏达好 - ？
蔡度佳诺： 两者都能用,只是两者的用量会有些差异.食品店是不会用小苏打的,价格比食用碱高. 发酵都是用酵母(老面其实就相当于鲜酵母),在发酵过程中会产生乳酸等酸性产物.食用碱(碳酸钠)、小苏打(碳酸氢钠)是碱性的,用来中和发面中产生的酸性,使馒头香软可口.小苏打在高温下,就转化成碳酸钠.
