蒸馒头放小苏打好,还是食用碱好呢
2. 相较于小苏打，碱面的使用可以避免馒头中出现碳酸氢钠的残留。
3. 使用小苏打发酵的面团，蒸制出的馒头可能会带有明显的碱味。
蒸馒头放碱面还是小苏打
碱面和小苏打都是生活中常见的进行发酵的产品，在制作馒头的时候在面团中放入一些碱面或者小苏打，可以增加馒头的蓬松度，使馒头的口感变得更为可口一些，从作用上来说，放碱面或者小苏打区别不是很大，因此，可以根据个人的喜好或者习惯进行选择。蒸馒头小苏打的用量 蒸馒头的时候面粉和小苏打的比例为：1:...
蒸馒头用碱还是小苏打好
蒸馒头时，使用小苏打会比使用碱更好。这是因为小苏打在蒸制过程中可以更加均匀地发挥作用，让馒头更加松软和美味。首先，我们来了解一下小苏打和碱的基本性质。小苏打，也称为碳酸氢钠，是一种白色细小的晶体状物质，它在水溶液中呈弱碱性。而碱，通常是指纯碱，也就是碳酸钠，它的碱性要比小苏打...
蒸馒头放碱面还是小苏打
蒸馒头放碱面还是小苏打蒸馒头放碱面比较好，碱面和小苏打都可以用来醒发面团，但是使用小苏发面会有碳酸氢钠残留，蒸出来的馒头会有碱味，使用碱面则可以软化面粉的纤维，还能除去面团的酸味，使馒头更香甜、更松软。蒸馒头放碱面还是小苏打 碱面应该用温水化开，而且也应该二次醒面，这样蒸出来的馒头会...
蒸馒头用碱面还是小苏打
小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。也就是说碱面也不能发酵面团，而且还会阻碍面团发酵。因此蒸馒头的时候最好使用小苏打。
蒸馒头放碱面还是小苏打
其是放小苏打。蒸馒头时放入小苏打，可以加快面团的体积膨胀，使馒头更加蓬松，口感更松软可口，而且小苏打更容易控制用量。而放碱面蒸馒头时，若碱面用量过多，蒸出来的馒头会有很重的碱味，甚至发黄、炸开；若碱面用量过少，蒸出来的馒头会发酸，质地较硬。
蒸馒头放碱面还是小苏打
蒸馒头时既可以放碱面也可以放小苏打。碱面和小苏打都是在制作馒头的过程中经常用到的，都可以增加食物的松软度。碱面，即碳酸钠，用于老面馒头的制作。老面会产生酸性物质，碱面可以中和这些酸度，避免馒头出现酸味。小苏打（碳酸氢钠）也可以用于蒸馒头，同样能在加热时分解产生二氧化碳，帮助面团膨胀。
蒸馒头放碱面还是小苏打 家庭如何蒸馒头
1. 蒸馒头时，可以选择放入碱面或小苏打。碱面和小苏打都是常用的发酵剂，它们能增加馒头的蓬松度，让口感更佳。虽然碱面和小苏打的作用相似，但根据个人喜好和习惯选择即可。2. 在蒸馒头时，小苏打的使用量应适量。通常情况下，面粉与小苏打的比例为1:5，这样的比例能使馒头口感更蓬松。3. 蒸馒头...
蒸馒头用苏打还是小苏打
使用的是小苏打，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉200g、酵母粉适量、花生油适量、小苏打适量。一、首先将面粉、水、酵母粉，用手揉面，放旁边发醒3小时。\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/8ad4b31c8701a18b8eaed98d932f07082938feaf"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_...
蒸馒头用小苏打还是碱呢?
蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。食用碱面和小苏打的具体用途...
蒸馒头用食用碱好还是小苏打好
蒸馒头时，可以选择使用食用碱或小苏打作为膨松剂。如果使用的是酵母粉发酵的面团，可以不添加任何膨松剂。但是，如果使用的是老面（即上次发酵后保留的一小块含有发酵菌的面团），则需要加入食用碱或小苏打，以防止蒸出的馒头过于酸涩。现代制作蒸馒头的过程中，酵母粉的使用更为普遍，而食用碱和小苏打的...
蔡迫欣普： 食用碱是中和发酵过度的酸.小苏打是帮助馒头形成多孔,也可中和酸味.
平远县18743399663： 蒸馒头用碱面还是用小苏打 - ？
蔡迫欣普： 蒸馒头、花卷时,应该用食用碱面,不用小苏打的.碱是用来中和面的酸度的,碱面不具备发酵作用,在面团发酵好后,再加入少量的食用碱才是比较合适的,面和碱面的比例应是1%. 碱是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠.一般是在制作糕点、面包时,才使用小苏打的.
平远县18743399663： 蒸馒头发好是用碱好还是用小苏打好呢? - ？
蔡迫欣普： 蒸馒头用水碱最好吃,但是一般人掌握不好化碱水的量,所以现在好多人都在不小苏打,用小苏打也得掌握量,一般二斤多面用汤匙的四分之一就差不多了,前提是面不要发的时间大久了,还要多揉把小苏打揉开,不然的话,馒头会花脸旳
平远县18743399663： 蒸馒头用食用面碱和小苏打哪个好. - ？
蔡迫欣普： 首先,你要认识一个概念.那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形...
平远县18743399663： 用碱还是小苏打蒸馒头好 - ？
蔡迫欣普： 家里蒸馒头用的小苏打和蒸馒头用的碱面是一样的,工业上的是不是一样就不知道了.蒸馒头用的小苏打水是面发好之后,拿碱面兑水洒在面团,或者直接洒在案板上揉和在面团里,一样的
平远县18743399663： 蒸馒头用的碱是苏打还是小苏打? - ？
蔡迫欣普：[答案] 为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性.常用的是食用碱,即碳酸钠 ,价格便宜.小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松.但小苏打价格高得多,一般食品...
平远县18743399663： 蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好? - ？
蔡迫欣普： 蒸馒头用小苏打和面碱都可以.面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度.它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用.因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打.小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打.面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.
平远县18743399663： 蒸馒头用食用面碱和小苏打哪个好 - ？
蔡迫欣普： 小苏打蒸馒头比较好哦
平远县18743399663： 蒸馒头用小苏打好还是用碱面好?？
蔡迫欣普： 两种都可以,不过是我没掌握好剂量和时间么?感觉小苏打作出来的馒头不太松软啊.感觉还是碱面比较好吧,而且弱碱性的食物对人体更好啊
