在蒸馒头的时候是放碱好还是放苏打好？
蒸馒头时，用碱面好还是小苏打好？看完终于清楚了，以后别乱放了
当然是放苏打了！不管是馒头还是火烧，我都比较喜欢发面的，以为感觉吃起来更香更甜，也比较容易消化，面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。 而小苏打，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，所以这样蒸出来的馒头才会比较好吃。
当然是放苏打了！不管是馒头还是火烧，我都比较喜欢发面的，以为感觉吃起来更香更甜，也比较容易消化，面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。而小苏打，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，所以这样蒸出来的馒头才会比较好吃。
蒸馒头加碱面好。碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。
还是放小苏打比较好，小苏打的作用就是在加热的时候分解产生二氧化碳，可以使面团体积膨大，维持面团很好的形状。
我觉得应该是放碱面比较好一些，放食用碱的话馒头会吃起来口感好。缺点就是用量不好掌握，放多放小都会导致发酸或者发黄。
如果你用干酵母发面，加点小苏打，如果你用面肥（就是上次蒸馒头留下的生面团，现在很少人用了）就加点纯碱加点小苏打。我们老家就这样做的。
蒸馒头用小苏打还是碱呢?
蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。食用碱面和小苏打的具体用途...
做老面馒头如何加碱什么时候加碱?
1. 判断酸味并适量加碱：当面团散发出浓重的酸味时，应适当增加碱的用量。建议分多次少量加入碱，每次揉匀后嗅一下面团，直至酸味消失。2. 保留酵母引子：每次蒸馒头时，应保留一小块面团作为酵母引子，用于下次发面。3. 泡发酵母引子：在发面之前，将保留的酵母引子放入水中泡软，并揉搓成面汤状，然后...
酵母发面蒸馒头还用放碱吗
酵母粉发面后还要放碱吗 酵母发面蒸馒头需要放碱。我们很多传统蒸馒头的时候只用酵母，但其实是可以放置一些碱的，这样制作出来的馒头，口感更加的劲道。在蒸馒头的时候，在面粉中加入酵母，然后放置一些开水，将碱放置在碗中，用开水将其化开，然后倒入面粉中，不断地进行搅拌，最后将其揉搓成为面团，...
发面蒸馒头:放碱是什么时候放
2. 将面粉、少量酵母和食用碱混合，加入温水（温度不宜过高）揉制成面团。然后，盖上盖子或保鲜膜，让面团发酵至大约两倍大小，内部形成蜂窝状结构。用手指戳洞，若洞口保持不变，说明面团已发酵适宜。3. 面团发酵好后，稍微揉搓几下以排除多余的空气，然后将面团拉成长条状，并切割成馒头形状。4. 在...
为什么蒸馒头需要放碱?
传统习惯：在中国传统的面点制作中，碱是一种常用的添加剂。许多地方的面点制作都有加入碱的习惯，这也使得碱成为了蒸馒头的一种常用原料。总之，蒸馒头需要放碱的原因主要是为了改善面团的质地、促进发酵、增加馒头的营养价值、提高馒头的口感、防止馒头发霉以及遵循传统习惯。在蒸馒头时，适量加入碱，可以...
蒸馒头时为什么要加碱
因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好。
蒸馒头为什么要放碱
对于蒸馒头时是否应该放糖的问题，主要是根据选择的发酵方式来决定。老面发酵的馒头通常需要放碱，而酵母发面的馒头则可以选择放糖以辅助和加快发酵进程。糖的加入也可以为馒头增加甜香味。但请注意，糖并不是必须添加的，只是用来锦上添花。你妈妈蒸馒头时为什么要放碱呢？那是因为她用老面来和的面，...
蒸馒头为何放碱,是放苏打吗?
步骤蒸馒头用碱。以下是东北纯碱大馒头的做法 主料：中筋面粉290g。辅料：老肥水120g、温水10g、面碱7g。1、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。如下图所示：2、将面粉、老肥放入一容器。3、加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。4、用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一...
蒸馒头不放碱可不可以 蒸馒头不放碱可以吗
蒸馒头不放碱可以吗 1、蒸馒头不放碱可以的。2、一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱,因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌,用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。若是用酵母菌发酵的面团是可以不用放碱的,酵母菌是无菌环境培养的,没有杂菌存在,酵母发酵出来的面团一般不会发酸,...
蒸馒头时应放碱还是小苏打
蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。...
蔺肯心安： 蒸馒头、花卷时,应该用食用碱面,不用小苏打的.碱是用来中和面的酸度的,碱面不具备发酵作用,在面团发酵好后,再加入少量的食用碱才是比较合适的,面和碱面的比例应是1%. 碱是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠.一般是在制作糕点、面包时,才使用小苏打的.
晋中市17888635467： 蒸馒头发好是用碱好还是用小苏打好呢? - ？
蔺肯心安： 蒸馒头用水碱最好吃,但是一般人掌握不好化碱水的量,所以现在好多人都在不小苏打,用小苏打也得掌握量,一般二斤多面用汤匙的四分之一就差不多了,前提是面不要发的时间大久了,还要多揉把小苏打揉开,不然的话,馒头会花脸旳
晋中市17888635467： 蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好? - ？
蔺肯心安： 蒸馒头用小苏打和面碱都可以.面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度.它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用.因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打.小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打.面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.
晋中市17888635467： 做馒头放小苏打还是食用碱 - ？
蔺肯心安： 食用碱是中和发酵过度的酸.小苏打是帮助馒头形成多孔,也可中和酸味.
晋中市17888635467： 蒸馒头用食用面碱和小苏打哪个好. - ？
蔺肯心安： 首先,你要认识一个概念.那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形...
晋中市17888635467： 蒸馒头是放碱好,还是放苏打好? - ？
蔺肯心安： 蒸馒头加碱面好.碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3.质地较起子粗糙.因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感.在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”.碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄.
晋中市17888635467： 蒸馒头用小苏打好还是用碱面好?？
蔺肯心安： 两种都可以,不过是我没掌握好剂量和时间么?感觉小苏打作出来的馒头不太松软啊.感觉还是碱面比较好吧,而且弱碱性的食物对人体更好啊
晋中市17888635467： 蒸馒头应放碱面还是苏打粉 - ？
蔺肯心安： 小苏打,学名碳酸氢钠.碱面,学名碳酸钠.碳酸氢钠比碳酸钠多了一个碳酸根,这样在碳酸氢钠转变为碳酸钠的时候,就会产生大量的二氧化碳,于是你的馒头就发了.所以放的必须是碳酸氢钠,也就是小苏打.
晋中市17888635467： 蒸馍馍用碱和苏打哪个好 - ？
蔺肯心安： 小苏打加在发酵好的面粉里,起到松散的作用.面碱加在发酵好的面粉里,是面粉发酵过头变酸了,把面碱加进去就不酸了.起到中和作用!
晋中市17888635467： 蒸馒头用的碱是苏打还是小苏打? - ？
蔺肯心安：[答案] 为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性.常用的是食用碱,即碳酸钠 ,价格便宜.小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松.但小苏打价格高得多,一般食品...
