小苏打和食用碱蒸馒头哪个好
小苏打即碳酸氢钠（化学式：NaHCO₃），食用碱则是碳酸钠（化学式：Na₂CO₃），这两者相比食用碱的碱性更强，如要蒸馒头应选择小苏打。
做面食时，发面步骤用小苏打，比如包子、馒头、面包等。不需要发面的，则用食用碱，比如面条、饺子皮、馄饨皮。
蒸馒头放小苏打好,还是食用碱好呢
1. 蒸馒头时，选择使用碱面更为适宜。2. 相较于小苏打，碱面的使用可以避免馒头中出现碳酸氢钠的残留。3. 使用小苏打发酵的面团，蒸制出的馒头可能会带有明显的碱味。
请问小苏打和食用碱有什么区别?哪种做馒头好使?
如果使用酵母粉发酵，则通常不需要添加这些物质。然而，在使用老面（含有发酵菌的面团）发酵时，加入碱面或小苏打是必要的，以防止蒸出的馒头过于酸涩。现代烘焙中，酵母粉的广泛使用已经减少了传统碱性物质的使用。总结：小苏打和食用碱在成分、效果和使用方式上都有所不同。小苏打主要作为发泡剂，用于食品...
蒸馒头用小苏打还是碱面好 碱面的化学式是什么
2、食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可是使馒头变得更香甜，更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。3、另外现在做馒头已经很少用碱面或者小苏打了，都用酵母粉，在产生大量酵母菌的作用下，释放出水份，热量，及少量氧气和...
蒸馒头什么时候放碱面
蒸馒头什么时候放碱面 碱面就是生活中常见的小苏打，是一种常见的食用碱，其中的主要的成分是就是碳酸钠，蒸馒头的时候适当放一些，可以帮助中和面粉的酸度，使蒸出来的馒头更加好吃，一般情况下蒸馒头的时候碱面需要在面发好之后放，否则起不到作用，从而导致碱面没有效果。蒸馒头放碱面的作用 综上所...
蒸馒头是放碱好,还是放苏打比较好?
增加面粉的筋性，做出来的馒头才有嚼劲，这一步也是十分关键的，用35度的温开水和面，揉成软硬适中的面团。小苏打和食用碱在使用到发面的过程中功效其实是不一样的，小苏打能起到膨送的作用，食用碱能起到软化的作用。我个人一般蒸馒头的话是是只放小苏打，当然小苏打的量也是不能过的....
在家里蒸馒头放碱和放小苏打有哪些区别呢?
让馒头自我发酵半个小时，这样就可以让面完全的吸收掉这些发酵品，而且蒸馒头最好放的东西就是酵母，因为放上酵母就会使馒头蒸发的更大，而且就和外面卖的一样，所以在蒸馒头的时候放碱放小苏打放酵母都是可以的，但是我自我感觉放酵母还是比较好的，但是放酵母的时候一定要按克数放。
蒸馒头用碱面还是小苏打?
蒸馒头用小苏打。小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱。蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松。小苏打不能起到发酵的作用，所以还需要适当加入一些酵母粉混合。蒸馒头之前需要等锅里的水烧开了之后再放上馒头胚。蒸好后的馒头关火闷上五分钟在出锅。蒸馒头用时小苏打...
发酵粉蒸馒头,为何有人加小苏打有人放食用碱?正确做法应该是怎样...
在制作馒头时，许多人会把小苏打作为膨松剂。然而，碳酸氢钠会在小苏打分解过程中产生，碳酸氢钠会残留碳酸钠，使用后会使成品残留碱味。食用碱面是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。如果在面团中加入食用碱，会迅速膨胀，软化纤维，去除面团中的酸味，但会使馒头更甜更软。所以馒头要用食用碱蒸。此外，...
蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好?
蒸馒头用小苏打和面碱都可以。面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的，都是用来增加食物的松软度。它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用，而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用。因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以，如果想使面团...
蒸馒头是放碱好,还是放苏打好?
所以在使用食用碱的时候一定把控制住量，不要放猛了。毕竟食用碱吃多了，对身体可是没有一点好处的，所以这一点，大家一定要谨记。综合上面的分析，我们也能看出，小苏打无刺激，比较温和。食用碱刺激性强，更利于刺激面粉发酵。所以小大哥美食建议这位朋友，蒸馒头还是传统一点的好，用食用碱。但是一定...
超裘丁苯： 蒸馒头用水碱最好吃,但是一般人掌握不好化碱水的量,所以现在好多人都在不小苏打,用小苏打也得掌握量,一般二斤多面用汤匙的四分之一就差不多了,前提是面不要发的时间大久了,还要多揉把小苏打揉开,不然的话,馒头会花脸旳
开县14774963565： 蒸馒头用食用面碱和小苏打哪个好. - ？
超裘丁苯： 首先,你要认识一个概念.那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形...
开县14774963565： 蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好? - ？
超裘丁苯： 蒸馒头用小苏打和面碱都可以.面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度.它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用.因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打.小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打.面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.
开县14774963565： 蒸馒头用碱还是小苏打 - ？
超裘丁苯： 家里蒸馒头用的小苏打和蒸馒头用的碱面是一样的,工业上的是不是一样就不知道了.蒸馒头用的小苏打水是面发好之后,拿碱面兑水洒在面团,或者直接洒在案板上揉和在面团里,一样的
开县14774963565： 蒸馒头用碱面还是用小苏打 - ？
超裘丁苯： 蒸馒头、花卷时,应该用食用碱面,不用小苏打的.碱是用来中和面的酸度的,碱面不具备发酵作用,在面团发酵好后,再加入少量的食用碱才是比较合适的,面和碱面的比例应是1%. 碱是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠.一般是在制作糕点、面包时,才使用小苏打的.
开县14774963565： 做老面馒头时加碱,用小苏打好,还是食 - ？
超裘丁苯： 一般都喜欢用食用的碱.食用的碱有块状的和粉状的,只要把块状的压成粉末就行,它们都是一样的.
开县14774963565： 蒸馒头用小苏打好还是用碱面好?？
超裘丁苯： 两种都可以,不过是我没掌握好剂量和时间么?感觉小苏打作出来的馒头不太松软啊.感觉还是碱面比较好吧,而且弱碱性的食物对人体更好啊
开县14774963565： 蒸馒头用食用面碱和小苏打哪个好 - ？
超裘丁苯： 小苏打蒸馒头比较好哦
开县14774963565： 蒸馍馍用碱和苏打哪个好 - ？
超裘丁苯： 小苏打加在发酵好的面粉里,起到松散的作用.面碱加在发酵好的面粉里,是面粉发酵过头变酸了,把面碱加进去就不酸了.起到中和作用!
