小苏打和食用碱做馒头哪个效果好
首先，小苏打是一种碱性化合物，可以中和面粉中的酸性物质，使面团中的气泡更加稳定，从而使馒头更加松软。小苏打的使用方法是在面粉中加入适量的小苏打，然后与水混合成面团，进行发酵和蒸煮。
而食用碱则是一种碱性化合物，可以增加面团的黏性和弹性，使馒头更加有嚼劲。食用碱的使用方法是在面粉中加入适量的食用碱，然后与水混合成面团，进行发酵和蒸煮。
虽然小苏打和食用碱都可以用于制作馒头，但是它们的效果略有不同。如果您想要制作出松软、蓬松的馒头，建议使用小苏打。如果您想要制作出有嚼劲、弹性十足的馒头，建议使用食用碱。
当然，使用小苏打和食用碱还需要注意用量。过多的小苏打会使馒头过于松软，过多的食用碱则会使馒头过于硬而失去口感。因此，在使用小苏打和食用碱时，需要按照配方要求使用适量的调剂剂。
总的来说，小苏打和食用碱都是制作馒头的好选择，但是它们的效果和使用方法略有不同。根据您的口感偏好，选择合适的调剂剂，制作出美味的馒头吧！
白面粉加荞面粉加酵母粉、食用碱和苏打粉能蒸馒头?
让我们来看看面粉。面粉是制作馒头的主要原料之一，具有丰富的淀粉和蛋白质。它可以提供馒头所需的能量和口感。接下来，我们来讨论酵母粉。酵母是一种微生物，可以通过发酵作用使面团膨胀。在制作馒头时，加入适量的酵母粉可以促进发酵过程，使馒头体积扩大，质地松软。还有食用碱和苏打粉。食用碱（又称为小...
蒸馒头用碱好还是小苏打好小苏打的妙用
所以两者都可以使用。2、但是如果在使用的过程中碱放多了是会使馒头变硬的，而且会发黄，看起来不太好看，口感也会有点发苦；而小苏打具有使面包等蓬松的效果，做出来的口感较好。所以，蒸馒头用小苏打好一点。碱和小苏打的区别定义不同碱一般是指食用碱，又叫碱面，指的是碳酸钠；而小苏打是指碳酸...
请问小苏打和食用碱有什么区别?哪种做馒头好使?
现代烘焙中，酵母粉的广泛使用已经减少了传统碱性物质的使用。总结：小苏打和食用碱在成分、效果和使用方式上都有所不同。小苏打主要作为发泡剂，用于食品的蓬松；而食用碱则用于中和酸性物质和防腐。在制作馒头时，两者均可用于达到蓬松效果，但使用时应根据具体情况和现代烘焙习惯进行选择。
在蒸馒头时,苏打和碱放哪个更好一些?
？如果真决定要自己在家动手做馒头的话，就不要嫌麻烦 ，老老实实的用小苏打来蒸馒头 ，将自己吹起来，开心也会享受制作的过程 。在某种程度上来说，食用碱和小苏打都属于碱性物质 ，但是两者在使用上面是有非常不同的方面 ，想要做出更美味的馒头，最好还是选择小苏打作为一种辅助材料！
蒸馒头是放碱好还是放苏打好?二者有何区别?
但是目前基本上做蒸馒头全是用的发酵粉，非常少有效碱面小苏打的。 实际上小苏打跟碱面全是属于属于有机化学食品添加原材料，实际上是并没有活力的，压根谈不到发醇功效，小苏打能够提及膨松功效，但不适合用以醒面。碱面自身不具备膨松功效，仅有在与酸性物质触碰时才会造成化学反应速率，造成很多的...
蒸馒头是放碱好,还是放苏打比较好?
1. 食用碱，也称为纯碱，是一种常见的食品添加剂，主要用于中和面团中的酸性物质，以帮助去除酸味，尤其是在使用老面发酵时。2. 在制作馒头时，使用小苏打（碳酸氢钠）可以中和酸性，并在蒸煮过程中产生二氧化碳气体，从而使馒头变得松软蓬松。然而，小苏打并不适用于所有的发面过程。3. 碱粉，通常指的...
想问大家老面馒头加碱后,还需要加小苏打吗?
但小苏打有清洁作用，所以大多数人家里都有。我不需要买什么特别的东西。老面做馒头一定要加碱，碱和小苏打都可以用，只用其中一种就可以了，不要用太多，否则蒸出来的馒头就是黄的。冬天老面的发酵时间约为八到十个小时，由于温度低，酸味没有夏天那么重。小苏打和食用碱都是碱性化学物质，对酸有...
在家里蒸馒头放碱和放小苏打有哪些区别呢?
在家蒸馒头，放碱是为了中和面中的酸性成分是面团被整好以后没有了酸味儿，放小苏打是为了让面团在被蒸的时候更好的蓬松，吃起来口感更好。通常自己在家做馒头的时候一定要注意面和碱的配比，一定不要超过这个比例，只有这样蒸出来馒头才会蓬松。当然，放小苏打可以让馒头更好的蓬松，正所谓萝卜青菜各有...
碱面和苏打的区别是什么?蒸馒头是放苏打还是碱面?
许多地方都是有发面蒸馒头的风俗习惯，醒面除了用酵母菌，也有2样物品都是天天用的，那便是食用碱、小苏打。好多人认为他们是一样的，我觉得差别非常大，不可相互之间替代，今天我就给大伙儿科普一下，跟我一起长见识吧。首先告诉大家，食用碱≠小苏打。用有机化学专业术语而言，食用碱是一种混合物质...
蒸馒头用食用碱好还是小苏打好
蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的...
德杜欧宁： 蒸馒头用水碱最好吃,但是一般人掌握不好化碱水的量,所以现在好多人都在不小苏打,用小苏打也得掌握量,一般二斤多面用汤匙的四分之一就差不多了,前提是面不要发的时间大久了,还要多揉把小苏打揉开,不然的话,馒头会花脸旳
汕尾市15378682647： 蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好? - ？
德杜欧宁： 蒸馒头用小苏打和面碱都可以.面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度.它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用.因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打.小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打.面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.
汕尾市15378682647： 做馒头放小苏打还是食用碱 - ？
德杜欧宁： 食用碱是中和发酵过度的酸.小苏打是帮助馒头形成多孔,也可中和酸味.
汕尾市15378682647： 蒸馒头用食用面碱和小苏打哪个好. - ？
德杜欧宁： 首先,你要认识一个概念.那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形...
汕尾市15378682647： 蒸馒头用碱还是小苏打 - ？
德杜欧宁： 家里蒸馒头用的小苏打和蒸馒头用的碱面是一样的,工业上的是不是一样就不知道了.蒸馒头用的小苏打水是面发好之后,拿碱面兑水洒在面团,或者直接洒在案板上揉和在面团里,一样的
汕尾市15378682647： 做老面馒头时加碱,用小苏打好,还是食 - ？
德杜欧宁： 一般都喜欢用食用的碱.食用的碱有块状的和粉状的,只要把块状的压成粉末就行,它们都是一样的.
汕尾市15378682647： 蒸馒头用小苏打好还是用碱面好?？
德杜欧宁： 两种都可以,不过是我没掌握好剂量和时间么?感觉小苏打作出来的馒头不太松软啊.感觉还是碱面比较好吧,而且弱碱性的食物对人体更好啊
汕尾市15378682647： 请问做老面馒头时加碱,用小苏打好,还是食用碱好, - ？
德杜欧宁： 老面馒头绝对百是碱好,而且是北方的块碱最好.做出来的馒头味道才地道,香气十足.小苏打的碱性比碱大,做出来的老度面馒头效果最差.而粉末内状的碱没有块碱纯正,香气上要比块碱差.块碱使用时,放入不锈钢盆,加少许清水容,要隔水加热化开,或加清水浸泡一星期.
汕尾市15378682647： 食用碱和小苏打做老面馒头哪个好水碱是什 - ？
德杜欧宁： 老面馒头还是用食用碱做出来的好,老一辈的都这么做.
