蒸馒头放碱还要放小苏打？
蒸馒头是放小苏打好还是放碱面好，原来一直都做错了，看完告诉家里人！
放的是小苏打，蒸馒头具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 200g、酵母粉 适量、花生油 适量、小苏打 适量。
一、第一步把面粉、水、小苏打、酵母粉放一起揉成面团，发醒2小时。
二、发醒好后放桌上，用刀切块。
三、锅底刷油，将面块放入锅里。
四、定时12分钟，等时间到后关闭电源，取出。
五、取出后冷却一会，这样蒸馒头就做好了。
顺便告诉一个小窍门：蒸的馒头如果加碱不足，呈酸性，外表发暗带红，可以在馒头上洒一些稀碱水；如果加碱过多呈黄色，可以在镘头外洒一些明矾水。
你好，首先你要认识一个概念，那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下，并继续繁殖，在生长的同时，释放出水份，热量，及少量氧气和多量的二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。此时，面团就被称之为发面了。
介于上面的论证，面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。
而小苏打，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。也就是说碱面也不能发酵面团，而且还会阻碍面团发酵，蒸馒头打碱只有在面团发酵后，产生酸味时才能使用。只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味；小苏打一般是不用的。
现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发好以后不用加碱的。不用小苏打，只用面碱同样会发泡（二氧化碳），不用面碱用干酵母也同样会发泡（二氧化碳）。
蒸馒头是放小苏打好还是放碱面好，原来一直都做错了，看完告诉家里人！
小苏打
安琪酵母,小苏达,碱面是否能同时用?
可以同时使用，安琪酵母是用来发酵面粉的，小苏打是蓬松剂，碱面是用来综合过度发酵的酸味，功能不同，缺一不可。当然没有过度发酵没有酸味可以不用碱面。一般家里不用小苏打，蒸出的馒头没有外卖的松软。尤其是蒸包子不加小苏打包子下部面皮经常会是死面。
发面蒸馍用碱好还是小苏达好
两者都能用，只是两者的用量会有些差异。食品店是不会用小苏打的，价格比食用碱高。发酵都是用酵母(老面其实就相当于鲜酵母)，在发酵过程中会产生乳酸等酸性产物。食用碱(碳酸钠)、小苏打(碳酸氢钠)是碱性的，用来中和发面中产生的酸性，使馒头香软可口。小苏打在高温下，就转化成碳酸钠。
小苏达有哪些用途?
一、做馒头的时候可以在面粉里加入小苏打。我们在做馒头的时候就可以加入一些小苏打，因为综合面粉在发酵过程后酸味，为了提高馒头的香味可以加入一些小苏打，而且小苏打还能让我们的馒头里有很多气孔，吃起来口感更加松软，看起来个头更大。小苏打产生的二氧化碳气体还能够使馒头的面粉发酵的更快，发酵出来的...
碱面和小苏打的区别
在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。2、小苏打:碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠...
小苏达和碱的区别
小苏达和碱的区别:1、成分不同,小苏打的成分是碳酸氢钠，化学式NaHCO_。食用碱的成分是纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物。2、效果不同,在生产馒头、油条等食品时，把苏打粉融水拌入面中，加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。食用碱则用来...
碱和小苏打有什么区别?
二者的成分不同，小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3；功效不同，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，，同时，软化口感。
小苏打能蒸馒头用吗
一般情况下发面有两种方式，一种是用“老面肥”。另一种是用发酵粉。但是这两种不同的发酵方式，导致蒸出来的馒头的口感也有很大的不同。传统的蒸馒头发酵方式都是用的碱面 所谓的“老面肥”，就是上次蒸馒头发面后留出来一块儿，晾干放着的面团。等到下次准备蒸馒头的时候，就把这块儿晾干放着儿的...
做馒头怎样放小苏达?
做馒头不需要用小苏打。馒头做法如下：主料：面粉250克、酵母3克 辅料：糖30克、温水130克、食用碱面0.5克 第一步：盆中放入面粉250g、糖30g、酵母3g、食用碱面0.5g（不喜欢碱味的可以忽略），将其搅拌均匀。第二步：倒入130g温水和成面团放置10分钟后，再将面团揉至光滑 第三步：将面团分成30g...
用小苏打做的馒头发黄,原因是什么?
馒头做出来发黄可能是因为小苏打或者食用碱放多了。一般进行和面的时候，都要适量添加一些小苏打或者食用碱，如果放入的太少，蒸出来的馒头就会变酸，而如果放太多了，蒸好的馒头就会变成黄色的。其实，馒头蒸好后，都有一点点发黄，但不会特别黄。从外面买回家的馒头，之所以特别白，是由于放入了增白...
做荞麦馒头里面放纯碱还是小苏打
纯碱，化学式NAHO，氢氧化钠。 小苏打是明矾，擀面皮中会放。
裘谢谱安： 蒸馒头、花卷时,应该用食用碱面,不用小苏打的.碱是用来中和面的酸度的,碱面不具备发酵作用,在面团发酵好后,再加入少量的食用碱才是比较合适的,面和碱面的比例应是1%. 碱是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠.一般是在制作糕点、面包时,才使用小苏打的.
兴和县13819066876： 蒸馒头用碱还是小苏打 - ？
裘谢谱安： 家里蒸馒头用的小苏打和蒸馒头用的碱面是一样的,工业上的是不是一样就不知道了.蒸馒头用的小苏打水是面发好之后,拿碱面兑水洒在面团,或者直接洒在案板上揉和在面团里,一样的
兴和县13819066876： 做馒头放小苏打还是食用碱 - ？
裘谢谱安： 食用碱是中和发酵过度的酸.小苏打是帮助馒头形成多孔,也可中和酸味.
兴和县13819066876： 蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好? - ？
裘谢谱安： 蒸馒头用小苏打和面碱都可以.面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度.它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用.因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打.小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打.面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.
兴和县13819066876： 蒸馒头发好是用碱好还是用小苏打好呢? - ？
裘谢谱安： 蒸馒头用水碱最好吃,但是一般人掌握不好化碱水的量,所以现在好多人都在不小苏打,用小苏打也得掌握量,一般二斤多面用汤匙的四分之一就差不多了,前提是面不要发的时间大久了,还要多揉把小苏打揉开,不然的话,馒头会花脸旳
兴和县13819066876： 蒸发面馒头放碱还是小苏打 - ？
裘谢谱安： 过去是用碱,现在我们都用小苏打
兴和县13819066876： 蒸馒头应放碱面还是苏打粉 - ？
裘谢谱安： 小苏打,学名碳酸氢钠.碱面,学名碳酸钠.碳酸氢钠比碳酸钠多了一个碳酸根,这样在碳酸氢钠转变为碳酸钠的时候,就会产生大量的二氧化碳,于是你的馒头就发了.所以放的必须是碳酸氢钠,也就是小苏打.
兴和县13819066876： 蒸馍馍放碱面了还能不能放小苏打粉了? - ？
裘谢谱安： 可以放,但是两个东西都是用来发酵的,两个的作用重复了,相对来讲小苏打粉的发酵效果会好一些. 碱面是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠,都可以用来中和发面中的酸味,但是发泡效果后者强一些
兴和县13819066876： 蒸馒头用的碱是苏打还是小苏打? - ？
裘谢谱安：[答案] 为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性.常用的是食用碱,即碳酸钠 ,价格便宜.小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松.但小苏打价格高得多,一般食品...
兴和县13819066876： 馒头加纯碱还是小苏打 - ？
裘谢谱安： 一般都喜欢用食用的碱.食用的碱有块状的和粉状的,只要把块状的压成粉末就行,它们都是一样的.
