蒸馒头是放碱好，还是放苏打好？
蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好？在回答这个问题之前，我们先来了解一下什么是小苏打？什么又是食用碱？它们的分别作用是什么？
小苏打的学名叫做碳酸氢钠，从外观上看，是白色细小晶体状。在碱性方面，小苏打碱性减弱，无色无味，无刺激，比较温和，适量使用的话，可以让食物变得蓬松多孔，吃起来也会增加口感。除此之外，小苏打还可以直接兑水饮用，生活中经常喝的苏打水就是用小苏打做出来的。
接下来再说说食用碱，食用碱的化学名称叫做碳酸钠，别看和小苏打的化学名称只差一个字，它们却是区别很大。
首先食用碱不同于小苏打，不能直接兑水饮用。其次就是食用碱有股难闻的碱味，一些味觉敏感的朋友估计很难接受。不过食用碱却有些一些好处，那就是热稳定性强，更容易刺激面粉的发酵。尤其是在腌制肉类的时候，加入一点食用碱，更能利于肉质快速软烂入味。缺点嘛，咱们上面也说了，就是碱味很大。所以在使用食用碱的时候一定把控制住量，不要放猛了。毕竟食用碱吃多了，对身体可是没有一点好处的，所以这一点，大家一定要谨记。
综合上面的分析，我们也能看出，小苏打无刺激，比较温和。食用碱刺激性强，更利于刺激面粉发酵。所以小大哥美食建议这位朋友，蒸馒头还是传统一点的好，用食用碱。但是一定不要加太多了，不然蒸出来的馒头就变黄了，而且碱味大的根本吃不下去。
小大哥美食在这里建议500克面粉加1克食用碱就可以了。好了，以上就是小大哥美食对这位朋友提出问题的回答，还是一些个人的宝贵建议，希望能够帮助到这位朋友。
蒸馒头放小苏打好，小苏，打能够使馒头更加蓬松美味，用小苏打蒸馒头也可以更加省力省时，小苏打蒸馒头新手更加容易掌握。
当然是放苏打好，因为我老家在蒸馒头的时候通常都会放苏打，而且这样子蒸出来的馒头口感会非常的好。
放苏打比较好，因为苏打没有气味反而能让馒头软，而碱则有一定的味道。
小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠使用过后会使馒头残留碱味。碱面可以去除面团中的酸味，可以使馒头变得更香甜，更加松软。
蒸馒头用碱还是小苏打好
蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。...
蒸馒头的时候要不要放碱呢?该放多少碱?
蒸馒头的时候要不要放碱呢？该放多少碱？实际经验是，有碱面条的馒头比没有碱面条的馒头味道更好。没有碱面条显然你可以吃一种腥味的面条，把米饭的味道收起来。因为学做馒头是在南方，没有碱，所以具体比例不清楚，我家乡（山东）这里做馒头应该是，都说山东大馒头香和放碱面条可能有一定关系。经常...
蒸馒头用碱面还是小苏打
第三步：在面板上撒上1克食用碱，然后取出醒发好的面，充分搓揉均匀；接着用擀面杖边压边折边撒干面粉，充分边叠边揉之后把面搓成条、切剂子。第四步：把切好的剂子充分揉匀，揉成细腻光滑的馒头形状；此时面团醒发得很快，揉最后一个的时候，第一个揉好的就已经开始发酵了。第五步：笼布打湿，...
蒸馒头不放碱可以吗
1、蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加馒头中的碱发黄之后不。2、1蒸馒头不放碱可以的2一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中...
蒸馒头放碱好还是不放好?
不需要放碱面。准备用料：中筋面粉540克、纯牛奶360克、安琪酵母粉5克。1、面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀，边倒牛奶边用筷子搅拌。2、搅成面絮，用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿，揉出筋。盖盖静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑。3、揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大，取出。4、加...
蒸馒头是放碱好,还是放苏打比较好?
2.在蒸馒头加热的时候酸碱反应产生二氧化碳可以使馒头变的蓬松。但是小苏打虽然可以起到一个膨松的作用，使面团发散变大，但是并不适用于发面。碱粉就不同了，用碱粉做出来的馒头会更加好吃。我蒸馒头时，小苏打和食用碱都放，不过一定要掌握好量，不然多了面粉就发黄了，三份食用碱，一份小苏打，小...
做馒头的时候,究竟是放糖好还是放碱面好?
“老面发酵”，因为老面发酵本身就带有独特的 “臭脚丫”酸味，所以就需要用碱来中和，这老面的传统手艺，现在只有北方人或者经常做面食的人才会制作了，一般人都掌握不了这碱的用量，导致这老手艺的失传！放糖的馒头好还是放碱的馒头好呢？在现代人的生活条件下，放糖的馒头比比较适合现代人的生活方式...
蒸馒头要放碱面吗
蒸馒头放碱面的作用：碱面又被称作苏打，主要是用做传统面粉中中和其多余的酸性，其次，还可以用来增加面团的发酵力度，使面团的味道吃起来口感更好。蒸馒头什么时候放合适 ：一般在面发好之后再放碱面。 碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，...
馒头是用碱做好吃还是用酵母做好吃?
老面加碱做出的馒头更好吃，但是只有经常做馒头才会留老面，一般家里偶尔做一次还是用酵母比较方便，你可以少加一点酵母，让发酵时间更长，这样做出的馒头也好吃。
在蒸馒头时,苏打和碱放哪个更好一些?
？如果真决定要自己在家动手做馒头的话，就不要嫌麻烦 ，老老实实的用小苏打来蒸馒头 ，将自己吹起来，开心也会享受制作的过程 。在某种程度上来说，食用碱和小苏打都属于碱性物质 ，但是两者在使用上面是有非常不同的方面 ，想要做出更美味的馒头，最好还是选择小苏打作为一种辅助材料！
化钩脉安： 蒸馒头、花卷时,应该用食用碱面,不用小苏打的.碱是用来中和面的酸度的,碱面不具备发酵作用,在面团发酵好后,再加入少量的食用碱才是比较合适的,面和碱面的比例应是1%. 碱是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠.一般是在制作糕点、面包时,才使用小苏打的.
塘沽区13928032426： 蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好? - ？
化钩脉安： 蒸馒头用小苏打和面碱都可以.面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度.它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用.因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打.小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打.面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.
塘沽区13928032426： 蒸馒头发好是用碱好还是用小苏打好呢? - ？
化钩脉安： 蒸馒头用水碱最好吃,但是一般人掌握不好化碱水的量,所以现在好多人都在不小苏打,用小苏打也得掌握量,一般二斤多面用汤匙的四分之一就差不多了,前提是面不要发的时间大久了,还要多揉把小苏打揉开,不然的话,馒头会花脸旳
塘沽区13928032426： 蒸馒头用食用面碱和小苏打哪个好. - ？
化钩脉安： 首先,你要认识一个概念.那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形...
塘沽区13928032426： 做馒头放小苏打还是食用碱 - ？
化钩脉安： 食用碱是中和发酵过度的酸.小苏打是帮助馒头形成多孔,也可中和酸味.
塘沽区13928032426： 蒸馒头是放碱好,还是放苏打好? - ？
化钩脉安： 蒸馒头加碱面好.碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3.质地较起子粗糙.因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感.在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”.碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄.
塘沽区13928032426： 蒸馒头用小苏打好还是用碱面好?？
化钩脉安： 两种都可以,不过是我没掌握好剂量和时间么?感觉小苏打作出来的馒头不太松软啊.感觉还是碱面比较好吧,而且弱碱性的食物对人体更好啊
塘沽区13928032426： 蒸馒头应放碱面还是苏打粉 - ？
化钩脉安： 小苏打,学名碳酸氢钠.碱面,学名碳酸钠.碳酸氢钠比碳酸钠多了一个碳酸根,这样在碳酸氢钠转变为碳酸钠的时候,就会产生大量的二氧化碳,于是你的馒头就发了.所以放的必须是碳酸氢钠,也就是小苏打.
塘沽区13928032426： 蒸馒头用的碱是苏打还是小苏打? - ？
化钩脉安：[答案] 为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性.常用的是食用碱,即碳酸钠 ,价格便宜.小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松.但小苏打价格高得多,一般食品...
