蒸馒头用碱面还是小苏打?
蒸馒头用小苏打。
小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱。蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松。小苏打不能起到发酵的作用，所以还需要适当加入一些酵母粉混合。蒸馒头之前需要等锅里的水烧开了之后再放上馒头胚。蒸好后的馒头关火闷上五分钟在出锅。
蒸馒头用时小苏打、食用碱和酵母三者的区别：
1、小苏打：小苏打为白色细小颗粒，是碳酸氢钠的俗称，呈弱碱性，一种化学品，是食品加工的膨松剂，多用于面食的制作。
2、食用碱：食用碱也是一种添加剂，用在面食上，主要是为了去除发面团中的酸味，一般用于老面发面容易起酸，需要加点食用碱来中和。当您用老面做馒头时，需要少量加点食用碱。
3、酵母：酵母是一种单细胞真菌，一种天然发酵剂，对人体有益。酵母分鲜酵母和干酵母两种，鲜酵母保质期短，平时我们食用的酵母多为干酵母，是为了人类营养的需求培养并干燥而得。
只要不受潮，在有效期内使用就可以。与面粉作用，用来制作发面食物，包子、馒头、面包等食物，可以把面食的营养提高5-6倍。
单纯用小苏打能发面吗
小苏打本身属于碱性材料，当和发酵起来的酸性面粉结合之后，会产生大量的二氧化碳，然后就能让整个面团产生气泡，这样蒸出来的馒头，吃着口感更蓬松。平时我们用酵母发面做包子，馒头，花卷之类的面食。面发好后适量加入小苏打，能起到让面更佳的效果。尤其是面发酵的时间比较长，会有淡淡的酸味，加入适量...
小苏达和食用碱在做馒头时用量一样吗
小苏打是弱碱，比食用碱弱些，但是好掌握，两者用量是不一样的。
做馒头的面发酵过度还能做馒头吗?
可以啊，加点小苏达或者水碱都可以
用酵母和小苏达蒸出的馒头有碱味吗
然而，如果在制作过程中使用的酵母或小苏打量过大，或者发酵时间过长，可能会导致馒头中含有过多的碱性成分。这可能会导致馒头味道稍微带有碱味，或者出现苦味等不良口感。因此，为了制作出口感好的馒头，需要正确控制酵母或小苏打的使用量，严格遵循食谱要求以及发酵时间，以免引起碱味。
小苏达是什么?是不是我们常说的碱?
小苏打是我们生活中普遍应用的俗称叫：面碱，也就是“面起子”。小苏打就是碳酸氢钠。它的化学分子式是：NaHCO3平日，人们用它作为发面用的面起子。也可以用它在发好面后，兑进面里少量，中和发面引起的酸味。这样，再蒸好的馒头就没有酸味了。而且，馒头发的特别好，又大又眩乎的！用小苏打，还...
安琪酵母,小苏达,碱面是否能同时用?
可以同时使用，安琪酵母是用来发酵面粉的，小苏打是蓬松剂，碱面是用来综合过度发酵的酸味，功能不同，缺一不可。当然没有过度发酵没有酸味可以不用碱面。一般家里不用小苏打，蒸出的馒头没有外卖的松软。尤其是蒸包子不加小苏打包子下部面皮经常会是死面。
请问怎么做老面馒头?
到卖馒头的铺子去买一个生馒头，掰开用凉水泡成糊浆，用此糊浆和面，经过几个小时等面发起来，此时发好的面会有酸味，要用食用碱面兑一些水，一点一点往面里揣，反复揉搓，并且要闻闻味道，酸味去掉后即不要再放碱，鉴别的方法除了用鼻子闻还应以揉搓的感觉为准，合适的程度是面团越揉搓越光亮，有...
小苏圢可以发面吗?
2、一边搅动面，一边倒入温开水（水温不烫手为宜），直到面能成团即可 3、用手把面团揉均匀，面团表面揉光，盖上盖子，把盆放至阳光处或温暖处，15\/20分钟 4、用温开水将小苏打溶化，倒入发好的面团上，用手揉匀，将面团放入盆中5分钟盖上盖子。即可进行馒头制作过程。
用酵母发好的面蒸馒头还放小苏达或碱面吗?
酵母发好面后不需放任何碱面了
黑米面馒头能用碱和苏打吗?
黑米面馒头最好不要使用碱和苏打，因为碱和苏打放进黑米面里会因为化学反应使黑米面馒头变成蓝色，看起来特别不美观，所以尽量不要使用。
贰临眼氨： 蒸馒头、花卷时,应该用食用碱面,不用小苏打的.碱是用来中和面的酸度的,碱面不具备发酵作用,在面团发酵好后,再加入少量的食用碱才是比较合适的,面和碱面的比例应是1%. 碱是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠.一般是在制作糕点、面包时,才使用小苏打的.
朔州市19328571919： 蒸馒头发好是用碱好还是用小苏打好呢? - ？
贰临眼氨： 蒸馒头用水碱最好吃,但是一般人掌握不好化碱水的量,所以现在好多人都在不小苏打,用小苏打也得掌握量,一般二斤多面用汤匙的四分之一就差不多了,前提是面不要发的时间大久了,还要多揉把小苏打揉开,不然的话,馒头会花脸旳
朔州市19328571919： 家里做馒头用的碱面是苏打还是小苏打? - ？
贰临眼氨： 用碱面.碱面(苏打、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感.在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”. 碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄.用市售活性酵母发面则基本不用碱中和. 碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去专门和什么苏打水饮料.这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是以食代疗的好方法.
朔州市19328571919： 蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好? - ？
贰临眼氨： 蒸馒头用小苏打和面碱都可以.面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度.它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用.因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打.小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打.面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.
朔州市19328571919： 蒸馒头用的碱是苏打还是小苏打? - ？
贰临眼氨：[答案] 为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性.常用的是食用碱,即碳酸钠 ,价格便宜.小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松.但小苏打价格高得多,一般食品...
朔州市19328571919： 蒸馒头用小苏打好还是用碱面好?？
贰临眼氨： 两种都可以,不过是我没掌握好剂量和时间么?感觉小苏打作出来的馒头不太松软啊.感觉还是碱面比较好吧,而且弱碱性的食物对人体更好啊
朔州市19328571919： 蒸馒头用食用面碱和小苏打哪个好. - ？
贰临眼氨： 首先,你要认识一个概念.那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形...
朔州市19328571919： 发面蒸馍用碱好还是小苏达好 - ？
贰临眼氨： 两者都能用,只是两者的用量会有些差异.食品店是不会用小苏打的,价格比食用碱高. 发酵都是用酵母(老面其实就相当于鲜酵母),在发酵过程中会产生乳酸等酸性产物.食用碱(碳酸钠)、小苏打(碳酸氢钠)是碱性的,用来中和发面中产生的酸性,使馒头香软可口.小苏打在高温下,就转化成碳酸钠.
朔州市19328571919： 蒸馒头应放碱面还是苏打粉 - ？
贰临眼氨： 小苏打,学名碳酸氢钠.碱面,学名碳酸钠.碳酸氢钠比碳酸钠多了一个碳酸根,这样在碳酸氢钠转变为碳酸钠的时候,就会产生大量的二氧化碳,于是你的馒头就发了.所以放的必须是碳酸氢钠,也就是小苏打.
