蒸馒头放多少碱最合适
做馒头一斤面用多少食用碱?
一斤面粉用10g碱。主料：面粉500g 辅料：食用碱10g 1、面肥用水泡开。2、放面粉和成面团，盖盖等待发酵。3、发酵好的面团。4、准备10克食用碱。5、加水成碱水。6、放入发酵好的面团里。7、揉均匀。8、放面板上。9、揪成面剂子。10、揉成馒头坯子。11、摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3...
老面馒头放碱比例
1、蒸馒头每500克面团用3克碱面左右。2、用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克；馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。3、做法：制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面...
蒸馒头放碱放多少?
6、盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓起面是黏黏的。7、将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水。碱水的比例是：8、搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。9、将和好的面团放在案板上，称重。10、按称的重量，将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子，再揉匀...
蒸馒头碱放多少
和面蒸馒头用干酵母的不用放碱，用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可吻一下...
做老面馒头,一斤面粉放多少克碱?多少老面?
味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下：1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。
老面馒头放多少碱 做老面馒头放碱的技巧
老面馒头放多少碱 老面馒头放碱没有固定的标准，因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说，老面馒头面粉和碱的比例大概是，每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。做老面馒头放碱的技巧 老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的...
蒸馒头一斤面放多少碱
蒸馒头一斤面放放5克碱，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。馒头是将面经发酵后再蒸熟的，所以不但松软适口，而且易于消化。而发面是十分困难的。要在长期的生活生产时间中不断摸索、不断积累，...
蒸馒头时 面和碱的比例是多少
3、然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。图为在烤箱内发酵，为的是较短的时间内得到发酵好的面团。3、面团搓长条状， 然后下剂子，我一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。4、剂子...
蒸馒头需要放多少碱面?
蒸馒头放碱面的作用：蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱面是为了中和面团的酸味，可以使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀，这样才吃起来比较有劲道和嚼头。发面什么时候加碱面？当面团发起来以后，添加碱面。发面添加碱面的使用量：根据面团的多少和发酵的程度添加，一般是1000克湿...
老面馒头500克面粉,应该放多少克碱呢?
要控制好温度和碱的用量。用小碗装面筋粉温水和面，揉成光滑的小面团，常温发酵，夏天的一天，如面团表面形成一层硬壳，里面有蜂窝状的组织要加温水，打开硬壳。我很乐意回答这个问题。老面馒头的面粉是普通面粉，最重要的是酵母是老面的。老面可以用酵母粉做馒头，然后揪出一小块密封冷藏一天以上。然后就...
汉源县赛尼回答： 和面蒸馒头用干酵母的不用放碱,用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱.碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,放碱的多少和发的时间和温度有关系,温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些,这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看,也可吻一下无酸味有面香说明碱正好,也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度.总之,放碱的量是没有一个正确的定量,因为,发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中,需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加.
喻先15583128804问： 蒸馒头碱放多少 - ？
汉源县赛尼回答： 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握.经实验,每0.5千克发酵面加入3克碱中和,酸度在pH6.2~6.6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.当然,用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头.
喻先15583128804问： 想用水碱蒸馒头.但不知道一斤面需要多少水碱.或者小苏打也行,...明白人帮助一下,谢了.. - ？
汉源县赛尼回答： 根据发酵的程度,通常是在4~4.5克左右!
喻先15583128804问： 蒸馒头的时候,面和碱水的比例是多少就是说怎么个比例,蒸出的馒头才会又白又香 - ？
汉源县赛尼回答：[答案] 蒸馒头加碱是因为你做的是老面馒头.老面是指发面的面种子.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头.与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分...
喻先15583128804问： 做馒头食用碱规定使用量 - ？
汉源县赛尼回答： 那不是定数,看你面发的时间长短,闻面酸就加碱,闻出碱味就多醒后儿,或蒸锅中放点醋,闻的面发甜味是合适了,手掐面剂时面断的干脆,不沾手
喻先15583128804问： 蒸馒头怎么加碱 - ？
汉源县赛尼回答： 放碱要看馒头面发酵情况,一般发酵酸味有点发甜的是合适的,如果酸味太重的是过度发酵.一般一斤面粉用5两水,用碱的需要老肥,即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好,发酵3-4小时后,用一钱左右碱用水融...
喻先15583128804问： 用老面蒸馒头时,碱的用量如何掌握了 - ？
汉源县赛尼回答： 一般夏季,碱的比例适当大一些.每百斤面粉加食用碱300-350克. 冬季加食用碱200-250克. 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握. 经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克...
喻先15583128804问： 蒸馒头如何配碱面 - ？
汉源县赛尼回答： 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
喻先15583128804问： 蒸馒头怎么放碱 - ？
汉源县赛尼回答： 主料:面粉500g、面肥适量、清水适量 辅料:纯碱10g 步骤一:面肥用水泡开.步骤二:放面粉和成面团,盖盖等待发酵.步骤三:发酵好的面团.步骤四:准备10克食用纯碱.步骤五:加水成碱水.步骤六:放入发酵好的面团里.步骤七:揉均匀.步骤八:放面板上.步骤九:揪成面剂子.步骤十:揉成馒头坯子.步骤十一:摆放在蒸锅里,上汽蒸25分钟,关火虚蒸3分钟.步骤十二:蒸好的馒头.
喻先15583128804问： 蒸馒头放碱的比例是怎样的? - ？
汉源县赛尼回答： 放很少,你最好是用放过碱的面头做馒头,做出的馒头很香适合家人吃!要是做卖的话,最好不要放,因为卖的馒头醒面的时候要很短!你放碱会苦的
