风味炒面/炒米粉的做法步骤图，怎么做好吃

米粉（粉状）怎么做成美食~

如果是糯米粉的话可以做成糯米元子方法很简单：
用适量的水把糯米粉和好不要太软，取适量的豆沙馅料（超市有售，很便宜的一般几块钱一袋，王致和的比较好，不喜欢豆沙还可以用枣泥或者其他喜欢的馅料最好是甜的，因为糯米和甜的食材搭配味道比较好），不要用擀面杖，把糯米掐成剂子，然后用手轻轻按成圆饼厚薄适中，包入馅料，收口的时候会有点不容易可以取一点和好的糯米粉把露出的部分补上，双手沾水轻轻揉一下就圆了，放在案板上的时候会比较粘，可以在案板上撒些干糯米粉，煮锅入水烧开，下入圆子煮到全部浮起来的时候关火不要急于盛出，在汤里放点白糖，盖上盖子焖一下使糖可以充分化开，美味的圆子就做好了，切忌在煮圆子的过程中不要经常翻搅，只要下锅时用勺子背轻轻推开即可。这个是我经常做的甜食。
如果时大米粉可以搀在糯米粉里一起包圆子，或者做粉蒸肉或者松糕，但是松糕做起来比较麻烦也很费力，生手做起来很不好吃。

桂林汤圆 、 桂林马蹄糕 、阳朔莫老手工龙须面 、阳朔粽子 、桂林尼姑素面 、莲藕黄豆炖排骨 、荷叶鸭 、牛肉炒杂菌 、扒白菇 、九雀下蛋 、柚子皮酿 、爆米花 、巨峰葡萄 、豆皮肉卷 、橘瓣鱼丸 、阳朔玉竹煮牛肉 、奉化芋头 、桂林小吃－水糍粑 、桂林马打滚 、柿子草菇 、鸳鸯戏飞龙 、恭城甜酒 、菊花鲈鱼 、百花辽参 、麒麟鳜鱼 、水晶块 、糖醋咕噜肉 、拔丝芋头、桂林特色菜之—炒田螺、方竹笋烧肉 桂林特色菜—烤乳猪 、 桂林第四宝—糟白菜 豆瓣酱虾仁煮豆腐 、 婴儿营养食谱——蒸肉豆腐 、 荷叶鸭 、蕨菜炒腊肉 、桂林恭城油茶 、灵川狗肉 、荔蒲芋扣肉 、白果炖老鸭 、全州禾花鱼 ……

农庄美食 爱上天然山野味

想体验一次不同寻常的桂林美食的健康宴会吗？为什么不试试到周边的农庄呢？随着桂林旅游业的发展，很多桂林市民周末都会选择开车到农庄中用餐，享受农庄中的健康美食。

农庄的兴起在于它拥有宁静、幽雅的用餐环境，美食农庄远离城市喧嚣，而且又被群山环抱，青山绿水，因而被桂林都市人所青睐，成为舒心休闲、享受农家乐的理想场所。



农庄

自古以来，人们心中就渴望着过一种宁静的乡间生活。桂林农庄的地点都选择在空气比较好的郊区，更有不少农庄选址在风景旅游区的附近，不少食客戏称农庄为“桂林美食的后花园”。

农庄主要以饮食农庄为主，让人们在自然风光中品尝富有田园特色的美食。此外，还有一些果园及农业基地也都提供乡村美食。



农庄周围环境


味道鲜：山野风味健康美食

桂林现有的休闲农庄做菜的材料一般都是自种、自养、自给的天然健康美食，有一些农庄还会请附近的农民帮忙。

桂林农庄的菜肴基本上都是在附近生产的，不少农庄还用小麦养鸡、鸭、鹅，鱼塘里的鱼所吃的也都是青草，一些农庄里的鱼塘还可以开放给食客们垂钓。记者采访中还了解到，桂林一些农庄提供给客人的蔬菜会与城市里有所不同，他们会种植一些野菜，让到那儿的客人能够品尝到山野的特色风味。



农庄火锅

到桂林各个农庄吃饭的客人，很多时候会在进入农庄后，看到什么就点什么。例如看到农庄田里的菜挺新鲜，而且又正是自己喜欢吃的菜，告诉服务员后，他们就会马上摘下来给你品尝。

如果客人想体验农家乐，也可以自己动手去摘菜，当然要记得先跟服务员打个招呼。如果客人喜欢吃鱼，也可以让服务员现场抓，然后再烹饪。



农庄特色菜

另外，很多农庄同时还提供一些农产品和农副产品，供给客人们购买，如果吃得不够游客还可以买回家吃。

生意火：农庄游热带旺餐饮

在桂林一家公司工作的李先生告诉记者，自己平时工作繁忙，特别想回到乡下，享受那儿的青山绿水，节假日在乡间种满果蔬的田园里，感觉特别宁静。



农庄天然青菜

“一到节假日，我们的农庄肯定爆满，不仅桂林本地的客人，广州甚至香港的游客都会到我们这儿来用餐。”昨天，桂林一家生态乐园的负责人告诉记者。



农庄瓜果

桂林旅游业内人士预测，未来随着桂林以及周边市民私家车的增多，到农庄自驾游玩将越来越火爆，成为都市人短线美食游的最佳选择。


农家特菜


人们的佐餐菜肴除鸡、鸭、肉、鱼、豆腐外，就是素菜了。素菜清淡，人们为了让其美味可口，也做出了各种具有独特的味道。这是农家对蔬菜品位的追求，也是他们智慧的表露。桂北农家加工制作蔬菜，确有几种令人赞不绝口，食之叫好的特色菜。
水盐菜是平乐土特产之一。历来是红白喜事中，以及民间日常生活烹饪的上好配料。上等盐菜的颜色鲜黄透明，主梗、叶梗都有光泽，闻起来香气扑鼻，吃起来香脆爽口，还夹有适口的甘甜微酸味道。若是在炒鱿鱼、炒猪肚、炒大肠、煮滑鱼中配上盐菜，更是余味无穷。如作甜酸鱼、炒排骨的底菜，也是待客不失体面的佳菜。
平乐的水盐菜不仅自食自用，很早就远销桂林、梧州，还出口海外，而且相传在清代还成为了上奉朝廷的重要贡品之一。
制作水盐菜的的青菜主要是从广东潮州移植来的芥菜，在选料时，以菜心呈拳状的最好，长得“过疯”的潮州芥菜，因其绿叶太多，形状松散，就不宜做盐菜了。
水盐菜的腌制方法有几道工序，每道工序都有严格要求，只有处置恰当，才能达到好的效果。
首先是晒菜。晴天将成熟的芥菜平地割下，放在阳光下晒到整蔸菜叶用手抓拢，菜梗不断，这样就可以收起来了。
其次是踩菜。水盐菜制得好坏，与踩菜有密切关系。先把晒好的芥菜分层放进大木桶中，一层菜放好用脚踩平，在上面撒上一层生盐，每百斤芥菜要放3至4斤盐。每放一层踩一层，一直踩到挤出菜水淹过菜面为止。最后在菜上面放上一层稻草，再用石块压实。如果是中秋节前踩制盐菜，因天气温度高，以用陶瓷缸为好；中秋节后，天气转凉，则以大木桶为好。
再次就是要掌握时间和温度，开桶取菜。经过踩紧压实的芥菜，在超过22℃的天气里，只需腌制七天即可成熟；低于22℃的天气，一般要腌制15天到20天才可成熟；低于l0℃的冷天，就要25天，甚至两个月才能起盖发卖。
当压实的芥菜经过一定时间后，水面上浮起一层白色的泡沫时，即可移去石块，起出食用或上市出售。水盐菜成熟后，不能保存太久，如果留在桶里过久，遇上天气高温，盐菜的颜色就会逐渐变色，出现霉烂的现象。另外还要注意避免“烧缸”。腌菜在腌制中遇到高温天气，一定要注意观察，如果时间过长，缸边或桶边只要盐菜接触处出现霉变黑斑，就是“烧缸”了，盐菜的色香味会受到严重影响。有经验的农户会根据天气情况掌握腌制时间，所以平乐、荔浦的腌盐菜味道好，就是好在他们的传统腌制技艺上。
平乐、荔浦的农户爱腌盐菜；资源、全州、灌阳的农户则爱做泡辣椒。泡辣椒看起来鲜红艳丽，一个个胀鼓鼓地焕着光泽，入口一咬，香、甜、脆、辣、酸五味俱全，且辣度不高，爽口开胃。吃后腹中有微火之感，浑身暖洋，如有风寒感冒，头上冒出细汗，不用吃药病情就好八成。桂北高寒山区的少数民族到了严冬，就常以泡辣椒和生姜、茶叶煮酸辣椒茶，每月喝一两次来抵御风寒感冒。
资源属高寒山区，湿气重，所以乡村农户均爱制作泡辣椒，家家都有几个腌酸坛子。制作泡辣椒时，先将坛子消毒，用火烘干水气，再放上山泉水、米酒、土糖、生盐，把泡水酿制成香酸味。然后选择新鲜肥厚，带有光泽的鲜红辣椒，用剪刀剪去把头，不要弄破，晒半天或一天去了表面水气，即可将它放入坛内，放多少根据坛子大小和坛水多少而定，一般将辣椒放入坛中，以坛水能盖住辣椒为宜。坛盖盖好后，坛檐要放水，使盖子密封不走气。辣椒在坛子里泡至半个月即可取出食用。只要坛子不走气，泡再久，辣椒吃起来都是香中带甜，辣中带酸，脆嫩可口，生津驱湿的上好食品和作料。如用泡辣椒炒蕨菜，可做出难得的山野珍菜；如用来煮鲜鱼、豆腐火锅，资源有句趣语：“要你捆起舌头咽!”意思是吃这佳肴，不小心连舌头都被馋得咽下肚子，所以要捆起舌头吃这美食，才不会将舌头咽下去。如今，资源的泡辣椒已走出农家，进入了工业化生产，批量泡制，投放市场，走向两广两湖，成为俏销的土特产品。
腌盐菜，泡辣椒人们见之甚多，食之不少。可是有一种侗家山珍“昆虫菜”，就闻之甚少，食之难得了。
居住在龙胜的侗家人，自古就有捕捉虫蚕作菜的习惯，他们称马蜂、蚂蚱为“无骨之肉”。马蜂(胡蜂)是山林中飞行的昆虫，尾部有毒刺，会蜇人。这种马蜂有一种在树上做巢，俗称“楼蜂”，或“油萝蜂”；一种在地下做巢，俗称“土地蜂”，或“鬼头蜂”。它们做的蜂巢均用树枝、树叶沫粘胶而成。巢内分若干个大小圆瓣，每瓣有许多小孔，雌蜂将卵产9-孔内，再用树脂覆盖，到农历七八月间，蜂蛹便长满孔穴。这时，侗家人先踩好点，到了晚上，便点燃柴草，将蜂子烧死，或以烟火将蜂驱赶走。然后摘取蜂巢回到家里，慢慢地将蜂蛹倒出。有的一个蜂巢可取蛹达一两斤之多。然后用油酥配以佐料，把马蜂蛹调炒得金黄香脆，一端上餐桌香气四溢，可谓是真正的山珍，绝妙的美味。用它来下酒，是难以品尝到的佳肴。如果用来做汤，那适口的醇香和甜味，比海味还要清甜可口。到侗家不是奉为最尊贵的客人，永远莫想得到品尝的口福。
另一种“昆虫菜”那就是蚂蚱。蚂蚱即黄虫，桂北山区有一种蚂蚱全身青色，头上长两条细长触角，眼睛特大，背脊与头连有三条黄线，翅羽长，内羽呈淡红色，体大如一中指，因为这种蚂蚱多在苞谷地啃吃苞谷叶，山里人俗称它为“苞谷蚂蚱”而得名。夜间它常伏在苞谷叶上，一动不动。每到苞谷扬花，苞谷棒子吐须的时节，侗家人就打着火把，走进地里去捕捉这种啃食作物的害虫。有时一两个钟头就可以捕捉到一小竹篓。捉回后，把竹篓放进沸水中一泡，将蚂蚱烫死。这时烫死的蚂蚱竟然与海里的大虾一样，原来一身青色的蚂蚱，变得全身微红。然后将其头一扯，头带着肠腑全部被扯了出来，肚腹除潜留着黄爽的蚂蚱蛋外，一点污物都没有。再捏去脚和翅膀，便成了一砣微红的蚂蚱肉。这时有的人拿来爆炒，配上生姜、大蒜、少许青椒、食盐，出锅后色彩红绿俱备，香气扑鼻。如果用油炸，那就先将蚂蚱放在一个钵头里，与大蒜、生姜、食盐、五香粉等混合一起，将蚂蚱腌泡半小时，让其吸进盐味。再将茶油锅放上炉灶上，油沸时将蚂蚱放入油锅里，见蚂蚱浮上油面，颜色稍有焦红，即可捞出放在盘子里，冷却后即可食用。这种油炸蚂蚱的香气，酥松、爽脆、可口程度，难以用文字和语言形容，就像侗家人讲的那样：“油炸蚂蚱最好吃，天上难找地下稀。”
这种侗家“昆虫菜”稀有独特，就是常到侗家做客的人，也难碰上几次。
桂北的农家特色菜甚多，还有瑶家五香菜、笋干、干山菌等都是民间传统蔬菜，既有各自的特点，又有适合大众的美味。尽管各种美味佳肴充斥餐桌宴席，农家特色菜仍然以它独特的风味被人们视为珍馐。

欢迎您来桂林旅游！

用料  

酸辣椒    不喜欢的可以省略    

大红辣椒    

面/米粉    

大蒜    小葱    

绿豆芽    

韭菜    

猪肉    

盐    

生抽    

鸡精    

淀粉    

胡椒粉    

香油    

风味炒面/炒米粉的做法  

• 面请选用适合炒的面，类似方便面那种波浪纹的，不要用家里的挂面，会糊糊一团不好吃
  
  喜欢米粉的用干米粉或者鲜米粉，河粉都是极好吃的
  
  大排档的炒面炒粉都是炒好调料加少许水煮面or粉，因为他们是大炒锅大火，在家比较不易操作...
  
  所以面or粉煮到8成熟了，过冷水浸泡

• 食材细细洗干净..
  大红辣椒切丝，加红色辣椒是因为漂亮看着有食欲，不爱吃的省略
  
  韭菜切段，跟豆芽差不多长短
  
  酸辣椒切小块
  大蒜拍破
  小葱切葱花

• 猪肉切条..
  加少许盐，香油，生抽，一点料酒，胡椒粉，淀粉腌制10分钟左右
  
  淀粉不要省略，肉条会更爽滑

• 锅里多点油先爆炒肉条至变色捞起来

• 加点油，爆香大蒜，葱白，酸辣椒

• 先翻炒红辣椒

• 加韭菜豆芽不断翻炒

• 倒入肉条继续炒~~

• 最后加面条或者是粉
  左手拿锅铲，右手拿筷子
  不断捞起来面条
  使得面条和食材混合起来
  加生抽，盐，胡椒粉，鸡精，五香粉，喜欢蚝油的可以加一点点
  
  因为豆芽韭菜都是很容易熟的东西..肉也事先煸炒了...所以炒配菜的时间是很短的，不要把豆芽韭菜炒软了加面，这样最后烂烂的就不好吃啦~~

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