炒面怎么弄
炒面怎么做才好吃呢?水开下面煮至五分熟捞出,然后另起一锅烧油,炒鸡蛋,下火腿和葱花爆香,加入青菜炒到断生,最后加入面条和各种调料,炒匀即可。
说到炒面,就记得学生时代,校园门口一到放学,周围很多小哥都在炒面,炒粉,炒面...各种炒,尤其爱吃炒面。只见他还不到2分钟,一盘面出锅。眼睛直盯着配料,有青菜,有鸡蛋,有豆芽菜,还可以加点雪菜,酱油...只想流口水,只能往肚子咽。
今天下班晚了,不想做饭,就索性来盘炒面吧,香味扑面而来,直接秒杀路边摊的夜市做的酱油炒面,和大家一起分享家常快手炒面的做法。
配料:250g面条,香肠1根,鸡蛋1个,青菜适量,酱油,盐。
1,大锅烧开水,撒点盐,水开,放面,稍微沸一下就好,面芯子应该大部分白色,因为还要炒来加热。
2,立刻捞入冷水,拨松。
3,过滤去掉冷水。
4,油锅热油到手距离锅上十厘米,感受到热浪。打散鸡蛋,刺啦。。。
5,划散蛋,加入香肠翻炒到香肠发白。
6,加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。
7,在青菜出水之前,倒入面条、一勺盐翻炒,淋入酱油。
8,小心翻动,保持加热,直到所有面条都均匀裹色。
9,出锅享用,每一根都吸收了菜汁哦,瞬间灭完。
【小怡温馨提示】
1,青菜不要炒出水,断生即可,口感更好。
02,加入面条后,青菜溢出来的水分会被面条吸收。
03,也可以计入雪菜或者榨菜,肉丝等配料,味道非常鲜美,值得一试。
川味炒面
超好吃的川味炒面,微辣鲜香,反正俺们最近吃好几次了,走过路过别错过,爱吃辣的你可以多放辣椒。
面条材料:面粉300克、清水120克、盐1/2小勺
炒面材料:自制宽面400克、五花肉100克、洋葱1/4个、土豆1个、胡萝卜1/2个、青蒜1根、植物油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、香油几滴
1、清水中溶解盐,一点点加入面粉中,和成硬一点的面团,醒发15分钟
2、面团用压面轴压成薄一点的面片
3、然后再切成宽4毫米的宽面
4、五花肉切丁,洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁,青蒜切片
5、锅里放一勺植物油,油热后将五花肉丁下锅煸炒
6、肉变色后,将洋葱丁下锅爆出香味,然后放入郫县豆瓣酱翻炒
7、下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀
8、加入半小勺盐,倒入热水
9、盖上锅盖,炖煮7、8分钟
10、打开锅,加入1小勺蚝油、1小勺白糖,翻炒几下,将面条分散放入锅中
11、盖上锅盖中小火焖5分钟,这时锅里汤汁基本收干,然后关火,接着焖5分钟即可打开锅
12、撒上青蒜片,滴入几滴香油,用筷子将面条和菜搅拌均匀即可
香辣炒面
面条200克、猪肉100克、生抽2茶匙、黄酒1茶匙、蚝油1茶匙、拌饭酱1茶匙、葱1小段、干辣椒2个、盐1茶匙、洋葱1个、青辣椒1根、植物油2.5汤匙、淀粉2茶匙
1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用
2、猪肉洗净切丝,加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀,放入2茶匙淀粉上浆
3、起油锅,放2汤匙油,烧热后,下肉丝翻炒,8分熟之后盛出,留少许油
4、另起锅烧水下面条,接两次冷水烧开后,过凉开水后沥干,加入0.5汤匙油,1茶匙生抽拌匀
5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒,将干辣椒剪碎放入煸香
6、下面条,翻炒均匀
7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开
8、面条翻炒均匀,剪入葱花,关火
炒面的做法 一 1、将面条放入开水,小煮一会,捞出用冷水冲; 2、锅烧热,倒油,放入鸡蛋,炒熟盛出; 3、放入葱、肉丝、青菜,翻炒,加入味精、老抽调味,再放入面继续翻炒; 4、改用筷子不断搅拌面,目的是搅散面,再放入鸡蛋、葱,翻炒一会即成。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒面的做法二 1、将细面条上蒸锅蒸熟; 2、将肉丝和青菜一同炒熟,加适当盐即可,盛出待用; 3、锅内放油烧热,加入葱花和蒸熟的面条翻炒,放入盐、蒜、酱油、醋、西红柿,加适量水; 4、待西红柿将水分全部渗入面中,面基本炒好后,加入先前炒好的肉丝、青菜一同翻炒,出锅。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒面的做法三: 1、制作鱼香汁:酱油10ML,米醋20ML,料酒5ML,糖10克,水淀粉20ML; 2、鲜虾去虾线、去头去壳,泡椒去籽切碎,葱姜蒜切碎; 3、水烧沸,加少许盐,放入意大利面; 4、面条煮熟后过凉水; 5、热锅凉油,倒入泡椒蒜和葱、姜碎和一半的蒜碎,炒出香味; 6、倒入豌豆和虾仁略炒一会; 7、倒入鱼香汁; 8、烧至汤汁开始黏稠,倒入煮好的意大利面; 9、翻炒均匀,倒入剩下的一半蒜碎即可,小西红柿切半,放入面中。
荤素都有、风味十足的炒面,很难让人生出拒绝的心思。趁着热气端上桌,筷子卷起呼噜一大口,无比满足。
>> by 虾公
炒面不难做,随便找点蔬菜,炒炒就能吃。
但要做得够味还真不太容易:面容易断、只用老抽和盐来调味太单调、肉丝炒老了不好吃,或是最后炒出来坨成一团,吃到嘴里总觉得缺了些味儿。
>> by 抟侘
上面这些小问题要是同样困扰你,今天这个「炒面全攻略」强烈建议一试!
方主@一只梨花压海棠 是从业 16 年的高级烹饪大师,这一次教你从基础开始,弄懂肉丝的浆制、复制酱油的调配等各种炒面中的小细节,做出一碗秒杀大排档味道的炒面!拿这配方商用、家用都可以~
炒面全攻略
by 一只梨花压海棠
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·· 用 料 ··
面条 最好选粗面
肉丝浆制用料:
肉丝 200克 盐 2克
冷水 30克 蛋清 1个
食用油 10克 淀粉 5克
复制炒面酱油:
老抽 40克 生抽 15克 糖 5克
鲜辣粉 2克 白胡椒粉 0.5克 盐 2克
其他:
黄酒(炒肉丝用) 10克
油(炒面用) 20-30克
精制油(拌面条用) 青菜
·· 做 法 ··
炒面其实各种面条都可以炒,但我认为炒面一定要粗面才会好吃,大家可以看图片,在下的手和面条,请选用粗面来做我们的炒面。
2 | 炒面用的素菜选择很多,有青菜、鸡毛菜、菠菜,我还看到过用卷心菜的。我选用的是小青菜,炒面用的必须是小青菜,大青菜个太大,炒出来不好看。青菜洗干净,沥干水分待用。
3 | 肉丝也是炒面必不可少的一样食材,这里我选用的是猪前腿肉,用里脊肉也是可以的,最好是带一点点肥肉的,全瘦肉在口感上不是最好。
4 | 首先先加盐,这点比较重要,大家记住,浆肉都是先加盐的,加了盐后用手充分捏匀。
5 | 再加入清水,肯定会有朋友问了,为什么加清水呢?这个就跟拌肉酱是一个道理,将水打入肉里,肉才会更鲜嫩,但是也不要太多,30g 水就可以。
6 | 加入一个标准鸡蛋的蛋清,全蛋也可以,就是等会炒好可能颜色不好看,所以我们还是用蛋清来上浆,充分捏匀。
7 | 加入干淀粉,我这里用的是红薯淀粉,所以看起来比较粗。大家用小麦淀粉等也可以,也有朋友会加入水淀粉,但是因为我们前面肉丝里已经打入过水了,这里用干淀粉来就行。
8 | 最后在肉丝里加入精制油(精制油是没有味道的油,比如玉米油等)拌匀就可以了,加油的目的是让肉丝不黏连,入锅能炒散。然后把肉包上保鲜膜放入冰箱冷藏 2 小时以上了,肉的浆制过程就结束了。
9 | 接下来灵魂人物——炒面汁就要出场了(很多朋友在家做炒面都是加老抽、盐,这样很容易控制不好味道,现在我们厨师都在用复制酱油,就是普通酱油再加工下会很好)。我们将所有的炒面汁调料放入碗里,这里我要说下,鲜辣粉是个好东西,可能我们上海多点,其他地区的朋友见的少,鲜辣粉其实也是一种复合香料,可以理解为南方十三香,在炒面汁里少量加入,面的风味会更浓郁,更香,也更鲜美,所以推荐大家买点备着。
10 | 将酱汁拌匀。
11 | 锅里倒入混合酱汁,烧开后关火出锅就可以了。烧过的酱油,氨基酸经过加热会更鲜美,而且也会变得更浓郁粘稠,这样炒面时,酱汁更容易挂在面条上。(当然大家只要烧开就好,不要熬它们,过分粘稠也不行。做好的酱汁拌面炒饭都行,放冰箱冷藏一周也坏不了)。
12 | 接着来加工肉丝,锅烧热,倒入冷油后马上倒入浆好的肉丝翻炒。然后倒入 10g 黄酒去腥。等肉丝翻炒变白就马上出锅,不要狂炒,肉丝变老口感就不好。
13 | 锅里放入大量的水,开始煮面条。煮面条的关键就是水要多,面条不要多,不然面条一多,煮的时候会发涨、会黏(锅旁准备好一锅冷水,等会煮好的面条需要过冷水)。
14 | 水开后点冷水,这个点几次冷水是根据面条来的,我是点了三次(大家煮面要注意面千万不要过软,软了炒面就没有劲道,软趴趴的很不好吃)。
15 | 大家可以看看图片,要确保面条里没有白芯,不然面条就煮硬了,炒不软的。
16 | 煮好的面条放入前面准备好的冷水里,不停换水让面条变凉,同时不停的搅面条,这时会发现水逐渐变混浊了,这是因为外面机制面条在制作时会撒大量干粉,我们这个时候就是在把面条表面的粉全洗掉,这样面条的口感会很好,而且炒的时候不大容易黏锅。这步是很关键的,大家不要偷懒,当然也不要走极端,不可能水洗得很清,洗个 3-4 次就可以了。
17 | 面洗好后,沥干水份。大家这时可以发现,洗去淀粉质的面条就算不加油拌匀,也不大会黏,不过在面里加油是炒面必不可少的一点,在面条里加入精制油拌匀,尽量让每根面条都粘上油。
18 | 准备工作都做好了,开始炒面,锅烧热加入油(油的使用量按自己家的口味来,油多就叫重油炒面,油少么就比较健康,我用的量大概是 20-30 克左右),晃晃锅,让油均匀分散。
19 | 放入沥干水份的青菜,开始翻炒。青菜没有一个准确的分量,喜欢吃多放点,炒到青菜有点蔫了,这个过程很快, 1 分钟左右。
20 | 放入拌了油的面条,大家注意看,我没有用锅铲,而是用的筷子。没错,炒面用筷子去拨散和翻拌面条是最棒的选择。(一份炒面的面条用量在 150克上下,千万不要太多,多了受热不均匀,容易发黏)。
21 | 加入酱汁,酱汁的用量就看大家自己了,可以先少加点,颜色口味不够,可以再加点,继续用筷子翻拌。 酱汁很快就会挂在面上,这个过程只要几十秒钟就好。
22 | 将提前炒好的肉丝加入进去,不要太早加入,肉丝本来就有7分熟了,如果过早加入就会老。
23 | 这个时候用锅铲从底部翻铲几下,可以让肉丝青菜均匀受热,也能让清洗后还残留一些淀粉质的面条不容易粘锅。
24 | 翻炒几下,转用筷子,一手拿一根筷子开始翻拌,让面条翻起,这样做的好处是不会让面条一直在锅里加热,不容易黏锅。
25 | 好了,我们的炒面就好了,酱汁充分地挂在面条上,肉嫩菜爽脆,面、劲道。
唯有爱与美食不可辜负,味蕾的旅程不曾停息,每一次遇见都弥足珍贵。
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主料1人份
炒面200克
西红柿1个
鸡蛋2个
辅料
花生油30克
盐2克
水少量
步骤1西红柿鸡蛋炒面的做法大全
西红柿洗净去皮切块
步骤2西红柿鸡蛋炒面的做法图解
鸡蛋在碗中打散
步骤3西红柿鸡蛋炒面的家常做法
锅中烧热油倒入鸡蛋炒熟
步骤4西红柿鸡蛋炒面的简单做法
将鸡蛋推到一边,倒入西红柿用底油翻炒变软
步骤5西红柿鸡蛋炒面怎么吃
混合到一起加少量水(因是冬天的西红柿,夏天就不用加水)煮到西红柿出来汁水
步骤6西红柿鸡蛋炒面怎么做
倒入炒面
步骤7西红柿鸡蛋炒面怎么炒
翻炒均匀加盐调味即可
成品图
烹饪技巧
冬天的西红柿炒时需要加少量水炒出汁水,夏天的就不用
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